Соус для Цезаря. Вариант заправки для легендарного салата.
Продукты:
Яйцо 1 шт
Оливковое масло EV 160-180 мл
"Пармезан" 50 г
Рыбный соус 1-1,5 ст.л. (как прямая замена анчоусам, т. к. в составе экстракт анчоуса)
Чеснок 1/2 зубчика
Сок 1/3 лайма (лимон тоже годится, просто в холодильнике не было)
Приготовление.
Яйцо опускаем на 50-60 секунд в кипящую воду. Затем перекладываем в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Разбиваем яйцо в стакан для блендера. Добавляем оливковое масло.
Опускаем блендер до самого дна, чтобы крыльчатка накрыла желток. Взбиваем до состояния однородной эмульсии.
Добавляем тёртую пармижану-рижану. Натираем чеснок. Выдавливаем сок лайма.
После того как всё перемешаем, соус готов!
ps: На аутентичность не претендую.
Может быть это и не идеальный рецепт данного соуса (пармезан ненастоящий скажете вы), вустерский соус отсутствует, рыбный соус какой-то...), но ,думаю, вполне неплохой себе вариант для российских реалий,имхо.
Спасибо за внимание.
Цезарь с курицей + Соус цезарь
Сочное куриное филе, сухарики с хрустящей корочкой, но мягкие внутри, хрустящий освежающий айсберг, ароматный пармезан и обалденный соус – не зря цезарь стал самым популярным и любимым салатом.
Салат цезарь никак не связан с римским императором Юлием Цезарем. Придумал его мексиканский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, и в оригинальном рецепте не было ни куриного филе, ни помидоров, ни перепелиных яиц. Все эти ингредиенты, наряду с креветками, кальмарами и т.д., появились со временем в качестве адаптаций салата. Классический цезарь состоит из листьев салата романо (ромэн), пармезана, сухариков и соуса.
На 4 порции:
• 300 гр салата айсберг или романо
• 160 гр батона или багета
• 360 гр куриного филе
• 10 маленьких помидоров (черри или коктейльных)
• 10 перепелиных яиц
• 60 гр пармезана
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу
• 3 ст.л. растительного масла
Соус:
• 1 куриное яйцо
• 70 мл растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. лимонного сока
• 0,5 ч.л. вустерского соуса (если есть)
• 7 каперсов (если есть)
• 20 гр пармезана
• щепотка сахара
• соль по вкусу
1. Куриное яйцо комнатной температуры залить кипятком и оставить на 1 минуту. Потом охладить, разбить в емкость, где будете делать соус, добавить измельченный зубчик чеснока, каперсы, горчицу, лимонный сок, вустерский соус, натертый на терке пармезан, щепотку сахара. Все взбить блендером.
2. Продолжая взбивать, ввести растительное масло, соус должен быть достаточно жидким, а не густым как майонез.
3. Батон нарезать на квадратики, обжарить на 2 ст.л. растительного масла до румяности, можно добавить любимые специи или немного тертого пармезана.
4. Куриное филе просушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить, разрезать саму толстую часть и раскрыть ее бабочкой, чтобы толщина филе была равномерной во всех местах. Обжарить на 1 ст.л. с двух сторон по 4-5 минут с каждой стороны (не пересушите филе).
5. Готовое куриное филе смазать соусом и дать ему отдохнуть, пока занимаемся другими ингредиентами.
6. Отварить перепелиные яйца, охладить и разрезать пополам. Помидоры также разрезать пополам.
7. Салат нарвать руками или порезать ножом, кто как предпочитает.
8. Куриное филе нарезать тонкими слайсами.
9. Рекомендую собирать салат перед подачей, чтобы листья салата остались хрустящими, а сухарики не размокли. Соус перелить в соусник, оставив небольшую часть в миске.
10. В миску с соусом переложить листья салата и хорошо их перемешать, чтобы они покрылись тонким слоем соуса. Я предпочитаю подавать салат цезарь порционно: на тарелку выкладываю часть листьев салата, сверху куриное филе, снова немного салата, куриное филе и сухарики. Украшаю половинками помидоров и перепелиных яиц, посыпаю натертым пармезаном. Соус подаю отдельно, чтобы каждый мог добавить по желанию.
Пошаговый видое рецепт:
Соус Цезарь
Привет всем. Готовим сегодня классический соус Цезарь, берите на заметку!
Ингредиенты: (на 4 порции)
Яйца – 4шт
Масло оливковое – 400 мл.
Лимонный сок – 2 ч.л.
Сыр пармезан – 100 гр.
Филе анчоуса – 5 шт.
Соус Ворчестер – 3 ст.л.
Чеснок – 1 зуб.
Соль - щепотку
Приготовление:
1. В блендер вбиваем яйца и блендером взбиваем 1-2 минуты до образования легкой пены.
2. Продолжая взбивать, добавляем оливковое масло и взбиваем до полужидкого состояния.
