Карри-вюрст — мне очень понравился, один из самых универсальных соусов. Набор специй я использую точно такой же для приготовления курицы в любом виде.
Поэтому для меня это на 100% «курочковый» соус — к грудке, к запечённой курице, к наггетсам, стрипсам, крыльям и прочему-прочему. В общем, к курице он просто идеалити.
Томат не даёт яркого акцента, абрикос тоже. В основном работает ансамбль специй карри и чеснока, а остальные компоненты удачно им подыгрывают.
Я бы не назвал этот соус томатным, горчичным, немецким или предназначенным к сосискам… Это всё ещё индийская и ближневосточная тема, но гораздо мягче, чем классический каррри. Да, карри, но европеизированное — мягче и не такое навязчивое.
Острота средняя, примерно 2,5/5. Насчёт хот-догов я не уверен: конечно, попробовал, как заявлено в описании, но к курице — однозначно лучше!
Добрый вечер уважаемые пикабушники - любители вкусных рецептов, для кликбейта не буду тратить ваше время и сразу покажу финальный результат следующего длиннющего рецепта, а скорее даже 2-3ех рецептов:
Восхитительное сочетание
И так давайте немного предыстории, которая убедила меня написать этот длинопост, и так покупая недавно продукты на неделю, я кинул в корзину в том числе и ребра, писать рецепт с этой готовки не планировал, т.к. уже описывал базовый рецепт тех ребер что я делаю обычно по давнему выученному на зубок рецепту, но в то же время шло обсуждение моих последних 2ух рецептов и в комментах, после небольшого недопонимания, мы поболтали с товарищем @roddgeras, и я перешел и подписался на его ленту, мне понравились под час его смелые идеи со смешением кухней, и у меня родилась идея в этом рецепте совместить несколько историй что я уже пробовал, добавить что то новое для себя и попробовать это все ещё и усовершенствовать, и того у меня родился план состоящий по факту из 2-3 рецептов, позаимствованных из разных кухонь а именно:
Ребрышки маринованные в остром маринаде на базе соевого соуса - как всем понятно, это Азия.
Острый соус "BBQ" с "Кока-Колой" - ведь ребрышки из прошлого пункта надо же запечь и чем то заглазировать? - это конечно самое американское что может быть в мире кулинарии
Спаржа с соусом "Блю чиз" - захотелось оттянуть яркие-острые вкусы двух предыдущих пунктов, но при этом оставить яркость даже в гарнире - здесь естественно старушка Европа, не факт что прям Франция, но всё же
Вот такой интернационал у нас вышел, потому перейдём к приготовлению, думаю для вашего удобства, разделю это всё-таки на 3 мини рецепта в рамках одного поста:
1.Ребра и маринад:
Данный вариант ребер довольно базовый, магия потом, но всё же пробежимся, все фотки по нему будут в 2 каруселях, что бы не растягивать пост, и так:
Ингредиенты:
все достаточно просто
Ребра свинные: ~750гр - лента ребер свиньи, режем на удобные нам куски.
Соевый соус: 3ст.л. - просто соевый соус, зачем что то придумывать.
Масло растительное: 2ст.л. - я брал оливыч, можно заменить кунжутным,да и любым в теории, это маринад.
Свежий чили: 1шт. - Дальше у нас в рецепте будет много чего острого, потому тут можно не торопиться, и закинуть всего один.
Чеснок: 4 зуба. - как обычно по своему вкусу и предпочтениям
Паприка: 1ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.
Имбирь: 1ст.л. - Я взял сушеный, но можно и свежий мелко натереть, будет более азиатский вкус, но не хотел так смотреть в ту сторону.
Как готовить:
Перец нарезаем и если не любим слишком острое, удаляем зерна, но если любим - не обязательно, кидаем в емкость.
Чеснок выдавливаем в миску к перцу.
Если у нас свежий имбирь: протираем его в кашу через верную насадку терки, если сухой, то вместе с паприкой сразу кидаем в миску.
Туда же отправляем и соевый соус с маслом.
Хорошо и обстоятельно перемешиваем наш маринад.
