Винотека
Вот такую интересную коллекцию бутылок обнаружил сегодня на полке одного из магазинов 🤔:
Особенно порадовали мой музыкальный вкус 1-я и 3-я бутылки.
Вот такую интересную коллекцию бутылок обнаружил сегодня на полке одного из магазинов 🤔:
Особенно порадовали мой музыкальный вкус 1-я и 3-я бутылки.
За 300 лет винные бокалы увеличились объемом в семь раз.
Интересное исследование провели Кембриджские ученые. Они сравнили бокалы из хранилищ музеев с современными, проверив 411 бокалов. В 1700 году в британских тавернах вино разливали в рюмки объемом всего 66 мл. С тех времен бокалы увеличились объемом до 450 мл, причем 150 мл они прибавили за последние 17 лет. Так же резко в Британии выросло и потребление спиртных напитков и их крепость.
Кроме коллективного желания продавцов спиртного продавать больше товара, вмешали и другие факторы. В 1845 был отменен налог на стекло, введенный в 1746. В винных картах английских заведений в нарушение закона от 2010 года отсутствует посуда менее 250 мл.
Многие люди, чем больше они выпили вина, тем больше они хотят его выпить еще. При этом люди обычно считают, что "выпьют всего бокал-другой вина и на сегодня больше не будут". Только если бокалы становятся огромными, количество выпитого вина увеличивается в разы. Да еще захмелевший мозг требует добавки, чего не потребовал бы после рюмки вина.
Подобное свойство есть и у еды: чем больше тарелка. тем ближе ожирение.
Как быть? Кроме принципиального отказа от спиртного, наливайте его в самую маленькую емкость и установите для себя предельное количество емкостей (даже рюмок вина), которое можно выпить.
Как вам японский виски за 54 тысячи и за 499 тысяч ( на картинках нет) а вы знали, что во Франции делают виски? Даже в тегах нет"японский виски"
Привет! Я обещал рецепт медовухи и попробую его вам дать. Скорее не рецепт, а нечто, приближенное к технологии.
Вышло так, что когда то я захотел делать вино, в процессе полюбил уже больше работать с плодами и ягодами, сместился на сидры и затем уже — перешел к меду. Я полюбил работать именно с медовым сырьем и люблю делать из него вкусные напитки. Меломели, метеглины, чистый мед. Да, я люблю именно напитки по международной стандартизации и в традициях Англии и Германии. Русские медовухи меня никогда не устраивали, а продаваемая кустарная с дрожжевым запахом… Подавно не люблю.
Поехали.
Чуть терминологииЯ делаю большей частью меломели и метеглины.
Меломель – это медовуха, приготовленная с добавлением фруктов и ягод. Фрукты могут быть свежими или в виде сухофруктов, перетёртыми в пюре или даже в виде соков. Некоторые виды фруктовых медовух готовят настолько давно, что они обрели собственные наименования. Это меломели:
Bilbemel – медовуха с добавлением черники, иногда только из черничного мёда;
Black Mead – медовуха с добавлением чёрной смородины;
Bochetomel – подвид боше (bochet), медовуха из карамелизированного мёда с добавлением фруктов, в частности бузины, чёрной малины и ежевики;
Cyser (сайзер, кэсир) – медовуха с добавлением яблок (обычно яблочного сока);
Morat – медовуха с добавлением шелковицы;
Omphacomel – медовуха с добавлением сока незрелого винограда (вержус, verjuice), можно рассматривать как подвид пимента;
Pyment (пимент) – медовуха с добавлением винограда (обычно виноградного сока или готового виноматериала);
Red Mead – медовуха с добавлением красной смородины;
Rhodomel – медовуха с добавлением шиповника и/или лепестков розы;
Rudamel – медовуха с добавлением малины.
К остальным меломелям добавляют название фрукта или ягоды, например, ежевичный меломель, вишневый меломель, бузинный меломель.
Метеглин – это традиционная медовуха, приготовленная с добавлением трав и пряностей. Как и меломели, некоторые медовухи с пряностями имеют собственные наименования. Capsicumel (медовуха с добавлением перца чили), Rhodomel (медовуха с добавлением лепестков розы или розового масла) или Braggot (медовуха с солодом, но раньше так называли напиток из мёда и хмеля).
