Американский тыквенный пирог - одно из классиеских блюд американской кухни, которое готовится зачастую именно ко Дню всех святых (Хеллоуину) или ко Дню Благодарения. Но так как на носу именно Хеллоуин, то приурочим к нему!

Хрустящее песочное тесто и мягкая, нежнейшая тыквенно-сливочная начинка - это ещё то искушение для любителей вкусняшек:) Готовится он достаточно просто, если вы умеете работать с тестом.

С тестом у меня вообще такая штука: Не люблю работать с тестом, потому, что не умею с ним работать, а из-за того, что не умею - часто попадаю в просак и из-за этого не люблю работать с тестом... Такой вот замкнутый круг, который попробуем с вами вместе разорвать:)

Что нам понадобится?

Для начинки:

Тыква – 1 кг.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 6 ст. л.

Кленовый сироп или мед – по желанию, если есть

Сливки жирностью 20%, а лучше 33% – 250 мл.

Кайенский перец – 1/4 ч. л.

Молотая корица – 1/2 ч. л.

Молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.

Молотая гвоздика – 1/4 ч. л.

Молотый имбирь – 1/2 ч. л.

Соль – щепотка.

Для теста:

Сливочное масло – 120 г.

Мука – 320 г. + еще немного для раскатывания теста

Соль – щепотка

Желток яичный – 1 шт.

Сразу займёмся тестом, чтобы самое сложное сделать в начале, а затем уже "чилить на расслабоне", как говорит молодёжь )) В миску просеваем муку и щепотку соли. Забрасываем нарезанное кусочками холодное сливочное масло, сразу всё и руками перетираем масло с мукой, как можно быстрее, пока масло не начало таять. Если тесто сильльно сыпучее и не хочет собираться в комок, тогда добавьте ещё масла или пару столовых ложек воды, но не переборщите. Тесто должно быть очень тугим.

Заматываем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. За это время оно станет немного эластичнее и его уже можно будет раскатать. Ну и это было самым сложным.

А теперь начинка!

Тыкву чистим и режем небольшими кубиками. Отправляем её в кастрюлю, заливаем водой, пока она не покроет тыкву, закрываем крышкой и отправляем вариться в течение минут 20-ти, пока тыква не станет совсем мягкой.

Сливаем воду и разминаем тыкву. Не надо перемалывать её в блендере - в таком случае будет тяжело слить с неё оставшуюся воду, придётся "играться" с марлями. А так - переваливаем тыквенное пюре в сито и оставляем стекать минут на 20.

В большую миску забрасываем яйца... КУРИНЫЕ ЯЙЦА, шутник! :)

К яйцам добавляем сахар, сливки, все специи и хорошо перемешиваем венчиком. Можно добавить немного мёда или кленового сиропа, но я не стал, обошёлся сахаром.

Добавляем в нашу начинку тыквенное пюре, ещё раз хорошо перемешиваем и отставляем.

Достаем из холодильника тесто и раскатываем его до толщины примерно в 5-6 миллиметров. Перекладываем лист теста в форму и приминаем лишнее. Можно и обрезать лишнее, но зачем, если можно не обрезать?:)

Делаем в тесте много проколов вилкой. Накрываем будущий корж фольгой и засыпает внутрь какие либо бобовые, у меня это горох, который будет выступать в роли гнёта, чтобы корж при первичном запекании остался ровным, не поднялся и не покорёжился.

Отправляем корж запекаться в духовку, разогретую до 170 градусов на 10 минут. Этого достаточно, чтобы корочка схватилась.

Через 10 минут достаём корж, убираем фольгу с гнётом и заливаем внутрь начинку, до самых краёв, можно и с горкой.

Теперь отправляем пирог в духовку при 180 градусах на 40 минут.

Готовый пирог достаём и даём полностью остыть.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

Тыква – 250 грамм;

Манная крупа – 250 грамм;

Сметанная сыворотка (кефир) – 250 мл.;

Сливочное масло – 70 грамм;

Мука – 100 грамм;

Куриные яйца – 2 штуки;

Сахар – 100 грамм;

Разрыхлитель теста – 2ч. ложки;

Корица – ½ ч. ложки;

Соль – ¼ ч. ложки;

Семена тыквы – 1 ч. ложка.

