На пост вдохновился коментарием от @Belalzuf, хотел ответить только ему, но получилось полотно, поэтому держите))
Думаю у многих людей есть данное заблуждение, попытаюсь его развееть.
Шприцевание мяса — это не только способ увеличить выход готовой продукции. Основные причины его применения включают:
1. Увеличение срока годности:
Шприцевание с добавлением консервантов и солевых растворов помогает предотвратить развитие бактерий и продлить срок хранения мяса. Это особенно важно для охлажденного мяса, которое может быстро испортиться. Двухдневный срок годности в холодильнике значительно сокращает возможность реализации продукции.
2. Сохранение сочности и текстуры:
Введение солевых растворов и других компонентов помогает удерживать влагу в мясе, что делает его более сочным и мягким. Это улучшает органолептические свойства продукта, и потребители предпочитают более сочное и мягкое мясо.
3. Равномерное распределение приправ и улучшение вкуса:
Шприцевание позволяет приправам проникнуть глубже в мясо, обеспечивая более насыщенный и равномерный вкус.
"Инъектирование рассолом — коммерческая тайна"
На самом деле, состав рассолов, используемых для шприцевания, часто публикуется и регулируется стандартами пищевой промышленности. В основном это вода, соль, фосфаты, иногда сахар и специи. Тайна здесь в технологиях и пропорциях, которые могут варьироваться в зависимости от производственного процесса.
Найти не шприцованное мясо сложно
Да, действительно, не шприцованное мясо существует и его можно найти на рынке, но оно будет стоить дороже. Это связано с более коротким сроком хранения и большими потерями от нераспроданной продукции.
Не шприцованное мясо жестче
Шприцованный рассол не только помогает сохранить влагу, но и смягчает мясо, делая его более приятным для потребления. Те, кто предпочитают более жесткое мясо, могут выбирать его осознанно, но для большинства потребителей сочность и мягкость важнее.
Даже на фермерских рынках, особенно в крупных городах, значительная часть мяса может поступать от агрокомплексов, где используется шприцевание. Фермеры также могут прибегать к шприцеванию для увеличения срока годности и улучшения товарного вида продукции.
Шприцевание мяса — это нормальная практика в пищевой промышленности, направленная на улучшение качества продукции и увеличение срока годности. Информация о составе растворов не является коммерческой тайной и подлежит регулированию. Выбор между шприцованным и не шприцованным мясом — это вопрос предпочтений и осознанного потребления, и каждый потребитель имеет право делать свой выбор, исходя из информированности и личных предпочтений.