Zonne666

Приберегала эту историю на очередную риелторскую волну.

Так вот, решили мы с будущим мужем в конце 2017 года наконец расширить площадь проживания, из однокомнатной в трешку переехать. Вроде сбережения есть, квартиру продадим, если что - ну ипотека так ипотека.

Достаточно быстро нашли квартиру, которая нас устроила по цене, району и условиям покупки. .

Оставалось дело за малым - найти покупателя на однушку. Я еще сомневалась - первый этаж, ремонт вроде и есть но не шик-блеск, а вдруг мою ласточку никто не захочет купить? Объявление выложили, тем не менее - и пошли риелторы кружить как коршуны! Мы вас внесем в свою ОСОБУЮ БАЗУ (нафига козе баян?), мы вам поможем найти покупателя, вы знаете, как сейчас квартиры плохо продаются, рынок замер, паника-ужас, а когда вы нам за услуги денежки занесете.

А через неделю появился ОН! Мемный риелтор, которого до сих пор вспоминаем со ржачем и некоторым недоумением. Пришел он с покупательницей. она посмотрела - ок, все устраивает, беру. Мы - да, ура, берите. Риелтор нам - а давайте вы и со мной договор заключите? Денег должны мне будете, здорово я придумал? Мы: ээээ. Мужик, ты чо-то попутал, нафига ты нам сдался?

Не прокатило, вычеркиваем . Ладно, говорит наше чудо, и продолжает отжигать: а тогда, говорит, вы и договор составляйте!

Мы вечерком посидели, покурили форумы, составили (хочешь сделать хорошо - сделай это сам).

Он его поизучал с лупой и пишет - а вот вы кухонный гарнитур оставляете и плиту, а стоимость не прописана, прописывайте, иначе атата, мы вам штрафы выкатим (что, какие штрафы?). Окей, говорим мы и вписываем: кухонный гарнитур и плита Ханса, стоимость - 1 (один) рубль.

Неее, отвечает риелтор, вы что, не может оно стоит рубль!

Моя кухня и плита, сколько хочу - столько и стоит - отвечаем мы.

И следует ответ, который я внесла в золотой фонд цитат: а давайте вычеркнем цену, А ТО СМЕШНО КАК-ТО.

Да не вопрос, вычеркнули.

Но надо сказать, что при всем при этом он не наглел, не требовал сверх того, что поимел с нашей покупательницы, но и работы его особо не видели. Так что разошлись миром)

Итак, суп пити как его делаю я. Не претендую на аутентичность, настоящего не едала, но в таком варианте нам очень нравится.

Рецепт легкий, но понадобится духовка и кастрюля, в которой можно томить блюдо (у меня в этой роли - глиняный горшок большой, очень удобный).

Что нам надо:

- баранина на косточке

- картошка

- нут (можно заранее замочить)

- соус ткемали или сушеная слива кислая (редкий у нас продукт)

- лук

- приправы - кинза и мята.

Процесс:

обжариваем на сухой сковороде нашу баранину (можно разрезать на 3-4 части, чтобы удобнее было). Не сильно, просто до корочки коричневой. Складываем в кастрюлю. Туда же отправляем картошку, режем ее крупно, можно прям просто напополам разрезать, ей долго бултыхаться; горсть нута, пару ложек ткемали (или сливу сушеную), луковицу тоже напополам режем и добавляем к остальному. Заливаем все горячей водой, ставим в духовку градусов на 130-150, часа на три. Нам надо, чтобы все это слегка побулькивало, томилось и пропитывалось ароматами друг друга.

Через три часа - заглядываем, оцениваем разваренность мяса, нута, солим-перчим, я еще люблю хмели-сунели кинуть. И обязательно горсточку сушеной мяты, она с бараниной прям хороша! Если все нас устраивает - разливаем по тарелкам, посыпаем кинзой, берем лепешку, наслаждаемся!

Что должно получиться: прежде всего, суп должен получиться наваристым, мясо — таять во рту, легенькая кислинка от ткемали и от кинзы тоже должна быть. Мята также оттеняет вкус баранины. Если все пойдет, как надо — все ароматы и вкусы сольются в гастрономическом экстазе.

Перебирала фоточки, наткнулась.

Это год, наверное, 1994-95. Лето, мы все собрались у бабушки с дедушкой в деревне, родители нас закинули, а сами обратно - работать. Мы с братом - издалека, из Мурманска, двоюродные брат с с сестрой - местные, сумчане. Бабушке с нами особо некогда возиться, главное, чтоб на обеды-ужины появлялись, ноги не ломали, по огороду и хозяйству отрабатывали свое и не шкодили.

