Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
#Круги добра
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр Перетаскивайте деревянные блоки и убирайте их в ворота того же цвета! Успокаивающая логическая игра без времени и ограничений.

Wood Blocks Jam

Головоломки, Казуальные, Логическая

Играть

Топ прошлой недели

  • SpongeGod SpongeGod 1 пост
  • Uncleyogurt007 Uncleyogurt007 9 постов
  • ZaTaS ZaTaS 3 поста
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
9
breadandbutterbb
breadandbutterbb
3 года назад
Поваренная книга Пикабу

Пряный рис | Супер ароматное и легкое блюдо⁠⁠

Пряный рис | Супер ароматное и легкое блюдо
Ингредиенты:
✔️рис басмати 200 грамм
✔️помидоры Черри 10
✔️лук синий 2
✔️чеснок 8 зубчиков
✔️палочки корица 4
✔️кориандр зерна 15
✔️лимон 1
✔️оливковое масло 2 столовые ложки
✔️соль
1. Срезать шкуру с лимона
2. Почистить лук и чеснок
3. Сложить в форме для запекания лук, чеснок, цедру лимонов, помидоры, палочки корици и зерна кориандра. Полить все оливковым маслом.
4. Овощи и специи 40 минут при Т160С
5. Открыть фольгу, всыпать рис и не перемешивать 5минуть
6. Добавить 400 грамм воды
7. Накрыть фольгой
8. Выпекать 30 минут при Т200С
9. Bon apetit! С любовью Bread&Butter

Показать полностью
Рис Рецепт Видео рецепт Пряности Плов Вкусно Вкусняшки Видео
6
4
breadandbutterbb
breadandbutterbb
3 года назад
Поваренная книга Пикабу

Баклажаны с сыром Фета и пряностями⁠⁠

Баклажаны с сыром и пряностями Ингредиенты:
✔️баклажаны 3
✔️Фета 300 грамм
✔️лук 2
✔️чеснок 2 зубка
✔️оливковое масло 50 грамм
✔️кориандр 30 грамм
✔️кинза 2 ветки
✔️соль и перец по вкусу
1. Разрезать баклажаны на 2 части, сделать поперечные надрезы внутри баклажана
2. Помазать внутри баклажаны оливковым маслом и посыпать солью
3. Запечь баклажаны в духовке 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия
4. Порезать лук полукольцами
5. Мелко порезать чеснок
6. На оливковом масле пожарить до золотистой корочки лук и чеснок
7. Добавить Фету
8. Добавить кориандр
9. На баклажаны сверху положить начинку
10. Добавить зелень
11. Bon apetit!С любовью Bread & Butter

Показать полностью
Баклажан Сыр фета Рецепт Видео рецепт Овощи Овощной салат Запекание Пряности Готовка для ленивых Видео
2
384
Petrkgn
Petrkgn
4 года назад
Кулинарная мастерская

Сколько вешать в граммах? Как я использую специи⁠⁠

Сколько вешать в граммах? Как я использую специи Специи, Приправы, Пряности, Длиннопост

Однажды, чтобы не вступать в полемику и не показаться невежливым, мне пришлось ответить на негативный комментарий о вкусе продукта следующее — спорить о вкусе любого продукта в разрезе всего человечества, контрпродуктивно в силу различий вкусовых, культурных, социальных, религиозных предпочтений и привычек. А также персонального восприятия
и физиологических особенностей.

Достаточно ответить на вопрос — понравится ли всем без исключения, например: сало с чесноком, баранина, холодец, хаш, ферментированная селёдка, молоки, кинза, вареный лук, имбирь, окрошка и т.д.

Получилась вариация расхожей поговорки о вкусе фломастеров.

Все это так, но все таки существуют базовое (усреднённое) количество используемых соли специй и пряностей, чаще, выведенные человечеством экспериментально. Иначе как бы работал общепит)

Когда мы готовим блюдо, чаще всего, мы руководствуемся рецептом, который до нас кто-то создал, либо устоявшимися правилами и привычками социума среди которого росли и живем.
Или просто добавляем на глаз, то что есть под рукой — соль, перец и лаврушка)

Однако, применение специй не догма и не удел шеф поваров.

