Плов - древнее блюдо, появившееся больше 2 тысяч лет назад, а сейчас одно из самых популярнейших блюд в Средней Азии и не только. Сами узбеки насчитывают свыше 70 вариаций плова, количество которых увеличивается день ото дня. В каждом районе страны плов отличается и вкусовыми качествами, и внешним видом, и особенностями приготовления. Хоть я все попробовать не смог, но побывал в Ташкенте, Фергане, Бухаре и Самарканде, где отведал самые частовстречающиеся рецепты. Поэтому в этом посте я расскажу и покажу, где можно отведать в Узбекистане самый вкусный плов.

В Узбекистане плов принято есть во время обеда. По плову можно сверять часы, его готовят ровно в 11 утра. Уже через пару-тройку часов огромный казан разойдется на порции и его может не быть. Следует помнить, что настоящий плов готовят только из баранины, на живом огне и только в казане. Все остальные вариации превращают его в рисовую кашу.

Отведать сие блюдо можно в специальных кафе, которые именуются как "Центр плова" и специализируются именно на его приготовлении. Плов могут принести как большой порцией на огромной тарелке, так и на небольших тарелках для каждого. Помимо этого тут принесут свежую лепешку, салаты и чай. Обычная стоимость, которую мы отдавали за такой стол - 1000 рублей на 5-ых человек. Наедались при этом до отвала!:)

В Узбекистане много древних городов, у которых свои неповторимые местные кулинарные традиции. В советской поваренной книге, изданной в Ташкенте - приводилось 32 рецепта только узбекских вариантов. Чем же отличаются все эти виды плова?

Ташкентский плов. В отличие от всех других видов плова готовят из риса сорта «лазер», выращиваемого в Хорезме. Обычно делают плов с большим количеством добавок, в него могут добавлять казы (домашняя колбаса из конины), хасип (домашняя колбаса из баранины), перепелиные и куриные яйца, горох нут, изюм. Мясо в таком плове чаще всего готовится большим куском, а нарезается и добавляется порционно.

Самаркандский плов. В нем обязательно присутствует барбарис и изюм, а еще можно встретить горох нут. В отличие от других видов, его не перемешивают, и поэтому он имеет беловато-желтоватый цвет. Вначале готовится «зирвак» – мясо, лук и специи, следом добавляется морковь и рис. Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности.

Ферганский плов. Для его приготовления используется специальный рис, который называется девзира, поэтому он сильно выделяется среди других своим кирпично-розовым оттенком. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только морковь, чеснок и острый перец. Реже – нут и барбарис.

Бухарский плов ("Ош-и-софи"). Почти все ингредиенты бухарского плова отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего в специальном казане (обычно медном котле) перекладываются слоями, доводятся до полной готовности, а в конце обдаются сверху кипящим маслом. Подается плов в большой тарелке, сначала выкладывают рис, затем морковь с кишмишом и в завершении ароматные кусочки мяса. Плов получается очень сладкий.

До посещения Средней Азии я и не думал, что плов как-то в корне может отличаться способом приготовления, ингредиентами, видами риса и способом сервировки. Но после двух путешествий по Узбекистану я по-настоящему влюбился именно в Бухарский плов.

А какой плов больше всего предпочитаете вы? Делитесь в комментариях.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/gde-gotoviat-samyi-vkusnyi-plov-v-uzbekistane-5cf0b879f1195f24c5d68f52

Узбекистан хоть и был в составе бывшего СССР долгое время, но для русского туриста пока страна загадочная. Не смотря на высокий туристический потенциал и огромное количество путешественников из других стран, соотечественников, желающих увидеть Узбекистан своими глазами, пока не так много. Я не раз уже бывал в Узбекистане и готов рассказать вам некоторые интересные факты о стране, которые окажутся для вас полезными.

1. Лучшее время для посещения Узбекистана - весна и осень. Летом тут непереносимая жара, температура воздуха достигает 50-ти градусов, а зимой холод. Ну а самое идеальное время для поездки все-таки осень, когда уже поспели фрукты и они стоят очень дешево.

2. В Узбекистане вы почувствуете себя настоящим миллионером. 1000 рублей вам обменяют на 130000 местных сум (на май 2019 года), которые никогда не поместятся в ваш кошелек. Выгоднее всего ехать в эту страну с долларами, их обменяют в любом банке, но можно и с рублями, которые придется менять у местных менял. До недавнего времени в стране существовало два курса валют - официальный и на "черном" рынке, которые отличались почти в 2 раза.

