Вино созданное в мраморе
Поиск идеальной емкости для выдержки вина не прекращается. Виноделам хорошо известны глиняные, деревянные, металлические, бетонные резервуары — каждый из видов емкостей для винификации обладает своими особыми свойствами, которые он сообщает винам, в них выдерживаемых. На этот раз в качестве материала для емкостей был использован дорогостоящий благородный природный материал — мрамор.
Идея выдерживать вина в мраморных яйцеобразных емкостях, изготовленных из каррарского мрамора, родилась в 2019 году. Ее реализовали французский мишленовский шеф-повар Янник Аллено, хозяин винодельни Fuori Mondo в Тоскане Оливье Поль-Морандини и владелец мраморных карьеров в Апуанских альпах Паоло Карли.
Из 35-тонного блока мрамора были изготовлены 2 амфоры яйцевидной формы. Вместимость каждой составила 17,5 гектолитров, а вес — более двух тонн. Именно в этих емкостях в течение двух лет выдерживали каберне совиньон 2019 года.
Недавно лимитированная серия «мраморного» вина Fuori Marmo была представлена в Париже. Публике были предложены 1000 стандартных бутылок (0,75 л), 120 магнумов (1,5 л) и 80 двойных магнумов (3,0л). Цена бутылки стандартной емкостью 0,75 литра составила более 1000 евро, а трехлитровых двойных магнумов — 5000 евро.
Создатели вина считают, что мрамор, подобно стали, нейтрален, а значит вино в нем максимально сохраняет свою молодость, свежесть и фруктовость. По мнению винных критиков и журналистов, «мраморное» каберне отличают особенная глубина, эксклюзивность и люксовость, хотя эти характеристики скорее из области маркетинга.
Источник
Pixabay
Пиво - самый вредный алкоголь для мужчин!
Есть мнение что полезная или безвредная доза алкоголя (этилового спирта) это 0, но это не точно...
Да, есть много мнений на счет алкоголя, сколько вредно, сколько полезно, в неделю 3 бокала вина, 50 грамм водки в день, пить много, не пить совсем, пить 3 раза в год по праздникам. Из всего этого разнообразия методов речь пойдет о пиве, особенно пиве для мужчин.
Я все же пишу в контексте ЗОЖ, сброса веса, правильного питания и долголетия, а не пропаганды отказа от алкоголя, так что с этой стороны и взглянем на факты.
Калорийность, что вообще по калориям в 100 гр?
Пиво 50-60 ккал 0,5 пива 250 ккал
Вино 70-80 ккал, 3 бокала (0,5) 400 ккал
Водка 210 ккал, 0,5 водки 1000 ккал
Состав, что там вообще внутри на 100 гр?
(Алкоголь - это не углевод. Калории в водке поступают только от самого алкоголя. Чистый спирт содержит около 7 калорий на грамм.)
Пиво 4 гр углеводов, Вино 3 гр углеводов, Водка - ноль
Гормональная нагрузка?
Пиво: фитоэстроген - гормон схожий с женскими половыми гормонами.
Вино: Ресвератрол - антиоксидант.
Водка: нет подверженных данных о наличии
А теперь как мы пьем алкоголь и когда, в обычной жизни, не считая алкозависимость..
Пиво, вместо воды, чая, вечером под кино, в выходные утром, на отдыхе всегда, хочется пить- пиво, на любом празднике, если с утра ехать, на спортивном мероприятии, то есть практически всегда, где можно выпить. И да конечно же с огромным разнообразием чипсов и закусок.
Вино, за ужином, просто вечером, иногда шампанское днем или утра, ну и бокальчик в обед.
Водку, по праздникам, вечером стопочку за ужином, на больших событиях и мероприятиях, в выходной.
Статистика по популярности напитков в России
1 Водка 59%, 2 Пиво 48%, 3 Вино 21%
Статистика по количеству выпитого в России в литрах на человека
Пиво 64 литра в год, Вино 9 литров в год, 8 литров в год.
