Дегустация дорогого французского пуаре игристого ''Poire Domfront AOP Methode Ancestrale'' ''Домфрон АОР Метод Ансентраль''. 100% сок груш сорта Plant de Blanc. Емкость аж 1,5л. 4%. Груши из Нормандии. Сделано семейной сидрерией La Cave Normande. Производят сидры и пуаре с 1944г. Собственные сады. Средний возраст деревьев почти сто лет. Пуаре натуральной газации, никаких красителей. По аромату грушей пахнет, светлый прозрачный цвет. Заявлен как сухой, но по вкусу полусладкий с небольшим привкусом перебродивших яблок и груш. Срок годности неограничен. Такой хорошо легко пьётся, под приготовленную, томлённую в духовке рыбу. Урожай 2021г. Чудесный был год 😂 Резюмирую. Выигранный сидр приятно было дегустировать. Купил бы за 4 косаря или нет? Пожалуй промолчу.
Ну что, друзья, я готов делиться с вами первыми результатами!
Итак, по порядку: 26 сентября 2023 собирал антоновку для друга, т.к. он купил яблоко с низкой кислотностью и чтобы защитить партию нужны были очень кислые яблочки, килограмм 200. В процессе сбора я обнаружил очень интересное дерево: основной ствол был усыпан отборной "Антоновкой", но из земли торчала ветвь толщиной с мою руку и высотой в 3 метра и яблоко там было абсолютно другим.
Мое внимание привлекла кожура. Что-то грубое, бугристое, несъедобное..
Да, мне стало ну ооооочень интересно, а что же это такое, как это так то вообще?
Мое предположение состоит в том, что эта ветвь - подвой, который выпустил свою собственную ветвь из корневой системы и плодоносит. Перед укусом у меня перед глазами пробежала ассоциация:
Carolina Reaper - внешний вид как бы намекает: ну да, давай, попробуй)
Да, чуйка меня не обманула. Первое, что я почувствовал - жуткая танинность. Это попросту неприятно. Зачем такое кушац? Оно не вкусно!
После танинов я ощутил вкус. Вернее не ощутил. Я будто-бы запил глоток сока стаканом воды. Вкусно, но пусто.. И сверху кулаком в челюсть прилетает кислотность. Дааа, эт вам не антоновка. Внешний вид не обманул. Я был заинтригован. В мире Российского сидра кислотность и яркий аромат - визитная карточка, а вот танины это то, чего у нас практически не бывает. Полностью обобрав яблоню, я приступил к отжиму. Сок пустой, но аромат классный. Залив столитровый ЦКТ (цилиндро-конический танк) я добавил дрожжи для сидра и забыл про цкт до наступления морозов. Как позже выяснится, сумасшедшая кислотность - это уходящая характеристика. Собрал яблоко я 26 сентября(нестерпимая танинность, кислотность и 6 сахара), а спустя месяц, в оставшихся 3 мешках кислотность была более чем умеренной показателе сахара равном 8 по BRIX.
_______________________________________
ЦКТ стоял в бытовке без отопления где-то до 10 января. Покуда я занимался основной партией сидра, стройкой и ездил пить воду из кулера, дрожжи подъели весь сахар и.. и замерзли. Ну а я приехал на дачу и начал наводить порядок. Захожу в бытовку - бааа, да у меня ж сидр стоит! Было около 10 градусов мороза и я подумал: а вот надо мне сейчас 100 кг выносить на спине, заносить в теплый дом, ждать пока сидр оттает и только после этого снимать с осадка? Вместо этого я решил просто снять с осадка спиртосодержащую часть и на этом остановиться.
После того, как я слил около 30 литров сидра, мне все-таки пришлось вывалить из бытовки 70 кг льда.
Ах, какой цвет!
По моим подсчетам, получается следующее: 100 л сока с содержанием сахара 6% превратилось в 3.8% спирта(маааксимум). У меня пластиковый бак на 30 литров и весь спирт из 100 литров сидра остался в нем. Баа, да у нас тут сидр с 12.6% крепости!
Оставив сидр отогреваться, через неделю приступаю к дегустации:
1) Аромат роскошный. Благодаря вымораживанию, удалось многократно усилить концентрацию ароматической составляющей яблока. Просто ВАУ!
2) Глоток. Вкус. Он есть! Он яркий и в отличии от сырья, из которого он сделан, полностью отсутствует водянистость! Во рту ощущается заметная танниность, которая превращается буквально ... в НАКОВАЛЬНЮ из кислотности. При этом, не смотря на то, что я не фанат кислых напитков, второй глоток и последующие пошли на порядок приятнее.
