Деликатесы Норильска. Строганина. Красиво и вкусно!
Дорогие читатели, сегодня пришло время рассказать вам про самый известный деликатес Севера. Строганина. Царица наших ледяных просторов.
Слава о ней вышла далеко за пределы Севера, но я уверен, что есть ещё и те, кто не знает, что это. Или те, кто слышал, но мало представляет, как это готовят.
Готовят строганину из сырой рыбы. Пусть вас это не пугает, в этом – удивительная находка северных народов, ведь в таких суровых условиях была велика вероятность развития авитаминоза, цинги… Но коренные жители Таймыра ею не страдали именно благодаря рациону из свежей рыбы, ведь при термической обработке А, В, Д, Е и Омега3 разрушаются.
Для приготовления берут рыбу в основном сиговых пород. Это муксун, чир, нельма, омуль и тд. Экология этих мест позволяет использовать как речную, так и морскую рыбу. Несмотря на то, что не так далеко находится крупный промышленный центр, эти места остаются девственно чистыми.
Свежепойманную рыбу сразу замораживают, используют только рыбку первой заморозки. Если подтаяла, уже не замораживают заново. Вкус уже не будет таким, как надо. Потом срезают с тушки плавники и шкуру с чешуей, крепко берут за хвост и тонкими слоями срезают мясо. Продольными полупрозрачными завитушками. И складывают на охлаждённую, почти замороженную тарелку, чтобы замедлить таяние. И подают на стол. Едят рыбку, макая в смесь соли с перцем (её так и называют «маканина»). Но прогресс не обходит нас, так что современные привычки тоже имеют место быть – иногда используют соевый соус, или другие приправы по вкусу.
В Норильске проходит иногда даже целый фестиваль строганины. Там жители соревнуются на скорость нарезки, приглашают к дегустации. И конечно же, всегда поражают воображение яркими национальными костюмами!
Блюдо очень нежное, тающее как фигурально, так и фактически, на языке. Если будет возможность побывать на Севере, обязательно попробуйте настоящую строганину!
Спасибо за внимание, уважаемые читатели! :-)