Разделка сельди
Надрезаем у башки, но не до конца, только позвонок прорезаем, вытягиваем бошку вместе с внутренностями.
Надрезаем брюшко.
Достаём икру и остальные внутренности.
Протёрли салфеткой.
Делаем надрезы по спинке ,но не глубокие, кости не должны прорезаться.
Проводим по разрезу пальцем, не сильно.
Снимаем кожу.
Делаем не глубокий надрез сбоку тушки.
Хвост делим на две части и начинаем тянуть, чтобы порвалось у основания. Если туго идёт ,можно чутка подрезать.
Дальше медленно тянем, чтобы вы слышали как выходят косточки.
Итого получили уже 2 филешки, рёберную и спинную. На рёберной ещё могут остаться кости, их можно срезать или пальцами убрать.
Дальше работаем со спинной частью.
Так же делим пополам и тянем, не торопимся. Получаем одну филешку без костей, вторую с хребтом.
Затем вторую часть точно так же как и первую, начинаем отделять и медленно тянем. В итоге у нас в руках остаётся каркас. То есть там не только позвонок, но и плавниковые кости, рёберные, и ещё 2 ряда костей ( на 1:35 видно)
Далее просматриваем филешки на наличие остатков костей, скорее всего они будут, и всё, готово.
Если хотите задрочиться прям, то можно пинцетом убрать ещё один рад костей. тогда будет вообще без костей.
Ну а ежели не хотите вообще парится, покупаем уже готовые филехи, только там от костей не таким способом избавляются, а химическим. Я не то чтобы топлю за капец какую пользу рыбы и типа против химии, нет, просто химия разъедает не только кости, но и чутка мяса, и у него структура не такая кайфовая как у чищеной сельди. Иногда я покупаю тушки и сам снимаю филе, а иногда впадлу)) и покупаю готовые филешки))) Так что выбор за вами.