3) Спиртуозность. А ее не ощущается вообще, т.к. в момент, когда ты ее ожидаешь, твои рецепторы все еще заняты ощущением кислотности.
__________________________________________
Как по мне, эксперимент удался. Для себя я выделил следующие моменты:
1) Сухое теплое помещение для выдержки и дозревания яблока поможет избежать лишней кислотности в сидре. Это увеличивает время переработки, но идет на пользу яблоку.
2) Криоконцентрация - изумительный инструмент в руках винодела и он не так прост, как может показаться на первый взгляд.
3) Если бы я поленился собирать яблоко в тот день, я бы не поставил этот эксперимент и не получил бы себе этих знаний в арсенал.
Итак, как же мне убрать единственный, но столь агрессивный дефект?
Малолактическая ферментация! (она же яблочно-молочное брожение, или ЯМБ)
При внесении молочнокислых бактерий, 2 молекулы яблочной кислоты превращаются в 1 молекулу молочной!
В субботу я внес необходимое количество бактерий и оставил сидр на 16 градусах. Если все пройдет так, как я задумал, то ЯМБ запустится и спустя некоторое время можно будет разливать по бутылкам. Яблочное вино.
А с вами был Кудрявый Конь, на сегодня у меня все, но в следующей серии будет немного (или много) ботаники и рассуждений о гибридах, сортах яблок и вещей, которые кажутся мне любопытными.
Всех жду в своей телеге, там я и на вопросики поотвечаю и самые интересности первыми покажу.
Поздравляю всех с Новым 2024 годом! Вот и пришла пора пробовать свой первый сидр! Делал все по рекомендациям @artb1983, получилось не плохо для первого раза. 93% яблок было сорта "Голден", 7%ещё каких-то, которые давали 55% сока на пробах яблок. Сорт неизвестен, т.к. продавец не знал. Начальная плотность 10%, плотность на сливе с осадка 1%. После дображживания забыл померить и влил праймер. По калькулятор на "мирбир" алкоголь 4,5 примерно (если я все правильно понял) Дрожжи взял на озоне по отзывам.
По вкусу в принципе получилось то, что и хотелось - сухой сидр. Аромат не яркий, слегка дрожжевой. Единственное напрягает количество осадка в бутылках и количество взвеси в самой бутылки, особенно налипшей на стенках вверху.
Может кто-то подскажет как лучше фильтровать? При снятии второй раз с осадка использовал вот такой шланг.
Думаю, что надо было не розлив по бутылкам делать, а снятие с осадка ещё как минимум на неделю. В общем и целом принцип с сидром понятен. Буду делать ещё. В следующем году отпуск в октябре и надо будет по окрестностям погулять и дички насобирать, понятно, что не чисто из неё, но хоть какой-то процент.
Всем привет! Не знаю, как вы, а я вот уже ощущаю предновогоднюю суету. Нужно успеть сделать дел по максимуму, чтобы в новогодние наслаждаться общением с семьей.
В выходные в Москву пришел "Ваня" и наворотил дел. Именно поэтому на дачу я не поехал ни в пятницу, ни в субботу.
В воскресенье я выехал из дома в 7 утра и без пробок доехал до сидрерии.
Снега выпало по пояс и при других обстоятельствах я бы рванул на горнолыжный склон, но простуда и необходимость в обслуживании ЦКТ с сидром вынудила меня взяться за шланг)
Всю прошлую неделю я планово (и удаленно) снижал температуру в доме с 12 градусов до 5. Задумка была в том, чтобы сформировать плотный дрожжевой осадок для последующего его удаления. При такой температуре активность дрожжей снижается и они в деактивированном состоянии опадают на дно, после чего большую их часть вместе с остатками мякоти можно удалить.
В целом, план сработал! Хлопья дрожжевого осадка скопились в диоптре и отправились в рейс.
После ремонта остался лоточек, который идеально встает между полом и краном и отсоединяя шланг нет риска разлить сидра на пол. Промывку нужно делать после каждой операции, иначе в воздухе будут витать ноты уксуса.
Как мне показалось, консистенция осадка была недостаточно густой. Скорее всего дрожжевой осадок скопился на стенках и нехотя покидал ЦКТ, увлекаемый потоками нектара богов, что в свою очередь меня сильно расстраивает.
Я пока не придумал, как мне организовать процесс так, чтобы осадок скапливался корректно, поэтому решил раз в неделю сливать по 500-1000 мл осадка. и обстукивать кияночкой стенки конуса ЦКТ перед отъездом, наверное так.
