"Прогулка романтиков"
50х25, холст и темпера, Андрей Борис, 2019
50х25, холст и темпера, Андрей Борис, 2019
Варианты сервировки. Обычный граавилохи и граавилохи со свёклой (почти 18+)
Блин! Финны не только мудрые, но и чертовски... Нет, не так... ЧЕРТОВСКИ суровые товарищи! "Почему?" - Спросите вы?
Да потому что одно из их национальных лакомств называется graavilohi. Graavi - это могила. Lohi - лосось.
Могильный, мать его, лосось!
Или лосось из могилы.
На самом деле, graavilohi переводится ещё и как хариус, но это не так интересно.
ХОТЯ У НИХ ДАЖЕ ЖИВОЙ ХАРИУС - ЭТО МОГИЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ!!!
Вообще такое название блюда пошло из стародавнего способа приготовления - слегка просоленную рыбу, действительно, хоронили. В смысле, закапывали, для анаэробной ферментации.
Но куда уж нам до суровых древних финнов? Будем справляться тем, что есть.
У братьев-прибалтов, кстати, есть аналогичное блюдо - gravlaks. И, да, его название переводится точно так же.
Итак, что нам понадобится:
• Разделочная доска
• Нож
• Пинцет для удаления костей
• Пищевая пленка или вакууматор
• Что-то, что можно использовать, как гнёт.
Ингридиенты:
• Филе лосося на коже (у меня форель) - 700 г.
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - 2 ст. ложки
• Свежемолотый перец - 1 ч. ложка
• Укроп - небольшой пучок
• Джин - 40 мл
1. Здесь даже название обязывает разделывать рыбью тушку это со всей нордичной суровостью, но при этом и с уважением (посмотреть в глаза врага своего, рассмотреть его жабры, провести рукой по его бронированной чешуе).
2. Безжалостно выдрать жабры, содрать всю чешую, отсечь рыбе голову, хвост и плавники.
3. Вспороть рыбе спину со стороны спинного плавника вдоль хребта и отделить филе. Оба два.
4. Срезать ребра, пинцетом удалить все кости, срезать самую жырную часть брюха.
5. Оставить филе на коже.
6. Смешать соль, сахар, перец и джин.
7. Обмазать филе со всех сторон получившимся "рассолом".
8. Мелко пошинковать укроп. Вот здесь есть вариант интересной вариации рецепта: можно сделать граавилохи очень задорной такой окраски. Для этого нужно отварить или запечь в духовке/микроволновке среднюю свёклу и пробить ее в блендере с укропом. И эту жижу уже выкладывать на филе. Но учтите, свёкла даёт слегка землистый привкус, который нравится не всем.
Либо не уветная версия перед вакуумацией, либо подкрашенная перед заматыванием в плёнку
9. Уложить рыбу на кожу мясом кверху и засыпать (обильно) укропом.
10. Залить остатками рассола.
11. Замотать в пищевую плёнку (плотно) или закатать в вакуумные пакеты (я разделил каждое филе еще на две части). Если у вас вакууматор умеет в работу с влажными продуктами - хорошо. Если нет, то придётся помучиться.
12. Отправить лосося в могилу. В смысле, под гнёт и в холодильник для просола/лёгкой ферментации. Хотя бы, на сутки. Можно и на двое-трое (на большинстве ресурсов рекомендуют двое суток). Максимум оно жило в холодильнике где-то неделю.
13. По прошествии времени, достать хладный рыбий труп из холодильника, размотать его погребальный саван пищевую плёнку, хорошенько промыть от укропа и прочего рассола и просушить бумажным полотенцем.
14. Нарезать тонкими слайсами (по диагонали начиная с хвоста), выложить на черный хлеб. Финны ещё сервируют сметаной.
Пить отвар из мухоморов, слушать финский блэк-металл, ненавидеть всё сущее, проникаться собственной суровостью.
Ну и, если любопытно, чуть больше рецептов здесь: https://t.me/dvakgedy
• Горбуша - 1 шт
• Розмарин - 1 веточка
• Лимон - четвертинка
• Соль, чёрный молотый перце
У горбуши счищаю чешую, удаляю голову, хвост и внутренности. Очищенную тушку нарезаю стейками толщиной 2-3 см. Каждый стейк солю и посыпаю перцем, даю полежать 15 минут.
Разогреваю гриль (я пользуюсь панелями гриль от мультипекаря) без масла, выкладываю на него стейки горбуши, а между ними кладу розмарин (одну большую веточку разделяю на несколько). Закрываю гриль и готовлю стейки 5 минут, после чего открываю гриль, переворачиваю стейки и готовлю ещё 3-4 минуты. Готовые стейки сбрызгиваю соком лимона.