3. Практическое большинство населения страны довольно хорошо знает русский язык. Старшее поколение со времен СССР, молодое либо перенимает у русскоговорящих родителей, либо во время работы в России (по акценту, кстати, можно судить, сколько лет проработал тот или иной человек у нас в стране), либо учат русский в школах.

4. Торговаться тут можно и нужно. Но для иностранцев на рынках сильно завышают цены, поэтому чтобы сэкономить, лучше нанять местного гида, который найдет лучший товар и по лучшей цене. Мы не раз замечали, что нам на рынках даже после хорошего торга нам пытались продать товары с ценой выше, чем на ровно тот же в магазинах с фиксированной ценой.

5. Плохо готовить тут вообще не умеют. В какое бы кафе, ресторан или обычную забегаловку вы бы ни зашли, вся еда будет потрясающая по вкусу. Цены на блюда отличаются лишь в зависимости от пафосности заведения и приближенности их к туристическим центрам. Советую находить места подальше от туристических зон, там, где кушают местные. Цена будет отличаться в несколько раз.

6. Узбеки очень гостеприимны, уже через несколько минут общения вас могут пригласить к себе домой в гости с ночевой и накормить домашним пловом с шашлыком. Если позволяет время, не отказывайтесь от предложения, остерегаться тут нечего.

7. Абсолютное большинство автомобилей на улице местного производства, это Сhevrolet и Daewoo, причем белого цвета (по причине сильной жары летом). Из-за высокой стоимости налога на растаможку иностранных автомобилей мало кто может позволить себе иномарку.

8. Можно селиться как в официальных гостиницах (очень колоритны караван-сараи), так и в гостевых домах у местного населения. Только учтите, что в Узбекистане очень жесткая система регистрации. С момента въезда дается 3 дня без регистрации, далее ее нужно продлять либо в гостиницах, либо регистрироваться у местных, где вы проживаете (что делают они очень неохотно). Бумажки с регистрациями всегда проверяют на выезде. Букинг работает специфично и по-восточному, поэтому надеяться на него не стоит. Ни одна из наших броней не сработала, во время прихода в отель нам всегда говорили, что эта какая-то ошибка, просили отменить бронь и предлагали заселиться в совершенно иной номер.

9. Самые интересные для путешествия древние города Хива, Самарканд и Бухара. тут вы почувствуете настоящее волшебство Востока и не раз вспомните сказку от Аладдине.

10. Когда-то в Узбекистане можно было отдохнуть на море, на месте которого образовалась пустыня Аралкум, а в бывшем портовом городе Муйнаке находится кладбище кораблей. Сейчас очень популярны джип-туры до остатков Аральского моря, от которого осталось небольшое озеро с высоким содержанием соли.

Какие еще сферы жизни в Узбекистане вам было бы интересно, чтобы я осветил?

Источник:https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/10-faktov-ob-uzbekistane-glazami-turista-5cef6453e2f11300af72a8df

У многих моих знакомых существует предубеждение относительно небезопасности республик Средней Азии для русских туристов. В связи с этим мне постоянно задают вопросы, насколько там безопасно путешествовать и как относятся к русским. Решил ответить на этот вопрос отдельным постом и привести примеры, которые нас встречали во время путешествия.

Пожалуй, такой стереотип сложился из-за огромного количество мигрантов из стран Средней Азии, которые приезжают в Россию в поисках лучшей жизни и возможности прокормить свою семью. Здесь они занимаются в основном низкоквалифицированным трудом, живут прямо на стройках или в маленьких квартирах огромными группами, очень часто их можно встретить в грязной рабочей одежде. Возникает ощущение, что в поисках денег и пропитания они готовы на любое преступление. Как же они ведут себя с русскими у себя на родине?

Во-первых, важно понимать, что туризм является сферой национальных интересов. Туристы везут деньги, снимают жилье, покупают сувениры, кушают в кафе и ресторанах, поэтому нет смысла относиться к ним как-то плохо и создавать тем самым плохой имидж стране.

Во-вторых, практическое большинство населения стран Средней Азии довольно неплохо знает русский язык. Старшее поколение со времен СССР, молодое либо перенимает у русскоговорящих родителей, либо во время работы в России (по акценту можно судить, сколько лет проработал тот или иной человек у нас в стране), либо учат русский в школах.

В-третьих, экономика этих стран тесно связана с Россией и портить отношения совсем не выгодно.

Но я хотел бы рассказать еще и о конкретных примерах, как к нам относились в этих странах.

О ситуации в Казахстане, когда мы на три дня застряли в глине и не могли выбраться я рассказывал очень подробно.

