Лоху (жаргонное название, которое мы часто употребляем с коллегами-гидами) я готовил в третий раз, поэтому внес некоторые незначительные правки на свой личный вкус.

Для начала немного истории. Традиционное название рыбного супа у карел и и финнов - калакейтто (kalakeitto — рыбный суп). И обычно рыбные супы эти народы готовят без сливок, используя молоко, добавляя филе белых рыб (например, сиг и треска). Вариант со сливками и красной рыбой - праздничный, именно его и называют лохикейтто. Кстати, на севере нашей страны есть похожие рецепты супов, там их называют Соловецкой или молочной ухой.

Что нам потребуется?

Головы и хвосты красной рыбы (у меня форель) - 800 грамм.

Филе красной рыбы - 450 грамм.

Картофель - 650 грамм.

Морковь - 130 грамм.

Лук - 180 грамм.

Чеснок - 4 средних зубчика (у меня 11 грамм).

Сливки 20% (можно жирнее) - 0.5 литра.

Вода - 2.2 литра.

Зелень (у меня укроп, петрушка и зеленый лук).

Соль, перец.

Граммовку привожу такую, какой она получилась у меня (овощи взвешивал в очищенном и нарезанном состоянии). Не думаю, что вкус вашего блюда принципиально изменится, если вы отклонитесь от моих чисел на 10-15%.

Начинаем с промывания рыбы и удаления жабр из голов. Жабры - естественный фильтр, который накапливает в себе всё лишнее в организме рыбы (нам это лишнее, собственно, тоже ни к чему). На этом же этапе стоит очистить рыбу от чешуи. У меня в распоряжении оказалось 4 хвоста, 4 головы и стейк фермерской форели, которые я замораживал за несколько недель до этого.

Оговорюсь, что в идеале использовать свежее мясо (спасибо, кэп) и филе, если не хотите заморачиваться с отделением мяса от костей и кожи. Филе я «добыл» из трех самых крупных хвостов и пухлого стейка. Еще три хвоста и четыре головы ушли на бульон.

Отправляем суповой набор в кастрюлю вместе с 2.2 литрами воды. Я начинал с 2 литров, но поскольку кастрюля широкая, добавил еще 200 миллилитров, чтобы рыба с запасом была скрыта под водой («Она утонула»). В процессе варки постоянно снимаем пену, чтобы бульон не был мутным. От момента закипания до конца процесса варки у меня прошло 25 минут.

Пока варится бульон, в кастрюлю с толстым дном добавляем уверенное количество растительного масла, и когда оно достаточно прогреется, засыпаем мелкопорезанный (но без лишнего усердия) лук. Как только лук станет мягким, добавляем к нему в компанию морковь. Если вы любите вкус моркови в таких блюдах, поступайте, как я - режьте морковь достаточно крупно. Если же морковные акценты это не ваш вариант, можно даже натереть ее на крупной терке.

Как только лук начнет золотиться, а морковь становиться мягче (не мягкой, а именно мягче), добавляем чеснок. И здесь кулинары-любители снова разделятся на два лагеря. Кто-то отправляет чеснок сразу к луку, я же предпочитаю в готовом блюде чувствовать отдельные его кусочки, делающие каждую ложку не похожей на предыдущие.

Через несколько минут настанет время картофеля. И ему потребуется еще минут 5-7. За это время наш бульон дойдет до стадии «пора сливать через марлю», а мы, вылив его к овощам, можем немного расслабиться (а головы и хвосты из бульона кладем в холодную воду).

Через 10 минут после варки вспоминаем, что неплохо было бы всё это дело посолить (у меня ушла столовая ложка крупной соли). Дальше мы ориентируемся на готовность картофеля. Как только он станет мягким, мы нещадно давим около 1\3 от общего его количества, чтобы готовая лоха была гуще.

Добавляем сырое филе. И пока оно 5 минут варится, отделяем филе от голов и хвостов из бульона (они уже достигли комфортной для наших рук температуры). Отправляем его к почти готовому супу и варим еще 5 минут.

Теперь сливки. Я использовал 20%. Но есть сторонники и более жирных вариантов. Мои друзья из Сортавала, чьей ухи я съел несколько десятков литров, вообще говорят, что, чем жирнее, тем лучше. Доводим наш проект до кипения, проверяем на соль и густоту (если излишне густой, плачемдобавляем воду).

Снимаем лохикейтто с огня, засыпаем зелень, добавляем черный перец (честно говоря, я добавил еще и смесь перцев). А пока наш шедевр домашнего кулинарного искусства настаивается под крышкой, занимаемся сухариками. Я подсушил обычный хлеб на сковородке с минимальным количеством оливкового (для вкуса и аромата) масла, копченой паприкой и молотым чесноком.

