Берём домашнее сало с нормальной обработанной кожей ( получится с любой конечно)
Надрезаем квадратами до кожи, закладываем чеснок, специи по вкусу, лично я сверху обсыпаю или паприкой копчёной или красным перцем, солим.
Далее закладываем полностью подготовленное сало в рукава для запекания с дном.
Наливаем в кастрюлю воды, доводим до слабого бульканья, кипящая вода нам ни в коем случае не нужна. Закладываем сало в пакетах, вода с салом не соприкасается.
По времени 50-55-60 минут, не допускайте кипения воды.
Выключаем воду, убираем продукт в холодильник дня на 3.
Нарезаем..И признаем что лучшего сала вы не ели)
Грудинка тоже получается прекрасно по такой технологии.
Привет! Сегодня будет рецепт, как я готовлю сало. С граммовками, температурами и временем, всё как вы любите!
Для начала возьмём свиную корейку, ту часть, где уже только хрящики немного остались.
Для тех, кто увидел в этом фото рекламу ножей: серия golf - отвратительная! Знал бы - не взял!
Срезаем с нашего куска остатки хрящиков
Срез можно на супчик для одного отправить.
Остаток мяса и сала получился 1 кг с копейками
Поэтому все граммовки очень легко будет пересчитать на вес вашего кусочка.
На нижней части мяса у нас есть кожа. Как правило её не едят и перед употреблением срезают. Можно удалить её до засолки, но можно придать салу небольшой аромат бекона. Для этого я использовал газовую горелку.
Обжигаем как следует, не стесняемся!
После этого, я разделил кусок на 3 части
Убираем всё это в ёмкость. У меня под рукой была только крупная, но по-хорошему, лучше использовать глубокую, но не широкую. Чтобы наше сало в ней лежало плотнячком.
Далее нам понадобятся:
Сахар - 1% от веса мяса - 10 грамм
Соль поваренная - 2% от веса мяса - 20 грамм
Соль нитритная - 2% от веса мяса - 20 грамм (можно полностью обойтись поваренной, но тогда её должно быть 3,5% в общей сложности, так как нитритка менее соленая. Ну и цвет конечно же не будет таким ярким)
Сухой чеснок - 1,5% от веса мяса - 15 грамм
Перец черный, молотый или дробленый (лучше брать горошек и самому его измельчить) - 1% от веса мяса - 10 грамм
Замешиваем всю ядерную смесь и посыпаем и обваливаем наши кусочки.
Когда покрыли смесью со всех сторон - просто накрываем плёнкой, чтобы не обветривалось и убираем в холодильник при температуре 3-5 градусов.
Раз в сутки надо переворачивать.
Спустя 4 суток нам надо всё достать и покрыть их свежим чесноком.
30 грамм свежего чеснока через чеснокодавку.
Натираем всё это на сало и вакуумируем. Можно конечно и просто убрать в пакетик, но вакуум надежнее и сок от чеснока лучше проникнет внутрь.
Ну и всё! В морозилку его на сутки, чтоб замерзло как следует.
Спустя сутки можно доставать кусочек и приступать к пробе.
Таким образом можно солить сало без мясных прожилок, но с ними мне нравится больше. Тут уже как сами посчитаете для себя приемлемым.
На зиму я заготавливаю такого сала килограмм 6-8. Чтоб в один из зимних вечеров, вернувшись с работы, налить себе тарелочку нажористого борща, взять горбушку черного хлебушка и несколько перьев зеленого лука, навернуть это всё с домашним сальцем.
Всем приятного аппетита! Всех обнял!
P.S. Тушёнку я пока готовить прекратил, но канал в телеге буду продолжать вести. Как что то изменится и я вернусь к производству, там об этом обязательно сообщу, так что welcome, в профиле есть ссылка.
Приготовление: Сало промыть и разрезать до шкурки. Засыпать солью и хорошо распределить. Убрать в холодильник на 3-4 дня.
Когда сало просолится нужно смыть лишнюю соль, просушить. Снять шкуру, порезать на небольшие кусочки. Еще нам понадобится чеснок и укроп по вкусу. Пропускаем все через мясорубку. Добавляем смесь перцев, любимые приправы. У меня хмели-сунели и паприка. Хорошо перемешать. Выкладываем порционно на пищевую пленку, скручиваем колбасками. И отправляем в морозильную камеру.
