Сыр Деревенский
Мягкий и нежный сыр с насыщенным сливочным вкусом. Очень хорош с…, впрочем об этом немного позже.
Этот сыр приготовлен из козьего молока, но по той же технологии его можно приготовить и из коровьего, и…, да хоть из птичьего готовьте. Главное, чтобы молоко было действительно настоящим.
Для приготовления этого простейшего, из группы рассольных сыров, сыра необходимо, прежде всего, молоко! Почему с восклицательным знаком? Да потому что нормальным молоко можно назвать только тогда, когда, животные, например, едят нормальный корм. Не комбикорм или консервированный силос, а зерносмеси, приготавливаемые из цельного зерна: кукурузы, ячменя, овса, пшеницы, подсолнуха и т.д., сено, свёклу кормовую и прочие овощи. Когда из рационов категорически исключены какие-то кормовые добавки, повышающие удои или приросты массы.
Когда молоко от животных, которые, в силу необходимости, получают какие-то лекарственные препараты, не применятся не только для приготовления сыров и т.д., а просто – не употребляется в пищу.
И уж конечно при дойке и на последующих этапах предшествующих попаданию молока в руки конечного потребителя соблюдаются все правила гигиены самым строгим образом.
Но это так … лирическое отступление.
Для приготовления сыра понадобится: натуральное цельное молоко, сычужный фермент, соль.
Первым делом нагреваем молоко ( 10 литров) до 36 – 38 градусов. В процессе нагревания добавить хлористый кальций (¼ чайной ложки (1,2мл) 10%-го раствора) и хорошо его, молоко перемешать.
Необходимое количество сычужного фермента ( 0,4гр сухого или ½ ч.л. (2,4мл) жидкого) можно отвесить на вот такого рода точных весах. Но я порекомендовал бы приобрести мерные ложечки. Такие - на колечке по несколько штук, в аптеках продают.
В общем, отмеренный, или отвешенный фермент высыпаем в нагретое молоко. Надо дать пару минуток постоять и тщательно размещать.
Фермент бывает и в жидкой форме. Тогда отмерянное количество лучше развести в небольшом количестве кипяченой воды.
Через некоторое время в кастрюле образуется сырный сгусток. Упругий такой, равномерный по плотности.
Сгусток надо нарезать. Сначала кубиками «в глубину», потом «по плоскости». Кубики желательно получить сантиметр на сантиметр.
С помощью шумовки и ножа, измельчите получившиеся кубики. Чем мельче вы порубите сгусток – тем не хуже получится.
Вот так, при посредстве сита и черпака удаляем из кастрюли сыворотку. Но немножечко, все-таки оставьте.
Солим. И тщательно перемешиваем.
Формой для этого сыра, может служить вот такая корзиночка. Фактура головки у сыра получится симпатичная.
Перекладываем зерно в эту самую форму. Не торопитесь раскладывать зерно в несколько форм. Зерно, постояв, будет оседать. Добавляйте по мере оседания еще, не уплотняйте насильно, что называется.
Через часа два - три. Головку надо будет перевернуть.
Когда вся сыворотка уйдет, положите головку на полотенце, например, бумажное, или на дренажный коврик. Чтобы сыворотка окончательно стекла и головка сыра обветрилась.
Вот такая вот картинка. Летняя.
Получается мягкий, но в то же время и плотный, нежный сыр с насыщенным сливочным вкусом.
Ипостасей использования, т.е. употребления такого сыра множество. Например, можно сделать обсыпку смесью трав и специй. Дать в такой обсыпке постоять ночку в холодильнике и сыр приобретет ароматы и вкус трав и специй, которые были в обсыпке.
Очень хорош с помидорами свежими и вялеными, оливковым маслом.
Вот с вялеными помидорами. И масло, которое использовалось для обвалки этого сыра – не что иное, как то, в котором эти вяленые помидоры хранились.
Если надо сыр сохранить подольше, то можно его нарезать кубиками, залить маслом, добавив специй и приправ и хранить в какой-нибудь там ёмкости.
Зато удобно, если вдруг придет фантазия сделать салат. Помидорчиков нарезал, зелени нарубил, а сверху вот так сырных кубиков выложил…, и салат готов.
Отлично сочетается и со сладким: вареньем, мёдом, ягодами и фруктами.
Ангела вам за трапезой!
Домашний сыр. Быстро и просто
Сделать сыр дома несложно и результат Вас обязательно порадует. Имейте в виду, что чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее получится сыр. Рецептов его изготовления достаточно много – простых и сложных. Этот делаю достаточно часто. В моих семейных массах пользуется популярностью. Мы сделаем быстро и просто.
Нам понадобиться:
Молоко – 1 литр,
Яйца – 3 шт,
Сметана (20%) – 250 г
Соль (не йодированная) - 1 ст. л. без горки.
Готовим.
1. Ставим кастрюлю с молоком кипятится.
2. В это время взбиваем сметану и яйца венчиком.
3. Как только молоко почти закипело, сыпем соль и медленно вливаем туда наши взбитые яйца и сметану. Все мешаем не спеша.