На этой ноте я с вами прощаюсь и желаю хорошего понедельника!
Какая, однако, противоречивая фраза. Этой фразой мама объясняет ребенку в магазине, почему она купит только одну игрушку/шоколадку/футболку. С этой фразой папа на новый год берет только две римские свечки, чтобы запускать салюты каждый день в новогодние. С этой фразой дедушка закрывает книжку сказок на ночь..
Напишите, а что в вашей жизни было "Не всё сразу"?.
Удивительно, но эту фразу я сказал сам себе. С одной стороны - это очень неприятная фраза, которую хочется избегать, с другой - она нужна, чтобы не наворотить дел. Недавно я ооочень крепко задумался, что же мне делать с ЦКТ, который не удалось заполнить соком. Если ЦКТ пустует, то он куплен зря и это просчет! Нужно что-то придумать. Концентраты соков я не использую принципиально, это удар по репутации (Ну а чем я лучше-то тогда обычной разливайки?). Остается пиво-самогон? Ну да, к тому же у меня очень старый самогонный аппарат с баком на 25 литров и максимально простым конструктивом. Я давно хотел поменять его на что-то более грамотное и вот! Казалось бы, вот тот самый момент, чтобы выполнить свою хотелку!
Уехал с производства я маааксимально довольным. Я был окрылен тем, что отдав "Каких-то" 160 тысяч рублей (которых у меня как бы нет) получу ПВК(паро-водяной котел), который можно использовать для перегона и варки пива..
Я настолько воодушевился, что ВООБЩЕ не подумал о том, что ПВК - в лучшем случае 1/3 от количества необходимого оборудования.
Я вычитал, что в большинстве случаев люди используют трехпосудный порядок. В идеале с жесткой обвязкой (Это когда ПВК соединяются друг с другом трубами на 1.5-2 дюйма, чтобы пивное сусло не контактировало с воздухом). Для реализации этой задачи нужно 2 ПВК+оснастка, а это уже около 400.
Имея огромное количество сомнений, я решил запилить опрос. Ну, вдруг кто-то подскажет дельную мысль.
А ведь и правда! ПВК - верхушка айсберга. В первую очередь нужна водоподготовка. Сдать воду из колодца на анализ. Получить точные показатели по содержанию железа, кальция, марганца. Смонтировать аэрационную колонну(от сероводорода), угольную колонну и что-то еще, исходя из результатов анализа. После этого нужно ставить обратноосмотическую систему и НАКОПИТЕЛЬ! После того, как разобрались с водой, нужна вентиляция. Если варить 220 литров за раз, литров 20 будет испаряться. Дом каркасный и для мембраны такая нагрузка на пользу не пойдет. Вытяжку, вентиляцию. Рекупиратор. Нужно выложить пол, купить столешницу, заказать мебель кухонную. Раковину, посудомойку!
Ну вы поняли.. Варка пива и перегонный куб - это хотелки.
Следующий сезон нужно начинать с того, что установить подпорную стенку, проложить водоотведение, выровнять участок, поставить въездную группу и наметить заборчик.
Поставить водостоки на крышу и стопор для снега, чтобы перед крыльцом не было сугроба. сделать подборы под крышу и закрыть сваи чем-нибудь красивеньким. И это всё без учёта необходимости докупать всяческие бутылки-этикетки-укупорки.
А еще, хотелось бы докупить соседний участок, потому что после постройки дома, на этом стало чуточку тесновато. Но как сказал Владимир Владимирович, "Мы только сейчас вышли на докризисный уровень, но не все могут сразу почувствовать позитивную динамику". Я вот пока что не чувствую. Но не все сразу..)
Всем добрый день! Всю Москву завалило снегом, и я уже подцепил новогоднее настроение!
Я уже 1.5 часа как приехал "Пить воду из кулера", так что думаю, отчего бы не рассказать про то, каким же инструментом я пользовался в этом сезоне и почему.
Нашел у себя фото из 2019 года, на которых видно, как я делал сидр и с какими трудозатратами:
Я привозил яблоко домой, лапками поднимал на 4 этаж
Размещал в комнате. К моему удивлению, жена не ворчала. Дальше я кипятил воду на кухне, чтобы поднять влажность и прибить пыль, включал озонатор на 20 минут и приступал к отжиму:
Здесь мы видим соковыжималку "Нептун", цена 3800. Производительность у нее 120 кг в час, но беда в том, что она перетирает яблоко тёркой и центрифужным методом сепарирует жмых от сока. На видео крахмальное яблоко и жмых от него так себе сепарировался.
