@janna19.88
@AllNightLong
не совсем так, как в вашем представлении, но 🤪

Ссылка на пост откуда взят скриншот комментариев ТЫЦ

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!).
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Серия постов с фото Фото с ТДС в тайге. .
Серия дневника изоляции
Дневник изоляции. .
Торт по этому рецепту получается просто великолепный!) А справиться с этим рецептом может любой новичок.
Все просто. Главное взять хорошие ингредиенты и следовать рецепту. Желательно иметь кухонные весы, чтобы точно отмерить нужное количество ингредиентов.

Нам потребуется.
Для бисквита :
Мука- 80 гр,
Яйца- 3 шт,
Сахар - 100гр,
Какао - 20 гр,
Молоко - 50 мл,
Растительное масло - 40 мл,
Сода - 5 гр,
Ароматизатор - пару капель.

Для суфле :
Яйца - 5 шт,
Быстрорастворимый желатин - 20 гр,
Сливочное масло - 150 гр,
Молоко - 100мл,
Вода для желатина - 100 мл,
Сахар - 200гр,
Мука - 1 ч.л.,
Ароматизатор - пару капель.

Для начинки :
Джем апельсиновый- 150 гр.

Для ганаша на темном шоколаде :
Темный шоколад - 240 гр,
Масло сливочное - 180 гр,
Сгущенное молоко - 100мл,
Какао - 20 гр.

Для ганаша на белом шоколаде :
Белый шоколад - 100гр,
Масло сливочное - 50 гр.

Продуктов много. Продукты все недешевые.
Но и торт не на каждый день :)
А для праздничного торта и потратиться не желко. Тем более что результат того стоит.

Торт я готовила три дня.
Первый день испекла бисквит. Ночь бисквит отдыхал.
Второй день изготовление суфле и пропитка торта.
Третий день финальное украшение торта ганашем.

Приступаем к приготовлению бисквита.
Это тот самый шифоновый шоколадный бисквит, который часто фигурирует в моих тортах.
1. Отвешиваем все нужные нам продукты.

2. Подогреваем молоко. Добавляем половину сахара. Добавляем ароматизатор. Добавляем какао. Все хорошо перемешиваем. Добавляем растительное масло. Перемешиваем все до однородного состояния.
3. Отделяем белки от желтков.
4. Добавляем желтки к нашей какао смеси.
5. Просеиваем муку и смешиваем с содой.
6. Вводим смесь муки с содой в нашу какао смесь.

7. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков.
8. Смешиваем белковую и какао смеси. Аккуратно движениями снизу вверх, чтобы не перебить взбитые белки.
Получается во такое гладкое и нежное тесто.

9. Разогреваем духовку до 170 градусов.
Выливаем наше тесто в кольцо/ форму. У меня кольцо 18 см в диаметре.
Ставим в разогретую духовку на 40-50 минут.
Готовность проверяем зубочисткой через 40 минут после того как поставили в духовку бисквит. Если зубочика выходит сухой из центра бисквита, то он готов.
10. Достаем бисквит и даём ему остыть. Оставший бисквит достаем из формы. Закутываем в пищевую пленку и убираем в прохладное место на ночь. Так бисквит лучше созреет и при резке не будет крошиться.
Готовый бисквит отлично режется. Текстура мягкая и пористая. Очень воздушный и ароматный бисквит.

Приступаем к приготовлению суфле.
1. Отвешиваем нужные продукты.

2. Замачиваем желатин в воде.
3. Отделяем желтки от белков.
4. Желтки смешиваем с половиной сахара, добавляем молоко, ароматизатор и муку . Перемешиваем все до однородности.
5. Варим на водяной бане до консистенции густой кашицы. У меня ушло 8 минут.
6. В ещё горячую заварную массу желтков добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородной консистенции.
Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
7. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков.
8. Растапливаем желатин на водяной бане.
9. Смешиваем белки с желатином при помощи миксера.
10. Добавляем к беловой массе нашу заварную желтковую массу. Смешиваем все при помощи миксера.

Получается воздушное суфле. Оно быстро принимает форму, так что надо быстро с ним работать.
Поэтому, не теряя времени, приступаем к сборке нашего торта.
Я собираю торт в кольце. Вы можете использовать любую удобную для Вас форму ,если нет кольца.
Кладём бисквит, смазываем его нашим апельсиновым джемом и выливаем треть суфле.

Чередуем бисквит, джем и суфле.
У меня получилось верхним ярусом суфле. Можно сделать верхним ярусом бисквит, утолщив два слоя суфле.
В общем все как Вашей душе угодно :)
Убираю торт на ночь в прохладное место.
В холодильнике суфле застынет за час и можно будет не ждать ночь как я :)

Приступаем к приготовлению ганаша.
Работала с ганашем первый раз и мне очень понравилось.
1. Отвешиваем все нужные нам продукты.

