Взбейте яйца с сахаром на паровой бане, пока температура массы не станет 60 градусов (примерно 15 минут).
Переложите яичную массу в комбайн и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.
Продолжая взбивать, добавьте молоко с медом.
Постепенно введите муку, размешивая массу при помощи резинового шпателя.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, массу выложите в форму и один раз стукните формой об стол, чтобы удалить лишний воздух. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Готовность бисквита проверьте при помощи деревянной шпажки.
Готовый бисквит достаньте из формы и положите в полиэтиленовый пакет на несколько часов, для того чтобы он стал более плотным и влажным.
Итак, лето действительно кончилось, поэтому смело можем налегать на вкусняшки! До следующего лета времени много, худеть будем как нибудь потом!
Тортов пекла раньше много, но это первый, который решила печь, собирать, оформлять по всем правилам. Прежде всего изучила информацию, подобрала рецепт бисквита и крема, которые получились с первого раза.
В данном торте следующая начинка:
-2 классических бисквитный коржа.
-1 корж бисквитный на сметанном креме (испекла его для сравнения с классическим бисквитом, спойлер: он получился не таким сухим как классический).
-крем вареная сгущенка+творожный сыр.
-крем пломбир.
-крем сметанный.
Спойлерну сразу готовый тортик.
Да, это мой первый выровненный тортик. Кривоват, но я все равно горжусь им.
Итак, учимся печь классический бисквит.
Ингредиенты:
Яйца категории1: 4шт
Сахар: 110г
Ванильный сахар: 10г
Мука пшеничная: 120г
Желательно кольцо раздвижное для выпечки (они без дна, бывает фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах).
Процесс замеса теста:
Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки! Если попадет-белки не взобьются. Лучше использовать сухую чистую чашку, без остатков жира и каплей воды.
В желтки добавляем 50 гр сахара. Взбиваем до пышности.
С планетарным миксером все намного проще. Можно заставить его взбивать белки, а самим продолжить смотреть сериальчик.
Белки взбиваем до лёгкой пены, затем подсыпаем 60 г сахара. Взбиваем до плотного состояния. Важно не перебить. Периодически останавливаем и проверяем, если белки не стекают с венчиков, а сидят крепко-прекращаем взбивать.
Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой. В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.
Отдельно заранее просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки.
Выкладываем тесто в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.
Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты.
Вот такой красавец испекся у меня.
Переворачиваем его вверх жопкой, остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь отдыхать. За ночь влага распределиться по бисквиту равномерно.
Следующим этапом я быстренько испекла бисквит на сметане.Там все намного проще.
Берём все ингредиенты, смешиваем и выпекаем. 200 гр сметаны, 200 гр сахара, 2 яйца, 200 гр муки, 1 ч.л. соды гашёной уксусом. Взбивать отдельно белки не нужно. Все перемешиваем, я добавила мак в этот корж. Выпекаем на 180 градусах 20-30 минут. Этот корж я выпекала в разьемной форме и он у меня немного прилип, пришлось ножом отрезать от стенок.
Утром я сделала 3 вида крема - 2 на коржи и один на выравнивание. Рецепты кремов писать здесь не буду, иначе получится очень большая простыня. На торт можно использовать любой любимый крем, можно один вид, а не выпендриваться с 3мя кремами, как я.
В раздвижное кольцо ставим ацетатную ленту и начинаем набивать наше кольцо коржами и кремами в любом порядке, который взбредёт нам в голову.
Ставим минимум на несколько часов в холодильник, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы коржи пропитались. Кстати, классический бисквит по правилам нужно пропитывать сиропом, но в этот раз я не стала заморачиваться с пропиткой. По итогу корж получился суховат, по сравнению со сметанным коржом. Сметанный же получился более влажный и тяжёлый.
После пропитки достаем наш почти готовый тортик из холодильника, убираем ленту и начинаем выравнивать кремом.
Процесс выравнивание сожалению не засняла, т.к. у меня тупо не было времени. Гости уже были на пороге. Поэтому идеально выравнять тоже не получилось.
Кое как выравняв, быстренько украсила его и закинула в холодильник.
Да, разрез не такой красивый, как на фото кондитеров, но это мой первый тортик, буду повышать квалификацию.
Лопаем наш вкусный тортик, паралельно вспоминая, где ближайший фитнесс клуб. Но об этом подумаем позже, а сейчас наслаждаемся моментом!
Решил прикупить к чаю бисквит. Прикупил. На упаковке обнаружил сообщение, что, мол, "если бисквитное животное внутри похоже на нарисованное животное на упаковке", меня ждут ништяки, признание и общемировая слава (нет). Ок, вскрываемся!
Моё бисквитное животное.
Животное, изображённое на упаковке, в восторге! Так и не понял, победил я или нет.
Рулет с масляным кремом получился нежным, ароматным и воздушным, с таящим вкусом. Крем понравился нежностью и текстуры и вкуса.
Смотрите видео:
Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука - 80 грамм;
Сахар – 80 грамм;
Куриные яйца – 4 штуки;
Разрыхлитель теста – ½ ч. ложки;
Соль – ¼ ч. ложки.
Для Крема:
Сливочное масло 82,5 % - 200 грамм;
Сгущённое молоко – 200 грамм.
Какао порошок - 1-2 ч. ложки.
Для пропитки:
Сливовый джем – 2-3 ст. ложки.
Декор: Шоколад - 20 грамм.