4. В процессе перемешивания буквально через 3-4 минуты появятся творожные хлопья и сыворотка.
5. Откидываем это все на мелкое сито для отделения сыворотки.
6. Когда она стечет кладем в форму с мелкими дырочками и ставим под пресс. Часика на два. Надо делать быстро. В качестве пресса у меня бутылка с молоком.
Потом можно класть в холодильник. Получается вкусно - кончается быстро. С литра получается 350-380 гр.
Сыворотка получатся отличная и ее хорошо использовать для выпечки.
Такой сыр можно разнообразить специями, пряностями и зеленью.Не бойтесь эксперементировать, попробуйте добавить чеснок, паприку, укроп, острый перчик. И Вы получите пикантный и ароматный сыр. Это все кладется, когда образовалась твороные хлопья и отставляется на 30 минут, а потом сито и пресс.
Всем приятного аппетита!
Тут еще пару рецептов, которые мне понравились.
Сыр Филадельфия в домашних условиях
Какой же он нежный и вкусный. Сыр Филадельфия по этому рецепту ничем не отличается от магазинного. По данному рецепту получается 550-600 грамм готового сыра. Однозначно рекомендую!
Ингредиенты
- 600 гр натурального йогурта (10% жирности)
- 300 мл сметаны (21% жирности)
- щепотка соли
- 1 ч.л. лимонного сока
Способ приготовления
1. В миске смешайте сметану, йогурт, соль и лимонной сок. Хорошенько перемешайте ложкой.
2. Дуршлаг поставьте в глубокую миску так как будет стекать сыворотка. Накройте марлей сложенной в 3-4 слоя.
3. Выкладываем молочную массу, накрываем краями марли, ставим под пресс и отправляем в холодильник на 10-12 часов. Я использую полулитровую баночку с водой.
Сыр Филадельфия в домашних условиях готов! Всем приятного аппетита!
Треугольники с сыром, шпинатом и зеленью - полезный и простой завтрак для Пикабушника!
Решила поделиться своим рецептом полезного завтрака с Пикабу. Пришлось даже плиту и стену на кухне мыть ради такого случая! Но на какие только жертвы не приходиться идти ради всеобщего блага...
Рецепт является вариацией на тему турецкого гёзлиме, прост, понятен и полезен до умопомрачения! Тут тебе и белки, и железо, и витамины-и все при минимуме углеводов.
В общем, лови, пикабушник, лёгкий способ есть шпинат)
Треугольники с сыром, шпинатом и зеленью.
Шпинат замороженный резанный - 250 гр
Укроп свежий - 50 гр
Петрушка свежая - 50 гр
Сыр адыгейский - 300 гр
Сыр творожный - 80 гр
Сметана - 50 гр
Яйцо-1 шт
Лаваш тонкий - 2 пачки
Да простят меня те, у кого нет весов, но все эти «полстакана», «одна луковица», «четверть столовой ложки», и особенно «сода на кончике ножа» доводят мой технарский ум до цугундера. У меня есть весы и я вешаю в граммах, чего и вам советую.
1. Замороженный шпинат отмерить по весу (да, знаю, не 250, а 247) и разморозить (я это делаю в микроволновке)
2. Адыгейский сыр размять руками
3. Зелень мелко нарубить и добавить к сыру. Лучше использовать нож, а не кухонный комбайн или блендер, так как в этом случае зелень даст сок.
4. Размороженный шпинат выложить на сито и придавить ложкой, удаляя излишки жидкости.
3. Добавить шпинат к сыру (из 250 замороженного вышло 160 размороженного)
4. Добавить сметану и творожный сыр
5. Все тщательно перемешать руками до однородной консистенции (я набираю массу в руку и «выжимаю» её сквозь пальцы, так масса перемешивается быстро и качественно). Попробуйте начинку-если вам покажется несолёно - досолите. Сыр везде разный, поэтому надо действовать по ситуации.
6. Лаваш нарезать ножницами на полоски по 10 см.
7. На полоску лаваша выложить ложкой начинку (около 35 грамм) и загнуть край полоски, распределив там начинку как можно равномернее
8. Яйцо перемешать вилкой до однородности (белок с желтком должны хорошо перемешаться)
9. Край полоски смазать яйцом с помощью кулинарной кисточки
10. Переворачивая начинку и плотно затягивая, сформовать из полоски лаваша треугольник
11. Сухую сковородку смазать маслом и раскалить, выложить треугольники
12. Обжарить треугольник с двух сторон до золотистой корочки.
Готово! Охладить, герметично запаковать и хранить в холодильнике.
PS- что приятно, эти треугольники отлично разогреваются в тостере - утром загружаешь их туда и пока готовишь кофе- полезный завтрак готов!
Вопросы замены:
- адыгейский сыр можно заменить рассольной брынзой, но будет пикантней и более солёно. С обычным сыром будет совсем не то. Можно его добавить вместо адыгейского, в соотношении 50:50, будет более тягучая консистенция. Но именно адыгейский мне нравится больше всего.
