Ответ tonybright в «Чаевые»
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Ответ ТС от владельца общепита.
Не хочешь оставлять не оставляй.
Пояснение почему так для гостей ресторана.
Чаевые это заработок официанта. Если он зарабатывает мало чаевыми это плохой официант. Задача владельца сделать сервис. Это делается за счет чая. Потому что так просто понятно и логично.
официантов с маленьким чаем, которых учили как нужно обслуживать, нужно быстро менять. Они или не хотят или не могут. Владельцу это не важно.
Да, мы можем повысить цены на 10% проблем нет. Но будут проблемы с качеством работы и вы не будете чувствовать себя так уютно.
Насчет структуры затрат.
все оплачивается из выручки. Все расходы. А их очень много.
Отделка, оборудование кухни, бара, вентиляция, ( знаете сколько сейчас стоит вентиляция для проекта в 250 кв метров ? От 1 до 3.5 миллионов в среднем ) зп персонала, аренда, коммунальные услуги ( даже тарифы для бизнеса по электричеству например дороже от 20 до 50% в зависимости от региона, потому что бизнес субсидирует тарифы физ лицам. ), моющие средства, интернет, оборудование для работы ( компьютеры, планшеты терминалы, кофемашины, ледогереаторы, морозильники, холодильники, посуда, )
мебель, ( на 250 метров нужно 2-4 миллиона на мебель в зависимости от концепции )
вы думаете я все смогу отбить если буду продавать вам добрый колу с наценкой в 10% ?
и еще напоследок во многих заведениях часть чаевых отдается барменам и поварам, виду того, что они тоже влияют на впечатление гостя качеством напитков и блюд а также скоростью отдачи.
З. Ы.
. А еще попробуйте отработать на ногах смену 16 часов улыбаясь всем, и выполняя капризы гостей. Это ох как не просто.
Лично я оставляю чаевые за хороший сервис и внимательность официанта. Если он молодец, а блюда так себе, я оставлю хотя бы 100 р. Человек старался.
Доход очень многих сотрудников по найму состоит из оклада+премии. И, чтобы стимулировать людей к лучшему сервису, власть давать или не давать эту "премию" вручена непосредственно получателям услуг. Так строится система KPI, призванная расставлять фокусы внимания персонала, чтобы люди хотели возвращаться в заведение, оно получал прибыль и было в состоянии формировать тот самый ФОТ, из которого идёт окладная часть.
Если сделать так, как вы говорите, то например, официанта будет абсолютно наплевать, довольны вы обслуживанием или нет: размер из дохода не изменится. И если клиенты перестанут из-за этого ходиьбв ресторан, бизнес прогорит, то это же не из бизнес. Им будет наплевать, просто сменят работодателя. Как следствие, вы формирует такую систему, при которой самая критичная для выживания общепита часть будет работать против него же.
Ну, это помимо того факта, что у поситетелей пропадёт свобода выбора и, как результат, возможность "голоса" в формировании желаемого качества услуг. В стоимость блюд залью более высокие зарплаты, и теперь вы будете платить те самые "чаевые", но уже принудительно. Просто они перестанут называться "чаевыми".
И, далее, вы же начнёте ныть по новому поводу. Например, что цены выросли, или почему сервис некачественный, а хозяин ресторана платит и вежливым и грубым сотрудникам одинаково, не переведёт персонал на оклад+премию и не даст клиентам самим выбирать, кого поощрять, а кого нет.
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Я тут немного подумал и решил. Я больше не буду оставлять чаевые в заведениях общепита и где-либо ещё. Потому что какого хрена вообще происходит!
Владельцы ресторанов получают очень хорошую прибыль. Достаточно взглянуть на количество заведений вокруг, ну или сравнить цену на бутилированные напитки с ценами в супермаркете. Ведь в процессе открытия бутылочки колы не используется высококвалифицированный труд, речи о таланте повара тоже не идёт - ничего такого, из-за чего цена этой бутылочки становится выше в 5 раз!