1/2
Все просто
Берем наши ребра, при необходимости чистим от пленок, просушиваем, нарезаем удобными, как по мне не самыми крупными частями.
Закладываем ребра в пакет, заливаем маринадом и нежно их массируем.
Если пакет не самый плотный, хорошенько заматываем его с ребрами внутри в пищевую пленку.
1/3
Если живете в Питере по куску в отдельный пакет и раскидать по двору (шутка, а то мало ли)
И закидываем наши ребра в холодильник, хотя бы на 3-4 часа, я предпочитаю сутки, переходим к следующей части.
2.Запекаем ребра и готовим соус "BBQ" с колой
Лирическое отступление: ранее я уже готовил соус "BBQ" по паре рецептов, было не плохо, но учитывая концепцию мне захотелось сделать что то прям максимально "звездно-полосатое" - максимально подходящее к культуре того самого "BBQ", потому выбор пал на рецепты с использованием Кока-Колы, и среди них я выбрал как по мне самый аутентичный и ктому же прям горячий, и так:
Ингредиенты:
Ребра уже маринованные, дааа.
Лук: 1 шт - На фото вместо одной обычной луковицы, три мелких шалота, так пришлось, можете делать так же, можете взять просто 1 крупную обычную луковицу.
Помидор: 1 шт - максимально ароматный, поищите, он нужен всего один.
Свежий перец чили: 1 шт - Можете брать больше меньше, а также регулировать остроту количеством семян.
Хлопья чили: 1 ч. л. - У меня был домашний перчик давно высушенный, потому внешне не особо похож на хлопья.
Кетчуп: 4 ст. л. - Был соблазн обойтись без него и заменить чем то более натуральным, но решил, что это тоже один из символов барбекю + нам тут уместна уксусность.
Тобаско: 1/2 ч. л. - 0 комментариев, заменять нечем, пропустить можно, тем более если и так снижаете градус этого рецепта.
Соевый соус: 1 ч. л.
Яблочный уксус: 100мл
Сахар тростниковый: 100гр - можете взять и обычный, спецом не ищите, если есть остальные ингредиенты.
Чёрный перец горошком: 1 ст. л. - конечно свежемолотый
ВАЖНО!!! т.к. количество жидкости в именно ваших продуктах неизвестно, есть риск что выпариваться соус будет долго, очень долго, потому запаситесь обязательно крахмалом! Про граммовки и его использование чуть ниже.
Как готовить:
Ребра достаем из холодильника, кидаем в дуршлаг в раковине, даем стечь лишнему маринаду и заодно доводим до комнатной температуры.
Заворачиваем их порционно в фольгу, так что бы потом их было удобно открыть сверху, и оголить самую аппетитную сторону.
Разогреваем духовку до 170-180гр, и отправляем туда ребра, засекаем 1.5 часа.
1/3
Нарезаем крупными кусками наш лук и томат, рубим чили, закидываем в емкость блендера, туда же отправляем: кетчуп, табаско, соевый соус и хлопья чили.
1/2
Прорубим блендером все что есть в миске, до однородной но достаточно текстурной массы.
врум врум
Кастрюлю или сотейник ставим на средний огонь, наливаем уксус, засыпаем сахар, размешиваем до однородности, туда же закидываем пасту из емкости блендера, помешивая, доводим до кипения.
1/3
ароматы уже стоят не реальные
Уменьшаем огонь до минимума, вливаем колу, перемешиваем, доводим до кипения, готовим до загущения, снимаем с огня.
1/2
Как ранее писал, разберем ситуацию что ваш соус совсем не густеет, таймер ребрышек уже близок к завершению, а вы даже не начали готовить гарнир: Для этого нам понадобится: крахмал и вода. Граммовки на каждые 250 мл: 1 ст.л. одного и другого. Тщательно размешиваем в отдельной емкости, избавляемся от комочков и заливаем в наш соус, советую мешать по 1ст.л. и добавлять по очереди: добавили, помешали, подождали минутку, если соус не загустел: добавили, помешали, подождали минутку.. Повторять до подходящей вам густоты.
Как загустеет, снять соус с огня, закинуть перец и хорошенько помешать, наш соус готов, давайте дальше доделаем наши ребрышки.
