Сало по Мурмански – часто так называют этот простой и очень полезный способ засолки и маринования скумбрии. Рыба будет малосольной, нежной и пряной. Это очень удобный способ хранить для праздников рыбку и вообще достал и отрезал сколько нужно. Ничего не испортится. Ну и закусь под горячительные напитки просто отменная, Рецепты на новый год
Поселок Чокурдах расположен в устье реки Индигирки, впадающей в Восточно-сибирское море. Впервые Чокурдах упоминается в исторических документах времен Семена Дежнева под названием Аллаиха (по названию реки). В те годы, согласно описаниям этнографов, в населенном пункте проживало не более 10 семей.
Официальная история поселка Чокурдах начинается с 1936 года. В советский период он был центром совхоза «Аллаиховский». Из-за огромных расстояний сообщение между отделениями совхоза осуществилось только по воздуху. Затем поселок стал административным центром одноименного улуса. Сегодня Чокурдах по-прежнему имеет статус поселка городского типа, рядом расположено летное поле.
Аллаиха — это заполярный район, где долгие зимние месяцы царит темная, вьюжная, по-настоящему полярная ночь.
Поселок Чокурдах в Якутии расположен на левом берегу реки Индигирка, в Северной части Республики Саха (Якутия), возле Восточно-сибирского моря. Протяженность дороги Якутск-Чокурдах составляет около 1300 км. Попасть туда по земле можно только зимой. Многочисленные реки и озера, мешают проехать до поселка в летнее время.
Аллаиховский район расположен на северо-востоке республики, за Северным полярным кругом, в низовьях реки Индигирка. Большую часть улуса занимает Яно-Индигирская и Колымская низменности, на юге — Полоусный кряж, хребет Улахан-Сис, на востоке — Кондаковская возвышенность. Площадь района — 107,3 тыс. км².
Крупные реки — Индигирка с многочисленными притоками, pеки Аллаиха, Бёрёлёх, Большая Эрча, Хрома, Шандрин и др. Много озёр, наиболее крупные из них — Моготоево, Ожогино, Бакул, Солунтах и др.
Основными поселениями Аллаиховского района являются: село Русское Устье, село Ойотунг, село Чкалов, село Нычалах, село Оленегорск, село Воронцово. Все они расположены в достаточном отдалении друг от друга.
Чокурдах – край ископаемых остатков мамонтов. Отсюда много ценного материала идет как на официальный экспорт, так и на нелегальный, через черных копателей и добытчиков. Для ряда представителей местного населения остатки мамонтов, пожалуй, единственный источник дохода. В поселке Берелех расположено древнее мамонтовое кладбище, где даже женщины ныряя в осеннюю воду достают бивни, их элементы. В советское время летали с мамонтовыми костями регулярные самолеты в Москву прямо из Чокурдаха. Здесь иногда находят целые туши мамонтов или их головы, достаточно хорошо сохранившиеся, которые затем путешествуют по всему миру — Япония, всемирная выставка, Франция и т.д.
В Чокурдахе также обитает одна из самых лучших рыб Якутии, а может, и всего Дальнего Востока — чокурдахский чир. Сам по себе в любом виде замечательный, а в Аллаихе он чаще бывает исключительный! По осени местные рыбаки выезжают на тундровые озера и ловят подледного чира, омуля, нельмы. Для строганины лучшей рыбы нет!
пожалуй самое любимое блюдо всех Саха и Северных народностей Якутии это строганина из рыбы :Р
Занесло меня 17летнюю горожанку как-то на крайний север.
Добиралась я до туда на вертолёте, потому что зима была тёплая, и даже в декабре зимник не замёрз.
Продукты питания тоже доставляли на вертолёте раз в 2 недели.
Меня очень удивляло, что непросроченная сметана в магазине - 200р, просроченная - 100.
Часто находилась дома одна, иногда сутками. Дом был в моём распоряжении. Нашла как-то несколько пакетов конфет на веранде. Один съела за пару дней. Когда приехали хозяева, я им об этом сообщила. На что мне сказали - «да мы их специально убрали, они ж просроченные».