Все это время, пока решался вопрос машиной, мы жили в рабочем городке строителей дороги, где нам выделили отдельную бытовку, обогрели и накормили. Жили мы там три дня и за это с нас не взяли ни копейки. По возвращению домой нам даже звонили и выясняли, как мы добрались.

В Узбекистане само собой в процессе общения или просто выяснения каких-то интересующих вопросов мы часто знакомились с местным населением. Очень часто подходили к нам сами и спрашивали, откуда мы и из какого города, а следом шел практически одинаковый монолог о том, что в этом городе жил и работал либо он сам, либо кто-то из друзей или родственников. Далее завязывалось очень тесное общение, в котором мы рассказывали друг другу, как они живут в Узбекистане, и как мы живем в России, но концовка была практически одинакова - нас приглашали домой в гости переночевать, а также на плов или шашлык. Мы с большим трудом отказывались, т.к. лишнего времени не было совсем, хотя было очень интересно пожить у кого-то из местных вот так, по приглашению.

В Таджикистане в Нуреке в одном из кафе, где мы останавливались поужинать, спросили у местного товарища, как утром можно посмотреть Нурекскую ГЭС, нам подробно все объяснили, а потом подозвали официантку и сказали, чтобы заплатят за наш ужин, и чтобы с нас деньги не брали. Естественно, мы начали отказываться, но тогда этот товарищ объяснил, что в свое время Россия ему очень сильно помогла и это лишь малая благодарность, что он может сделать.

В этом же Нуреке утром мы никак не могли найти кафе, чтобы позавтракать. Спросив у местной женщины на улице, где можно найти кафе, она позвала нас домой и накрыла стол. С трудом мы во время ухода отдали ей деньги, т.к. она категорически отказывалась, хотя жила эта семья очень бедно.

Заезжали мы недалеко от Душанбе в поселок Разведчик, куда мой товарищ приезжал в детстве каждое лето. Знакомых там у него никого не осталось, но местные свели нас с председателем поселка (его Волга рядом с моим Прадиком на фото), который предложил нам остаться у него в гостях и зарезать барана по этому случаю. Мы также с трудом отказались от предложения, объяснив тем, что опаздываем на самолет.

В Хороге, услышав русскую речь, к нам подходил местный, как оказалось, учитель истории. И долго рассказывал, что он любит Россию и прививает эту любовь у своих учеников в школе. Приятный был дядька.

В Киргизии вот не было каких-то конкретных примеров подобного отношения и гостеприимства (негативных тоже), но в этой стране самое большое количество русских, оставшихся после распада Советского Союза. Людей не выживали из республики, не заставляли бросить нажитое за многие годы и бежать в неизвестность в Россию.

А теперь поговорим об обратной стороне медали, которую сейчас не очень любят вспоминать. Именно в Средней Азии русское население сразу после распада СССР оказалось в самом неблагоприятном положении. Под угрозой оказались не только их социальный статус, но и имущество и даже жизнь. Смешанные браки разводили, многие все бросали и переезжали. Среди моих знакомых есть много людей, которые в свое время переехали и обосновались в Самаре. Причем, с притеснениями столкнулись не только русские, а вообще русскоговорящее население, к которым относились все славяне, немцы, евреи, корейцы, дагестанцы, армяне и татары, то есть те, кто не разговаривал на местном языке. Многим не повезло – они были убиты боевиками или преступниками, остались только те, у кого не было возможности и финансов куда-то уехать.

Многие коренные жители считали, что Россия и русские только негативно влияли на экономику этих стран, а, прогнав их, все заживут лучше прежнего. Националистический поворот в Средней Азии привел к резкому сокращению изучения русского языка в школах, отказу от кириллического алфавита, снижению общего качества образования и миграции основного костяка квалифицированных специалистов - ученых, инженеров, техников, врачей. Как вы знаете, жить там никто лучше не стал, а совсем наоборот. Теперь же идет курс на восстановление отношений с Россией, хотя местных русских до сих пор притесняют - русским сложнее устроиться на работу или открыть свой бизнес, а также с помощью языковой политики, поэтому миграция все еще продолжается.

Вот так вот с Средней Азии двояко: с одной стороны русские желанные гости в стране, если вы приезжаете в качестве туриста, а с другой стороны продолжается тенденция на вытеснение русских как местного населения.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/kak-otnosiatsia-k-russkim-v-srednei-azii-5cee07add186fc00afe155ef

1-19 сентября 2022 года мы с женой провели в Узбекистане, посетив Ташкент, Самарканд, Бухару и Нукус (ездили до берега высохшего Арала). Хочу поделиться с вами информацией и впечатлениями от этой поездки.

