Обед в столовой
Обед в школьной столовой, 74 рубля. Борщ из курицы, гречка с котлеткой, пирожок с капустой и мясом, лимонный напиток.
Обед в школьной столовой, 74 рубля. Борщ из курицы, гречка с котлеткой, пирожок с капустой и мясом, лимонный напиток.
Вот что прочитал сейчас на kp.ru.
Граждане Украины создали петицию с призывом запретить салаты «Оливье» и «Селедка под шубой».
По информации «Украина.ру», активисты, создавшие петицию, считают, что употребление этих блюд подрывает принципы патриотизма и наносит ущерб больший, чем коррупция.
Ранее Национальный банк Украины выпустил новую монету, посвященную борщу, которая будет продолжением серии «Украинское наследие». Разработкой дизайна новой монеты занимался заслуженный художник Николай Кочубей. На лицевой стороне монеты изображена хозяйка, которая готовит блюдо, а на обратной – тарелка борща.
Напомним, в Киеве занесли борщ в книгу украинских рекордов и подали заявку в ЮНЕСКО о том, что борщ является национальным достоянием Украины и ее культурной ценностью. Позже в Верховную раду был внесен законопроект об установлении и ежегодном праздновании национального праздника – Дня украинского борща.
Такие дела.
Upd: Медведев предложил Украине добавить в УК статью за приготовление оливье
Upd: та самая монета
Источник: https://www.kp.ru/online/news/5478840/
Привет!
Прошло не много и не мало времени с момента, как я опубликовал здесь свой первый кулинарный "рецепт". 8 месяцев назад, я позволил себе показать на всеобщее обозрение уровень моих навыков в готовке. И вот, спустя столько времени, я решил переделать своё "изделие" за которое получил немало негативных, но в тоже время конструктивных комментариев.
Сразу стоит отметить, каких целей я добиваюсь:
Оценить с вашей помощью, насколько я "вырос" с точки зрения написания авторского контента и насколько я преуспел в кулинарии.
Я уверен, что мне точно есть куда расти и есть, что еще стоит проработать многие моменты, о которых вы в комментариях и напишете.
По уже прижившейся традиции будет много фото, разъяснений и максимально точные граммовки и тайминги.
Поехали!
Я решил сварить бульон прозапас. Часть пошла в суп, часть оставлена до лучших времен. Из полученного бульона я планирую сделать соусы, подливку для котлеток к пюрешке и других супов.
Для приготовления бульонов я приобрел большую 12 литровую кастрюлю
В ней 6 100 мл воды.
Варить будем говяжьи косточки - 2 кг.
Прежде чем отварить, я отправил их в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Таким образом, я немного добавил копченого аромата в будущий бульон.
Через 30 минут получаем следующий результат:
Так как у меня не стоит задачи сохранить мясо, я загружаю косточки в холодную воду.
Ставлю на сильный огонь и жду закипания. Крышкой бульон НЕ накрываю. Когда бульон закипел, я переставил кастрюлю на маленькую конфорку и убавил огонь, чтобы кипение было едва заметным. Таким образом, пены образуется гораздо меньше и бульон будет существенно чище.
Пока косточки отвариваются, я займусь чисткой и нарезкой овощей. Часть из них пригодится для бульона, а часть пойдет непосредственно в суп.
Для бульона нам понадобится:
Сельдерей - 100 грамм
Морковь - 70 грамм
Лук репчатый - 100 грамм
Зелень (укроп и петрушка) - 20 грамм
На сам суп мне понадобится:
Капуста - 250 грамм
Картофель - 500 грамм
Лук репчатый - 80 грамм
Морковь - 130 грамм
Свёкла - 350 грамм.
Это расчет на 2,5 литра бульона. Остальной бульон ~1,5 литра, я заморозил.
Косточки без всего будут вариться 2 часа. Периодически, я убираю лишний жир и образовавшуюся пенку.
Через 2 часа я добавил овощи, которые заранее подготовил, а так же перец и лаврушку.
Лук и морковь я поджарил на сухой сковороде. Если есть горелка, то ей это сделать проще и быстрее.
Перец можно использовать горошком, но у меня есть хороший дробленый.
3 небольших листика. Наркомнские весы у меня на другой кухне остались, поэтому веса их точного я не знаю. Да и не надо это вовсе.