Нет правильного или неправильного сочетаний еды и специй. Есть набор некоторых подходов, которые позволяют получать лучший из возможных результатов. Это не значит, что эти принципы не будут меняться, не будут добавлятся новые, или люди не откажуться от существующих. Эти принципы как результат опыта многих народов, с которыми можно и нужно экспериментировать.

Это весело! А результат может оказаться неожиданным)

Поднаторев можно применять специи интуитивно, даже если специя для вас новая, и вы её в глаза не видели до покупки в магазине.

Итак, в зависимости от блюда или используемого продукта, все сводится к следующему:

- Что добавлять
- Когда добавлять
- Сколько добавлять

Поделюсь как делаю я. Далее по тексту под специями я буду подразумевать все — пряности приправы и т.д.

Для чего добавлять

Люди единственный биологический вид, представители которого сознательно меняют вкус и вид пищи путем добавления в нее различных приправ – растений с ярко выраженным ароматом, вкусом и цветом, которые мы называем травами или специями.

Для чего?

Понимание для чего — ключевое. То есть какую задачу должна выполнить специя, отсюда и идёт подбор.

Зная это мы даже сможем понять для чего использовать специю, которую видим впервые, просто оценив ее аромат и вкус.

Для себя я обозначил следующие задачи, которые решают специи:

1. Обогатить вкусоаромат блюда продукты в котором не имеют сильного вкуса — вареные или сырые. К жареным продуктам можно ничего не добавлять, так как при жарке и так образуется достаточно ароматических и вкусовых соединений от реакции Майера. Также не особо требуют специй продукты с ярким вкусом: соленые, квашенные, копченые или ферментированные.

2. Маскировка запаха ингредиента который вам не нравится в блюде (другим людям это может нравится, например запах баранины или вареной капусты)

3. Изменение цвета блюда (некоторые цвета нам больше нравятся и блюда насыщенного цвета вызывают больший аппетит чем блюда бледные и невыразительные на вид)

4. Изменения вкуса блюда (например закисление)

5. Изменение физического состояния продукта (маринование)

Пример
Хотя бульон из курицы достаточно лёгкий по сравнению с бульоном из говядины, где больше экстрактивных веществ, для меня, он обладает не очень приятным привкусом и запахом из-за куриного жира. Я добавляю в бульон при варке два-три цветка гвоздики и и неприятный привкус и запах пропадают, при этом вкус и аромат самой гвоздики практически не ощущается. Бульон получается, я бы сказал, очень изысканным.

Что добавлять

Для меня специи, это все, что обогащает блюда вкусом и ароматом. Или меняет их.
Я разделяю специи и пряности по вкусо-араматическому профилю и какие задачи они решают.

Для себя я их разделил так:

- Травянистые: лавр, шалфей, тимьян, розмарин, укроп, базилик, кинза, мята, петрушка — в основном добавят аромат и лёгкий привкус, вкус сильно не изменят

- Пикантные: горчица, хрен, пажитник, чеснок, тмин, семена укропа, перец черный, мускатный орех — добавляют аромат и обогатят вкус , маскируют неприятные привкусы

- Жгучие: перец чили — для тех кто любит погорячее) могут полностью забить вкус, на аромат влияют слабо

- Пряные: гвоздика, имбирь, бадьян, анис, ямайский перец (душистый), корица, зира — маскируют неприятные запах и привкус, дают сильный аромат и сильно меняют вкус, добавлять нужно умеренно, от переизбытка получается горечь (особенно если использовать в порошке)

- Кислые: сумах, барбарис, кизил, томат — обогатить и изменить вкус блюда, добавить кислинку, на аромат практически не влияют

- Сладкие: корень петрушки, фенхель, паприка, сельдерей, пастернак, лук — для меня являются базовыми и универсальными, сочетаются со всеми другими специями, добавляют плотности во вкусе и аромат который, как бы объединяет все оттенки блюда

Какие именно специи подходят под эти определения, зависит от восприятия, у каждого оно свое, поэтому пишу специи для примера, как воспринимаю я.