3. Далее добавляем Филе анчоуса, чеснок, лимонный сок, щепотку соли, соус "Ворчестр" и сыр пармезан (густоту соуса как раз им можно регулировать). Все взбиваем до однородной массы.
Ваш классический салат "Цезарь" готов. Приятного аппетита!
Ассоциация
Салат Цезарь - облегчённая версия
Сегодня в нашем репертуаре салат "Цезарь", всем знакомый, всеми уже приготовленный, но актуальности так и не утративший.
Мини-экскурс в историю и толика мифбастинга. Согласно легенде, впервые смастырил "Цезарь" предприимчивый ресторатор из того ничего, что завалялось у него в кладовке, когда остальное внезапно кончилось. Реальная жизнь внесла коррективы, и нам для сбора этого "ничего" пришлось таки побегать жопа в мыле по магазинам и рынку - ряд компонентов ну ваще не рядовой, а подменять их абы чем не хотелось.
Итак, нам потребовались:
Грудка куриная, магазинная - одна упаковка, 800-1000 г.
Салат "Айсберг" - один кочан, где-то 300 г.
Помидоры - 300 г.
Йогурт - 125 г.
Хлеб белый - полбатона.
Горчица - 30-50 г.
Душистый перец - 1 г.
//Это все легко берется в любом сетевом супермаркете.
А также:
Сыр Пармезан - 150 г.
Вустерский соус - 30 г.
Пикули - 20 г.
//Вот это уже такие гурманские элементы, что заранее надо знать места, где их найти. Остерегайтесь подделок! А если уж нашли, можно закупиться впрок - сроки хранения огромны, а применимость весьма себе широкая.
Многие повара добавляют в салат также яйца, но мы обошлись без этого. Причины пояснены в видео, хотя "патамучта" выглядит само по себе уважительно, не?
Отложили гантели, подвернули манжеты, глубоко вздохнули и начали.
Курицу режем на достаточно большие плоские куски - чтобы с одной стороны прожаривалась насквозь, с другой же не просушивалась до состояния подметки. Подсаливается по вкусу (не злоупотреблять!).
Ставится на мангал (менее брутальные зожруны могут обойтись и гриль-сковородкой) и аккуратно прожаривается... или, точнее, запекается, поскольку жарка подразумевает использование масла, а это лишние калории и, стало быть, не наш метод.
После прожарки большие куски распатрониваются так, чтобы не грозили порвать рот. Если очень любите острое, курицу можно поперчить. Но в принципе наш соус отлично справляется с созданием пряного привкуса.
Достаточно крупно нарезаются салат
и помидоры
С хлеба срезается корка, мякиш нарезается на куски размером чуть меньше спичечного коробка и тоже слегка (не до стадии сухаря) подогревается/пропекается/поджаривается.
Вся овощная музыка помещается в салатницу, туда же добавляется курица. Пармезан режется максимально тоненькими ломтиками-дощечками, и засыпается следом. Последними в тарелку засыпаются сухари.
//Эксперименты не выявили пока адекватной замены хорошо выдержанному пармезану.
И все это дело заправляется соусом.
Соус. Классический рецепт предусматривает жыыыырный (пусть и домашний) майонез в качестве основы. Заменив его обычным дешевым трехпроцентным йогуртом, мы облегчаем наш рецепт примерно на 75 г жира и 600 Ккал. Потери вкуса не замечено. Да и как её заметить, ведь вкус задаётся совсем иными компонентами.
Добавляем к йогурту горчицу и вустерский соус, а также пикули.
В традиционном рецепте упомянуты анчоусы, но они, надо признать, очень на любителя, да и найти их в удобоваримом для добавления в соус виде - сам по себе квест ого-го. А пикули выполняют норму по созданию пикантного привкуса на ура. Кроме того, некоторое количество анчоусов (не всеми признаваемое достаточным) содержит вустерский соус.
Итог: тазик салата, содержащий туеву хучу белка, менее 2000 Ккал и неизмеримый акиян вкуса. Примечательно, что двое кадровых ЗОЖоров, этот тазик сметеливших, чисто чтобы врагу не достался, на весь оставшийся день выбыли из рядов активных едоков.
Салат Цезарь классический. Весь процесс приготовления от и до.
Привет всем. Готовим сегодня классический салат Цезарь. Вышло супер мега вкусно, берите на заметку!
Ингредиенты:
Салат Римский - 1 шт.
Белый хлеб - 1 шт.
Сыр пармезан – 200 гр.
На соус (на 4 порции)
Яйца – 4шт
Масло оливковое – 400 мл.
Лимонный сок – 2 ч.л.
Сыр пармезан – 100 гр.
Филе анчоуса – 5 шт.
Соус Ворчестер – 3 ст.л.
Чеснок – 1 зуб.
Соль - щепотку
Приготовление:
1. Приготовим гренки: лучше использовать только мякоть белого хлеба. Нарезанный хлеб посыпать сухим чесноком, травами Прованса и сбрызнуть оливковым маслом. Сушить в духовке при 160 градусах, до золотистой корочки (примерно 30 минут).
