Ivan.I

А началось то всё с банки печени трески отложенной, по старой привычке, еще с советских времен, «на потом».

Консерва та была не ширпотребовская, а я бы сказал, эксклюзивная. Подарил кто-то. Из запасов, которые питают страшно сказать чей стол. И вот лежала она, баночка эта красивая, стеклянная, кстати, дожидаясь этого «потом», пока срок годности взял и прошел. А всё для салата уже было приготовлено.

Но нашлась, приготовленная для ухи банка печени налима. Вскрыл….

Весьма приятный аромат, немного плотнее, чем печень трески и не такая жирная. По вкусу эти печени весьма схожи.

Рецептов этого салата множество. И как в случае с пловом, например, каждый из этих рецептов «единственно правильный»!

Вот один из них, самый и абсолютно…, ну вы поняли.

Сварил рис.

Разогрел, ну так, на грани «раскалить масло», граммов около пятидесят растительного масла. Я взял из косточек виноградных.

Стакан очень хорошо промытого риса перемешал с этим самым разогретым маслом. Потом залил кипятком и деликатно помешивая сварил.

Лично я люблю, чтобы рис был мягкий.

Прочие продукты. Коли салат, то все их надо порубить. Постараться помельче.

Пара некрупных маринованных огурчиков.

Три яйца.

Головка лука. Если есть сладкий, тот, что принято называть крымским или ялтинским, то просто рубим и всё. Если лук обычный, стоит сначала нарезать кольца, а потом их немного выдержать в ледяной воде. Кому-то, может быть, больше нравится обдать кипятком? Да сколько угодно. Главное избавиться от горькой резкости.

Печень измельчить «просто вилкой». Самый простой и нехлопотный способ.

Перемешать. Сдобрить майонезом в соответствии с пристрастиями, я в смысле количества. Если надо - подсолите. И … Ангела за трапезой!

Возвращаясь к теме Крыма. Только вернулись.

Ощущение мощного позитива. Общался с большим количеством людей. Задавал вопросы на тему - стало ли лучше? Про выборы спрашивал. Знаете, если резюмировать, смысл ответов был ... а вы попробуйте пожить больше 20 лет во вражеской оккупации, а потом спрашивайте - стало ли лучше?

Рассказывали, как с ночи записывались, что утром проголосовать. Как ночью в очереди стояли на избирательные участки. И это я слышал не раз и не два от "просто" людей.

А начни, например, Путина ругать, можешь и в глаз получить. К своему Аксенову относятся с уважением.

На вопрос - а, если бы не пришла Россия? Ответ однозначен - сейчас здесь была бы война! Гораздо сильнее, чем на Донбасе. Но мы бы (Крымчане, в смысле) никогда бы не смирились ни с бандеровщиной, ни с татарскими устремлениями доминировать в Крыму. Молодые мальчишки, мне показалось - еще до 18-ти в один голос сказали - бились бы до последнего человека, но не легли бы под "них".

Причем разговоры я эти вел с людьми разного возраста, положения и рода занятий.

Конечно, ворчат на чиновников, сетуют на невысокие зарплаты..., но в общем и целом, люди на позитиве, что называется.

Так что ... вот так!

Очень, что называется, узкий и совершенно лично собственнический взгляд на вопрос попить - поесть в Крыму.

Только прилетели из Крыма.

Малый маяк. пляж «Карабах».

Уличный ресторанчик «Ропаныч".

Так случилось, что прямо в день прилёта вышли прогуляться на набережную и зашли перекусить в заведение на набережной. Так и будем давайте его называть - «заведение». Называется «Ропаныч».

Столики на улице под зонтами и в беседке.

Первое, что, скажем так, не то чтобы удивило, но от этого стало радостно и приятно. Чистота!!! Столики, стулья очень удобные, всё надраено до блеска.

Второе. Молодые ребята и девчонки встречают тепло и гостеприимно, ощущение, что просто зашел в гости к хорошим знакомым. Всё понятно и прозрачно - в смысле информации о еде и продуктах. Конечно, разговаривал с ними, говорят, что персонал практически весь из местных. Вежливые, гостеприимные. Не ходят, бегают. В Европах-Азиях такого не встречал.

