Хотелось бы написать "Только в России"...
... но это Америка. Хьюстон, 4 июля, день Независимости
... но это Америка. Хьюстон, 4 июля, день Независимости
== Ингредиенты ==
Яблочный сок – 200мл.
Томатная паста – 100гр.
Яблочный уксус – 3ст.л.
Соевый соус – 2ч.л.
Вустерский соус – 1ч.л.
Сладкая паприка – 1/2ч.л.
Гранулированный чеснок – 1/2ч.л.
Черный свежемолотый перец - 1/4ч.л.
== Приготовление ==
Ставим сотейник на средний огонь и добавляем в него яблочный сок.
Добавляем в него томатную пасту, слегка перемешиваем.
Далее в сотейник отправляется яблочный уксус, соевый соус, вустерский соус, сладкую паприку, гранулированный чеснок, черный свежемолотый перец. Перемешиваем и доводим смесь до кипения. Даем покипеть несколько минут.
Доводим соус до желаемой консистенции, снимаем с огня. Даем охладиться.
Соус полностью готов к употреблению. Приятного аппетита!
Ребра бывают 2х видов: со спины – от корейки, и с бока – от грудинки. Ребра со спины стоят дороже, так как вид у них более презентабельный, да и кушать их, не заляпавшись, проще. Но я люблю ребра от грудинки, ведь в них больше хрящиков и прожилок, да и вид у них более людоедский, как я люблю.
В прошлую пятницу я как раз решил побаловать своих гостей и себя таким фокусом. Для этого я закупил 3 куска ребер с грудинки общим весом 6 кг.
Гости собирались в пятницу часам к 6. Поэтому накануне я бросил мясо в рассол, перед этим разрезав каждый кусок на 3 части. Мне понадобилось 4 литра воды, 6 ст. ложек соли и 2 ст. ложки сахара. Самое трудное в этом блюде оказалось найти место в холодильнике, для такой кастрюльки.
На другой день - пятницу часа в 2 дня я распалил свой гриль, наладив его на копчение – коробку с опилками на крайнюю горелку, под две другие решетки противень с водой. Выложив мясо на решетки, коптил их при температуре 200F (93С) 4 часа.
Этого времени мне было вполне досточно, чтоб сделать соус для глазировки этой роскоши. Для этого я смешал:
- 150 г томатной пасты,
- 150 г воды,
- 1 ст.ложка рубленного укропа,
- 1 ст.ложка рубленной кинзы,
- 2 ч.ложки красного острого перца,
- 2 ст.ложки красного винного уксуса,
- 2 ч.ложки соли,
- 2 ст.ложки патоки,
- 1 ст.ложка хересовского уксуса.
Все нагрел почти до кипения и размолол погружным блендером.
За полчаса до подачи на стол я обмазал ребрышки соусом и прибавил температуру до 350F (177, читай, 180С).
Оставил так на 15 минут, а затем перевернул и обмазал с другой стороны. Через 15 минут снял и подал гостям.
Оказалось, что я не расчитал со временем и часа 1,5-2 надо было бы их подержать еще, мясо с косточек само не сходило, но все равно было безумно вкусно.
Приятного аппетита!
(с)тырено
В следующий раз закончим со свининой приготовлением вариации карского шашлыка из окорока.
Привет, Пикабу!
После кролика настал черед зайца. Будем его барбечить. Хотя и шашлычить тоже можно, разумеется.
Фотографии по-прежнему с просторов, но рецепт, как водится - мой (точнее - рецепты).
И, конечно, я укажу поправки для кролика, и для зайца.
Итак, берем тушку. Если заяц, советую его заранее часов 6-8 вымочить в соленой воде с уксусом (50 мл 9%-го уксуса и столовая ложка без горки соли на литр воды).
В общем, тушку хорошенько промываем в холодной воде и обсушиваем полотенцем.
Ну и разделываем на порционные куски. К слову, за этим и обсушиваем - мокрое резать неудобно и довольно опасно для конечностей.
Еще нужно порезать лук. Грамм 100 на 1 кг мяса. По-прежнему советую способ нарезки вдоль на четвертинки:
Мяско с луком укладываем в тару, в которой мариновать будем.
Чуть не забыл: одну луковку лучше порезать довольно мелкими кольцами или полукольцами.
Время специй...
Долой магазинную гадость!!!
А вот здесь рецепт разделяется на два совершенно разных по вкусу:
1) Ближе к классике. В принципе, пряности добавляются практически так же, как и в предыдущем рецепте.
Для кролика: розмарин, тимьян, орегано
Для зайца: багульник, чабрец, сумах или сушеный гранат
Обоим: черный перец (обязательно), сушеные помидоры (не обязательно, но предельно приветствуются), кориандр, базилик, чабер, можно немного уцхо-сунели (пряность, а не смесь!) - количество по вкусу.
Еще нужна хорошая молотая горчица из расчета: чайная ложка без горки на 1 кг мяса.
Пряности, разумеется, желательны свежемолотые...
Солим и хорошенько вымешиваем с 50-100 миллилитрами подсолнечного масла (желательно нерафинированного).