Что мы должны получить на выходе?Я пользуюсь международным стандартом BJCP 2015. Для традиционной указывается — По балансу, телу, финишу и интенсивности вкусов напоминает сухое белое вино с приятной смесью тонкого медового характера, пряных фруктовых эфиров и чистого алкоголя. Наиболее желательны комплексность, гармония и баланс сенсорных характеристик, без несообразности в цвете, аромате, вкусе или послевкусии. Решающая характеристика любой медовухи – правильный баланс сладости, кислотности, алкоголя и медового характера. Для каждого типа есть особенности в стандартах вкуса и запаха — свои например у яблочного сайзера или виноградного пимента.
Общее к чему стремимся по ароматике — фенольной ароматики быть не должно. Жесткой или химической ароматики быть не должно. Для большинства медовух оксидация – большой недостаток, чаще всего она проявляется как сильный характер хереса или легкий характер мелассы. Тонкий, напоминающий херес характер оксидации в некоторых случаях может добавлять комплексности, но не в случае, если оксидация разрушает характер медовухи. Может присутствовать алкогольная ароматика, но горькие, раздражающие или напоминающие растворитель оттенки являются дефектом. Гармония и баланс аромата и букета должны быть приятными и привлекательными.
Выбор сырьяДавайте так — по меломелям и метеглинам, их особенностям я напишу отдельным постом. Сделаем чистую показательную медовуху.
Что нам нужно?
Мед;
вода;
дрожжи
Мед покупаем у проверенных продавцов. Я беру у одного и того же пасечника в котором я уверен. Можно ли магазинный? Да, но есть риск купить мед, разбодяженный сахаром. Чистого белого сахара в мусте быть не должно. Брожение белого сахара вызывает неприятный бражный или сивушный запах, даже чистые культуры дрожжей будут выдавать на меде противный дрожжевой запах. Проблему решить можно, но зачем?
Воду берем подготовленную, родниковую, очищенную, но не из под крана.
Дрожжи. Тут выбор большой. Многие используют специальные дрожжи для меда от Mangrove Jack's, я не пробовал, честно. Много работаю с фруктами и виноградом и мне идут вполне дрожжи от Beervingem "Fruit Wine F18" и GERVIN GV 6 Light Dessert Wine. Последние хорошо бродят при низких температурах до + 5С и после окончания образуют компактный осадок. А еще — никаких лишних запахов. Они прекрасно перерабатывают мед, ягоды, травы, фрукты в нужные эфиры.
Ни в коем случае не покупаем турбо-дрожжи, белорусские винные (ужасная дрянь) и понятное дело — хлебопекарные. Если дело летом и нет возможностей купить — немытая малина, крыжовник, виноград. Зимой — изюм. Да, там есть дикие дрожжи. Но камон — мы не знаем какие это штаммы и работать с ними — лотерея. Могут идеально отработать, могут долго заводиться и выдать запах похлеще белорусских.
Емкость для брожения
Нам нужна емкость для брожения и гидрозатвор.
В него заливаем воду и через него выходит углекислый газ, образуемый при брожении. Сама емкость должна быть герметичной.
Если вы решили сделать для начала банку литра три, то есть специальные крышки.
Делаем мустРастворяем мед в воде. Я принципиально его не варю. При варке мед теряет кучу полезных свойств и есть версия что становится токсичным. Может быть это и миф, но мне нравится растворять в холодной воде.
Какие пропорции?
Я беру 1:4 или 1:5. Разный мед и разная плотность по сахару. по итогу я довожу до 18-20 сахара по ареометру АС-3
Сейчас использую еще рефрактометр.
Без устройства по измерению сахара даже не ставим бродить - -мы никак тогда не рассчитаем сколько получим крепость и не поймем — прошло ли полностью брожение.
По этой табличке понимаем — сколько крепость на выходе при сбраживании досуха. Если хотим сладкую и полусладкое — вычитаем сколько сахара оставляем и пляшем от разницы.
Муст готов, сахар померили и записали.