Третье. Всегда свежайшие продукты. Это явно ощущается при поедании во вкусовых и т.п. ощущениях.

В общем, мы всю неделю питались только там. Кстати, всё меню нам и не удалось перепробовать. Одна причина - Выбор большой. Вторая - привычки и пристрастия. Ели то, что любим.

Всё и всегда очень вкусно, приготовлено реально по-домашнему.

Просто представьте себе - нет ни одного невкусного блюда. Повторюсь. Свежайшие продукты, чистота идеальная: столы, посуда и пр.

Остановлюсь на том, что понравилось особенно.

Смотрите комментарии…

Я без хлеба есть ничего не могу. Даже макароны. Взяли чиабатту. Подают горячей. А уж хрустяво как, товарищи!!!

И вот эта овощная заедка. Ничего такого. Помидоры, перчик, зелень, крымский лук. Никаких специй, даже соли. Но всё есть на столе - добавляйте, если охота. Я, признаюсь, даже сок выпивал.

От названия заведения. Ропаны. Я взял, по совету парня, в соусе с пармезаном. Очень достойно. Приготовлено, я про сами ропаны, именно так, как надо. Не переварен, упругий, но не жесткий. И действительно вкусно.

Мидии. У нах в меню несколько видов, мне понравились без раковин с луком. Вот реально - получил удовольствие. Давно таких вкусных мидий не ел. Конечно, имеет значение свежесть продукта, но и руки повара тоже что-то значат.

Селедка. Нежнейших посол с оттенком маринада, именно не маринованная, а солёная. Свежайшая. И лук! Лук просто фантастически вкусный. Единственно замечу, что картошку к такой селедке все же было бы лучше вареную прикладывать.

Сало. Даже и комментировать не буду. Булочки теплые, горчица русская настоящая…. Жаль, что было жарко. Это я в смысле водки. Но и под пиво прохладное (кстати замечу, что пиво именно прохладное - то, что надо, с седьмой ступеньки) прошло на «ура!»

Про рыбу. Она действительно очень свежая. Ребята говорят - еще ночью в море плавала. Не проверял, но очень на то похоже.

Барабулька. Я попросил поджарить чуть сильнее, ну люблю, чтобы хрустела. Это без комментариев.

Ставридки. Знаете, вкусно. Но тут вкус специфический. На любителя. А приготовлено очень хорошо.

Камбала. Главное достоинство - свежая. И очень хорошо, без каких-то затей приготовлена. Все косточки, честное слово, что называется, обсосал.

Что еще из закусок? Конечно, я не все снимал, да и цели такой не было, если честно. Но вот теплый салат с сочной говядиной показать стоит. На самом деле - это полноценное блюдо. В смысле величины порции.

И, конечно, если говорить о завтраках. Просто яичница с беконом и помидорами. Помидоры были особенно хороши. И в смысле самих помидоров и в смысле правильности их запеченности.

Вот такие яйца «в мешочке» с сёмгой.

Правильный завтрак. В жару освежает, знаете ли ….

Мне из горячего особенно понравилась говядина с овощами. И мясо великолепно было приготовлено, сочно. И овощи хороши!

А на остановке «Гурзуф» на южнобережном шоссе есть маленькое кафе - пекарня. Вот эти чебуреки и янтыки оттуда. Очень хороши! А еще там есть всевозможные бублики с начинками. Рекомендую попробовать. Действительно молодцы. Только там всегда очередь, учтите.

Да что тут сказать то "про...". Только остается повторить название и заметить, что и дома в кастрюле эта Еда тоже прекрасно получится, но у нас в деревне есть возможность приготовить этот суп на открытом огне. Что и было сделано.

Собралось в закромах некоторое количество костей. На плов обычно бараньи лопатки покупаю, вот и … скопилось. Как раз на хороший бульон.

Итак, варим бульон. Безо всяких излишеств. Бросил в котел только пару морковок, луковку, да соли с перцем…, который, знаете наверняка, шариками такими сморщенными выглядит.

Как только закипело, так сразу пены образовалось … много. Так я эту пену снял тщательно. А потом котел крышкой накрыл и оставил даже на не несильном огне, а на «лучинке – угольке». Пусть себе не варится, а томится. Торопить его не будем.