И теперь имея все эти данные мы увидим?
Пиво - напитка с условно женскими гормонами мы пьем примерно 32000 ккал в год и 2560 гр углеводов
Вино - напитка с антиоксидантами - 7200 ккал в год и 270 гр углеводов
Водка - 16000 ккал в год и 0 углеводов.
Вот такие занимательные цифры получились. Так что же не так с пивом, если совсем кратко?
Мы пьем много калорийного напитка, содержащего условно женские гормоны, которые есть не только в пиве, да их немного в одной бутылке, но пьем то мы их больше всего. 32000 ккал в год - 64 литра пива, ничего не смущает? Эти гормоны прекрасно справляются с своей главной задачей, на мой взгляд, снижают уровень тестостерона, о чем видимо нужно написать отдельный пост, а это как известно главный мужской гормон, который влияет буквально на все: половую жизнь, крепость костей, настроения, наличия мотивации, жизненной энергии, отложение или сжигание жира, долголетия в конце концов.
Желудок при большом количестве любой жидкости растягивается, что благотворно способствует росту живота и отложению жира. В совокупности к обычному рациону питания, пиво нам добавило 64000 ккал в год, и соответственно разных жировых запасов во всех местах. 64000 ккал это 64 кг бананов (4 коробки) или 120 кг яблок)
И как мы видим пивное лобби не спит, давайте разрешим пиво на стадионах, нет запретим, ну хорошо давайте оставим безалкогольное, а теперь давайте вернем обратно, ну это же слабо алкогольный напиток.
Интересный факт, что во многих магазинах пиво и вода стоят или одинаково, а где-то пиво даже дешевле, может стоит и переплатить за воду.
Домашнее потребление вина оказалось неустойчивым трендом
Открывшиеся после завершения пандемии рестораны и кафе перетягивают на себя потребление вина во всем мире, что вызывает падение розничных продаж.
Прямые поставки вина конечному потребителю в 2022 году в США упали впервые после 13 лет роста. Падение продаж за год составило 10,3% в объемном выражении и 1,6% – в ценовом. Только наиболее дорогие премиальные позиции продолжают расти в сегменте прямых поставок потребителю. В «ковидном» 2021 году этот сегмент достиг рекордного объема $4,3 млрд и доли 12% от всех розничных продаж
Интересно, что наиболее драматическое сокращение объема произошло в ценовой категории ниже $30 за бутылку. Доля таких вин составляет 46,3% от всех прямых продаж, и объем упал на 17,5%. В то же время количество дорогого вина, с ценником более $100 за бутылку, в 2022 году вырос на 7,8%.
О падении розничных продаж вина в Европе, отчасти также связанных с «постковидным» открытием ресторанов, мы недавно уже писали в новостях в материале о вине в малоформатных бутылках.
Эксперты винного рынка отмечают, что, кроме перераспределения рынка между розничным и ресторанными секторами, неизбежное влияние на сокращение объемов прямых поставок оказали инфляционные процессы. В 2022 году цена средней бутылки вина, проданной напрямую потребителю, составила $45,16, что на 9.7% больше, чем в 2021 году, и на 11% больше, чем в 2019-м. Насколько скажется мировая инфляция на ресторанных ценах вина и надолго ли сможет закрепиться позитивный тренд потребления вина в ресторанах, можно будет судить в конце наступившего года.
Источник
Pixabay
Что испытывают виноградинки прежде, чем превратиться в напиток Богов?
ЧТВ?
🍇Проститутская Википедия гласит: “Вино — алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока.”
Ну и с примесью других веществ оно бывает, например, спирта. Креплёное ещё никто не отменял.
