Здравствуйте Пикабушники. Я не совсем новичок здесь, когда то давно я удалила свой акк, по определенным причинам. Теперь вот вернулась и хочу начать свои посты с рецептов.
Я не претендую на звание шефа и оригинальность рецептов, просто мне нравится готовить и тем что я готовлю буду делиться.
И так первый рецепт это «Холодный Борщ»
На кастрюлю 3 литра понадобится:
1. свеклы 3 штуки, отварной или печеной,
2. вареные яйца 3 штуки,
3. Одну среднюю отварную в мундире картофелину (можно кстати ее быстро в микроволновке сделать 4-5 минут и будет готова)
4. зелень (лук, укроп, петрушку)
5. Огурец. 6. сметану 1 банку 7. горчицу 2 столовых ложки.
8. соль, перец, сахар, вода.
9. Лимонный сок или уксус примерно 5-6 столовых ложек( но лучше уже потом когда все замешаешь по вкусу добавлять, я люблю когда покислее)
10. Отварное мясо. При желании


Приготовление: Зелень надо нарезать закинуть в карстрюлю и толкушкой для пюре с солью и лимонным соком (уксусом) слегка размять, чтобы дала сок. Свеклу натереть на крупной терке и полить лимонным соком(уксусом), чтобы была более малиновая. Огурец нарезать соломкой. Картофель и яйца толкушкой для пюре так подмять, но не делать пюре! Мясо нарезать соломкой (если добавляете)
Все в кастрюлю, долить воду, уксус, соль и сахар по вкусу. Потом вмешать банку сметаны (200 гр~) и горчицу 2-3 чайных ложки. Все хорошо перемешать и дать настояться час примерно.

свекла сырая (очищенная) 200 г

масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

3% уксус 16 г (1 ст. л.)

соль 1 ч. л.

сахар 2 ч. л.

свежий огурец или редис 100 г

зеленый лук 50 г

яйца вареные 2 шт.

сметана 40 г

отварная говядина или соленые грузди 150 г

Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.

Дно кастрюли я смазать растительным маслом, разогреть, отправить туда свеклу, перемешать, прогреть.

Влить немного кипятка, чтобы свекла была прикрыта и уксус.

Томить под крышкой на медленном огне минут 25.

Влить еще 800 мл кипятка, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня. Оставить настаиваться до остывания, убрать в холодильник.

Непосредственно перед употреблением в тарелку крупно порубить вареные яйца.

Добавить нарезанный соломкой или кубиком свежий огурец. Вместо огурца можно использовать редис.

Отварную говядину нарезать соломкой или разобрать на волокна.

Как сделать отварную говядину сочной и вкусной? Погрузите целый кусочек сырой говядины в небольшое количество кипящей воды (чтобы покрывало), доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности 1 - 2 часа (зависит от размеров куска и жесткости мяса). Посолите и оставьте в бульоне до полного остывания. По желанию можно добавить смесь перцев и лавровый лист. Если это была корова, которая умерла от старости, то при варке можно влить 1 ст. л. уксуса или красного вина г 100.

Содержимое тарелки залить охлажденным свекольным настоем и добавить пару ложечек свеклы.

При подаче добавить ложечку сметаны и посыпать зеленым луком. Подавать с ржаным хлебом.

Вариант летнего холодного супа, кому надоела окрошка, а обычный свекольник слишком еë напоминает.

Увидел я утром на рынке молодую свёклу и сразу захотелось холодного свекольного супа. Хотя никогда его не готовил и даже не пробовал. Залез в интернет в поисках интересного рецепта, но ничего подходящего под мои хотелки не нашлось, а хотелось именно крем-суп. Рецепт Высоцкой с сырым луком и хреном в расчёт не берём. Пришлось адаптировать и экспериментировать на свой страх и риск. Спойлер, риск оправдался. Сразу извинюсь за возможно кривые фотки. Приступаем к рецепту.

Ингредиенты:
Свёкла - 2шт (400гр)
Огурец - 2 шт (200гр)
Яйцо С0 - 2 шт
Кефир 2,5% - 400мл (или больше)
Сок половины лимона
Соль - по вкусу
Зелень для украшения по желанию

Свеклу моем, обрезаем ботву и хвостики.

Каждую оборачиваем в лист фольги и отправляем в духовку на 190 °С на 60 минут, ни масло, ни уксус я не добавлял. Проверяем готовность ножом и оставляем остывать. Не знаю, дело в сорте свеклы или в запекании, но при контакте с руками и инвентарем сок просто смывался водой и ничего не окрашивал. В итоге должен получиться такой результат

Пока свёкла запекается нужно отварить яйца. Как их варил и чистил уже фоткать не стал, но есть 3 правила как их сварить идеально в крутую и чтобы они лего чистились.
1) Кладем яйца в кипящую воду
2) Варим ровно 9 минут
3) Сразу перекладываем в холодную воду.
Сразу можно почистить огурцы от кожицы и нарезать на удобные кусочки для блендера.