Варим это ещё 1,5 часа и самое время посолить.
Соли я насыпал из расчета 0,8% от общего объема жидкости. 4000*0,8%=32 грамма. 2 литра у меня выкипели. Это нормально.
Выглядит не очень.
Сейчас процедим через мелкое сито и получим светлый, красивый насыщенный бульон. Самый крутой способ процеживания - это марля в 8 слоев. Но её под рукой не оказалось, поэтому обошелся ситом.
Есть небольшой осадок, но в целом, такой бульон можно считать удавшимся!
Разливаем бульон по разным кастрюлям и кипятим заново, чтобы стерилизовать.
В одну кастрюлю я слил 2,5 литра - это основа для супа.
Вторую часть, я вскипятил и просто оставил остывать. Далее, я разлил её по контейнерам и отправил в заморозку.
В кипящий бульон можно отправлять картошку и капусту.
Параллельно с этим, ставим на огонь сковородку. Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла и после этого добавляем туда свёклу.
Примерно 60 мл бульона из нашего супа добавляю туда же в сковородку и не забываем всё закислить, посластить и добавить томатную пасту.
Сахар - 20 грамм
Уксус (я использовал яблочный 6%) - 18 грамм
Томатная паста - 60 грамм
Всё тщательно перемешал и накрыл крышкой. 15 минут, пока варится картофель с капустой, свёкла и лук с морковкой будут томиться на медленном огне.
За эти 15 минут я наковырял немного мяса с костей и отправил их обратно в суп, чтобы было, что положить в тарелку. По хорошему, можно было вместе с овощами закинуть ещё 1,5 кг мяса в бульон и варить его 1,5 часа, а уже потом сцеживать. В таком случае, бульон получился бы не только костным, но и мясным. Часть мяса можно было бы заморозить с готовым бульоном, а часть отправить обратно в суп. Но я, как всегда подготовился не очень, поэтому свежего мяса у меня под рукой не оказалось, а брать из заморозки не хотелось.
15 минут прошли, смешиваем нашу зажарку из овощей с остальным супом и выключаем!
Накрываем крышкой и даем настояться супчику. 1,5 часа будет хорошо. Но надо сказать, что на следующий день он станет еще лучше!
Что получилось в итоге?
На фото сверху - результат прошлого раза.
На фото снизу - результат из этого поста.
Цвет более яркий и красный (можно ещё краснее, если добавить свекольный сок, но я не стал заморачиваться, мне показалось достаточно красным), вкус более насыщенный, наваристость просто зашкаливает!
Параллельно с борщом я готовил пампушки, рецепт уже здесь Пушки-пампушки!
@SmerchNesyshij - Исправился и выварил лаврушку в бульоне.
@Heyhoplalaley - Не стал разделять зажарку и сварил бульон учитывая ваше мнение.
@JebbaHutt - Исключил фиолетовую капусту и частично отталкивался от ваших рекомендаций по бульону.
Водки в рюмочке, как и в прошлый раз, нет. Потому что, я по-прежнему отказываюсь её употреблять.
Всем приятного аппетита!
P.S. Перед новым годом буду готовить тушенку для своих друзей и близких, немного могу продать и вам. Подробности по заказу и стоимости есть у меня в телеге. Ссылка в профиле. Подписывайтесь на меня, и здесь и там. Будет еще много всего вкусного и интересного.
Шаг 1: Очнуться в реальности
Взглянуть на весы, как на злобного начальника. Найти картошку в количестве 300 г, как будто ищешь потерянный смысл жизни. Капусту - 200 г, как если бы ушло 200 дней на раздумья.
Шаг 2: Нарезать овощи
Нарезать картошку кубиками, как будто решаешь загадку собственного существования. Лук - 1 средний, чтобы слезы сливались в незаметности бытия. Морковь - 150 г, как крошишь надежды на завтрашний день.
Шаг 3: Встреча с мясом
Мясо - 300 г, как если бы встретил давнего друга, потерянного в годах. Залить водой 1,5 л, словно наполняешь свою жизнь обыденностью. Варить под крышкой, как будто пытаешься укрыться от неизбежного.