Ещё специи (пряности) могут быть слабее или сильнее от того используются ли они свежие или сухие. Это нужно учитывать при закладке.

И это только моноспеции. Приправы, то есть смесь специй и пряностей, обладают более сложным вкусо-ароматическим профилем, и при их составлении или добавлении нескольких специй в блюдо нужно ориентироваться на то, чтобы они не противоречили друг другу — смешав перец Чили с петрушкой вы не почувствуете петрушку, а вот чеснок с укропом сочетаются отлично.

И я намеренно не пишу с какими продуктами, что использовать, это будет некорректно — каждый из нас живет в собственном уникальном мире запахов и вкусов.

Вот мои правила сочетания:

- Травянистые и сладкие использую со всеми видами продуктов (мясо, рыба, злаковые, бобовые, овощи, макаронные изделия)
- Жгучие, пряные и кислые не использую со злаковыми
- Жгучие не использую с бобовыми и макаронными изделиями

Пример
Гречка с тушенкой довольно самодостаточное блюдо, но довольно простоватое — гречка пресная, тушенка это вареное мясо (нежареное), вкуса то особо взять неоткуда, только если посолить. Для крупы острые, жгучие и кислые ноты мне кажется не подходят, забъют вкус гречки. Для злаков больше подойдут сладковатые ароматные ноты, они подчеркнут вкус крупы, и они не должны быть сильными — вкус у гречки не яркий. Попробуйте добавить в горячее блюдо вместе со сливочным маслом немного мускатного ореха и тимьян.

Как добавлять

Добавление специй в блюдо, как главная заповедь в медицине — не навреди. Важно соблюсти меру и вкусовой баланс.

Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым — он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот должен влить масло. А повар-художник должен смешать салат.

Сколько добавляем
Что касается специй, то это 3-5 грамм сухих специй на один литр-килограмм (зависит от силы специи). Получается примерно около чайной ложки без горки. Базовая закладка соли при этом — 5-7 грамм на литр.

Когда добавляем
При приготовлении горячих блюд специи (пряности) со слабо выраженным (тонким) ароматом добавляем после того, как блюдо готово и выключен нагрев, или непосредственно в тарелку. Иначе при продолжительном нагреве происходит активное улетучивание ароматических молекул и мы быстро потеряем весь аромат.

Для специй с ярко выраженным ароматом, главное не передержать их в блюде, иначе можем получить горечь или настолько активный вкусоаромат, что он забьет вкус самого блюда. Поэтому не стоит добавлять их раньше чем за 5—10 минут до окончания приготовления. Чтобы бы это проконтролировать, можно использовать мешочек или ситечко для специй (при приготовлении жидких блюд) и опускать в блюдо на нужное время.

При жарке продукта специи добавляем после приготовления (специи могут сгореть при высоких температурах и дать горький вкус и неприятный аромат). Для жареных блюд есть беспроигрышный вариант — залейте свои любимые специи растительным маслом, дайте настоятся и держите в плотно закрытой емкости, после того, как пожарили бифштекс или запекли курицу, смажьте их маслом со специями — аромат с ног сшибает и такой плотный, что можно наесться одним запахом.

В холодные блюда специи добавляем заранее, не менее чем за 30 минут до употребления блюда для получения лучшего результата. Без нагрева им нужно время и влажная среда чтобы раскрыться в полной мере. Это относится и к маринованию продукта.

Как добавляем
Можно добавить специи в блюдо, как есть, сухую смесь или измельченные свежие, но можно и заморочиться, чтобы получить максимум вкуса и аромата.