Приготовление:
Подготовим все необходимые продукты. Разогреть духовку до 180 градусов.
В просеянную муку всыпать разрыхлитель теста и всё перемешать.
Куриные яйца комнатной температуры влить в миску, добавить щепотку соли и взбить на малых оборотах миксера до образования воздушных пузырьков.
Затем добавить ванильный сахар и в несколько приёмов сахар продолжать взбивать массу до получения однородной воздушной смеси. Которая оставляет след от венчиков несколько секунд.
В полученную массу порциями всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Аккуратными и уверенными движениями снизу вверх перемешивать массу до соединения компонентов. Масса должна остаться воздушной.
На противень, застеленный пергаментом выложить массу и разровнять в пласт.
Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 15-20 минут. Всё зависит от технических возможностей духовки. Тесто должно слегка увеличится и подрумянится.
Готовый бисквит переложить на другой лист пергамента и снять пергамент, на котором выпекалось тесто. Сразу свернуть в рулет и дать остыть
Сливочное масло комнатной температуры слегка взбить, масса должна стать светлой и воздушной. Добавлять частями сгущённое молоко и взбиваем миксером до получения гладкого и устойчивого крема.
В завершении добавить какао порошок и всё хорошо перемешать.
Охлаждённый рулет разворачиваем с пергамента, внутреннюю поверхность покрываем тонким слоем джема и слоем крема, равномерно его распределяем по всей поверхность, оставляя от края 2 сантиметра. Немного крема отложить для покрытия готового рулета.
Сворачиваем снова в рулет в пергаментной бумаге и кладём в холодильник для фиксации на 2-3 часа, можно на ночь.
Из шоколада делаем стружку.
После фиксации в холодильнике снимаем пергамент, покрываем сверху кремом рулет и присыпаем шоколадной стружкой.
Нарезаем готовый рулет на порции и подаём к чаю. Всем приятного чаепития.
Небольшой симпатичный десерт, состоящий из двух выпуклых шарообразных половинок бисквита, скрепленных кремовой прослойкой. Сверху покрыты глазурью, чтобы защитить бисквит от подсыхания и создать дополнительный вкус.
Брауни. Один из самых популярных десерты в мире. Можно использовать как основу для муссовых тортах. Рецепт на квадратную форму 16х16 яйца - 2 шт. сахар - 100 гр. сливочное масло 82,5% - 70 гр. шоколад 70% - 70 гр. мука - 35 гр. 1. Шоколад с маслом растопить в микроволновке (10 сек + 10 сек+...), после каждых 10 сек. хорошо перемешиваем до получения однородного "шоколадного соуса". 2. Миксером взбиваем яйца - 1 мин., вводим сахар в 3-4 приема, продолжаем взбивать еще 4-5 минут до получения крепкой пены. 3. Вводим просеянную муку, аккуратно (в одну сторону) вымешиваем спатулой (лопаточкой). 4. Влить шоколадную смесь и еще раз аккуратно перемешать до однородной массы. 5. Вылить в форму. 6. Поставить в предварительно разогретую до 175 градусов духовку, выпекать 18-22 минуты. Время выпечки зависит от вашей духовки. 7. Брауни лучше чуть-чуть недопечь, чтобы середина осталась немного влажной. 8. Вынуть из формы, нарезать на квадратики и украсить по желанию. Приятного чаепития!
Измельчённый орех (по вкусу) - 20 гр. (очень мелкий помол)
Орех молотый для начинки - 100 гр. (по вкусу)
Орех молотый для обсыпки
Сироп для пропитки:
Сахар - 65 гр.
Вода - 65 гр.
Коньяк/вино/аром. эссенция - по вкусу
Сливочный крем:
Масло/маргарин - 180 гр.
Сахарная пудра - 98 гр. (2/3 стакана)
Сгущённое молоко - 73 гр. (~3 ст. ложки)
Ванилин - 1 гр. (1 упаковка)
Приготовление:
Сироп. Смешиваем воду с сахаром, после закипания снимаем с огня и даём остыть, добавляем коньяк/вино/эссенцию.
Бисквитный пласт. Всбиваем яйца с сахаром до устойчивой пены и рисунка на нём (должны увеличиться в объёме в 3-5 раз). Муку просеиваем и смешиваем с 20 гр. ореховой массы (чем помол орехов мельче, тем лучше, можно измельчить на мясорубке, блендере, лучше на кофемолке). Затем аккуратно, порциями, перемешивая, вводим во всбитые яйца. Готовое тесто равномерным слоем распределяем по устланному пергаментом и смазанному маслом противню. Ставим выпекаться в разогретую до 200*С духовку на 10 - 15 мин. Готовность определяем по румяному цвету корочки.
Сливочный крем. Всбиваем все ингредиенты (масло должно быть тёплым и подтаявшим) до состояния однородной пышной массы (10-15 мин.).
Испечённый пласт достаём из духовки, переворачиваем на увлажнённое полотенце бумагой вверх, даём остыть 5 мин., снимаем бумагу. Если бумага плохо отходит, нужно смочить её холодной водой. Обрезаем неровные и подгоревшие края. Равномерно смачиваем пласт остывшим сиропом и распределяем по поверхности ~80% крема. Посыпаем молотыми орешками, сворачиваем в рулет, даём охладиться на холоде.
Далее обмазываем рулет оставшимся кремом, посыпаем орешками и оформляем по желанию, возможности и фантазии.