Примечание: С того момента прошло уже более года, курс рубля к узбекскому суму значительно подупал, да и не стоит забывать о внутренней инфляции в Узбекистане. Принимая это во внимание, я бы сказал, что сегодняшние цены в рублях будут в 1,5 раза выше.

Такси: После прибытия в город на самолёте и выхода из аэропорта нам почти всегда приходится добираться до конечного пункта назначения не на своих двоих. Уставшему путнику в этом случае в радость воспользоваться услугами такси. В Узбекистане это и вовсе основной способ перемещения. Даже в Ташкенте, где есть замечательный метрополитен и относительно достойно работающие автобусы.

Почему ситуация обстоит так? Местное такси крайне дешёвое: зарплаты здесь ниже российских + чуть менее 75% автомобилей работают на природном газе, который выходит выгоднее бензина. За 19 дней мы проехали на такси 35 раз, при этом только в одном случае пришлось выложить более 150 рублей (по курсу того времени). Самое дорогое путешествие приключилось, когда мы срочно ловили машину на улице, чтобы добраться до аэропорта. Водитель нагло стряс с нас почти 200 рублей!!!!

Если вы не любитель торговаться и не хотите биться за каждый сум, то в Узбекистане доступен сервис Яндекса. Вообще, с ним были некоторые незначительные проблемы: иногда наше местоположение определялось не слишком точно, порою перемещения водителя в приложении запаздывали в сравнении с реальным временем. Но, в целом, никаких нареканий не было. Забавно, что в половине случаев более роскошные тарифы обходились по цене стандартного или даже ниже.

Добавим пару штрихов для полноты картины:

• из 35 машин возможность пристегнуться присутствовала в двух-трёх

• салоны достаточно чистые

• почти все водители охотны поговорить (особенно вне Ташкента), но не слишком навязчивы

• автомобили белого цвета составляют подавляющее большинство на дорогах

По последнему: краска оттенков зубов голливудского актера позволяет машине нагреваться ощутимо слабее, что важно в условиях местного климата (летом температура поднимается до 35-40 градусов). Мы лишь однажды ехали не на белом железном коне.

Плов: переходим к самому животрепещущему вопросу!

Palov или osh — национальное блюдо узбекской кухни и многих других тюркских и иранских народов. Основой блюда является рис, важными, но не всегда обязательными (!) ингредиентами выступают мясо, морковь, лук и масло. При этом способы приготовления, рецепты и культура потребления разнятся по странам и даже отдельным регионам.

Буду говорить конкретно про узбекский ош, а если точнее, то про ош в Узбекистане. Думаю, что вы все не раз слышали про то, что местный плов — нечто особенное. Это признано и на официальном уровне! Узбекский и таджикский плов являются объектом нематериального наследия ЮНЕСКО.

Нам довелось попотчеваться сим божественным продуктом в Ташкенте, Самарканде и Бухаре. Да, во всех трёх случаях это было то же блюдо, но со своей местной спецификой. В столице плов более жирный, там любят поиграться с добавками, в регионах добавки характерны для праздничного, а не повседневного приёма пищи. В Самарканде плов легче, там немного другая морковь, рис и способ приготовления. В Бухаре плов слаще, там больше сухофруктов и меньше острых специй, это связано с сильным влиянием иранской кулинарной традиции. Далее в посте будут ташкентские пловные фотографии и видео.

Восторженный комментарий моей жены и процесс приготовления блюда (кстати говоря, этот повар просил передать всем, что он в поиске невесты, возможно, что он даже ещё свободен!).

Каждый казан оша уникален и приготовлен по-своему, каждая тарелка ждёт своего обладателя, чтобы сделать его счастливым! Признаюсь, иной раз возникают мысли просто слетать в Узбекистан, чтобы поесть плова, я на полном серьёзе! Это гастрономический кайф, обязательно стоит попробовать каждому! Вы не были в Узбекистане, если не ели плов!

Прочая пища: К плову мы всегда брали невероятно вкусный хлеб (нон) и местный салат (ачик-чучук), но он достаточно похож на то, что можно легко сделать дома (смесь огурцов, томатов и лука). Еда здесь преимущественно мясная и мучная, в целом, весьма жирная. Поэтому в ресторанах рекомендую брать тёплый чай, чтобы запивать жирную пищу, в Узбекистане к этому напитку относятся с большим уважением.

В каждом ресторане мы сталкивались с 10-15% комиссией на обслуживание, о которой далеко не везде заранее сообщается. В целом, цены очень низкие, поэтому это не столь существенно, но было не очень приятно узнавать об этом постфактум.


Далее будут более подробные посты про каждый из посещённых городов.