2. Приготовим соус: Яйца отвариваем 60 секунд в горячей воде (вытаскиваем и охлаждаем). Вбиваем яца в блендер и взбиваем блендером 1-2 минуты до образования легкой пены.
3. Добавляем оливковое масло продолжая взбивать, взбиваем до полужидкого состояния.
4. Далее добавляем Филе анчоуса, чеснок, лимонный сок, щепотку соли, и сыр пармезан (густоту соуса как раз им можно регулировать). Все взбиваем до однородной массы.
5. собираем салат: нарываем 5 листиков салата на равномерные куски, добавляем соус и все хорошо перемешиваем, выкладываем листья на тарелку.
6. Добавляем сухарики и сверху натираем "экономкой" сыр пармезан.
Ваш классический салат "цезарь" готов. Для меня это был самый лучший салат. Приятного аппетита!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
О кулинарных изысках
Пришедший в ресторан гость рассчитывает на что-то.
Например, на то, что уплатив по чеку пять тысяч поест «чего то этакого» из рук редкого профессионала с санитарной книжкой. Или что пармезан в салате – итальянский.
Это от потрясающей наивности и неистребимой веры в чудо: сайт, локация и громкое имя.
Отравиться можно в шикарном ресторане, а поесть хорошей еды - в безымянной кафешке.
И – наоборот.
Самая сомнительная еда из первых блюд - это солянка.
(Кроме солянки Николая Никодимовича лично я не ем ничьей, а с Николаем Никодимовичем не работаю уже месяца четыре, поэтому живу без солянки.)
В солянку обычно сваливают все неликвиды и возвраты: «притхнувшийся» язык, «заветрившуюся» говядину и буженину, сосиски по сто рублей за килограмм в крайней степени годности и т.д. Хранят её бесконечно долго и даже замораживают/размораживают. Скисшую – кипятят, бросая дольки лимона и маслины.
И майонезные салаты есть лотерейно. Я сама не ем и никому не советую, потому что, если трёхдневную от рождения «шубу» замазать майонезом (предварительно слив проступившие внизу «шубные слёзы») и затереть яичком – она вполне сойдёт за новую.
Но, говорят, есть безопасные по майонезу места.
Заповедники.
Самый безопасный салат - это «Витаминный».
Не помню, чтобы его вчерашний, кто-то поставил в холодильник, храниться до завтра. Не продали - в мусорку, завтра нового настругаем.
Модный «Цезарь» или «А-ля Цезарь» сам по себе особой опасности не представляют. (Салат «Цезарь» превращается в «А-ля Цезаря» заменой айсберга на пекинку, перепелиных яиц на куриные, черри - на просто помидоры. Ну и конечно, сухариками из батона «Аладушкин» со срезанной коркой.)
Разве что - соус к «Цезарю».
Меня лично потряс секретный рецепт соуса в салат «Цезарь» очень не дешёвого ресторана (не скажу на какой станции метро, они со мной полностью рассчитались за все две недели работы).
Наверное, оригинальностью:
Филе двух селёдок (производства «Балтийский берег») смолоть с соевым соусом (китайский, за 50 рублей из Fix Price) и 1/2 стограммовой баночки каперсов (любого производства).
Дальше - положить майонеза исходя из фантазии повара и, наконец, развести до нужной густоты пискарёвским 2 % молоком.
Всё!
Соус готов, а пармезан, оливковое масло, филе анчоуса, вустерширский соус и дижонская горчица - дальше благополучно стоят в ресторанном холодильнике. Если они там были.
Отдельный изыск – дичина.
Чего только за неё не выдают, но «Дичь по столичному» - это просто пожилая курица.
До Санкт-Петербурга, за всю жизнь, дичину я пробовала однажды.
Моей однокласснице Ленке нищий, но любящий мужчина подарил «дичь» на день рождения вместо осеннего пальто.
(«Дичь» при жизни была кабаном и вольно перемещалась по зоне отчуждения вместе с супругой и поросятками. До тех пор, пока его не встретил Ленкин романтичный голодранец.
Не кастрированный радиоактивный кабан – «кнур», съедобен очень условно, как и рыба фугу. Главное – правильно приготовить.)
«Кнура» пытались приготовить преобразовав в шашлыки на свежем воздухе. И мариновали в чем придумали – уксусе, минералке с лимоном, соевом соусе, кефире и т.д и т.п. Долго, как в учебнике, с неделю.
Но, то ли воздух был не той свежести, то ли надо было мариновать в растворителе 646 – мясо специфически пахло и не жевалось.
Бывают и простые, безвредные экзотические блюда.
Например, «Акульи глазки» одном кафе на синей ветке метро, вся еда здесь морской тематики и даже персонал в тельняшках.
Экзотика из глаз акулы готовится просто – банка маслин вытряхивается с салатник и отпускается гостям. Непременно пьяным и за пятьсот рублей.