Ёк макарёк, просрочка меня преследует.
Пошли мы в гости к заядлому рыбаку, охотнику. Он нарезал строганины, на столе баночка горчицы.
Я вообще горчицу не люблю, но раз местные едят с горчицей, то и я попробую. Ведь первый раз пробую такое северное блюдо.
Беру хлеб, ложку. А горчица жидкая-жидкая. Да опять просрочка, думаю я. И не жалея поливаю этой жидкостью хлеб.
Как же я рыдала. И как смеялись мои друзья. Они и не заметили сколько я там её лью. Потом мне объяснили, что горчицу тут покупают в порошке и разводят в подсолнечном масле.
С ностальгией вспоминаю этот замечательный северный посёлок Хорей-Вер. И как, специально для меня, в пекарне пекли тоненькую буханочку хлеба каждый день . В которой почти не было мякиша, а только хрустящие корочки ☺️
В этом ролике вы узнаете, как и что едят коренные народы севера. Почему принято есть руками, зачем ненцы питаются сырым мясом, пьют кровь оленя и из чего делают строганину.
Для жителей других районов традиционное меню тундровиков может показаться порой даже шокирующим.
Самый эпатажный северный деликатес – молодые рога оленя. Не успевшие ороговеть, мягкие, наполненные кровеносными сосудиками хрящи – панты, опаливают над огнём, очищают и съедают.
Делитесь своими впечатлениями, пишите комментарии. Спасибо за просмотр!
Привет всем подписчикам "Кулинарной мастерской" и участникам конкурса!
Долго думал какой рецепт, с заданными ингредиентами, показать в рамках конкурса 30к и внезапно вспомнил что недавно исполнилось 19 лет со дня когда я впервые попробовал строганину :) Да, это случилось 30 января 2001 года.
Все знают, чтобы вернуться в будущее, сначала нужно попасть в прошлое;)
В прошлое, так в прошлое, Устанавливаю нужную дату и время...
разгоняюсь до 88 миль в час (142 км/ч) и
Переношусь в Салехард 30 января 2001 года, там меня уже ждёт DedaVova из той реальности. Температура за бортом -43°C
Идём на рынок, покупаем разную рыбу, в том числе замечательного муксуна.
Возвращаемся в отель гостиницу, температура в помещении +12°C. Долго ждём пока рыбка хоть слегка подтает, долго ждём.
Ну вот наконец можно снять с неё шкуру и настрогать. Да, делали это не совсем правильно и не лучшим ножом, но ведь в первый раз и тем что было под рукой.
Всё готово, можно пробовать, в смысле закусывать :)
Первое впечатление что ешь балык, но значительно более нежный, просто тает во рту.
Делаю несколько фото на плёночную мыльницу "Olympus 700XB", чтобы внукам показать.
Миссия выполнена, рыба куплена, пора возвращаться в будущее. Блин! Ну как всегда, на создание поста осталось совсем мало времени :(
Вот она, рыба моей мечты.
Строганина - это блюдо, которое нужно подавать холодным, поэтому муксун отправляется в морозилку, где будет ждать своего часа, а я пока займусь приготовлением "макало", это соус такой, от слова макать.
Их будет несколько:
1. Классический:
Соль, перемешанная с свежемолотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
2. Брусничный:
Разбиваю блендером бруснику. Соединяю в миске протертую бруснику, хрен, добавляю соль-перец-сахар по вкусу и целые ягоды брусники. Всё перемешиваю и оставляю до растворения специй в соусе. Проверяю на вкус с учетом того, что рыба не солёная.
3.Уксусный:
Корень сельдерея и морковь нарезаю очень мелкими кубиками, заливаю рисовым уксусом и оставляю на 2-3 часа.
Майонезно-сельдерейная:
Корень сельдерея чищу и половину обжигаю газовой горелкой. После этого запекаю в духовке при 200°C 30 минут.