Забегая вперёд, но, чтобы потом не возвращаться к бульону. Томил я его на угольках около пары часов. Бульон вполне себе наваристый вышел.

Вынул из бульона кости и овощи. Лук выбросил, конечно, а морковку порезал и обратно в бульон отправил. А неча добру пропадать. Мясо от костей отделил и также в бульон снова высыпал.

Было дело, готовили мы домашнюю колбасу из козлятины молоденькой, ну и, в общем, остался фарш. Фарш, надо заметить был нежнейший и ..., в общем замечательный получился фарш.

Сдобрил я его луком немного да специй добавил, опять же совсем чуть-чуть. Потом еще раз хорошенечко вымесил, отбил и накатал фрикаделек.

Постарался сделать поплотнее. При лепке еще раз каждую отбил. Фарш то крупный и с кусочками курдюка – для колбасы готовился, поэтому без всех этих отбиваний получались бы шарики сперва рыхловатыми.

Вот. Под казаном огонь разводим. Сначала посильнее, чтобы казан хорошо прогреть. Подчеркиваю – не раскалить, а хорошо прогреть. И с этого момента, огонь под казаном держим ниже среднего, чтобы ничего не сжечь.

Ну, и конечно, масло было взято топленое. Тут пару слов в плане «себя похвалить. Масло то я сам делал из молоко от своей коровы. «Пробил» его правильно – до масляного именно зерна. Промыл в девяти водах со льдом, а потом на водяной бане – вытопил. Все по заветам г-на Верещагина.

Видите ... масло расплавилось, а белых хлопьев и нет вовсе. Значит что? Значит масло правильное. Чистое и без примесей.

Как только масло расплавилось и зашкворчало….

Закладываем в казан фрикадельки. И деликатно помешивая, даже скорее вороша, чтобы не повредить, а только слегка корочку создать обжаривал я их.

Закладывал порциями, чтобы они в масле жарились, а не тушились там или парились.

Вот до такого состояния. Больше не нужно. Вопреки моим опасениям фрикадельки хорошо схватились, и получилось … ну, не выдержал я – слопал одну штучку, которая совсем маленькой получилась. Вкусно, чесслово, получилось.

Овощи понадобятся самые простые, без изысков.

Лук был нарезан кольцами. И в казан его. А как только лук умягчился, зазолотился…

… то и морковка пошла. Кубиками, кстати, нарезать надо. Через минут пять все аккуратно перемешать. Тушил я морковку минут, наверное, пятнадцать – двадцать. Пока кубики не приобрели мягкую, но упругость.

И фрикадельки в казан выложить. Очень аккуратно, чтобы, повторюсь, не повредить – помять эти самые шарики мясные, перемешать.

Дальше в казан выложить помидоры с чесноком. Перемешать и потушить минут пять.

Специи. Зира. Смесь пловная. Сушеный помидор. Алыча то еще не созрела, так что кислинки добавим именно помидорчиками. Можно еще (что я сделал) добавить немного томатной пасты. Перемешать деликатно и на угольках оставить еще минут на пятнадцать.

Хоть картошечку и не поднималась рука чистить … молодая же. А все же почистил, вернее пошкрябал и крупно порезал.

Дать бульону закипеть и заложить картошку. Она молодая, как я уже говорил, так вариться ей до необходимой полуготовности минут пять, не больше.

Промыл ложек шесть риса. Это не плов, тщательности особой не надо, но все же постараться надо. И тоже его в котел отправил.

Перец сладкий соломкой порезать. И в котел. И пусть минуток пять поварится.

А потом в котел отправить зажарку с фрикадельками. И перемешиваем хорошенечко. В этот момент еще не поздно сбалансировать «на соль».

Потом котел накрываем крышкой, выгребаем из под котла, что называется, сильный огонь и накрываем его крышкой. Дать надо потомиться минуток десять – пятнадцать.

Ну вот. Собственно все готово. Про ароматы я говорить не стану. Зачем?

А уж когда в тарелки разольете, то и зелени свежей порубленной стоит добавить.

Ангела вам за трапезой!