Для помадки:

Апельсин – 1 штука;

Сахарная пудра – 2 ч. ложки;

Как приготовить:

Подготовим необходимые продукты.

Манную крупу просеять и залить сметаной сывороткой (кефиром), перемешать и дать настояться.

Апельсин помыть, снять цедру и выжать сок.

Тыкву очистить от кожуры или семян, нарезать на куски и натереть на мелкой тёрке.

В миске растереть лопаткой мягкое сливочное масло с сахаром. Добавить куриные яйца, взбить смесь миксером.

Добавить манку. В полученную смесь добавить цедру апельсина, перемешать.

Затем всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста и соль. Слегка перемешать массу миксером и добавить натёртую тыкву и корицу.

Всё хорошо перемешать лопаткой, чтобы масса стала однородной.

Форму диаметром 27 сантиметров смазать растительным или сливочным маслом. Выложить подготовленное тесто, разровнять и прокрутить форму.

Посыпать семенами тыквы.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 40-50 минут. Процесс выпечки регулируйте по вашей духовке.

За 5 минут до готовности манника приготовить помадку. Через сито пропустить выжатый сок апельсина, всыпать в него сахарную пудру хорошо перемешать.

Готовый манник полить помадкой и дать полностью ему остыть.

Вынуть из формы, нарезать на порции и подать к чаю. Всем приятного чаепития!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тыква запечённая – 300 грамм;

Творог – 200 грамм;

Сахар – 150 грамм;

Куриные яйца – 2 штуки;

Мука – 220 грамм;

Сливочное масло – 70 грамм;

Разрыхлитель теста – 10 грамм;

Крахмал кукурузный – 10 грамм;

Корица – ½ ч. ложки;

Ванильный сахар – ½ ч. ложки;

Соль – ¼ ч. ложки.

Тыквенные семечки- 1 ч. ложка для посыпки (по желанию)

Сахарная пудра – 1 ч. ложка для посыпки (по желанию)

Как приготовить:

Подготовим необходимые продукты. Заранее запекаем мускатную тыкву.

Запечённую тыкву перетереть погружным блендером с корицей и ванильным сахаром.

В отдельной миске соединить творог, сахар, сливочное масло комнатной температуры и куриные яйца.

Всё перетереть погружным блендером до однородного состояния.

В творожную смесь всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста, крахмал и соль. Всё хорошо перемешать лопаткой.

В полученную массу добавить перетёртую тыкву и ещё раз перемешать лопаткой, чтобы соединились компоненты.

Переложить массу в застеленную пергаментом форму диаметром 20 сантиметров. Разровнять поверхность, посыпать семечками тыквы.

Поставить выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 50-60 минут. Время выпечки регулируйте по своей духовке.

Готовому пирогу дать остыть, по желанию посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 кг. тыквы

250 гр. муки

125 гр. сливочного масла

3 яйца

100 гр. жирной сметаны

3 ст. л. сахара

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого имбиря

1 ст. л. цедры апельсина

щепотка молотого мускатного ореха

Рецепт приготовления:

Почистить тыкву

Нарезать тыкву на небольшие куски

Положить тыкву в силиконовую форму или фольгу

Накрыть форму фольгой. Запекать тыкву в духовке 30 минут при температуре 200 °C

Просеять 300 гр. муки

Нарезать 125 гр. холодного сливочного масла на кубики

Добавить нарезанное масло в муку

Перетереть сливочное масло и муку до рассыпчатого состояния

Добавить 1 яйцо

Перемешать

Замесить тесто

Завернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 30 минут.

Запеченная тыква готова. Тыкву нужно дать остыть.

1/3 теста нужно оставить на бортик пирога

Раскатать тесто

Формируем основу пирога

Делаем бортик пирога

Формируем бортик пирога

Сделать проколы вилкой

Выпекать основу пирога в духовке 15 минут при температуре 180 °C

Размельчить тыкву до пюре образного состояния

Добавить 2 яйца

Добавить 100 грамм жирной сметаны

Добавить 3 ст. л. сахара

Добавить корицу

Добавить молотого имбиря

Добавить молотого мускатного ореха

Добавить цедры апельсина

Все хорошо перемешать до однородности

В готовую основу пирога залить тыквенную начинку

Запекать в духовке 35-40 минут при температуре 180 °C

Тыквенный тарт готов!

Приятного аппетита!