Свёкла у нас остыла, очищаем еë под холодной водой и нарезаем для блендера, я разрезал каждую на 8 кусков.

После складываем всё в чашу блендера (у меня это мерный стакан) и тщательно взбиваем.

Это ещё слишком крупно, нам нужна консистенция томатной пасты. Здесь уже можно добавлять лимонный сок.

Это уже больше похоже на то, что нам нужно, на этом этапе солим, пробуем, при необходимости добавляем ещё. Остались маленькие комочки, которые легко растворяются на языке, меня этот результат устроил, но при желании можно протереть через сито.

Кстати, если на этом этапе добавить немного майонеза и селёдку и продолжить взбивать, то вы автоматически получаете степень в молекулярной кухне.

Дальше переливаем в кастрюльку или другую удобную ёмкость. Вливаем кефир тонкой струйкой, перемешивая простой лопаткой. Периодически пробуем и доводим до вкуса, который вас устроит, у меня ушло 400мл кефира.

В конце получается однородный, красивый, благородный розовый цвет. Оставляем в кастрюле или переливаем в контейнер и убираем в холодильник на пол часа. Подаем с любимой зеленью, хорошо подойдёт петрушка, укроп и зелёный лук.

У меня получилось чуть больше литра прекрасного, в меру густого супа, который прекрасно освежает в жаркий день. Делается не сложно, на него не нужно много нарезать, а свёклу и яйца можно подготовить заранее и за 40 минут сделать его(из которых 30 он настаивается в холодильнике) .
Всем приятного аппетита!

Если где и есть рынок, то в нашей деревеньке. Майдан дачного массива. Целая базарная площадь, где каждое летнее утро толчея и гуляния. Подтянулся и общепит, первыми пришли пышки, из кузова ЗИЛа без колес, за ними кофейня и шаверма, с окнами и потолком. Нынче же появился ресторан "Грузинский дворик". Расположен в чуть замаскированном под ресторан контейнере, пред собою имеет терассу с тремя столиками.

И вот решил я гульнуть (семья в городе, по делам), да и зашел в ресторан. Встретил меня юноша допризывного возраста, вежливый, серьёзный, предложил свекольника и хинкали.

Свекольнику я обрадовался, а вот на второе спросил что-нибудь иное, и, заметив задумчивость на лице юноши, намекнул на шашлык.

— Конечно! — воскликнул юный ресторатор, — Из куры! Желаете?

— Сильно! — кивнул я в ответ.

И тут из кухни выходит ещё более юный ресторатор и, поправив очки, говорит (здесь и далее цитирую как можно ближе к оригиналу):

— Простите что я вмешиваюсь, мне, право, очень неловко, но шашлык мы сделать не сможем.

— Но как подобное стало возможным, Виктор Антонович? — без тени иронии обращается к вышедшему мой собеседник.

— Увы, обстоятельства оказались сильнее. Мама увезла ключи от склада.

Привет, Пикабу. Разбавлю ленту мемов и неправильно рассказаных фильмов летним, ароматным, холодным, утоляющим жажду и чувство прекрасного супом. Я очень люблю свекольник за вкусноту, свежесть и простоту исполнения.
Все очень просто: если Вы огородник, и на Вашем огороде всё растёт и колосится, то идите туда, если нет, то все ингредиенты просты и продаются в любом магазине у дома. Понадобится свёкла, картошка, огурцы, укроп, лук, зелень чеснока (или не зелень) и любая другая зелень, которую Вы решите туда покрошить. И яйца. Свёклу, картошку и яйца в количестве примерно поровну варим до готовности. После остывания всей этой красоты трём на тёрке, режем кубиками, засовываем в кухонный комбайн или рубим мачете. Измельчаем, в общем, любым удобным способом, только творчество, только хардкор, ограничений нет. Дальше процесс творчества не останавливается, а только нарастает и набирает обороты. Настало время заправки! Хотите добавить сметаны? Хорошая идея. Может ложечку горчицы для остроты и пикантности? Прекрасно. Кефир, тан, айран, белый квас, сыворотка, даже минералка, всё можно, всё будет вкусно! Консистенция? На Ваш выбор! Соль, перец, разлить этот вдохновенный нектар богов в любимые тарелки. Есть урча и чавкая, закатывая глаза от удовольствия и прося добавки, обязательно холодным! Очень вкусно со свежим белым хлебом.
Любите ли Вы свекольник?😉