« … Это блюдо – целиком домашняя придумка Мамы. Вот так, просто начала готовить из того, что нашлось. Немного овощей, был фарш и кусок теста. И что важно – фантазия. И в процессе сделала вот такие «Пельменики». Почему «Пельменики»? Не знаю. Я решил их так назвать. В детстве я часто говорил, «Вареники – Пельменики». Почему «Бубляшки»? Просто потому, что чем то похожи на бублики.
Да и не всё ли равно, как назвать? Главное – это очень вкусно и просто….» © Urus Khan (Урус Хан)

Но … как, ни вредничай, а фарш, коли уж Пельмешки заявлены, понадобится.

У меня вот такой в запасе оказался. Смесь говядины и поросятины.

Понадобится еще для начинки лук. Рубим его на мелкие кусочки кусочки.

Помидоры, был взят консерв – неочищенные в натуральном собственном соку. Без маринадов там и прочих ненужных добавок. Очистил, конечно, и порубил тоже меленько.

Чеснок для фарша, пару зубчиков тоже измельчить надо.

И все это добавить в фарш.

И, конечно, посолить, перчику черного и всякой смеси перцев тоже туда же положить.

А потом фарш очень хорошо перемешал – вымесил и даже отбил немного … руками, конечно. А потом убрал в холодильник. На часок примерно. Пусть созревает.

Тесто. Вот такой стакан воды вылил в месилку. Яичко одно разбил. Посолил.

Единственно, что себе позволил, это добавить в будущее тесто немного масла растительного. Так … пару ложечек. Не больше.

Потом это все замесил и добавлял муки, пока тесто получится тугое, но эластичное. Как только такого результата достигнем, так тесто тоже выстояться надо положить. Тряпочкой влажной накрыть и убрать в холодильник, например.

Как только тесто созреет, будем лепить бубляшки. То есть пельмешки. Колобашки в общем, сделаем. Тесто делим на четыре части. Потом из каждого кусочка сделаем лепешку. И раскатываем эти лепешки вот в такой толщины листы.

Вырезаем вот такие круги. Кстати, можно и прямоугольники сделать. Но мы пошли традиционным путем.

Выложить примерно столовую ложку фарша на каждый круг. Потом фарш выровнять по лепешке, оставляя примерно около сантиметра от краев свободного места.

И сворачиваем рулет. Или рулончик. Потом залепляем этот рулончик со всех сторон.

И сгибаем рулончик в калабашку, которая бубляшка. Короче соединяем и слепливаем концы колбаскорулетика.

И … приступим уже, наконец, к действу приготовления того самого, что в этой Еде, я считаю, наиглавнейшее.

Тут я опять проявил упрямчивость и достал из закромов масло топленное. Вопреки рекомендациям по-поводу «добавить растительного».

И выложил его в кастрюлю…, есть у нас такая – казанообразная. Ну и разогревать стал. Масло топить. Как только масло растопилось, огонек под кастрюлей убавил до минимума. И больше его не трогал. Масло у нас, натуральное, сами сбиваем и топим. Так что продукт нежный и деликатный. Пережечь – все испортить.

Потом в кастрюлю лук отправился. Можно было, конечно, слегка его припустить, а потом…, но я немного лучок подзолотил. Ну, захотелось!

И морковку сразу. И потомить до мягкости сладковатой.

Потом перец с чесноком в казан высыпал. И перемешал все хорошенько.

Дал минут пяток потомиться и отправил туда же помидоры.

Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать потушиться. Минут пятнадцать. Но слегка помешивать не лишним будет.

А потом добавить воды. С пол-литра примерно. И снова крышкой закрыть. Пусть тушится. И … высыпать зеленушку в подливу. Перемешать. Тут, я просто уверен, станет понятно, что надо добавить еще воды

Что и было сделано. А потом уже закладываем в казан бубляшки. И варим на маленьком огне. Неторопливо.

Через совсем немного времени подливы уменьшится, а калабашки … вон какие они станут – пельмешки бубляшки.

Минут через «около десяти» объем увеличится уже ощутимо. Тут с крышкой аккуратнее. Казан лучше держать прикрытым.

Полностью готовы они будут минут через двадцать – двадцать пять.

Аккуратно выкладываем на блюдо, слегка или «не» слегка сдабриваем подливой. Это уж дело вкуса.

Ну вот. Такие вот они получаются Пельмешки – бубляшки. Которые калабашки!

Ангела вам за трапезой!!!