По прошествию 1.5 часов, открываем духовку, разворачиваем наши ребрышки и смазываем их нашим соусом "BBQ", потом отправляем в духовку, тут есть нюанс: я довожу глазурь под газовым грилем, если его нет, просто поднимите температуру до 200 градусов, в этот момент надо находится недалеко от плиты и наблюдать за ребрами, как только видите что корка глазури сцепилась и стала блестеть, открываете и повторяете манипуляцию с намазыванием, под моим грилем, это каждые 5-7 минут, достаточно трех раз.
1/4
Загар делает их ещё вкуснее
Достаем наши аппетитные ребрышки, основное блюдо готово.
Всем привет от рыжей охотничьей морды
3.Спаржа с соусом "Блю чиз"
Возможно этот рецепт заслуживает отдельного поста, но для меня это была общая идея и я размещу это тут.
Итак, данный этап я рекомендую совершить, в момент когда вы закончили с соусом "BBQ", а таймер ещё не сработал:
Ингредиенты:
Спаржа: Пучок на порцию - такие овощи готовятся мгновенно, потому берите сколько съедите, у меня была венгерская замороженная, но можете брать и свежую из ЮВАшки, по цене боинга, хуже не будет
Чеснок: 2-3 зуба - исключительно для аромата и хруста с спаржей.
Сыр с голубой плесенью: 100 гр - на ваш вкус, цвет и кошелек.
Сливки 20-22%: 200 мл - просто сливки, их стакан.
Мускатный орех: 1 ч. л. - Лучшая специя для всех соусов со сливками.
Перец черный молотый: 1ч. л. - наш бро, идет везде и всегда.
Сливочное масло: 20гр. - для обжарки спаржи.
Соус:
Нарезаем сыр небольшими произвольными кусочками
В сотейнике\кастрюле, на среднем огне доводим сливки до начала закипания.
Отправляем туда 3\4 сыра, постоянно мешая соус, доводим сыр до полного расплавления, так же даем начать кипеть.
Закидываем мускатный орех и специи, перемешиваем ещё раз
Снимаем с плиты, сразу кидаем оставшийся сыр и перемешиваем, из-за остановки нагрева. часть кусков сыра не расплавятся в общую массу и дадут структуру нашему соусу.
1/4
И опять ароматы по всей кухне!
Спаржа:
Если спаржа замороженная, размораживаем залив горячей водой, как размягчится, достаем и сушим на салфетках.
Если спаржа свежая, сначала отвариваем ее до полуготовности, аль-денте скажем и так же на салфетки.
После этих манипуляций: разогреваем в сковороде сливочное масло, кидаем туда измельченный чеснок, обжариваем до появления золотистой корочки.
В сковороду закидываем спаржу и быстро обжариваем ее до появления золотистости, после чего вынимаем из сковороды.
1/4
Финал:
За соусами и гарниром время проходит не заметно, и вот мы готовы все собрать вместе, в финале для картинки посыпал зеленым луком, опционально, получилось у нас следующее, и это очень вкусно.
Приятного Аппетита:
По итогу:
Вышло очень интересное блюдо, про замены говорить не буду, т.к. в этот раз многое делал "как чувствую", обращу только внимание что части рецепта 1-2, это по факту одно блюдо, отдельно вынес, потому что сам соус "BBQ" можно использовать с другими блюдами. А вот часть 3, это уже гарнир и отдается на вашу фантазию, замечу только что сочетание острого томатно-уксусно-сахарного соуса с сливочно-сырным, даёт очень приятный контраст, одновременно гармонично играет палитрой вкусов, вместо спаржи можно использовать любые другие овощи, например сегодня я прекрасно доел ребра с цветной капустой и брокколи, полив их этим же соусом:
Не бойтесь экспериментировать друзья!
Всем чмафки в этом чатике и до новых встреч!!!
Бонус:
Чистейшая от мяса косточка и разрыв как будто ножом резали, а не слегка поддели вилкой: лучший комплимент повару и индикатор правильных ребрышек!