Два яйца, 150 мл. подсолнечного масла, по 0.5 чайной ложки соли, сахара и сок половины лимона взбиваю в блендере, полученный соус делю пополам и добавляю в каждую половину измельченный корень сельдерея.
Вот и пришло время достать муксуна, обрезать плавники и содрать с него шкуру.
Теперь можно настрогать тонкими пластинками.
И подавать на замороженной тарелке.
Приступаю к дегустации:
1. Соль и перец, тут всё просто, вкус рыбы с солью.
Брусничный, появились ягодные нотки.
Майонезный с дымком и без него, интересный вкус, мне больше понравился с дымком.
Альтернатива для тех кто не сможет перебороть себя и не станет есть сырую рыбу:
Добавляем в соль с перцем половину столовой ложки сахара и две водки. Перемешиваем и обваливаем в этой смеси наструганную рыбу и отправляем в холодильник. Через 2 часа у нас замечательный малосольный муксун.
Вот такая красота и в конкурсе поучаствовал и молодость вспомнил.
А вот фото с ником забыл вставить, исправляюсь.
P.S. Пространственно временной континуум вроде не пострадал. Или мы теперь живём в изменённой реальности? ;-))
Корреспонденты межгосударственного телеканала «Мир» отправились в разные регионы России, чтобы увидеть, какой бывает русская зима.
«Первая остановка — Якутия. Здесь такие морозы, что утепляться нужно не только самому, но и [нужно утеплить] свой автомобиль. При этом люди в –40°С не боятся нырять в прорубь, вести фотоохоту в зимнем лесу и вынимать рыбу из ледяной воды голыми руками. О таком морозном, но таком гостеприимном крае расскажем прямо сейчас», — говорится в описании видео.
Видео сюжеты сняты в декабре. На сегодняшний день температура за бортом -27С, что очень аномально для Якутии. Наблюдаются резкие перепады температур, сегодня -28С а завтра может быть -42С.
Дорогие читатели, сегодня пришло время рассказать вам про самый известный деликатес Севера. Строганина. Царица наших ледяных просторов.
Слава о ней вышла далеко за пределы Севера, но я уверен, что есть ещё и те, кто не знает, что это. Или те, кто слышал, но мало представляет, как это готовят.
Готовят строганину из сырой рыбы. Пусть вас это не пугает, в этом – удивительная находка северных народов, ведь в таких суровых условиях была велика вероятность развития авитаминоза, цинги… Но коренные жители Таймыра ею не страдали именно благодаря рациону из свежей рыбы, ведь при термической обработке А, В, Д, Е и Омега3 разрушаются.
Для приготовления берут рыбу в основном сиговых пород. Это муксун, чир, нельма, омуль и тд. Экология этих мест позволяет использовать как речную, так и морскую рыбу. Несмотря на то, что не так далеко находится крупный промышленный центр, эти места остаются девственно чистыми.
Свежепойманную рыбу сразу замораживают, используют только рыбку первой заморозки. Если подтаяла, уже не замораживают заново. Вкус уже не будет таким, как надо. Потом срезают с тушки плавники и шкуру с чешуей, крепко берут за хвост и тонкими слоями срезают мясо. Продольными полупрозрачными завитушками. И складывают на охлаждённую, почти замороженную тарелку, чтобы замедлить таяние. И подают на стол. Едят рыбку, макая в смесь соли с перцем (её так и называют «маканина»). Но прогресс не обходит нас, так что современные привычки тоже имеют место быть – иногда используют соевый соус, или другие приправы по вкусу.
В Норильске проходит иногда даже целый фестиваль строганины. Там жители соревнуются на скорость нарезки, приглашают к дегустации. И конечно же, всегда поражают воображение яркими национальными костюмами!
Блюдо очень нежное, тающее как фигурально, так и фактически, на языке. Если будет возможность побывать на Севере, обязательно попробуйте настоящую строганину!
Спасибо за внимание, уважаемые читатели! :-)