Вносим дрожжи. Те, что я указывал выше, не требуют регидрации (не надо растворять в воде, разбраживать). Вносим по инструкции на пачке. Просто сыпем сверху.
Закрываем емкость, заполняем гидрозатвор водой и ставим в темное место. Смотрите температурный режим дрожжей и температуру в месте брожения. Бродите в прохладе — долгое брожение, проверено на практике, более качественное. Что брожение идет, вы увидите по гидрозатвору и его булькам и пузырькам внутри емкости если она из стекла.
Следующий пост — про контроль брожения, снятия с осадка, возможную оклейку, карбонизацию, разлив и выдержку
Почти (без четырёх дней) 9 месяцев тому назад я припомнил опыт старого поколения
Госпереворот. Действия опытного управленца
И понял, что надо пройтись по магазинам. Среди прочего купил по акции за каких-то 350 рублей несколько бутылок испанского вина класса Reserva урожая 2014 года. И не прогадал. Оно волшебное.
Возможно, от пива или от вина какое-то количество калорий получить и удастся, но только из-за содержащихся в этих напитках примесей. От чистого алкоголя (например, от водки) потолстеть нельзя, так же как нельзя утолить им голод. Энергия спирта плохо усваивается организмом, на переработку спирта организм сам расходует энергию. Калориен спирт только в том смысле, что при его окислении выделяется много тепла, но при этом он совершенно не питательный.
Однако алкоголь может способствовать набору веса косвенным образом. Вот что пишет об этом врач-токсиколог С. Радченко:
1. Во-первых, существует немало людей, которым с похмелья очень хочется есть: это индивидуальная особенность метаболизма внутримозгового дофамина, аналог каннабиоидного жора.
2. Во-вторых, алкоголь уменьшает подавляющее действие коры головного мозга на подкорку и тем самым растормаживает все базовые инстинкты человека: агрессию, либидо, и голод в том числе. Поэтому в пьяном состоянии вы можете съесть больше, даже если вы решительно намерены похудеть: алкоголь заставляет мозг нарушать запреты.
3. Пьянство может ещё и запускать цикл набора веса. Дэвид Натт, профессор нейропсихофармакологии, пишет, что если много пить и плохо спать - то в крови начнёт расти уровень грелина. Это гормон, который активирует зоны мозга, ответственные за аппетит и влечение к алкоголю. Он заставляет вас съедать и выпивать ещё больше. В результате вы отправляетесь на гулянку вместо сна, а если много пить и плохо спать... (начинаем сначала).
Исследования и вовсе показали противоположный результат: у большинства злоупотребляющих спиртными напитками отмечается дефицит массы тела. Связано это с тем, что:
- большинство людей, имеющих проблемы с алкоголем, попросту недоедают;
- к тому же этиловый спирт вызывает определённые нарушения пищеварения и препятствует нормальному усвоению питательных веществ.
ОТ ПИВА РАСТЁТ ЖИВОТ?
У тех, кто пьёт пиво или крепкие спиртные напитки, часто повышен уровень висцерального жира: это вредные жировые отложения между внутренними органами в животе. Ожирение по такому типу способно вызывать нарушения обмена веществ, проблемы с сосудами, сахарный диабет и другие серьёзные проблемы. Учёные объясняют это тем, что пиво и высокоградусные напитки влияют на уровень жиров и холестерина в нашем организме.
В 2022 году американские исследователи проанализировали базу Британского Биобанка и выбрали 1869 человек, о которых имелись медицинские данные за 10 лет. У любителей пива оказалось самое высокое содержание жира в организме, а вот мышечной массы — меньше всего. Биомаркеры крови, связанные с метаболизмом, показали, что пиво снижает эффективность расхода энергии у человека, тем самым тоже помогая набирать вес.
Зато у любителей красного и белого вина ситуация обратная: всех плохих показателей — мало, а полезных липопротеинов и фосфатов — больше всего. Исследователи считают, что причина в высоком содержании специфических полифенолов, которые способны снижать воспаление и препятствовать накоплению жира. Таким образом, тем, кто легко набирает вес, лучше пить вино, а не пиво.
По материалам статьи "Совместимы ли диета и алкоголь?". А как у вас, толстеете вы от выпивки или худеете?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.