Безе + Рецепт

Печенье с орехами получается вкусное, т.к орехи и безе отлично сочетаются. Готовится печенье несложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливочное масло - 50 гр

Сахар - 50 гр

Яйца - 1 шт

Мука - 200 гр

Разрыхлитель - 1 ч.л

Орехи Пекан - 80 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Орехи Кешью - 100 гр

Изюм - 80 гр

ДЛЯ БЕЗЕ:

Яичные белки - 2 шт

Соль - щепотка

Сахар - 100 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста: берём сливочное масло комнатной температуры, т.е оно должно быть мягкое.

Начинаем взбивать миксером, добавляем сахар и взбиваем около 1 минуты.

Добавляем яйцо и перемешиваем.

Просеиваем муку с разрыхлителем,  добавляем измельченный при помощи блендера (насадкой ножи) орех пекан.

Перемешиваем все и замешиваем тесто.

Раскатываем его толщиной 5 мм. Вырубкой для печенья, вырезаем круглое печенье, перекладываем его на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, я использовала тефлоновый коврик.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.

Пока печенье выпекается, готовим начинку.

Орехи кешью нужно обжарить, я использовала уже обжаренные орехи.

Изюм моем и просушиваем его (при помощи бумажных полотенец)

Орехи с изюмом пробиваем блендером с насадкой ножи. Начинка готова.

Подготавливаем белковую массу для безе.

Берём 2 яичных белка, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером.

Не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем около 4 минут.

Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Из духовки достаем печенье, выкладываем на него начинку и покрываем все белковой массой. Покрываем так, чтобы начинка была закрыта.

Отправляем в духовку и выпекаем 7 минут при 180 градусах, затем температуру снижаем до 110 и выпекаем ещё 20-25 минут.

Получается вкусное печенье, поэтому обязательно приготовьте его)

https://youtu.be/ejJggw8dE-Y

ИНГРЕДИЕНТЫ

белки - 65 гр. (2 шт)

соль - щепотка

сахарная пудра - 130 гр. (пудры должно быть в два раза больше)

лимонная кислота - 3-4 капли

шоколад - 60 гр

грецкие орехи - 60 гр

Грецкие орехи обжариваем и измельчаем, рубим ножом до желаемого размера.

Шоколад (у меня горький+молочный) нужно растопить, я это делала в микроволновке.

Белки комнатной температуры взбиваем около 5 секунд, просто чтобы нарушить консистенцию и продолжая взбивать добавляем щепотку соли и постепенно всыпаем сахарную пудру и взбиваем около 3 минут.

Затем добавляем лимонный сок и взбиваем еще 2 минуты.

Должна получится густая, плотная, белая, пышная масса.

Во взбитые белки добавляем измельченные орехи и немного перемешиваем, буквально пару раз, долго не перемешивайте!

Затем сверху поливаем растопленным шоколадом, делаем паутинку из шоколада, также 2 раза круговыми движениями перемешиваем.

Столовой ложкой набираем белки и выкладываем на пергаментную бумагу.

Часть выложили, опять делайте паутинку из шоколада и опять выкладывайте на пергамент и так пока не закончатся белковая масса.

Противень с будущими безешками ставим в духовку разогретую до 140 градусов, как только поставили, уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим безе 2-2.5 часа.

Может быть такое, что появятся трещинки, не пугайтесь, для этого рецепта безе это нормально.

Получается вкусный десерт, рекомендую приготовить!

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.

Сахарная пудра - 110 г

Грецкие орехи - 100 г

Шоколад тёмный - 100 г

Приготовление:

100 грамм любых орехов (у меня грецкие) измельчаем любым удобным способом до мелких кусочков (мне удобно в блендере). А можно и в муку их измельчить.

.

Одну стограммовую шоколадку тоже измельчаем удобным способом. Мне в данном случае удобно настрогать её ножом.

.

Дальше нам понадобятся 3 белка от яиц. Миска, в которой мы собираемся взбивать белки, должна быть стопроцентно сухая и обезжиренная. В миску должен попасть исключительно только белок и ни капли желтка, поэтому советую разделять яйца на белки и желтки не над основной миской, а над отдельной.