Ну а мы чо, мы и рады - у нас там по всей горе муравейники, надо срочно узнать, что будут делать рыжие муравьи, если им принести в гости черных! Какие муравьи победят - лесные, черные или желтые? А еще недалеко есть ставок - там черепахи, можно поискать черепашьих яиц, как в книжках (ни разу не нашли, даже странно!).

Ну и в лес свинтить - милое дело! Землянику поискать, в малине попастись, клещей насобирать, выйти на лесную вырубку, посмотреть, как там желуди - лежат? Лежат! На удивление ни разу не натыкались на кабанов (а их там водилось множество, уже гораздо позже ходили по этим же местам - все перерыто было, следов куча, страшно).

А если приезжали в первую половину лета, в мае - можно было пойти майских жуков с кленов насобирать и устроить боксерские бои! Вы видели, как сражаются майские жуки? Это завораживающее зрелище)

Огородно-хозяйственная повинность: жуков насобирать, кур накормить, уток на пруду пойти пересчитать (не свинтили ли куда), корову вечером встретить и сопроводить домой (хотя она прекрасно и сама шла). В клубничный сезон - собрать клубнику, но сначала - наесться до отвала обязательно!

А когда приходит пора первой редиски - бабушка заделывает окрошку на квасе из березового сока. И это самая вкусная окрошка в мире, не спорьте.

И совершенно отдельное удовольствие - когда дедушка приводил колхозную лошадь, запрягал в телегу и мы всей бандой ехали на вырубку! Взрослые грузили бревна, мы шарились по окрестностям, потом загружались обратно и неспешно катили по лесной дороге.

Сахар - единственный наркотик, доступный детям. Нам выдавали по карамелине, и не каждый день. Было вкусно. А нехватку быстрых углеводов восполняли брюквой или чем-то подобным, тырили из погреба, там оно лежало для свиней, никто особо не следил, да и сколько мы там могли съесть.

Когда мы подросли - то уже бегали на рыбалку. Дедушка был заядлым рыбаком, удочек всегда было навалом, захотел рыбы - лопату в руки, червей накопал, удочку взял и вперед. А вечером бабушка нажарит гору сладкой плотвички - ешь от пуза! И молоком парным обязательно запить, ноги помыть - и спатеньки под "На добраніч, діти", потому что завтра с утра - коров выгонять, пришла очередь пасти стадо...

Хочется вернуться туда, в село. Там и сейчас хорошо, я уверена. Дом стоит, хотя бабушки и дедушки давно уж нет в живых. Родственники приезжают, сажают-убирают огороды, следят за хозяйством. Хочется верить, что когда-нибудь я смогу туда приехать. Привезти мужа, чтобы он увидел, где прошла треть моего детства. Встретиться с родными, вспомнить давние времена, потому что хоть они и шлют нам сейчас проклятия, но все же остаются родными.

Когда-нибудь мир очнется. Хочу верить в лучшее.

Смело можно сказать - вот уже второй год я делаю английский рождественский кекс! Знакомые и коллеги поначалу ошарашивались, недоумевали и осторожно отодвигались подальше - мол, чего с этими умалишенными кулинарами поделаешь, лишь бы дегустировать не заставляли. Да я и сама такая была, чо уж греха таить. НО! Попробовав раз, ем и сейчас, кекс с выдержкой в два месяца - это действительно съедобно. И вкусно!

Да, украшения еды - не моя сильная сторона.

Но к чему долгие прелюдии, поговорим о кексе. История, нюансы бытования его в Англии, интересные факты - все здесь. Оттуда же и рецепт и настоятельная просьба - следовать рецептуре досконально, особенно в части ингредиентов. Да, получится дороговато, да, что-то возможно окажется и вовсе недоступным - ну штош, тогда можно просто рецепт схоронить на будущее=)

А вот и сам рецепт с моими дополнениями.

Ингредиенты:

- 800 г смеси изюма трёх сортов // в прошлом году я досконально последовала этому весу сухофруктов; в этом году поиграла - изюм не очень попался, взяла больше клюквы и вишни и добавила чернослива еще//

- 90 г сушеной клюквы

- 85 г сушеной вишни

- 175 г кураги, нарезанной

- 75 г смеси цитрусовых цукатов (можно только апельсиновые) //делаю сама, вот за них я не готова отдавать столько денег, сколько хочет "Перекресток", например//

- 100 мл бренди или другого ароматного крепкого алкоголя (плюс дополнительно для пропитки) //у меня получается больше, хотя там в рекомендациях и пишут, мол, это норма, не надо их замачивать, слишком много влаги получается//

- 400 г сливочного масла (комнатной температуры)

