Ambivalence1

Данный рецепт вяленых ребер подходит идеально к закуске под пивко. Минимум ингредиентов, затрат. Долгая продолжительность приготовления этого деликатеса оправдывает себя в конце работы отличным результатом.

Рецепт: Для приготовления этого блюда понадобятся ребра либо свиные либо говяжьи и соль. Больше ничего. В начале приготовления вымываем ребра в проточной воде. Затем просушиваем бумажным полотенцем и обрезаем лишний жир, снимаем пленку с внутренней части ребер. В емкости для засаливания делаем солевую "подушку". Укладываем ребра на нее и сверху полностью засыпаем солью. На 1 кг. ребер приходится примерно 2 кг. соли. Оставляем в холодильнике на 10 дней. По истечению времени освобождаем от соли и промываем в воде. Для освобождения от излишков соли в мясе погружаем ребра в чистую воду на 3 часа. Затем просушиваем и вывешиваем в холодильник вялится на две недели. По истечении заданного времени можно употреблять в пищу. Приятного аппетита!!!

Это рецепт классического грузинского шашлыка МЦВАДИ с великолепным соусом. Рецепт отличается от других видов шашлыка некоторыми принципами приготовления. Соблюдая эти принципы, у Вас получится настоящий МЦВАДИ!!!

Ингредиенты для шашлыка:

мясо 4 кг.;

соль и черный перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса из расчета на 4 кг мяса. :

томатная паста 200 гр.;

томаты в собственном соку 800гр(вместе с соком).;

болгарский перец 1 шт.;

лук 2 большие головки;

свежая зелень кинзы, петрушки, укропа, соль и черный перец по вкусу.

Это рецепт максимально приближен к классическому рецепту грузинского шашлыка МЦВАДИ, второе называние которого – шашлык « по-кахетински». Рецепт на видео отличается от классического только видом мяса. Применяют не свинину, а мясо молодого бычка. Все остальные традиции были сохранены. Соблюдение нескольких принципов приготовления приведут к ожидаемому результату.

Итак. Мясо должно быть "парное", именно свежее мясо - залог успеха, потому как мясо не маринуется. Режим его на обычные для шашлыка кусочки. Затем насаживаем их на шампура. Для разжигания огня и получения углей применяем только виноградную лозу. Она нам даст интенсивный жар и, по ожиданию, она должна отразиться на вкусе готового мяса. Ставить на готовые угли необходимо мясо тогда, когда будет выступать на углях белый пепел. После начала прожарки мясо по истечении 4 мин должно поджариться до золотистой корочки. Перевернем его на другую сторону и только сейчас поперчим и посолим по вкусу. Так еще перевернуть пару тройку раз. Стоит отметить, что расстояние от углей до шашлыка должно составлять не более 5 см. При таком раскладе шашлык жарится не более 16 мин.

Пока горит огонь, можно приготовить великолепный соус. Для этого необходимо порезать лук и перец на кубики. Далее все просто. Необходимо смешать в емкости для соуса томатную пасу, томаты в собственном соку, порезанный лук и перец, добавить зелень, поперчить и посолить по своему вкусу.

Вот и все. Приятного аппетита!!!

Чашушули (ჩაშუშული) – грузинское блюдо. Это один из самых оптимальных по простоте и времени приготовлении блюд при выезде семьи на природу. В переводе с грузинского чашушули обозначает "острый". Из названия можно понять, что блюдо должно быть острое. Но если Вам не очень нравятся острые блюда, можно остроту подогнать под свой вкус.

Ингредиенты на 12 литровый казан:

подсолнечное масло 200 гр.;

мясо говядины 2 кг.;

лук репчатый 1 кг;

перец болгарский 800 гр.;

перец острый 1 шт.;

чеснок 1 головка;

помидор 1 кг.;

аджика 300 мл.;

томатный сок 400гр.

зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу;

по классическому рецепту из специй применяют перец и хмели-сунели, соль по вкусу.

Для приготовления чашушули в 12-ти литровом казане необходимо 200 гр. подсолнечного масла разогреть в нем на интенсивном огне. Подать нарезанное полосками мясо говядины порционно в казан, для того, что бы не снизить температуру чугуна. В это же время можно добавить приправы и посолить. После прожарки мяса до румяной корочки подать лук. Перемешивая, довести лук до золотистой корочки. Затем всыпать в один заход чеснок, помидор и болгарский перец. Все перемешать, после чего влить аджику и томатный сок. Опять засыпать специями и перемешать. Оставить с накрытой крышкой на слабом жаре тушиться минут на 20. По истечении этого времени всыпать зелень, перемешать и еще на 5 мин оставить тушиться. Все. Чашушули готово. Приятного аппетита!

Вяленый гусь по-татарски или по-башкирски, по моему мнению, одно из лучших блюд в области вяленого мяса, одна из лучших подач к пиву или просто обычному застолью. Умеренно соленый продукт является отличной закуской.

Ингредиенты:

Гусь 2 кг.;

черный перец 1 ст. л.;

лавровый лист 10 гр. ;

соль 2 кг. ;

пшеница 2 кг.

Перед приготовлением гуся необходимо промыть и обрезать лишний жир. Так же удалить шею и потроха. Затем смесью из перца, лаврового листа и соли натереть гуся как сверху, так и внутри. На дно посуды, где будет терять влагу гусь, насыпать пшеницу ровным слоем и сверху таким же слоем соль. Оставить в горизонтальном положении обезвоживаться на 7 дней. По истечении заданного срока промыть в проточной воде от соли и просушить бумажным полотенцем. Вывесить высушиваться на сквозняк в прохладном месте, либо в холодильник месяца на 2. По истечении срока у вас будет великолепный вяленый продукт. Приятного аппетита!!!

Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской,

Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой

стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я

подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого

вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.

Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:

Сахар 2 ст. л.;

Соль 250 гр.;

Петрушка 1 пучок;

Укроп 1 пучок;

Розмарин 1 пучок;

Кориандр 1 ст.л.;

Перец чили 2 шт.;

Лавровый лист 10 шт.;

Репчатый лук 1 головка;

Чеснок 2 шт.;

Болгарский перец 1 шт.;

Гвоздика 1 ст. л.;

Черный перец 2 ст.л.;

Вода 5л.

Ингредиенты для 2 этапа маринования:

Мед 3 ст.л.;

Паприка 2 ст.л.;

Розмарин 2 ст.л.;

Черный перец 2 ст.л.;

Имбирь 2 ст.л.;

Лимонный перец 1 ст.л.;

Чеснок гранулированный 2 ст.л.

Приготовление проходит в три этапа:

Этап 1. Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим

пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания

маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной

воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.

Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.

После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12

часов.

Этап 2. Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После

чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После

чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в

прохладное место.

Этап 3. Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6

часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время

копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить

на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.

Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!