Inna.83

https://youtu.be/PplfAtPDst8

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста:

сыворотка - 300 мл

сахар - 80 гр

соль - 1/2 ч.л

сухие дрожжи - 8 гр

яйца - 2 шт

мука - 700-750 гр

сливочное масло - 80 гр

для начинки:

мак - 200 гр

варенье любое - 100-120 гр. (у меня было клубничное)

дополнительно:

яйца - 1-2 шт

мак для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для теста: в теплую сыворотку добавляю 1/3 от общего количества сахара, соль и сухие дрожжи. Перемешиваю.

Сюда же 2 ст.л. просеянной муки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте.

Как только дрожжи активировались и масса стала пышной и пористой - добавляем сюда 2 яйца комнатной температуры и перемешиваем.

Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера отправляю муку, не всю сразу! 1/5 часть от общего количества оставьте.

В муке по центру делаем углубление и выливаем туда яично-дрожжевую массу, начинаем замешивать тесто.

Через пару минут к тесту добавляем растопленное сливочное масло, смотрите чтобы оно не было горячим, перемешиваем и вмешиваем масло.

Если тесто слишком мягкое и видно, что нужно еще муки добавить - добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт - 50-60 минут.

Поэтому чашу мультиварки смазываю растительным маслом и кладу в нее тесто - отправляю на расстойку.

Пока тесто на расстойке - делаю начинку.

Мак отправляю в чашу блендера с насадкой ножи, добавляю клубничное варенье и все пробиваю около 5 минут.

Начинка готова.

После того, как тесто подошло, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольник толщиной около 1 см.

Мак выкладываем на тесто и равномерно распределяем на тесте, но не на всем.

1/3 часть теста оставьте без мака, его нужно будет нарезать на полоски толщиной 2 см.

Тесто с маком сворачиваем в рулет. Края по бокам скрепляем.

Каждую полоску у основания перекручиваем и кладем на рулет. Все полоски подворачиваем под рулет.

Можно выпекать прямым рулетом, а можно его свернуть, как это сделала я.

Перекладываем его на противень на пергаментную бумагу и оставляем на 5 минут.

Взбалтываем вилкой пару яиц комнатной температуры и смазываем пирог.

Посыпаем маком.

И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке.

Пирог получается пышный и воздушный, теста мало и много маковой начинки - получается очень мягкий и вкусный.

Рекомендую приготовить)

https://youtu.be/GLdLMWSTbec

Ингредиенты:

для кексов: 20 шт

яйца - 3 шт

желтки - 3 шт

сахар - 200 гр

сливочное масло - 60 гр

молоко - 80 мл

соль - 1/3 ч.л.

мука - 220 гр

разрыхлитель - 1 ч.л.

пропитка:

крепкий кофе - 100 мл

коньяк - 20 мл

сахар - 40 гр

крем:

сливки 33% - 200 мл

сметана (отвешенная) - 250 гр

сахарная пудра - 50 гр.

Для кексов: в сливочное масло добавляем соль и молоко, греем в микроволновке, нужно чтобы масло растопилось. Отставляем в сторонку.

Соединяем яйца и желтки и начинаем взбивать миксером, постепенно добавляем сахар.

Как только ввели весь сахар, увеличиваем скорость миксера и взбиваем 4-5 минут до пышной, белой массы.

В остывшее сливочное масло с молоком добавляем несколько столовых ложек яичной массы, перемешиваем и все это выливаем в общее количество яичной массы. Перемешиваем венчиком, аккуратно, с низу вверх круговыми движениями.

Затем сюда просеиваем частями муку с разрыхлителем и аккуратно с низу вверх круговыми движениями вмешиваем венчиком.

Тесто разливаем по формочка для кексов, заполняем форму на 2/3.

Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.

Готовым кексам даем остыть.

Для пропитки завариваем кофе, в моем случае был растворимый. Добавляем коньяк и сахар, перемешиваем и даем остыть.

Для крема соединяем сметану с сахарной пудрой. Взбиваем миксером около 3 минут до однородной легкой консистенции.