На переработку 360 кг яблок у меня ушел один день, еще 2 дня на ВЫМЫТЬ квартиру после отжима и еще несколько дней я занимался тем, что снимал с осадка сок, удаляя осевшую мякоть.
Пытка, а не отжим. Если на даче. то ладно, но не в квартире. Господи, как же хорошо, что я так больше не делаю! Из минусов этого варианта: качество сока, соотношении взвеси к чистому соку. Вспомнил! Я после отжима брал бак , вставлял в него лавсановый мешок (это такой мешок из медицинской ткани. Очень прочный и не пачкается) и просеивал мякоть через него. Отсюда грязь. Еще "Нептун" дробит косточку, так что вкус может быть подпорчен горечью. Такой сок может не осветлиться и в целом не вполне подходит для получения хорошего сырья.
2020 год был не яблочным, поэтому его мы пропустим, а к 2021 году я оброс кой-каким оборудованием и в корне изменил подход к отжиму: я купил дробилку и пресс:
Сперва я хотел купить дробилку, работающую от дрели
Вот такую: один засыпает, другой жмет на кнопочку и все довольны
Это был самый разгар сезона и все бюджетные варианты были раскуплены. Я 2 дня ездил по всем магазинам в поисках дешевого измельчителя, но смирившись, занял недостающий бюджет и купил вот этого красавца.
Врум врум, mother fucker!!
Эта штука - просто восторг. Ее производительность - 1200 кг яблок в час в одно рыло. Никаких нареканий. Сдробил-помыл и до следующего года! иногда яблоки могут застревать в шахте, но при должном навыке высыпания яблока этого легко избежать, а если все же это произошло, то достаточно либо потрясти дробилку, либо протолкнуть яблоко деревянной палочкой.
Яблоко дробится в баки, а после отправляется на отжим.
1) Он на 40 литров загрузки и при моих масштабах я на такое больше не согласен. (Если кто-то хочет, могу продать, в ТГ)
2) Нижний лоток треснул на сварочном шве, т.к. сделан из хрупкого материала, а я не очень аккуратный, тут спорно.
3) Самая большая беда, которую наверное можно исправить, но я не стал: домкрат ставится на швеллер, который держат шпильки и в процессе отжима прижимной диск может перекоситься, из за чего шпильки уходят в сторону от оси и дожимать на предельных нагрузках не получается. В остальном - очень доволен. Как и полагается, при правильной скорости отжима сок фильтруется об мякоть и вытекает сразу чистеньким, а вкус выгодно отличается от того, что может предложить "Нептун".
2023. Я оставил дробилку, т.к. она диво как хороша. А вот от использования пресса я отказался: больно уж проблемный он в эксплуатации. Итак, даунские решения этого года, встречайте:
И первый же его минус - он механический. Я прям ощутил, что чувствовали прадеды, отжимая сок таким прессом. Качество изготовления - великолепное, но он предназначен для отжима винограда, нежели для яблока.
Да, жмых выглядит сухим, но только первые 5 см. Я люто забил трицепс за 2-3 загрузки и понял, что хоть он и на 96 литров, выход сока около 30%. Решили оставить его для вина, что тоже неплохо.
Следующим прессом, которым я смог отжать 3 тонны яблока был пресс, работающий на резиновой груше был пресс SOK-70
Вот список недостатков этого пресса. Хоть я и смог отжать при помощи него 3 тонны, ушло на это непростительно много времени, а пресс я хочу сдать, т.к. на 1 тонну у меня уходило 14 часов работы. Это лучше, чем механический, но все еще плохо.
Последний инструмент этого сезона - ленточный пресс. Это на той ферме, где я жал яблоко в последний раз. Быстро, качественно, но ввиду того, что толщина яблочного пюре низкая, сок мутный, т.к. нет фильтрации, а значит что полезный объем ЦКТ будет снижен.
По отжиму все, дальше будут насосы и оборудование, но уже в следующих постах.
PS: да, я уже знаю, что делать, чтобы отжим превратился в легкую прогулку:
фото из инсты коллеги по хобби. Артем, привет!
Загрузка тут 350 кг, есть возможность сделать стол на 2 загрузочных лотка. сила отжима 50 тонн и это лучшее, что возможно сделать для моих масштабов к следующему сезону.
Спасибо, что дочитали до конца, мне было интересно вспомнить путь от кухонной соковыжималки и мазоли на ладони от ножа к малюсенькому производству.
По традиции зазываю к себе в телегу, очень скоро будут анонсы по дегустациям сидра. https://t.me/curlyhorsecider - Тут можно пообщаться, поспрашивать о процессе и читать самые свежие новости!