- Измельчение специй в мельнице или ступке (разрушаем жесткую оболочку высвобождая больше ароматических веществ)

- Смешиваем с маслом и жидкостью даём настоятся (высвобождая маслорастворимые и водорастворимые вещества, масло и вода выступают как растворитель)

- Прогреваем специи, например на сухой сковороде

- Делаем пасту. Этот простой шаг сделает эффект от применения специй максимальным.

Последний способ распространён в юго восточной Азии, там основу многих блюд составляют пасты (паста том ям, мисо паста, паста карри), они просто маниакально все перетирают в своих ступках.

Это разительно отличается от европейского подхода к закладке специй. Они буквально выбивают из них весь вкус и аромат наружу.

Вариаций много, но состав паст всегда состоит в следующем — сами специи, жидкость (это может быть вода, уксус, соевый или рыбный соус, или влага содержащаяся в свежих продуктах типа чеснока или лука) и масло или жир.

Попробуйте растереть зиру, свежий чеснок, куркуму и сливочное масло и добавить в горячий рис — бомба!

Пример
Моя бабушка из Могилёва (Беларусь) делала такую затирку для борща — крупную соль с кусочком сала, зубчиком чеснока и семенами тмина (или укропа, что было) перетирала в ступке, и выкладывала получившуюся пасту в готовый горячий борщ. Аромат валил с ног и слюни не куда было девать)

Здесь использованы все приемы о которых я писал — хотя бабушка и не задумывалась о том, почему делала именно так — получения максимум вкуса и аромата путём физического разрушения стенок клеток веществ, присутствие жиров в виде сала и жидкости сока из чеснока и добавление пасты в горячую среду (нагревание).

Заключение

1. Смотрим на силу и яркость специи
чем проще, нежнее вкус продукта тем  слабее специя, чем вкус продукта сильнее тем ярче специя
2. Получаем максимум
перетираем, измельчаем, обжариваем, смешиваем с маслом или добавляем жидкость, нагреваем,  выбивая из специй больше вкуса и аромата, особенно если приправляем холодное блюдо
3. Соблюдаем меру
Не перебарщиваем с сильными специями, в варёное и сырое добавляем больше чем в жареное
4. Соблюдаем время
не передерживаем специи при нагревании, что бы не терять аромат
5. Соединяем специи правильно
чтобы специи не перебивали друг друга

Кушайте вкусно и всем здоровья!

Показать полностью 1
[моё] Специи Приправы Пряности Длиннопост
71
16
AySmerch
AySmerch
4 года назад

Вот как становятся смурфами⁠⁠

Вот как становятся смурфами Египет, Пряности, Специи, Комментарии, Скриншот
Показать полностью 1
Египет Пряности Специи Комментарии Скриншот
20
73
Makc57
4 года назад
Лига Алкобушников

Пряная настойка⁠⁠

Доброго времени суток, уважаемые алкобушники. Сегодня на ваш суд представляю одну из своих любимых настоек - Пряную.
Рецепт её очень прост, и все ингридиенты легко покупаются в ближайшем магазине.
Итак, для приготовления настойки нам понадобятся:
1. Спиртовая основа, любая на ваш вкус и цвет и запах (спирт, водка, самогон, одеколон, незамерзайка, боярышник... Извиняюсь, три последних вычеркиваем, но если вдруг тут найдутся фанаты этих напитков, то ничего страшного, можете ставить и на них) - 1 литр.
2. Корица - 4 палочки.
3. Гвоздика - 8 бутонов.
4. Лимоны - 4 шт.
5. Мёд - 3 столовых ложки.

Как только собрали все ингридиенты в одно время и в одном месте, приступаем к приготовлению.
Тщательно моем лимоны, и очищаем их, срезая цедру. Естественно стараемся срезать осторожнее. Хотяяяя... Положа руку на сердце, хоть и говорят, что настойка горчить будет, если останутся белые полоски - не замечал этого, но и всё равно стараюсь чистить аккуратно.
После того, как почистили лимоны, кладём цедру в ёмкость для настойки.
Туда же добавляем корицу, гвоздику и мед, затем заливаем содержимое банки своим алкоголем, закрываем банку и взбалтываем.
Настаиваем в течении 3-4 недель в тёмном месте, периодически встряхивая.
По истечении данного времени требуется лишь профильтровать настойку и можно употреблять.