К сожалению, прыгать в чане, помешивая 3 недели, больше не канает
🍇Что испытывают виноградинки прежде, чем превратиться в напиток Богов:
🍇1. Сбор урожая
Делится на 2 типа:
Ты ж моя курочка, ты ж моя нежная - ручной сбор
Пока еще идёт 2023 год, а восстания машин так и не произошло, то только человек может собрать зрелые ягоды, погулять чуть-чуть и собрать те, которые поспеют позже, сразу отбраковать весь недостойный шлак, да, и аккуратными ручками виноград будет не поврежден
Но это будет медленно, душно и дорого
ВОССТАНИЕ МАШИН - т.е. машинный сбор
Быстро, дёшево, сердито
В стиле панка, все до последнего ободрали, готово не готово, лопнуло не лопнуло там что (на заводе разберутся), а машине похуй
Включил себе Garlic Kings, на Девчачьей погромче сделал и поехал по полю
🍇2. Коли жарко было, то виноград надо охладить, чтоб он самовольно в винную бестию не превратился, поэтому транспортировать его либо ночью, либо в фургоне температуру поддерживать градусов 10
При условии, что его перемещать нужно
🍇3. Сортировка, а красиво - триаж
На винодельне, как на медосмотре. Везде залезут, все посмотрят, может быть что-то сразу и удалят
🍇4. Гребнеотделение и дробление или Пила заключительная часть
Больше для белых вин, чтоб гребни подростково-буйные танины не передали.
Но можно и не издеваться - это на усмотрение виноделов и их грёз/мечт относительно результатов.
Допустим, что мы издеваемся и тогда маленькие виноградинки, молящие о помощи, кидают в цилиндр с дырочками, раскручивают, аки космонавтов, но создания нежные, поэтому ягодки отрываются и улетают на поддон, потом мясорубка и далее зависит от масти
Блатных, т.е. красных на мацерацию и ферментацию
А белых прессовать
🍇5. Мацерация
Настаивание виноградного сока на кожице ягод.
Больше для красных, чем для белых вин (исключение Шардоне, Совиньон Блан и все толстокожие сорта винограда, которые в своей толстокожистости несут большую часть ароматических веществ, поэтому только пресс не поможет)
🍇6. Игрушка дьявола - отжим
Обычно перед ферментацией белый виноград прессуют, раздевают до ниточек и далее тусоваться будет уже только сок
Красные отправляются на ферментацию одетыми
🍇7. Ферментация
Винодельческая матрица
Что ты выберешь? Добавить для начала ферментации культивированные дрожжи или та ладно, там на кожице «дикие» есть, в погребе вон тьма их, нормально, работаем.
Выбрал, произошло алкогольное брожение, т.е. сахара, которые содержатся в виноградинках дрожжи перерабатывают в алкоголь, сопровождается фанфарами и выделением углекислого газа
🍇7. Сульфитация
В винище диоксида серы хуйнем чуть-чуть, чтоб потравить люд добрый, но никак не для защиты вина
🍇8. Выдержка вина
Чаще для красных вин, но все бывает, товарищи. Во время этого процесса может происходить ещё и яблочно-молочное брожение (не прихоти ради)
🍇9. Почти можно бухать
Холодная стабилизация вина, чтоб «лишить» напиток винного камня
Оклейка - «прогоняют» взвеси яичным белком (важно! для веганских вин есть альтернатива) Но если вы веган и бухаете все подряд, то задумайтесь))))
Фильтрация
🍇10. Пить подано
ТГ канал игрушечного сомелье
На винном рынке наступает эра миньонов
Спрос на тихие вина в малоформатных бутылках оказывается более устойчивым в момент общего падения продаж, а игристые вина, вопреки негативному тренду на рынке, демонстрируют уверенный рост.
На фоне падения розничных продаж вина, которое было зафиксировано в Европе в «пост-ковидный» период, спрос на вино в бутылочках емкостью 187 мл (для тихих) и 200 мл (для игристых), продолжал расти. Согласно данным исследовательской компании AC Nielsen, объем продаж тихого и игристого вина в розничных магазинах за год, с июля 2021-го по июль 2022 года снизился на 8,4%, тогда как в сегменте «миньонов» продажи тихого вина упали только на 2,4%, а в игристого вина в маленьких бутылках за тот же период стало продаваться на 8% больше.