- 400 г неочищенного тростникового сахара (сорт Dark Muscovado) //это обязательный ингредиент, без него не стоит и начинать. Очень темный, влажный, со специфическим запахом. Добавляю его остатки в сливовый пирог - улетно! В прошлом году брала на ВБ, в этом году встретила на полке чуть ли не Магнита. Удивилась//

- 1 ст. л. чёрной патоки (можно заменить финиковым сиропом или пропустить) //первый раз делала без нее, второй раз мне дали мальтозной патоки. Не знаю, есть ли разница//

- 5 яиц //я брала С0. Не знаю, принципиально ли//

- 275 г муки

- ½ ч. л. тёртого мускатного ореха

- ¾ ч. л. смеси молотых специй //я взяла мельничку специй для кофе - корица, кардамон, ваниль, гвоздика. Можно брать специи, которые нравятся//

- 100 г миндаля, порубленного кусочками

- 1 лимон (только цедра)

- 1 апельсин (только цедра)//вот не помню, мне кажется, первый раз обошлась без них. В любом случае - их не так много, чтоб наличие-отсутствие сильно влияло//

Процесс:

- за пару-тройку дней до часа Х замачиваю сухофрукты. В большой миске, все сразу, время от времени перемешиваю, чтобы все успели пропитаться;

- накануне часа Х достаю масло и яйца, чтоб успели прогреться до комнатной температуры (масло желательно чтобы стало мягким)

- можно духовку сразу разогревать до 140 градусов, я где-то в середине вбивания яиц включаю. Вполне успевает нагреться.

- готовим три формы - лучше примерно одинаковые, чтобы кексы одновременно готовились. Говорят, лучше керамика или стекло - но у меня еще и разъемная железная форма, в ней тоже нормально получается. Я форму просто выстилаю пергаментом, говорят, еще маслом нужно смазать; но я эту рекомендацию игнорирую.

- взбиваем мягкое масло с сахаром и патокой (если используем) в пышную светлую массу. Легко написано - а по факту, наверное, самый мучительный этап. Проклятый сахар слипается комочками (в первый раз он был еще и засушенный, ссохся насмерть) и никак не хочет расходиться в масле. Стоишь растираешь его, ругаешься, мол, да чтоб я! еще раз! какие-то кексы! Возможно, есть какой-то лайфхак, потому что в этот раз он был влажноватый - и тоже слипся. Короче, плюнула в итоге, дотерла до крупинок с рисинку размером - при выпечке расплавится! Расплавился.

- По одному добавляем яйца, всякий раз тщательно взбивая. В конце должна получиться воздушная кремовая масса с полностью разошедшимися в ней частичками сахара (ха-ха еще раз).

- добавляем цедру, перемешиваем

- муку смешиваем с пряностями, высыпаем в яично-масляно-сахарную массу, размешиваем до однородности

- добавляем орехи вместе с сухофруктами, перемешиваем. Получается куча сухофруктов, немножко скрепленная тестом. Это нормально) нам надо, чтобы оно все распределилось равномерно, долго мешать не надо.

- Берем три формы, распределяем тесто - этого количества хватает на три кекса весом примерно 920 г (плюс-минус). Говорят, можно забубенить один кекс на почти три кило - но тогда и печь его надо будет часа четыре. Запихиваем формы в духовку на 140 градусов, часа на два. Проверяем готовность зубочисткой, если внутри еще не готово, а верх зарумянился - накрываем фольгой.

Страшненькие, но загорелые и ароматные.

Как достали горяченькие - тут же пропитываем ароматным алкоголем. У меня это пряный Капитан Морган, пару-тройку столовых ложек на кекс уходит. Нам не надо, чтоб оно плавало!

Когда кексы остынут - достаем из форм, заворачиваем плотненько в пергамент сначала, потом в фольгу, пару слоев, чтоб плотно все было, без зазоров. И - на хранение. В идеале это должна быть благообразная прохладная английская кладовая, но где б еще ее взять. За неимением стабильно прохладного места - обхожусь просто стабильным. На лоджии у меня постоянно +22, так что закидываю кексы в общую коробку, коробку - на лоджию и забываю про них на месяц. 

Через месяц достаем посмотреть, каааак он там поживает. Дарья Котеевна осуществляет Даш-контроль. Ничего так, вкусненько пахнет, сообщает она.

Пропитываем поверхность кекса алкоголем, без фанатизма. И заворачиваем в свежий пергамент и фольгу - и еще на месяц откладываем в то же место. Ну а там и Новый год не за горами, достаем, украшаем всячески, едим и пытаемся понять - а стоило ли оно того? А повторю ли я его на следующий год? Но в любом случае - это прикольно и можно троллить гостей)