Начнем с того, почему вообще так называется.
Во времена плёночной фотографии (и сейчас тоже так, просто уже не так популярно) кадр с негативом выдерживали на свету для проявки кадра. Чем больше выдерживали, тем светлее получался кадр, а чем меньше - наоборот, темнее.
Сейчас в цифровых фотоаппаратах нет пленки, зато есть матрица, состоящая из светочувствительных пикселей. Они также как и пленка реагируют на свет, а выдержкой в современных камерах называют время на которое открывают доступ света к матрице. Фактически это сколько выдерживают матрицу на свету.
Выдержка - это время, но почему тогда такие странные обозначения типа "1/100" или "1/25"? Все просто! Это доля секунды. 1/100 секунды - это время, в течении которого матрица камеры будет воспринимать свет. Если же дело доходит до целой секунды или больше, в обозначениях используют 2' - это 2 секунды.
Выдержка влияет не только на яркость картинки! Представьте, если камера стоит на штативе, у нее стоит выдержка 30' (тридцать секунд, такая выдержка называется длинной), а перед камерой проезжает поезд. Конкретный пиксель за это время будет улавливать свет, сначала исходящий от передней двери, потом окна, а потом и вовсе леса, потому что поезд уже проехал, а пиксель все еще пытается понять, что же находится перед ним. В таком случае изображение будет смазанным. Но только в тех местах, где происходили изменения. Если за это время в кадре ничего не поменялось, то кадр получится без смаза.
Так как же всё-таки сфотографировать поезд, чтобы он был четким? Нужно сделать это очень быстро! Например, ставим выдержку 1/2000 секунды. За это время поезд перед камерой успеет сдвинуться разве что на миллиметр, и кадр получится не смазанным! Такая выдержка называется короткой.
Ну вот мы немного и разобрались, что такое выдержка, если, конечно, вам хватило выдержки дочитать эту нудную статью до конца, да еще и фото совершенно не относится к ее смыслу! Что ж, хорошего тебе дня, спасибо, что уделил время :)