Хорошо охлажденные жирные сливки (33-35%) начинаем взбивать на невысоких оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем 3-4 минуты до плотной густой консистенции.

Взбитые сливки частями добавляем в сметану и лопаткой аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.

Получается легкий, однородный, в меру сладкий крем.

Капкейки при помощи кондитерской кисточки пропитываем кофейной пропиткой.

Сверху отсаживаем шапочки из крема.

Капкейки с кремом покрываем какао - через ситечко просеиваем немного какао.

Десерт готов!

Обязательно приготовьте! Получаются мягкие капкейки с кофейной пропиткой и в меру сладкий легкий крем, очень вкусно)

Приятного аппетита!

https://youtu.be/jAr25QJlqNo

Ингредиенты:

финики без косточек - 170 гр

миндаль - 120 гр

какао - 15 гр

кокосовая стружка - 30 гр

горячая кипяченая вода - 3-4 ст.л

Финики моем под горячей водой и убираем косточки.

Миндаль нужно мелко измельчить, удобно это делать при помощи блендера, насадкой ножи.

Измельчаем миндаль и добавляем к нему финики, пробиваем блендером.

Добавляем 2 ст.л горячей воды и еще раз пробиваем.

Добавляем какао и кокосовую стружку, пробиваем блендером.

Смотрим на консистенцию массы. Если сухая, добавляем еще 1-2 ст.л горячей воды и пробиваем. Я добавляла 1 ст.л.

Масса готова - катаем из нее шарики, размером с перепелиное яйцо.

Конфеты готовы) Можно обвалять их в любой посыпке: какао, мелко измельченные орехи, кокосовая стружка и т.д.

Я конфеты покрывала шоколадной глазурью гурмэ, поэтому конфеты отправляла в холодильник на 30 минут.

Холодные конфеты опускаем в глазурь, достаем и выкладываем на пергаментную бумагу.

За счет того, что конфеты были холодные, глазурь сразу же застывала.

Десерт готов, можно подавать к столу)

Приятного аппетита!

ТЕСТО:

Молоко - 350 мл

Сахар - 1 ч.л

Соль - 1 ч.л

Сухие дрожжи - 1 ч.л. с горкой

Яйцо - 1 шт

Сливочное масло - 70 гр

Мука - 650 гр

Растительное масло - 3 ст.л

НАЧИНКА:

Фарш (у меня из свинины) - 600 гр

Лук - 2 шт

Соль, перец, копченая паприка - по вкусу

Вода - 100 мл

Дополнительно:

Желток 1 шт+молоко 1 ст.л для смазывания пирога

Кунжут белый

Кунжут черный

Приготовление начинаю с начинки.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.

К луку добавляем фарш и обжариваем пока не испарится жидкость.

Когда перемешиваете, старайтесь большие куски слившегося мяса - разбивать, чтобы фарш был мелкий и рассыпчатый.

Фарш солим, перчим, добавляем все специи и вливаем воду, тушим пока не испарится жидкость.

Фарш готов, даем остыть до комнатной температуры.

Для теста: в теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

В массу добавляем 1 яйцо и сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем.

Затем частями добавляем просеянную муку и перемешиваем.

Как только тесто начнет собираться в ком, добавляем растительное масло и замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто не меньше 5 минут. Оно получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.

Формуем из теста шар и отправляем на расстойку на 2 ч в теплое место, я тесто расстаивала в мультиварке на программе йогурт 1 час.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 11 частей.

Каждый кусочек раскатываем тонко в полоску, по центру раскладываем по всей длине обжаренный фарш, края защипываем.

Противень застилаем пергаментной бумагой и формуем пирог.

Начиная с центра, каждую трубочку с фаршем скручиваем по кругу, добавляем трубочки по одной и так собираем пирог из всех трубочек с фаршем.

Пирог нужно немного примять. От центра ладошками аккуратно приминаем пирог.

Желток с молоком перемешиваем и смазываем пирог.

Сверху посыпаем белым и черным кунжутом.