2. Сливочное масло должно быть мягким, чтобы его легко можно было взбить.
3. Для ганаша из темного шоколада взбиваем сливочное масло и добавляем сгущённое молоко.
Все хорошо взбиваем.
Добавляем какао и снова взбиваем. Далее добавляем растопленный темный шоколад и взбиваем все до пышной шоколадной массы.
4. Для ганаша из белого шоколада взбиваем сливочное масло и добавляем растопленный белый шоколад. Все хорошо взбиваем.

Получается два нежных и пластичных крема для украшения торта. Также такой ганаш здорово использовать для начинки торта или капкейков.
Перед украшением торт лучше поместить в морозилку на 30 минут. Это нужно для того, чтобы ганаш ложился ровнее и застывал быстрее.

Так мой торт выглядит без украшения.

Вот такой торт у меня получился.
Выровнен не идеально, но я буду стремится к лучшему результату :)
Ещё ночь мой торт стоял в прохладном месте, но вы можете сразу подавать Ваш торт. Ганаш быстро принимает форму и не течет. Можно не переживать, что что-то будет не так.

Такой торт в разрезе.

Очень нежный шоколадный бисквит отлично гармонирует с воздушным суфле, а апельсиновый джем хорошо пропитал бисквит и оттеняет вкус суфле тонкими нотками апельсина.

Можно использовать любые фрукты и ягоды вместо апельсина.

Можно добавить свежие ягоды в уже готовое суфле.

Или сделать суфле просто сливочным, не добавляя аромат апельсина, а использовать просто ваниль.

Это суфле можно использовать в качестве отдельного десерта. Суфле хорошо держит форму и его можно выложить из формы, где оно застывало, полить шоколадом и подавать как самостоятельный десерт

Будет очень и очень вкусно.

В общем этот торт можно просто повторить, а можно изменить на свой вкус, добавив то что Вы любите :)

Готовьте и радуйте своих близких !)

Осторожно, длиннопост! Сегодня у нас два торта.

Прошу простить и поправить, если в повествовании будут неточности, от темы ПП я достаточно далека.

Для замены сахара я купила сироп топинамбура, также у меня дома имелся несахар, который в 25 раз слаще обычного сахара (в составе эритрит, сукралоза, инулин).

В составе первого торта шоколадный бисквит, начинка из малины и крем из рикотты. В качестве подсластителя использую сироп топинамбура и несахар, также в торте присутствует цельнозерновая мука.

В составе второго торта бисквит на рисовой муке (получается, торт безглютеновый?), творожный мусс и манговое желе. В качестве подсластителя использую несахар.

Шоколадный торт с рикоттой и малиной

Сначала приготовим бисквит.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая - 150г

• какао - 30г

• кокосовое масло - 20г

• яйца - 6шт

• сироп топинамбура - 140г

• соль - 0.5 чайной ложки

• разрыхлитель - 2ч.л

В одной миске смешать муку, какао и разрыхлитель.

Белки отделить от желтков.

К желткам добавить растопленное масло, размешать.

К белкам добавить соль и сироп. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая.

Взбиваем до состояния, при котором белки не будут двигаться с места при переворачивании. При этом масса будет выглядеть жидковатой, "клювик" мягкий, но если наклонить миску, то оказывается, что белки уже взбились.

К желткам выкладываем немного белков, аккуратно перемешиваем лопаткой

Добавляем ещё немного, аккуратно размешиваем.

Затем объединяем обе массы и аккуратно размешиваем до однородности

Затем через сито всыпаем половину сухих ингредиентов, аккуратно размешиваем.

Добавляем вторую половину, аккуратно размешиваем. Получается гладкая однородная масса. Выкладываем в форму (у меня кольцо диаметром 16 сантиметров). Выпекаем 40-50мин при 180 градусах.

Фото готового теста я забыла сделать, сфоткала только вот так

Вот такой вот чуб вырос у бисквита)) видимо всё-таки стоило прикрыть его перед выпечкой фольгой, возможно не было бы такой шапки.

Достаю бисквит из формы, даю остыть на столе, затем заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 5-6 часов.

Пропитка и начинка

Ингредиенты:

• малина - 350г

• сироп топинамбура - по вкусу (ушло около 30г)

• крахмал кукурузный - 12г

• несахар - по вкусу (ушло около 1г)

Я использую замороженную малину.

350г малины размораживаю. Отцеживаю из общей массы 100г сока.

К малиновому соку добавляю где-то 30г сиропа и 20г воды (ориентируйтесь на свой вкус, общая масса пропитки должна получиться 150г). Ставлю пропитку на огонь, довожу до кипения, остужаю. Храню в холодильнике до сборки.

Остальную малиновую массу пробиваю в блендере. Можно после этого протереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек, но я ненавижу перетирать через сито.

Кстати. Мне попалось в интернете сито с вращающейся ручкой, вроде как для автоматизации перетирания пюре. Может, кто-то пробовал такое? Скажите, это годнота или не очень?

В малиновое пюре добавляю крахмал, несахар по вкусу и провариваю на маленьком огне до загустения

Перекладываю в кондитерский мешок и убираю в холодильник до сборки.