Очень любим с братом сырный соус - вот прям обязательная для нас покупка. А брат мой - человек внимательный, любознательный - иными словами, немного душнила
И в этот раз жертвой его душности пал сырный соус Calve
Смотрим на лицевую сторону упаковки - есть указание: содержит 100% натуральные ингредиенты. И рядом две предательские звездочки, отсылающие нас к примечанию
Ищем пояснения под этими звёздочками: содержит натуральные ингредиенты: сливки, яичные желтки, и...
И, видимо, здесь дизайнера/копирайтера похитили, не дав ему до конца раскрыть великую тайну, какие же еще натуральные ингредиенты содержит в себе этот соус - ну не будет же специалист, работающий над дизайном продукта популярного бренда, выпускающегося миллионами, оставлять запятую в конце предложения
Calve, что произошло с человеком, писавшим этот текст? Его похитили? Схватил сердечный приступ? Или, что хуже, у него... Закончился дедлайн? 😅
Соус Бешамель – это классика французской кухни, один из 5 основных соусов, основа для множества любимых блюд, от лазаньи до фрикаделек и супов-пюре.
Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале— королевским поваром Франсуа де ла Варенном, и посвящён Луи де Бешамелю, гофмейстеру короля Солнца Людовика XIV.
Прежде всего, давайте разберёмся в основе. Бешамель – это соус, приготовленный из двух простых ингредиентов: сливочного масла и муки ( т.н. Ру), смешанных вместе, с последующим постепенным добавлением молока.
Ингредиенты: сливочное масло – 50 г;
мука – 50 г;
молоко – 700 мл;
соль –по вкусу;
белый перец (можно чёрный) – щепотка;
мускатный орех – щепотка.
Исходные ингредиенты
В толстостенной посуде растапливаем масло. огонь минимальный, чтобы не пригорело
Масло
Растопленное масло
Засыпаем муку, помешиваем.
Начинаем готовить Ру
Доводим наш ру до плотного состояния. Огонь минимальный
Ру
Не переставая помешивать венчиком вводим тонкой струйкой молоко, засыпаем специи, огонь минимальный, так помешиваем непрерывно минут 5-7
Мускат перец соль по вкусу
Доводим на максимальном огне до кипения, кипятим 2 минуты, непрерывно помешивая.
Соус кипит
Выключаем огонь. Соус в термической обработке больше не нуждается. Отставим кастрюлю с соусом в сторонку, скоро он мне пригодится . Если добавить вместе с мукой чайную ложку горчичного порошка ( без горки) то получится горчичный бешамель. Хорош к рыбе. Если в масле прокалить пластинки нарезанные из 1-2 зубчиков чеснока и небольшого количества петрушки, до появления четко выраженного запаха чеснока ( потом все удалить, оставить только чистое масло) то получим чесночный бешамель. Хорош с морепродуктами. Классический бешамель хорош к мясу. Сегодня выложу рецепт телятины по-орловски, там бешамель один из главных ингредиентов.
Майонез один из самых популярных соусов. В любом продовольственном магазине можно встретить охуллиард сортов. И с лимоном и на перепелиных яйцах и на оливковом масле. И если захотите, пищевка изготовит для Вас майонез с жопками дракона с острова Комодо, дайте только технологическую карту..В рецептурном сборнике для предприятий общепита несколько рецептов, есть даже майонез на мясном бульоне. Давайте приготовим майонез в домашних условиях, без всяких этих Е Исходить будем из пропорций на два яйца С1
1. Яйцо куриное С1 2 шт. 2. Подсолнечное масло 150 мл 3. Горчица 1 чайная ложка. 4. Соль 1/3 чайной ложки. 5. Сахар 1 чайная ложка. 6. Лимонный сок 1 чайная ложка 7. Мускатный орех по вкусу. Горчица лучше всего мягкая, типа дижонской. Ядреная горчица здесь не совсем к месту. Лимонный сок можно заменить на винный уксус 6%
Основные продукты
150 мл масла
Мускатный орех по вкусу
Яйца
Вбил соль сахар лимонный сок горчицу
Залил масло
Перетираем сначала в чаше в однородную массу потом взбиваем на блендере
Готовый соус
Ароматный майонез готов. Так как консервантов нет, использовать надо чем быстрее тем лучше. К овощным салатам самое то.