Дальше берем хороший уксус: белый винный, ароматный (из тех, что я делаю), или просто натуральный спиртовой; разбавляем его до 1-1.5% так, чтоб получилось стакана два маринада, заливаем...
2) Ближе к востоку. Если есть хорошая смесь карри, то кроме нее еще понадобятся черный перец и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Для зайца еще немного багульника.
Для маринада берем хороший жирный майонез.
Если уж совсем туго и берете магазинный, берите с максимальной жирностью: 67-72%. Ну и горчицы в таком случае молотой нужно добавить.
Теперь в обоих случаях все хорошенько вымешиваем, накрываем и оставляем как минимум на 4 часа (зайца на час-два дольше), а если в холодильнике, то на ночь.
Ну а дальше дело привычное: костерок...
Мяско с луком выкладываем не решетку... хотя можно и нашампурить.
И вперед - до золотистой корочки!
Если правильно все сделаете, вкуснотень гарантирована!
Вот и все!
Приятного аппетита!
(с)тырено
А в следующем посте мы насадим его на вертел, как это делают бельгийцы.
Стейк Рибай с чесноком, розмарином и дымком на природе
Churrasco в Бразилии, да и в других странах Латинской Америки это слово обозначаюшее барбекю. Бразильское барбекю, по внешнему виду, можно спутать с нашим шашлыком, но разумеется это другое блюдо.
Бразильское барбекю готовится в специально построеных печах churrasqueira'х, я не знаю, как это правильно по-русски написать, поэтому оставлю так.
В Лондоне есть много ресторанов специализирующихся на бразильском барбекю, в том числе так называемых "all you can eat", в которых вы платите фиксированную плату и можете есть сколько влезет, цена за такое развлечение колеблется в районе £30 или 2400 рублей, в таком ресторане официанты сменяя друг друга будут приносить вам мясо на громадных шампурах и кормить вас пока вы не скажете хватит.
Лондон был бы не Лондоном, если даже такую еду вы не могли бы купить на улице, ничего при этом, не потеряв в качестве. В поисках уличного бразильского барбекю я отправился на один из множества базарчиков, которые в обед вырастают в самых неожиданных местах и разумеется нашёл, то, что искал в одной из многочисленных палаточек. Целые мириады шампуров ждут голодных офисных работников.
То, что уже приготовилось томится в ожидании голодных ртов в специальных ёмкостях, но поверьте мне, что оно там не залёживается.
Разумеется, мясо вам не подадут само по себе, за £6 или 470 рублей вы можете взять вот такую коробочку
в которую вам из аппетитно пахнущих ёмкостей положат рис, чёрную фасоль, овощи гриль, свежие овощи, четверть курицы и польют всё соусом.
В итоге всё немного перемешивается, но это ни в коем случае не умаляет отменного вкуса курицы, которая сильно напоминает так близкий моей душе шашлык. Я даже скажу, что перемешивание свежих овощей, с гарниром и соусом заходит просто на ура.
Порция получается довольно большая и я бы предпочёл отказаться от гарнира, тем самым снизив цену порции на пару фунтов, но так тут не делается.
Сочное видео о прогулке по базарчику, покупке и поедании этой самой вкуснючей коробочки с курицей:
Предыдущие посты о культуре питания в Англии:
https://pikabu.ru/story/traditsionnyie_angliyskie_fish_amp_c...
https://pikabu.ru/story/kuda_ukhodit_detstvo_ili_chem_otlich...
https://pikabu.ru/story/retsept_vrapa_ot_bolgar_vsyo_v_luchs...
https://pikabu.ru/story/sekretnoe_oruzhie_kitayskikh_kommuni...
https://pikabu.ru/story/eat_hard_ili_krepkiy_zheludok_chast_...
https://pikabu.ru/story/bitva_sosisonov_ili_sosiski_kak_osno...
https://pikabu.ru/story/shokoladnoe_shou_kotoroe_bolshe_shop...
https://pikabu.ru/story/pulled_pork_rvanaya_svinina_i_s_chem...
https://pikabu.ru/story/buter_battl_rossiyskie_syendvichi_pr...
https://pikabu.ru/story/organizatsiya_sportivnyikh_meropriya...
https://pikabu.ru/story/chto_obama_el_vo_vetname_ili_skaz_o_...
https://pikabu.ru/story/kulinarnyie_izvrashcheniya__strannay...
https://pikabu.ru/story/eda_londona__magazinyi_s_edoy_drugik...
https://pikabu.ru/story/chto_sest_v_kino__fastfud_londona_ch...
https://pikabu.ru/story/eda_dlya_nishchikh__fastfud_londona_...
https://pikabu.ru/story/byichiy_khvost_po_yamayski__strit_fu...
https://pikabu.ru/story/eda_londona__magazinyi_s_edoy_drugik...
https://pikabu.ru/story/eda_dlya_nishchikh__fastfud_londona_...
Я и дальше буду делать для вас посты о культуре питания в Англии,
Спасибо и ешьте хорошую еду!
Остановились с женой покушать в ресторанчике Swig and Swine в Чарльстоне, Южная Каролина. Вот такую вот тарелку принесли нам на двоих:
А вот что написано на стене ресторана:
Перевод - "Держим в страхе вегетарианцев с 2013 года"