Крем

Тут все просто. Беру 750г рикотты, добавляю несахар по вкусу, пробиваю блендером. Крем готов. Перекладываю в кондитерский мешок.

Сборка

Я решила отрезать от бисквита неровную верхушку, это где-то четверть бисквита (его не использую). Из оставшегося получилось три ровных коржа.

Кладу первый корж, пропитываю. Выкладываю часть крема, разравниваю, делаю бортик.

Выкладываю половину начинки

Сверху прикрываю тонким слоем крема.

Сверху кладём второй корж и делаем с ним все то же самое, что и с первым.

Накрываем третьим коржом, пропитываем, промазываем со всех сторон. Отправляем в холодильник на 8 часов. Торт готов!

Пробуем!

Впечатления: торт приятный, не приторный. Рикотта хорошо сочетается с малиновой начинкой. Коржи пропитанные. Наверное, в следующий раз я бы попробовала добавить больше какао (как будто бы хочется более шоколадного вкуса) и чуть меньше сиропа в начинку (чтобы было немного кислее).

КБЖУ на 100г (если я не ошиблась): 158/8/8/14 (я посчитала только 3/4 бисквита, так как использовала не весь бисквит)

Муссовый торт с творожным муссом и манго

Сначала приготовим бисквит.

Ингредиенты:

• яйцо - 1шт

• молоко (у меня 1.5%) - 20мл

• рисовая мука - 25г

• ванилин - щепотка

• соль - щепотка

• разрыхлитель - 1/4 чайной ложки

• подсластитель - количество должно быть эквивалентно 10г сахара. Я добавила маленькую щепотку несахара.

Белок отделяем от желтка.

К желтку добавляем ванилин, подсластитель и молоко, размешиваем. Добавляем туда муку и разрыхлитель, размешиваем.

К белку добавляем соль, взбиваем до устойчивого состояния.

Добавляем белки в массу с желтком, аккуратно размешиваем лопаткой.

Перекладываем в форму (низ формы обязательно смазать, бока не смазывать). Форма 16см в диаметре. Выпекаем около 15 минут при 180 градусах.

Достаем из формы, остужаем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник до сборки.

Манговое желе

Ингредиенты:

• манго - 300г (у меня было пюре, но наверное будет интереснее, если будут попадаться кусочки)

• желатин - 5г

• вода для желатина - 25г

• вода - 150мл

• подсластитель - по вкусу

Желатин заливаем 25г воды.

Манго, 150мл воды и подсластитель отправляем в сотейник, провариваем до кипения (если пюре). Если используете кусочки, надо довести до мягкости.

Затем убираем с огня и добавляем набухший желатин. Размешиваем до однородности.

Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Творожный мусс

Мусс готовим непосредственно перед сборкой.

Сначала готовлю форму. Фиксирую кольцо на 17см (напоминаю, бисквит у нас 16см). Увлажняю форму снаружи, натягиваю на форму пищевую пленку (на влажную форму лучше натягивается). Внутрь формы укладываю ацетатную пленку.

Внутрь, на пленку, кладу корж.

Теперь готовлю мусс.

Ингредиенты:

• творог в брикете обезжиренный - 180г

• ряженка 4% - 300мл

• желатин - 10г

• вода для желатина - 50г

• несахар - по вкусу

Желатин заливаем водой.

Ряженку, творог и подсластитель пробиваем блендером до однородности.

Набухший желатин растапливаем в микроволновке (импульсами по 10сек, чтобы не перегреть), вливаем тонкой струйкой в творожную массу, размешивая в процессе. Затем ещё раз пробиваю блендером. Мусс получается довольно жидким.

Выливаю мусс в форму.

Теперь ложкой рандомно начинаю выкладывать сверху желе. Оно тяжелее, так что оседает и получаются интересные узоры.

После этого убираю в холодильник на 8-10 часов.

Когда торт застыл, снимаю кольцо, аккуратно подрезаю пленку ножом и снимаю ее.

Торт готов.

Впечатления: наши мнения о торте разделились. Гостям очень понравилось, цитирую:"Торт крутой. Лёгкий, сладкий, освежающий. Фантастика". К сожалению, лично мне торт не понравился. На мой взгляд, он получился неинтересно сладким. Возможно, если бы в желе попадались кусочки манго, было бы интереснее. Либо, как вариант, я бы возможно попробовала добавить в пюре вместо воды лимонный сок, чтобы кислинка разбавила сладость.

КБЖУ на 100г продукта (если я не ошиблась в подсчётах): 85/7/2/8.

На этом на сегодня все. В целом эксперимент показался мне любопытным. Не все мне понравилось, но я вроде поняла принцип, хочу попробовать приготовить ещё несколько вариантов ПП тортов (думала про простой шоколадный торт с йогуртовым кремом и про ПП Эстерхази)

Ребята, @IrinaLogo, @FuckingPrincesss, вы интересовались ПП тортами.

@user9390065, тут ещё один тортик с манго.

@IstorikBezOskara, спасибо за очередной донат. Скажите, может, вы хотите какой-то конкретный тортик?)