Продолжаю выкладывать посты по заявкам читателей. Благодаря идее @ice70, сегодня речь пойдет о некоторых аспектах питания в горах. В питании в горах есть своя специфика, но, надеюсь, материал будет полезен и для других активностей. Вначале традиционно сделаю несколько оговорок: я не являюсь специалистом по физиологии и диетологии, и высказываю свое частное мнение по данному вопросу. Не нужно воспринимать написанное, как жесткие правила или рекомендации к действию. Я не буду подробно вдаваться во многие детали, так как материал рассчитан на новичков. Буду рад обсуждению и дополнениям. Поехали!
Вводная часть
Организацию питания неоднозначный вопрос, для решения которого существуют различные взгляды и подходы. Как правило, все зависит от сложности и продолжительности маршрута, количества участников, скорости движения и индивидуальных особенностей. Условно, можно выделить два основных подхода к организации питания: быстрый и легкий или долгий и тяжелый, а также, различные комбинации. Для лучшего понимания приведу несколько примеров: группа сильных альпинистов во время скоростного штурма вершины, скорее всего, выберет первый подход и будет питаться энергетическими батончиками и гелями. Отделение новичков, вышедшее на акклиматизационный выход, вполне может себе позволить питаться практически также, как они привыкли дома: например, макароны с тушенкой. Говоря об индивидуальных особенностях я имею в виду вегетарианство, непереносимость некоторых продуктов или отказ от употребления некоторых продуктов по религиозным причинам.
О калориях и водно-солевом балансе
Калории
Вопрос питания так или иначе связан с калорийностью еды и водно-солевым балансом организма. В зависимости от состояния организма, времени работы и ее интенсивности будет расходоваться разное количество калорий. В любом случае этот расход будет больше, чем в обычной жизни. В среднем, за день может затрачиваться от 5 000 до 10 000 калорий, которые будет необходимо восполнить. Если вы не живете рядом со столовой или продуктовым магазином, то унести с собой такое количество продуктов будет проблематично. Из этого следует, что придется недоедать. Здоровый человек способен выдержать незначительное недоедание без учерба для здоровья, здесь вопрос в большей степени в психологии. На маршруте приходится тяжело работать, погода часто не самая комфортная, вдобавок горнит, а тут еще и голодать приходится. Кроме калорийности существует и другая проблема: чувство голода из-за пустого желудка. Можно съесть несколько энергетических батончиков, восполнив потерю калорий, но их объем слишком мал, желудок останется пустой и из-за этого будет возникать чувство голода. Исходя из этого можно определить основные требования к продуктам: высокая калорийность, легкий вес, малое время готовки, хорошая усвояемость и более-менее приятный вкус. Вкус занимает не последнее место, так как есть невкусную пищу более-менее продолжительное время очень тяжело.
Вода
Следует исходить из правила, что человек в горах всегда обезвожен.На обезвоживание влияет несколько факторов: потеря влаги с потом и дыханием (в следствии высокой физической активности и высоты) и недостаточная минерализации воды (чаще всего топят снег или лед; такая вода содержит крайне мало минеральных веществ). Для решения этой проблемы следует пить понемногу, но постоянно, а также, использовать изотоники (например, регидрон). Обезвоживание очень опасное состояние, так как приводит к потере работоспособности, может наступить незаметно и из него тяжело и долго выходить. Общее правило здесь: пить до того, как почувствуете жажду.
Что и как есть
Для организации питания в многодневных походах существуют так называемые продуктовые раскладки. Существует несколько способов их составления, но в общем случае продукты делятся по дням, приемам пищи, калорийности и весу. В целом, питание можно разделить на три группы: в базовом лагере, на акклиматизационных выходах и для штурма. Обычно, в лагере имеется налаженная кухня, на которой можно готовить более-менее привычные блюда (супы, салаты, различные гарниры и вторые блюда, иногда выпечка. Все зависит от наличия продуктов и фантазии повара). Для акклиматизационных выходов подойдут перекусы и относительно простые и быстрые блюда. Это могут быть уже упомянутые энергетические батончики, фруктово-ореховые смеси, каши, консервы и сублимированные продукты. Для штурма обычно стараются брать максимально легкие и питательные продукты: энергетические батончики и гели, либо сублиматы. Сейчас можно найти не только сушеное мясо и овощи, но и целые сублимированные блюда: например, омлет, паста или плов. Проблема таких блюд в их высокой стоимости. Хорошо, если будет что-нибудь сладкое к чаю, это оказывает положительное влияние на психологический климат в группе. Неплохим выбором будет качественный черный шоколад, хотя по вкусу он приходится далеко не всем.
Спиртное и газ
Вопрос приема алкоголя неоднозначен, есть как его сторонники, так и яростные противники. В общем случае, на высоте лучше не принимать. Если очень хочется, то можно совсем немного и перед сном, когда вы находитесь в палатке. Употреблять на маршруте не рекомендуется.
Сейчас чаще всего готовят еду с помощью газовых горелок высокой мощности. Они позволяют быстро растопить снег и вскипятить воду. Основное их применение - теплое питье и приготовление сублиматов. Что-то варить на них достаточно проблематично (с одной стороны неудобная чаша, с другой высокая температура). Главная опасность подобных горелок - угарный газ, который выделяется в больших количествах. Поэтому использовать их рекомендуется только на открытом воздухе (в тамбуре) и запрещено в палатках.
Общие выводы
Пить воду нужно регулярно и часто (лучше изотоники); немного недоедать нормально; переедать вредно; "тяжелой" пищи стоит избегать; хорошо, есть есть вкусняшки.
