Ореховый рулет⁠⁠

Ингредиенты:

Для бисквитного пласта:

Яйца - 4 шт. (средних размеров)

Мука - 106 гр. (2/3 гранёного стакана)

Сахар - 126 гр. (1/2 стакана)

Измельчённый орех (по вкусу) - 20 гр. (очень мелкий помол)

Орех молотый для начинки - 100 гр. (по вкусу)

Орех молотый для обсыпки

Сироп для пропитки:

Сахар - 65 гр.

Вода - 65 гр.

Коньяк/вино/аром. эссенция - по вкусу

Сливочный крем:

Масло/маргарин - 180 гр.

Сахарная пудра - 98 гр. (2/3 стакана)

Сгущённое молоко - 73 гр. (~3 ст. ложки)

Ванилин - 1 гр. (1 упаковка)

Приготовление:

Сироп. Смешиваем воду с сахаром, после закипания снимаем с огня и даём остыть, добавляем коньяк/вино/эссенцию.

Бисквитный пласт. Всбиваем яйца с сахаром до устойчивой пены и рисунка на нём (должны увеличиться в объёме в 3-5 раз). Муку просеиваем и смешиваем с 20 гр. ореховой массы (чем помол орехов мельче, тем лучше, можно измельчить на мясорубке, блендере, лучше на кофемолке). Затем аккуратно, порциями, перемешивая, вводим во всбитые яйца. Готовое тесто равномерным слоем распределяем по устланному пергаментом и смазанному маслом противню. Ставим выпекаться в разогретую до 200*С духовку на 10 - 15 мин. Готовность определяем по румяному цвету корочки.

Сливочный крем. Всбиваем все ингредиенты (масло должно быть тёплым и подтаявшим) до состояния однородной пышной массы (10-15 мин.).

Испечённый пласт достаём из духовки, переворачиваем на увлажнённое полотенце бумагой вверх, даём остыть 5 мин., снимаем бумагу. Если бумага плохо отходит, нужно смочить её холодной водой. Обрезаем неровные и подгоревшие края. Равномерно смачиваем пласт остывшим сиропом и распределяем по поверхности ~80% крема. Посыпаем молотыми орешками, сворачиваем в рулет, даём охладиться на холоде.

Далее обмазываем рулет оставшимся кремом, посыпаем орешками и оформляем по желанию, возможности и фантазии.

Приятного аппетита!