Нож и венчики миксера тоже должны быть чистыми и сухими.

.

Дальше сахарная пудра. Её нам понадобится по весу столько же, сколько у нас белков (но можно взять меньше, если опасаетесь, что будет слишком сладко). По опыту могу вам сказать, что три белка от яиц нулевой категории весят примерно 110 грамм.

Чтобы узнать точный вес белков, можно их добавлять в миску, стоящую на весах.

Если сахарная пудра свалялась в комочки, то нужно перемолоть её в блендере и вернуть к состоянию пудры.

.

В процессе взбивания белков нам надо будет постепенно добавлять сахарную пудру. Я начинаю добавлять, когда масса уже стала белой и добавляю небольшими порциями весь объём довольно быстро: как только предыдущая порция вмешалась, добавляю следующую.

.

Добавила всю пудру и продолжаю взбивать до максимально возможной плотности массы. Какая получится. Масса должна взбиться до устойчивых пиков примерно минут за 7.

Если масса у вас так и не взбилась до устойчивой плотности, а осталась жидкой, то в данном случае это не критично. Продолжаем готовить печеньки из такой массы, какая получилась - вкусно будет в любом случае.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

.

Теперь насыпаем в миску со взбитыми белками орехи и шоколад и аккуратно смешиваем их с белковой массой движениями сверху вниз.

.

Большой стандартный противень застилаем антипригарным ковриком или пергаментом с антипригарным покрытием.

Теперь перед нами стоит задача уместить все безешки на один противень.

Мы предпочитаем делать маленькие безешки, примерно на один укус. Поэтому у меня одна безешка - это половинка десертной ложки теста. Выкладываю я их на небольшом расстоянии друг от друга, но очень близко к краям противня, чтобы всем хватило места. Если они немного растекутся и слипнутся - это не страшно - их легко потом разломать.

Если масса у вас получилась совсем жидкой, то вы вообще можете вылить её на противень и запечь единым коржом! А потом нарезать.

.

Ставим противень в разогретую духовку ровно на 5 минут.

Через 5 минут выключаем духовку и забываем о безешках на 2 часа. Дальше они будут не печься, а сушиться, остывая вместе с духовкой. За эти два часа духовку категорически нельзя открывать!

.

Ещё мы попробовали в такое безе вместо орехов и шоколада положить кокосовую стружку и мак. Это был успех!

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Приветствую! Это рецепт меренги и основные правила ее приготовления.

Нам понадобится белок, сахарная пудра, лимонный сок.

Пропорция идеальной меренги 1:2, одна часть белка на 2 части сахара или сахарной пудры. И лимонный сок по вашему вкусу, я взяла 1 ст.л. , т.к. мне нравится выраженный вкус кислинки.

Приготовление начинаем с того, что отделяем белки от желтков. И тут главный залог успеха. Не должно попасть ни капельки желтка в белок!! Поэтому, лучше отделять каждый белок в отдельной посуде.

Чаша должна быть обезжирена и абсолютно сухой. Кто-то протирает ее уксусом или лимонным соком, но я этого не делала.

Взбивать начинаем на средней скорости миксера. Когда состояние белка переходит в такую воздушную , белую массу, или мягкие пики, добавляю лимонный сок и начинаю вводить сахарную пудру по чайной ложке с интервалами. Когда вся сахарная пудра добавлена, продолжаем взбивать до состояния "плотные пики". Когда масса становится плотной, держит форму, она существенно увеличивается в объеме, становится глянцевой.

Перемещаем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. При желании, ее можно окрасить. Нам подойдут гелевые или сухие красители, но не на водной основе!!

Сушим меренгу в духовке при температуре 90 градусов. Время сушки зависит от высоты вашей меренги, у меня ушло 3 часа.

Меренгу можно сушить и просто на столе,но тогда понадобится значительно больше времени , от 12 часов и больше. Зависит от температуры и влажности в помещении.