В качестве гарнира к рыбе я предпочитаю брокколи, спаржу, цветную капусту или овощной микс. Муж просто обожает рыбу с рисом.
*Время приготовления зависит от мощности гриля и толщины стейков. Чем толще стейк, тем дольше он будет готовится.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.
За два года, наши уставшие тела, успели понежиться на двух пляжах Туниса. Расстояние между ними несколько километров, но разница чувствуется. Из-за одной существенной, наш отдых был чуть-чуть подпорчен. Но всё по порядку.
Зарзис. Данный район является материковой частью, к острову Джерба, не имеет ни какого, отношения. Песчаные берега, плавный заход в море, очень подойдёт для семей с детьми.
В том месте, где отдыхали мы, наш пляж был, как бы поделён на 2 части. В первой чистый заход, ласковое море, и долгое-долгое хождение по мукам до глубины. Во второй части присутствовали каменные лабиринты на дне. Вот где раздолье – подумал мой уставший мозг, и я быстро нацепив маску на лицо, отправился в гости к морским обитателям. Други мои вы где- чуть не в отчаянии, я начал кричать, через 10 минут плаванья. Интересные каменные гроты и лабиринты были почти безлюдны, без рыб и водорослей. Устав без толку плавать, побрёл к берегу. По дороге заметил мужчину, который тыкал палочкой в каменное дно. Русалку, наверное ищет- мелькнуло в уставшей голове- может и нам поискать, пойдём спросим, где самое русалочное место- не унималась голова. Как всегда, всё оказалось проще некуда. Мужчина просто ловил крабов на палочку. Засовываешь палочку в ямочку, краб думает, что это рыбная палочка, в простонародье крабовая, и хватает её. В это время не зевай и тяни. Занятие мне показалось не очень интересным и я побрёл на берег к своей русалке.
В один из дней, решили мы сместиться немного от народу и поплавать возле одиноко торчащей каменной глыбы. Дойдя-доплыв до неё, я как ошпаренный помчался к берегу. Ты что какой- спросила любимая. Я сейчас- успел сказать , на ходу одевая маску. Тихонько подойдя к глыбе на расстоянии 3-4 метров, опустился в воду и стал приближаться. Стайка, снующих по своим делам рыбок, немного отплыв от меня, безмятежно занялись своими делами. Ещё одно плавное движение и в нескольких сантиметрах от меня на скале появляется крабик. Потом второй, третий… десятый. Небольшие коричневые ребятки, то прячась в расщелинах, то снова появляясь из ниоткуда, замирали на мгновение, а потом со скоростью света убегали. Любопытные собачки, высовывали свои яркие головы из норок и снова прятались вглубь камня…
Аккуратно поймав в маску краба, отнёс его на радость сынульке. Через 5 минут домашнего зоопарка, краб опять торжественно восседал на своём троне камне.
Джерба. Самое главное отличие, это ветра. Не забываем, это остров, небольшой в Средиземном море. Из-за ветров, это место очень нравится любителям виндсерфинга и других развлечений, связанных с порывами ветра. Песчаные берега с плавным заходом в море. Но ветра… У нас во время отпуска море просто бушевало за 2-3 дня до отъезда! После нас оно ещё продолжало штормить. Глядя на эти 3-х метровые волны, во мне проснулся уставший искатель приключений на пятую точку и я пошёл купаться. Жутковато иногда было, скажу я вам… Вообщем, первую разницу вы узнали. Настала очередь второй.
Сбоку от нашего пляжа начиналась каменная гряда, выступающая у берега из воды. С маской плавать там было одно удовольствие. Но недолгое, по причине указанной выше. Рыбки, лес из водорослей и… Крабы. Настоящие голубые, тунисские крабы размером со взрослую, мужскую руку, бесстрашно восседали на скалах и всем видом говорили- не стоит, не надо, даже не думай нас ловить и показывать сынульке. Второй раз за отдых немного испугавшись местных жителей, не стал даже к ним приближаться.
А теперь то, что эти два района объединяют. Водоросли. Большие кучи водорослей на берегу. А ещё верблюжьи какашки, по всему берегу. Ладно, про какашки обманул! Это водоросли такие. Шары Нептуна называются! По закону, водоросли нельзя убирать и море их забирает назад.
Если честно пляжи и море в Тунисе нам понравились! Получили много эмоций и впечатлений!
первоисточник: https://dzen.ru/a/Yx7xIDYd3HQ7g-4c
З.Ы. приехал на рынок, предъявил рыбу, сказал или бабки или разнесу у вас тут всё. Бабки быстро вернули. Больше ни нагой туда.