Конечно же, в комменты прибегут несчастные владельцы заведений, которые едва сводят концы с концами, и защитники прав несчастных официантов - ведь они стараются! [выполняя свою работу, т.е. делая примерно то же самое, что и миллиарды других людей на этой планете]
Но направьте свою энергию сострадания о судьбе официанта на сердобольных, меня этим больше не пронять.
Оставляя чаевые, мы не увеличиваем благосостояние линейного персонала ресторана. Мы увеличиваем маржу собственника. А он в большинстве случаев - далеко не бедный человек.
Если представить мир без чаевых, в этом мире официанты не будут доедать последний хрен без соли (см. Японию). Собственник будет платить рыночную зарплату (или закроется из-за отсутствия персонала), а его маржа немного снизится. Рыночек порешает. Так что в краудфандинговой компании по формированию фонда оплаты труда на чужом предприятии я больше участвовать не планирую.
Никого не призываю делать так же или менять своё мнение. Давайте вы будете платить, а я нет. Меня такой расклад вполне устраивает.
Отныне 10% от чеков в ресторанах и кафе я буду отправлять в качестве пожертвований тем людям, которые предоставляют мне бесплатные услуги. Например, создают контент, который я потребляю, и имеют от этого скромные доходы.
Многие написали, что я просто заведений с хорошим обслуживанием в своей жизни не нюхал и вообще школьник и бомж, решивший сломать систему. Так что мб важно это уточнение: появились деньги для хождения в нормальные места примерно 12 лет назад, и все эти 12 лет периодически посещаю далеко не самые скромные заведения. Примерно в 75% случаев оставлял чаевые в размере около 10%.
Часть прочитавших уличает в жлобстве и в том, что я просто хочу сэкономить эту тыщу в месяц. И никуда переводить их не буду. Отвечу: я уже третий год публикую отчеты о расходах каждый месяц (типа тематический блогер). Отчеты будут дополнены абзацем с перечислением средств: кому и сколько. Ссылка есть в описании профиля, если вдруг кто-то хочет проверить
Прогуливаясь по ночному Владивостоку я провалился в какую-то дыру в асфальте и вывихнул ногу , вспышка боли была такой сильной , что в ней я увидел свое первое посещение Лиссабона , где каждый день я выпивал кофе с круасаном...на седьмой день мне подали какой-то затвердевший и не свежий круасан...я подумал - вот же дерьмище...но как грубо это звучало на родном языке ...и как великолепно на французском..." Мердэ"..как великолепно это звучит ..я сразу вспомнил Париж..о , Париж...эти грустные мимы в полосатых одеждах , толпы туристов и кучи вонючих бомжей..их запах так крепко врезался мне в память , готов поспорить , что воняли они точно также , как та сточная яма во владике , в которой я валяюсь с вывихнутой ногой....морали нет..смысла нет , впрочем все так как в оригинальном посте...бред мой , тег мое
Я официант в Ресторане г. Москвы. Дальше специально для Шерлоков (сами найдете название, там не сложно.) по описанию будет все понятно. Помимо того, как пишут комментаторы, что официант это принеси подай и тд и тебе за это должны плОтить зарплату... Так вот... Я только что вернулся с работы и решил ответить. Сейчас мой рабочий день начинается с 15:00. В летнее время, он начинается с 11:00 и длиться примерно до часу ночи, а то и до двух.Развозки нет, такси за свой счет. (Это примерно 1400 в выходные дни). Помимо полноценного знания меню, (что и должен знать официант), помимо полноценного сервиса ( что и должен уметь официант), помимо максимального Коннекта с гостем (что по хорошему должен уметь официант), мы занимаемся, тем, что еще и поём при этом. Не только поём, но и танцуем и читаем стихи. И делаем это профессионально, т.к. почти каждый официант у нас в ресторане, это либо студент ГИТИС-а, либо ГНЕССИНКИ, либо чего то еще, либо уже отучившийся дипломированный специалист. И не нужно спрашивать почему при этом он официант. Потому что! (Могу сделать отдельный пост по этому вопросу) И это не уровень поющих на улице или в метро, (хотя безусловно и там есть большие таланты) это тот, уровень, за который если бы я пришел в это заведение гостем, мне было бы не стыдно за то, что я там увидел. Мы КАЖДЫЙ вечер, показываем людям шоу и дарим праздник. 99% гостей уходят с максимально приятными впечатлениями.