И пару слов. Еда получается расчудеснейшая. Спасибо маме Олега (Urus Khan (Урус Хан)

за то, что это придумала, а Олегу – за то, что рассказал. Не стал скрытничать.

Вариантов приготовления подливы, в которой будут вариться пельмешки, огромное. Места для творчества тут неимоверно!!!

И, конечно, очень удобно, если хочется пельменей. Как ни крути, а возни меньше.

И…, как мне кажется, если обычные пельмени варить в такой же подливе – должно получиться очень необычно и интересно.

Ничего нового и ничего сложного. НО! Очень приятная во всех отношениях прикуска к мясу или рыбе - без разницы! Да и просто, не побоюсь этого определения, почти лакомство «с угольков».

Конечно, лучше всего взять кукурузу практически молочную. Чтобы прямо вот-вот только начала созревать. Самый будет смак.

Початки надо естественно почистить, сполоснуть, если надо и хорошо просушить.

Коровье масло. Если есть топленое, то и вовсе лучшего желать не надо. Размягчите или растопите - так будет удобнее. А потом смажьте початки. Рекомендую делать это сразу на листе фольги в котором будете запекать. Смазывайте обильно.

Присолить. Перцы, травки и прочие ароматно - вкусовые ништяки применяйте в соответсвии с собственными вкусовыми пристрастиями.

Если кукуруза останется «в шкуре», то перед тем как початок завернется в фольгу, можно слегка смочить эту самую шкуру.

Заворачивать надо хорошо. В фольгу. В несколько слоев. Початкам предстоит запекаться минут 20 - 30. Тут будет зависеть и от размера початков, и от степени зрелости, и от жара углей, так что при тонком слое фольги рискуете получить «всё пропало!».

И на гриль. Постоянно переворачивать не забудьте.

Ну вот и…. Получается сочно, ароматно и очень вкусно! Кстати, замечу. Кукурузу мы испекли первой. И, пока мясо с рыбой жарили, початки не остыли.

Ангела за трапезой!

Я тащила вас грязью глинистой,

По грязи очень тяжело,

А была я совсем не жилистой,

Сорок восемь всего кило.

Аттестат получила с тройками,

Я отличницей не была,

И была я совсем не бойкою,

А на фронт всё равно пошла.

Я не помню, мне страшно было ли,

Может страшно, а может нет,

Из меня словно память вынули,

Только чудится лазарет.

Я и лица забыла многие,

Хоть по имени назови,

Только руки их, только ноги их,

Перебитые и в крови.

Мне хотелось, а я не плакала,

Хоть и сильною не была ...

Кто-то шёл на Берлин атаками,

Медсестра на Берлин ползла.

(Ирина Мацигура)

В 1941–1945 годах врачи, фельдшеры, медсестры и санитары поставили на ноги около 17 миллионов солдат и офицеров Красной армии – 72,3 процента раненых и 90,6 процента заболевших возвратились в строй. Это подвиг во имя жизни! «То, что сделано военной медициной в годы войны, по всей справедливости может быть названо подвигом. Для нас, ветеранов Великой Отечественной войны, образ военного медика остается олицетворением высокого гуманизма, мужества и самоотверженности». (Маршал Советского Союза И.Х. Баграмян)

Женщины, матери, сестры, дочери... Юные девчонки, бросавшиеся с гранатами под танк, чтобы спасти раненых. Замерзавшие в снегу, мокнущие в грязи полей, тонущие в болотах, умиравшие вместе с теми, кого пытались спасти. Это им был адресован приказ Георгия Жукова: «Раненных на поле боя не оставлять!» – и они не оставляли. Они прикрывали раненых своими телами и умирали, спасая.

Без военных врачей Победа была бы не возможна. Их самоотверженность, бесстрашие, сострадание и работу невозможно переоценить. Военно-медицинская служба насчитывала более двухсот тысяч врачей, и более пятисот тысяч медицинских работников. Около половины медицинских работников были женщины, даже среди военных хирургов доля женщин была примерно 45%. Медицинские сестры – 100% женский состав.

Спасибо той неизвестной мне медсестре, которая вынесла с поля боя моего отца, и тем неизвестным мне врачам, которые боролись за его жизнь и сохранили ее.