Шаг 4: Лавровый поворот
Добавить лавровый лист, как если бы внезапно осенился ответом на вопрос "зачем?". Соль и перец - по вкусу, словно регулируешь свои чувства в этом мире.
Шаг 5: Апофеоз
Когда борщ проготовится, добавить томатное варенье - 2 ст. ложки, как если бы вносишь неожиданный поворот в свою жизнь. Дать постоять пару минут, чтобы впитался вкус бытия. Подавать борщ, как встречу давнего друга в пустоте бытия, приправленного смыслом.
Upd: Приношу извинения за упущение! Позвольте внести коррективы:
Шаг 1: Подготовка свеклы и других персонажей Свекла - 150 г, словно приглашенный на вечеринку, которую ты не можешь проигнорировать. Почистить и нарезать, как если бы раскладываешь на карты свои сокровенные мысли.
Шаг 2: Драма нарезки Добавить свеклу к остальным овощам, словно внесение главного героя в сюжет своей жизни. Нарезать мелко, чтобы она не потеряла свою индивидуальность.
В остальном шаги остаются прежними. Благодарю за замечание, и да будет свекла в каждой кастрюле борща, как невероятный поворот событий в повседневности.
Спроси у любого иностранца, "Что он знает об Украине?" И чаще всего набор ответов будет схожим. Чернобыль, козаки, сало, горилка, и Борщ.
Борщ, это просто удивительное блюдо. Все знают его вкус, все могут отличить хороший от плохого. Но самое интересное это то что все готовят его по разному.
Борщ он как девушка, двух одинаковых не найдешь, так как у всех он получается по разному. Кто-то вместо буряка ложат томатную пасту, кто-то вместо свинины курятины или говядину, ну а кто-то считает главным ингредиентом капусту и фасоль. Но даже если две хозяйки приготовят его по одному рецепту на одной кухне, он все равно будет у них разный. Борщ, это не просто борщ, эта лакмусовая бумага для оценки степени мастерства и кропотливости повара. Ибо дай неумехе хорошие и дорогие продукты, то получится просто красный суп. Талант же сможет и из минимума ингредиентов приготовить вкуснейшее блюдо.
Сегодня ко мне на стол попала МАЛЕНЬКАЯ тарелка Родины. Тарелка с НИМ, с Борщем.
И что я могу вам таки сказать товарищи?😈 Начнем по порядку.
Запах просто восхитительный, честнок и перец, мясо и буряк. Аромат даёт в голову и вышибает скупую ностальгическую слезу из глаза. 10/10.
Выглядел он также восхитительно, насыщенный и густой красный цвет разбавленный белыми пятнышками сметаны которые смотрелись словно жемчужное колье на шее любимой. 10/10
А вот вкус так просто и не описать, казалось бы что тут описывать, вкусно или нет? Э нет мои родные. Вкус любого Борща состоит из трёх главнейших вещей. Бульон, выступает связующим звеном между всеми и обычно если он не получился, то можно дальше и не пробовать. Гуща, настоящий простор для экспериментов и творчества, ибо каждый всегда ложит туда что-то своё. И Мясо, непрекращающийся поле битвы ценителей вкуса свинины, говядины и курятины, копий на этом поле сломано столько что не счесть, а громкие битвы и споры гремят и по сей день.
Что ж, мы отвлеклись от темы, продолжим оценку.
Бульон, если кратко, он невероятен, очень насыщенный и сильный вкус мяса специй и буряка, и что самое главное они пребывают в полной гармонии и не забивают друг друга.
Гуща, мягкий буряк и нежная картошечка, именно они остаются в твоём рту после того как ты проглотишь бульон, наполняя его нежным и мягким послевкусием. НО справедливо будет заметит что чувствуется какая-то пустота, будто бы чего-то не хватает какой-то малости которая дополнила бы их. 08/10
Мясо. Насколько хороши бульон и гуща, настолько же и не получилось мясо. Оно получилось хоть и вкусным, но очень жёстким, словно кусок резины, казалось бы дело просто в почетном возрасте животного. Но на самом деле, дело в том что это была говядина, она хоть и даёт отличный навар для бульона, но остаётся жёстким, только великие мастера могут приготовить говядину нежной. 3/10.
Общий вывод 07/10
С вами был гурман рецензент Зелтан
приятного аппетита.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Отсюда - https://t.me/memes_street/1476