Пряная настойка Лига алкобушников, Настойка, Пряности, Алкоголь, Длиннопост

Только бы не одно но...
Если вас не волнует эстетическая видимость настойки, то можно разливать так как есть. Но... Какой то ингридиент, я думаю что это корица, даёт хороший такой осадок, который обычным фильтрованием через марлю невозможно убрать. Поэтому пришлось закупиться бумажными фильтрами и через них прогонять настойку.

Пряная настойка Лига алкобушников, Настойка, Пряности, Алкоголь, Длиннопост
Пряная настойка Лига алкобушников, Настойка, Пряности, Алкоголь, Длиннопост
Пряная настойка Лига алкобушников, Настойка, Пряности, Алкоголь, Длиннопост

И только после этого настойка принимает нормальный вид.
Если вы хотите добавить другой вкус, то не бойтесь, экспериментируйте. Я добавлял вместе с цедрой лимона поочерёдно апельсин и лайм. Второй вариант мне очень зашёл.
Так что удачи вам в поисках, экспереминтируйте и пробуйте.
Вкусных вам настоек!

Показать полностью 4
[моё] Лига алкобушников Настойка Пряности Алкоголь Длиннопост
41
10
Rosalinne4k
4 года назад

Палочки с корицей к кофе⁠⁠

Очень вольная вариация рецепта синнабонов (сами синнабулки по рецепту, кстати, получаются очень похожими на оригинал)

Для теста:
▪︎200 мл молока
▪︎8 гр сухих дрожжжей (когда не помнишь сколько там жей)
▪︎430 гр муки (брала хлебопекарную высшего сорта)
▪︎ 0,5 чайной ложки соли
▪︎80 гр сахарного песка
▪︎70 гр сливочного масла или маргарина
▪︎2 яйца.

Для начинки:
▪︎70 гр масла
▪︎200 гр коричневого сахара
▪︎2-3 столовые лодки корицы
(вообще, конечно, ложки, но для особых любителей можно и лодки. Автозамена знает тайны мироздания, ей вИднее)

Доводим молоко до истерики 35-40°С, высыпаем в него дрожжи, ждём минут 10-15, пока дрожжи не превратятся в пенку на поверхности.
С возрастом пенообразующая способность у дрожжей падает: не вспенились, значит, старые.

В миске смешиваем сухие ингредиенты (мука, соль, сахар), добавляем к ним размягчённое сливочное масло или маргарин и растираем в крошку.

Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария

Сюда же разбиваем два яйца, начинаем месить. Далее добавляем молочно-дрожжевую смесь, продолжаем месить, пока не получится мягкое, немного липкое тесто. Смазываем чистую миску растительным маслом, укладываем туда тесто, закрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на час.
Если, как у меня, соседи печаль в алкоголе топят лучше, чем управляющая компания в квартире, поэтому у меня это всё стояло замотанное в тёплое полотенце на полке под кондиционером.

Покамест делаем начинку.
Смешиваем коричневый сахар и корицу (вилкой удобнее). Затем добавляем туда хорошо размягчённое сливочное масло, всё снова перемешиваем. Получается пластичная нерассыпчатая тёмно-коричневая масса.

Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария

Тесто достаточно плотное, поэтому в объёме увеличится не в два раза, как обычное дрожжевое, а раза в полтора.
На фото где-то половина получившийся партии теста (во вторую натёрла на мелкой тёрке твёрдого и копчёного адыгейского сыра, получилось тоже отлично)

Присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в прямоугольник толщиной ~4-5 мм.

Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария

(геометрия — не мой конёк)

Выкладываем на тесто 2-3 столовые ложки коричной смеси и равномерно добротным слоем распределяем по всему тесту, в том числе по краям.

Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария
Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария

Вот это вот всё разрезаем на полоски. Размер не имеет значения.

Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария

Полоски можно оставить как есть, а можно скрутить в спиральки.

Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария

Если руки прямые, то получится нормально, а не вот так.
Можно сделать по-хитрому и раскатать тесто на охлаждённом силиконовом коврике или положить коврик с тестом на аккумуляторы холода. Тогда тесто не будет вести себя, как тряпка.
Завитушки выкладываем на смазанный маслом пергамент/бумагу для выпечки, либо на коврик с силиконовой пропиткой (его смазывать не нужно).

Палочки с корицей к кофе Рецепт, К чаю, Десерт, Корица, Пряности, Тесто, Дрожжевое тесто, Длиннопост, Кулинария

Обычно дрожжевому тесту дают минут 20 на разойтись, но это "перебитое" (много муки), и увеличиваться в объёме в духовке почти не будет.
Выпекать ~13 минут при температуре 180°С до золотистого цвета. Достаём из духовки и не забываем про прелестную корочку из подтёкшего карамелизованного сахара с корицей.
Если добавить в начинку побольше масла, карамель получится мягче.

Для особых извращенцев можно к коричной начинке досыпать ложку-другую острого молотого перца или добавить перечню пасту. Тогда получится вообще огонь. В прямом смысле

Приятного аппетита!)

Показать полностью 8
Рецепт К чаю Десерт Корица Пряности Тесто Дрожжевое тесто Длиннопост Кулинария
1
98
DELETED
4 года назад

Разбирая «Дюну»⁠⁠

«Начало – есть время, когда следует позаботиться о том, чтобы все было отмерено и уравновешено»


Уже совсем скоро Дени Вильнев представит свою версию экранизации литературного шедевра – фильм «Дюна». Поэтому давайте попробуем разобрать «Дюну» и поискать ошибки в этой грандиозной вселенной.


Дюна – безусловно один из шедевров фантастики. Монументальных фантастических произведений вообще не так много. Поэтому разбирать «Дюну» сложно. По большей части именно из-за того, что ее вселенная очень масштабна и сложна. И, что еще более интересно, она очень правдоподобна. Почти все, о чем писал Герберт как минимум в самой «Дюне», можно представить и у нас. Но все же… Дюну не легко разбирать, даже прочитав раз десять. Потому что ошибки «Дюны» спрятаны очень глубоко и не так очевидны. Их просто не хочется видеть за всей масштабностью повествования.


1. Клановая Вселенная

Разбирая «Дюну» Дюна, Герберт, Фрэнк Герберт, Арракис, Пряности, Длиннопост

Вселенная Герберта – это космическое средневековье, где Великие Дома находятся в некоторой зависимости от Императорского Дома Коррино, владеют несколькими планетами, имеют собственную армию. Фактически – это феодализм космического масштаба.

Судить о том, насколько хороша такая форма организации в далеком будущем высокотехнологичной цивилизации, сложно. Но по мнению Герберта она себя полностью оправдывает с некоторыми оговорками.


Главная из них – существование сверхценного ресурса, уникального и неповторимого. На этом держится вся клановая система Дюны – на возможности завладеть Пряностью и обогатиться. Но исключительно с позволения Императора. В противном случае, если попытаться силой отобрать Арракис у законного владельца, можно вызвать на себя сардаукаров и другие Великие дома.


И только на самом Арракисе феодальные правила не работают. Почему? Никто не знает.


На Арракисе классовые рамки кодекса Фафрелах не соблюдаются так строго, как здесь. Люди там живут в пустыне, где нет каидов и башаров Императора, чтобы командовать ими.

Как не ясно, по какой причине Император не владеет Арракисом единолично. Вроде бы, потому, что есть Ландсраад – совет Великих и Малых домов, такой демократический орган, в котором у Падишах-Императора всего 10% голосов.