Едим, чувствуя себя зажиточным карелом или финном!

А здесь рецепт еще одного классического карельского блюда - калитки!

Подписывайтесь на мой канал в Telegram: https://t.me/nbrzh

Стремясь к более устойчивому будущему, финский город Лахти создал пилотную программу «Текстильный депозит». Проект стимулирует местных жителей активно сортировать и перерабатывать текстильные отходы вместо того, чтобы отправлять их на свалку.

Программа «Текстильный депозит», вдохновленная успешной финской системой сдачи тары из-под напитков, уже наделала много шума благодаря своим впечатляющим результатам и потенциалу для более широкого применения. Она работает за счет того, что жители получают небольшое вознаграждение за свои усилия. В данном случае это ваучеры на кофе и абонемент в местный бассейн. Это достаточная мотивация для выполнения работы. В ходе пилотной программы отдача от текстиля выросла на 500%.

Рождение пилотной программы по сдаче текстиля

Будучи одним из ведущих экологических городов и «зеленой столицей» Европы 2021 года, Лахти стремится стать безотходным городом к 2050 году. Исходя из этих долгосрочных целей, администраторы запустили программу «Текстильный депозит» в качестве экспериментального проекта, чтобы выяснить, могут ли небольшие стимулы значительно повысить уровень переработки текстильных отходов.

«Будучи пионером в области городской экологии, Лахти поставил перед собой цель стать городом, свободным от отходов, к 2050 году. Текстильный депозит — это отличный пример инновации, которая напрямую направлена на минимизацию количества отходов и демонстрирует потенциал выброшенного текстиля как сырья для промышленности и дизайна», — говорит Вера Хямяляйнен, директор по коммуникациям администрации города Лахти.

Проблема текстильных отходов широко распространена во всем мире, о чем свидетельствуют горы одежды. Но это не обязательно так, ведь одежда и домашнее белье могут быть переработаны во вторичное волокно.

Финляндия взяла на себя обязательства по решению этой экологической проблемы. В начале года в стране был принят закон, обязывающий города и муниципалитеты сделать общедоступными контейнеры для раздельного сбора текстильных отходов. Пилотная программа в Лахти стала продолжением этой политики, направленной на стимулирование активного использования контейнеров, а не просто на организацию пунктов приема отходов.

Внедрение системы сдачи текстиля на хранение

Город Лахти в сотрудничестве с муниципальной компанией Salpakierto, отвечающей за утилизацию отходов в регионе, организовал шесть пунктов сбора текстильных отходов.

В прошлом контейнерами для сбора текстиля пользовалось небольшое количество людей, и в каждом пункте еженедельно собиралось около 70 кг тканей. После введения программы «Текстильный депозит» в этих же пунктах стало собираться 350 кг материалов, что на 500% больше.

Планируется, что к 2025 г. контейнеры для раздельного сбора текстильных отходов будут установлены не только в Финляндии, но и по всему ЕС.

В Финляндии, как и во многих других странах для стимулирования аналогичного поведения были введены депозиты за бутылки. Идея проста: взимать с покупателя небольшую сумму при покупке товара в пригодной для вторичной переработки таре, а затем возвращать эти деньги при возврате тары. Это очень эффективная практика, поэтому вполне логично, что эту идею можно распространить не только на текстиль, но и на все виды утилизируемых предметов.

Источник - Самые красивые места Питера

Одна из достопримечательностей города Приморска. Кирха возведена в 1904 году по проекту архитектора Йозефа Стенбека, очень известного финского архитектора.

Здание построено в популярном в те годы стиле северного модерна, что видно по его фасаду, облицованному грубым серым камнем. Тяжелая наружность кирхи гармонично смотрелась с тонкими витражными стеклами, которые, к сожалению, утрачены. Особенностью церкви является конструкция в виде креста, которую можно увидеть, если посмотреть на здание сверху.

Под натиском советских войск в 1944 году финны покинули город навсегда, а в кирхе был открыт клуб моряков. В военный период пропал и орган, который до сих пор не удалось найти. После войны высоченное внутреннее пространство церкви поделили на этажи. Сначала в здании были конюшни. Потом устроили Дом Культуры, потом кинотеатр, магазин. В 90-е здесь была дискотека. Сегодня в кирхе расположился Приморский краеведческий музей.

Финляндия Valtteri Mulkahainen.

Фотограф Valtteri Mulkahainen.

Одна из первых, если не первая монета Финляндии после обретения независимости в 1918 году.
"Труд народа, власть народа."
Фанфары и лавровый венок по кругу.
Медная монета, тираж 34 880. Монетный двор Хельсинки-Вантаа.