Сало моем и нарезаем необходимыми кусочками, укладываем в ёмкость.
Далее готовим рассол. Воду доводим до кипения, засыпаем соль и остальные ингредиенты. Через несколько минут снимаем с плиты и оставляем остывать до 40 градусов.
Заливаем рассолом и оставляем при комнатной температуре на сутки. Далее убираем в холодильник ещё на двое-трое суток. Сливаем рассол, натираем приправами и чесноком по вкусу.
После этого заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру на хранение.
Итак, с небольшим (почти в неделю) опозданием попытаюсь оставить честный отзыв на данный продукт. Так как я сам проживаю в Ростовской области и даже вроде недалеко от автора поста мы связались с ним на предмет трошечки попробовать. Внезапно (особенно для меня) автор предложил мне отправить "небольшой" кусочек на пробу. Причем - бесплатно. В качестве оплаты пилю этот пост)
Итак, буквально через час после начала обсуждения подъехала машина доставки с интересной коробочкой)
И когда открыл коробочку - запах просто изумительный!
Честно говоря я не взвешивал этот кусочек, но ориентировочно грамм 300 (гусары и шутники про трактористов - молчать!) Автор предупредил, что перед употреблением необходимо убрать посолочную смесь, да и я не самый недалекий, но нами с женой было принято волевое решение очищать после того как будут сделаны фото - ну действительно красивее!
Итак, утонув в слюне ещё на этапе фотографирования понимаю, что теперь надо очистить сало для пробы! Трясущимися руками, как в забытье убираю всю посолочную смесь, наливаю стопочку ледяного самогона и сажусь пробовать
Вырвавшись из нирваны понимаю, что надо запечатлеть ощущения чтобы запилить пост с отзывом. Теперь про само сало: объективно мягкое, просолено хорошо, присутствует легкая острота, которая понравилась даже моей жене (а она острое не любит), поэтому если Вы любитель чего поострее - рецепт в данном виде не для Вас. Непросола я и все кто пробовал не заметили, вкус на высоте! Прослойка мяса так же отлично играет на этом вкусе! По итогу могу сказать - продукт отличный, если бы я его покупал за деньги - не пожалел бы точно. Если решите засолить по этому рецепту - думаю не пожалеете! В конце хотел бы сказать еще раз спасибо автору как за рецепт, так и за бесплатную порцию для пробы. Всех обнял!
Солю сало, пробуя разные наборы специй, угощаю друзей / знакомых, ем сам - делюсь последним рецептом, на оригинальность не претендую.
Сырое сало покупаю на рынке у знакомого мясника, последний раз брал 5,5 кг примерно по 200 руб / кг, 3 большими кусками, сразу порезал порционно, разницы в итоге при посоле не заметил, хотя многие рекомендуют просто делать надрезы. Привезли с хозяйств станицы Егорлыкской (Ростовская область).
Для подходит пластиковый контейнер с крышкой.
Набор специй: обычная соль в пачках по 1 кг с синей надписью, копченая паприка, молотый острый перец, душистый перец, сухая аджика. Специи с солью замешиваю в единую смесь. Количество - на глаз, лишнего сало не возьмет.
В контейнере на дно просыпаю подушку из соли, каждый кусок натираю смесью специй и соли надев одноразовые перчатки (запах специй сложно отмыть), каждый кусок укладывает шкуркой вниз. Перед тем как убрать контейнер в темное прохладное место - сверху нужно положить несколько листов бумаги или салфеток, они впитают излишки влаги. Крышку полностью закрывать не нужно, что-бы был доступ свежего воздуха.
Через неделю сало можно сортировать, я использую одноразовые контейнеры.
Пробовал вакуумировать, смысла нет, только для красоты.
После сортировки убрать в морозилку на сутки, кому как нравится есть, но для сохранности - в морозилку.
Вот что в итоге. Перед тем как есть - хорошо очистить кусок от специй. Стоимость засолки 5,5 кг в итоге около 1500 руб.
Всем спасибо - будут вопросы, отвечу в комментарии.