Вроде бы, если Император забрал бы управление Арракисом и контроль над пряностью, остальные дома могли бы вступить в союз друг с другом и свергнуть дом Коррино. Но как известно из книги «Дети Дюны», Великие дома не образовали союз с целью выбить Муад’диба с Арракиса, когда он установил над ним контроль.


Ок, Пауль после освобождения Арракиса взял под контроль всю пряность, так как понял механизм ее образования и уничтожения. Допустим, что он – один из сильнейших ментатов и все заговоры пресекал в зародыше. Но, ведь, шпионы, перебежчики (а они были, как мы знаем из книг) должны были раскрыть его секреты… Ведь именно так в итоге и случилось.

Во вселенной, где дом Коррино обладал огромными ресурсами и вел самые изощренные подковерные игры (исключая орден Бене Гессерит), захватить власть над самым главным источником всех бед – пряностью – не такая большая проблема.


Впрочем, можно предположить, что именно передачей Арракиса из рук в руки дом Коррино решал какие-то свои задачи. Тогда почему за 10 тысяч лет правления (после Баттлерианского Джихада и до «Дюны») так и не установилась монополия на пряность? Неужели во вселенной с феодальным строем это невозможно? Вряд ли. Это главная ошибка всего цикла, закопанная глубоко в книгу.


Итого: вся вселенная Дюны очень искусственна, но так хорошо припудрена сверху, что это понимается не сразу. Для реализации такой вселенной Герберт придумал Великий Джихад и Пряность. Хотя очень сложно поверить, что в развитом обществе, обладающем самыми фантастическими технологиями, столь четко следуют правилам тысячелетней давности. На Земле законы и нормы изменились за 100 лет. А «Дюна» рассказывает о тысячах лет существования общества, не связанного религиозными догмами.

2. Космические монополии

Разбирая «Дюну» Дюна, Герберт, Фрэнк Герберт, Арракис, Пряности, Длиннопост

Установить в Империи космического масштаба монополию, которая существует тысячелетиями, практически невозможно. Множество Домов, пользуясь услугами, скажем, гильдии Космогации (вопрос перевода не обсуждаем), не могут не быть как минимум озадаченными тем, что любые космические перемещения осуществляет только одна компания, которая владеет исключительной монополией даже не на собственно перемещения, а на Навигаторов – существ, которые, многие годы потребляя очень много Пряности, становятся не-людьми, способными прокладывать маршруты во Вселенной.


…от школ того времени осталось лишь две — Гильдия Космогации и Бене Гесерит…

В самой книге в том или ином виде неоднократно сказано, что Великие дома как минимум внутренне не согласны с таким положением вещей, хотя законы запрещают Гильдии устанавливать какие-либо ограничения и санкции. Обладая огромными ресурсами, Великие дома должны хотя бы попытаться исправить эту ситуацию, может быть, обзавестись своим флотом кораблей и своими Навигаторами, а еще лучше – создать машины, способные заменить Навигаторов.


Конечно, в книге есть оговорка о том, что космические перелеты крайне дороги, но Ландсраад – могучая и достаточно состоятельная организация, чтобы обеспечить собственные нужды в обход Гильдии Космогации. Да, в общем, и сам Император вряд ли бы стал мириться с неподконтрольной силой, которая, благодаря своему положению (без Гильдии Космогации вся торговля и пассажиропоток во Вселенной Дюны остановились бы полностью), оказывала существенное влияние на политику всех Домов. Напомним, что с Батлерианского Джихада прошло десять тысяч лет.

3. Ценность Пряности

Разбирая «Дюну» Дюна, Герберт, Фрэнк Герберт, Арракис, Пряности, Длиннопост

Но все это — ничто рядом с меланжей. За щепоть Пряности можно купить дом на Тупайле. Пряность нельзя синтезировать – ее можно только добыть на Арракисе.

Вся книга пронизана утверждениями о том, что Пряность нельзя воссоздать. Ее можно только добыть. Но с момента ее открытия прошло почти десять тысяч лет. Десять тысяч лет – огромный срок, в который, в общем, упирается вся Дюна. Гербер рассматривает этот период как-то очень вольно, будто бы прошедший без всяких перемен. За это время полностью изучен Арракис, установлено происхождение Пряности, но никто и никогда не предпринимал попытки найти во Вселенной аналогичную планету и вывезти несколько Подателей.