- вместо петрушки можно взять один укроп, а вот брать кинзу, базилик или другую пряную зелень не рекомендую-вкус «поплывет»
- вместо творожного сыра можно брать фету
- вместо замороженного шпината можно брать свежий, 200 гр.
Готовьте с удовольствием! Традиционное фото кота прилагается.
Слайдеры "Тако"
Слайдеры с говядиной и соусом "Тако"
На 7 слайдеров
1/2 шт. белого лука
1/2 шт. маленького сладкого зеленого перца
1/2 шт. маленького сладкого красного перца
1/2 ч.л. соли
350 гр. говяжьего фарша
1ч.л. приправы"Тако" ( 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/8 ч.л. чесночного порошка, 1/8 ч.л. лукового порошка, 1/4 ч.л. паприки, 1 ч.л. молотого тмина, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черного перца)
1/2 ч.л. лимонного перца
180 гр. соуса "Тако" ( 250 гр. пассаты, 90 мл. воды, 1/2 ст.л. тмина, 1 ч.л. лукового порошка, 1/2 ч..л. чесночного порошка, 1/2 ч.л. сахара, 1/8 ч.л кайенского перца, 1 ч.л. сушенного орегано, 1/8 ч.л. черного перца, 1/4 ч.л. соли)
200 гр. чеддера
15 гр. растопленного сливочного масла
1/8 ч.л. чесночной соли
пармезан
Начинаем с соуса "Тако"
Смешиваем все ингредиенты в сотейнике, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне 15-20 минут до загустения. Даем остыть.
Теперь начинка.
Лук, перец мелко нарезаем кубиками, обжариваем на оливковом масле.
Добавляем говяжий фарш и жарим до готовности фарша.
Дальше соль, приправа "Тако", соус "Тако", лимонный перец. Тушим на среднем огне 10-15 минут до загустения.
Чеддер нарезаем на 14 тонких ломтиков.
Сливочное масло растапливаем и добавляем чесночную соль.
Булочки разрезаем, нижние выкладываем на противень.
На каждую булочку выкладываем по ломтику сыра.
Сверху говяжью начинку.
И сверху снова сыр. Смазываем частью чесночного масла.
Накрываем верхними булочками и смазываем оставшимся чесночным маслом. По желанию посыпаем тертым пармезаном.
Накрываем фольгой и ставим в духовку при температуре 180C на 10-15 минут, до расплавления сыра. Затем открываем фольгу и оставляем в духовке на 5 минут, до запекания пармезана.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
«Голубой» сыр.
А вот и рецептик! Наконец-то созрел сыр с голубой плесенью.
И как всегда нужно свежее качественное молоко. У меня козье!
На 14 л молока:
-Мезофильная закваска Flora Danica - 0,14гр
Аналоги: Danisco Choozit MM101, БК Углич-№7К
-Культура плесени Penicillium roqueforti (у меня фирмы Sacco) - 0,1 гр
-Молоко свертывающий фермент ( у меня Chr. Hansen) - 0,14 гр
Все закваски и культуры плесени можно найти в интернете =)
Молоко обязательно пастеризовать, но не кипятить!
Охладить до t-30 С. Внести закваску, плесень и фермент. Перемешать и оставить на 30-40 минут для образования сгустка.
Как только сгусток готов, порезать на кубики 1*1 см, оставить на 5 минут. И легким движением руки перемешивать сырное зерно (Важно: делать это очень медленно и нежно) в течении 20-30 минут. Откинуть зерно на дуршлаг или форму выстеленную марлей. Дать стечь в течении 30 минут. Завязать узелок и поставить под пресс 5 кг на 5-6 часов.
После прессования порезать сыр на небольшие кусочки и посолить. На 14 л молока 2 ст.л. соли (без горки) было идеально. хорошо перемешать и выложить в форму. Поставить под пресс 5 кг на 12ч. Я оставила на ночь.
После второго прессования сыр держит форму и не распадается. В пищевой контейнер простелить бумажные полотенца + дренажный коврик. Вместо дренажного коврика можно использовать любую сетку или бамбуковые коврики. Оставить на просушку в открытом контейнере при t 16-19 C на 2 суток. После просушки сделать проколы по всему сыру, для роста плесени изнутри. закрыть плотно контейнер и поставить на вызревание в холодильник t 7-8 С.
На 3 день после проколов появилась первая плесень.
На 7 день вызревания я проколола ещё раз.
Так он выглядел через месяц. Я дважды протирала его 20% рассолом для роста бревибактерий(красно-оранжевой корки).
Через месяц запаковала в пергамент и поставила вызревать дальше в холодильник. Переворачивать 2-3 раза в неделю.
День Х настал. Плесени я надеялась будет больше, но из-за того что протирала корку закупорились дырочки. На вкус очень нежный плавленый сырок с послевкусием грибов.
Из 14 л козьего молока - 1,740кг готового сыра. Сыр был сделан специально для «Пикабу» так что с вас название ^_^
Спасибо всем кто читает и терпит весь процесс вызревания <З