Пирог выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Получается пышный и воздушный пирог.

https://youtu.be/NfItqTTpNNI

РЕЦЕПТ на 24 шт

Сливочное масло - 130 гр

Сахарная пудра - 80 гр

Манная крупа - 3 ст.л. (без горки)

Яйца - 1 шт ( и 1 желток для смазывания печенья)

Мука - 360 гр

Разрыхлитель - 10 гр

Ванильный экстракт

СИРОП:

Вода - 400 мл

Сахар - 350 гр

Лимонный сок - 1 ст.л.

Для сиропа: в сотейнике смешиваем воду, сахар и лимонный сок.

Ставим на средний огонь, нужно чтобы сахар растворился и масса закипела.

С момента закипания варим 5-7 минут.

Выключаем и даем остыть до комнатной температуры.

Для печенья тесто я замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В чаше смешиваю все сухие ингредиенты, холодное сливочное масло и яйцо.

Пробиваю и замешиваю мягкое и эластичное тесто.

Из теста формируем жгут и делим на 24 кусочка.

Каждый кусочек формуем в виде листочка (толщиной 1 см).

Выкладываем на пергаментную бумагу, на противень.

Желток взбалтываем вилкой и покрываем желтком каждую печенюшку.

Сверху при помощи вилки делаем рисунок в виде полосок.

Выпекаем печенье в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут.

Готовое печенье выкладываем в емкость и заливаем остывшим сиропом.

Оставляем пропитаться 5-6 часов.

Печенье получается красивое, вкусное, влажное и очень сладкое)

Если хотите не такое приторное, тогда оставьте пропитаться на меньшее время или просто печенье полейте сверху сиропом и этого будет достаточно. Только тогда оно будет не влажное, а хрустящее.

И если будете печенье поливать сиропом, тогда его можно приготовить пол порции.

Рекомендую попробовать)

Очень вкусно с несладким чаем или кофе!

https://youtu.be/CwaaqWV7k4M

РЕЦЕПТ:

Творог - 300 гр

Шоколад горький или молочный - 80 гр (белый 120 гр)

Сливочное масло - 120 гр

Сахарная пудра - 80 гр

Какао - 10 гр

Важный момент - Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Шоколад нужно предварительно растопить и если перегрели, то дать остыть.

Творог нужен сухой и можно жирный. Если творог влажный, откиньте на марлю и дайте стечь лишней жидкости. Если творог крупинками, то предварительно протрите его через сито.

У меня творог домашний, пастообразной консистенции.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, т.е. мягкое.

Начинаем взбивать масло 3-4 минуты до пышной белой массы.

П 1 ст.л добавляем в масло сахарную пудру и какао. Добавили, перемешали, добавили, перемешали и т.д.

После каждого добавления ингредиентов долго не взбивайте, а нужно просто перемешать до однородной консистенции.

Затем таким же способом добавляем по чуть-чуть растопленный шоколад.

В конце постепенно добавляем творог и перемешиваем.

Когда все ингредиенты добавили, взбиваем еще 10-15 секунд и все!

Крем готов!

Крем получается нежной и легкой консистенции, но при всей легкости он отлично держит форму, поэтому подойдет не только для прослойки торта, но и для украшения торта и капкейков.

https://youtu.be/9jMF6JF93oM

РЕЦЕПТ: пропорции, из которых я готовила.

Молоко коровье (сырое) - 6 л

Закваска для мягких и рассольных сыров БакЗдрав - чуть больше, чем 0.5 бол. мерная ложечка.

Фермент Сыр - чуть больше чем 1/4 бол. мерной ложечки

Кальция хлорид - 6 гр (для зимнего и весеннего молока)

Двухстороннюю мерную ложечку компания БакЗдрав дарит при заказе сырных заквасок.

НО ВСЕ НУЖНО РАССЧИТЫВАТЬ ИНДИВИДУАЛЬНО, НА ТО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА, ИЗ КОТОРОГО ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ.

Вам понадобится:

Молоко

Заквасочная культура “Мягкие и рассольные сыры” БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)

Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)

Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).