Автор верно заметил про медсестер и пожарных. Но забыл еще о тысяче профессий. Просто у них нет бумажки, где написано "чаевые приветствуются". Видимо так....А насчет пяточек - ты сначала поработай на ногах по 14 часов в день не приседая. Потом говори.
Каждый хороший официант пропускает через себя каждого гостя. Каждый гость индивидуальность.
Обычный, хороший, приятный, мудак конченый, гость пришедший выговориться, гость, пришедший специально нахамить, их очень много и про многих можно писать целые посты.
На каждом "пречеке" для гостя" написано - чаевые на ваше усмотрение. Если ты не хочешь их оставлять - не оставляй! Никто их с тебя не требует! За исключением заведений, где включается обслуживание, но это обычно банкеты от 8 человек и больше. Про это тоже можно отдельно написать.
По поводу песен и шоу... У нас постоянно проходят репетиции, зачастую ночные. Мы постоянно прорабатываем новый материал, учим новые песни, ставим танцы и тд. И это происходит в нерабочее время, которое никто не оплачивает.
Может что и хотел еще ответить или написать, но голова уже не соображает после смены.
Ах да, и насчёт зарплаты. У меня зарплата 1500 за 14 часов на ногах и периодически частого общения с такими людьми, как автор. Welcome, у нас весело! Всем добра, гостям - профессиональных официантов, а нашим ребятам - адекватных гостей.
P.s. будут вопросы по типу "а нахера вы там работаете, если вы такие все дохера классные, творческие, актеры, певцы и тд., че нигде не берут или устроиться больше некуда? " . отвечаю - берут, и есть куда устроиться. И у многих это не основная работа. Нам просто нравиться делать людям праздник.
Товарищи пролетарии, так уж произошло в моей жизни, что я какраз таки работаю официантом. Но это ещё не всё что я имею вам сказать. Так же, по счастливому совпадению, я являюсь работником государственной оборонной промышленности, осуществляю работу за станком лазерной резки. И со всей ответственностью хочу заявить, что официантом работать намного более жутко, нежели вджобывать на заводе. Начиная от условий труда, заканчивая заработной платой. Кстати о последней, я был крайне удивлён тем, что зарплата моя заводская превышает зарплату администратора заведения, в котором я тяну нелёгкую лямку официантской бытности.
Понимаю, официантом может работать любой, в основном молодёжь, студенты, но вот хорошо работать... да ещё и с людьми. Ехидные замечания про потрескавшиеся пятки и болящие скулы тут неуместны. Иной день бывает и скулы болят, и ноги, и морально выжат, словно целый день с дементорами шалил. Только чаевые от благодарных гостей греют душу при закрытии смены.
Завод другое дело, работаешь себе за станком, по цеху целый день не гоняют, улыбок и не ждёт никто. Бывают, конечно, и втыки от мастеров, и аварийные детали, и коллеги могут настроение подпортить. Но это всё воспринимается рутинно, размеренно. А вот работать на завод точно не каждого возьмут. По крайней мере на хороший завод, шарашкины конторы я в расчёт не беру, был опыт работы в таких, тоже ничего приятного.
Плавный вывод, с автором поста я не согласен. Если человеку тяжело быть официантом, это не значит, что ему будет легче работать на заводе, и не значит что его там примут. А если все официанты, которым тяжело носить еду, уйдут на завод, так вас некому будет обслуживать во многих заведениях. Останутся лишь рестораны дорогие. Поэтому и работают люди официантами, поэтому и чаевые необходимы.
Хотя, по секрету всему свету, у меня вот сегодня 600 рублей чая, видно плохо стараюсь...