Эксперты объясняют снижение продаж вина в европейской рознице перераспределением объемов после завершения пандемии: после вынужденного перерыва стали открываться рестораны и кафе, перетянувшие на себя значительную часть потребления. Но показательно, что «миньонов» негативный тренд не коснулся. Это дает специалистам повод предрекать малоформатной таре большое будущее.
Маркетологи уже не первый год говорят об изменения в модели потребления вина: новое поколение пьет вино меньшими порциями и не обязательно в компании. Маленькие бутылочки больше соответствуют подобной мотивировке, тем более, что современные технологические линии позволяют избежать потери качества при розливе вина в миниатюрную тару. «Миньоны» оказываются удобными во многих случаях, когда обычная бутылка не подходит: их можно взять с собой в дорогу и на пикник, из них можно составить дегустационный сет или подарочный набор.
В российской рознице «миньоны» растут более медленными темпами по двум главным причинам. Во-первых, не каждое винодельческое предприятие располагает линией розлива для малоформатной тары, а во-вторых, на «миньоны» все еще приходится значительный процент краж в розничных магазинах.
Источник
Pixabay
В 2022 году выросли мировые продажи шампанского
Прошлый год стал удачным для виноделов Шампани — мировые продажи этого игристого вина выросли до 6 млрд евро, превысив показатели 2021 года.
В общей сложности было продано 326 млн бутылок. Это рекордный показатель с 2008 года, когда было продано 338 млн бутылок. В настоящее время экспортируется 57% от общего объема отгруженных бутылок (187 млн). Это на 4,3% превышает показатели предыдущего года. Такие данные приводит ассоциация производителей шампанского Comite Champagne.
Многие шампанские дома предпочитают зарубежные рынки, благодаря которым удается эффективнее продвигать свою продукцию. Крупными импортерами являются США и Великобритания — эти страны из Франции отправили свыше 60 млн бутылок. Необходимо отметить и тот факт, что представители многих шампанских домов вложили средства в продвижение своей продукции в Японии. В результате за два десятилетия Страна восходящего солнца увеличила импорт шампанского в 7 раз.
Объемы продаж шампанского на внутреннем рынке Франции превысили показатели допандемийных лет. На этот рост оказали влияние восстановление туристической и ресторанной отраслей после пандемии коронавируса. Кроме этого, увеличились продажи и премиальных винтажных вин.
Источник
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Главные тренды мировой винодельческой индустрии 2023 года
По сообщению информационной финансово-консалтинговой компании Bloomberg, эксперты винной индустрии ключевыми для развития винодельческой отрасли в 2023 году считают следующие тренды.
1. Устойчивое производство и снижение выбросов углерода по всей протяженности производственных и транспортных цепочек. Под устойчивым производством подразумевается оптимизация и переход производства на чистые, безопасные и безотходные технологии, минимально негативно воздействующие на окружающую среду и обеспечивающие создание промышленных и продовольственных товаров, которые могут использоваться в течение нескольких циклов или легко перерабатываться.
2. Рост спроса на более здоровые органические вина с пониженным содержанием алкоголя. Одним из самых быстрорастущих сегментов на рынке вин стала новая категория wellness («хорошее здоровье», «благополучие»), главным принципом которой названо осознанное употребление алкоголя. В этом направлении работают бренды, производящие органические вина с пониженным содержанием спирта или вовсе без него. Продажи безалкогольных и слабоалкогольных вин в 2022 году достигли $11 млрд, увеличившись на 27% по сравнению с аналогичным показателем 2018 года ($8 млрд).
3. Распространение низкоуглеродной тары для алкогольных напитков. Устойчивым трендом 2023 года в производстве вина будет отказ от традиционных винных бутылок в пользу плоской тары из переработанного пластика и пластиковых трехлитровых пакетов, упакованных в картонные коробки. Смена форматов упаковки позволит снизить углеродный след отрасли, поскольку на производство и транспортировку стеклянной тары приходится до 68% парниковых выбросов.
Источник
Pixabay