Интересно, что именно это и было сделано после событий «Дюны» сестрами Бене Гессерит на Капитул (Валлах 9), где они прижились. О других попытках упоминается вскользь. Вряд ли можно верить Герберту и считать, что в огромной Империи не нашлось планеты, похожей на Арракис – планеты-пустыни.


Интересно, что в итоге Пряность научились получать Бене Тлейлаксу (это такой антипод Бене Гессерит, который был орденом женщин, а Тлейлаксу – орден мужчин). И производили они ее в аксолотль-чанах, которыми стали специально выведенные для этого женские особи Тлейлаксу.

4. Черви

Разбирая «Дюну» Дюна, Герберт, Фрэнк Герберт, Арракис, Пряности, Длиннопост

Сами Черви выглядят достаточно маловероятно. Существо размером в 200-400 метров длиной в условиях гравитации Арракиса (очевидно, сравнимой с земной) не то, что ползать, не смогло бы двинуться с места.


По сведениям, полученным от заслуживающих доверия очевидцев, наблюдались черви, достигавшие в длину более четырехсот метров, и есть все основания предполагать, что существуют и более крупные.

Мы все знаем закон квадрата–куба, согласно которому с увеличением размеров тела площадь его увеличивается пропорционально квадрату множителя, а объем – кубу множителя. То есть, если мы возьмем обычного кольчатого червя (которого практически все копали для рыбалки) и начнем увеличивать его в размерах, то при увеличении его вдвое площадь его поверхности увеличится в четыре раза, а объем – в восемь раз.


Шаи-Хулуд длиною в 100 метров и диаметром, скажем, метров 10 будет иметь огромный объем и не менее гигантскую массу. При таких размерах он будет раздавлен собственным весом. К слову, именно поэтому огромные животные вроде синего кита могут существовать в условиях земной гравитации только в воде. Что говорить о Червях в 400 и более метров.


Кроме того, Червь – живой организм, хотя и являющийся по некоторой информации, кремниевой формой жизни, который имеет метаболизм с выделением энергии и тепла. При его массе (точнее – массе его мускулатуры и покровов) вырабатываемое тепло не сможет эффективно отводиться наружу и Червь будет перегреваться изнутри.


Допустим, что слой песка на Арракисе достаточен для того, чтобы Червь мог погрузиться в него полностью (это уже более 40 метров, гораздо больше 40 метров). Но при таких размерах двигаться в толще песка он не сможет.


Кольчатый червь двигается в почве, благодаря нескольким адаптациям: во-первых, он очень гибкий и может существенно изменять диаметр тела, во-вторых, его покровы обильно покрыты слизью, что снижает трение, в-третьих, мощная мускулатура (для его размеров) позволяет червяку расталкивать частицы почвы.


Шаи-Хулуд огромен. Он по всем описаниям в песке двигается очень быстро, но изменять свои размеры не может (у него твердые покровы), не покрыт слизью (опять же, нигде об этом не сказано), а мощная мускулатура сделает его настолько тяжелым, что на движение в толще песка будет требовать огромных энергозатрат, которые обернутся огромным тепловыделением, а тепло, как мы выяснили, не сможет эффективно отводиться наружу как раз из-за гигантской массы мускулатуры и других органов.


Другими словами, существо таких размеров, если каким-то чудом избежит смертельной деформации под собственным весом, в толще песка будет просто стоять на месте.

Кроме того, совершенно не ясно, за счет чего Черви вырастают до таких размеров и чем питаются. Конечно, есть оговорка, что они поедают меньших сородичей, но этого явно недостаточно. Они производят кислород, но химизм такого процесса не очень понятен. Высвобождение кислорода из его соединений является крайне энергозатратным процессом. За небольшим исключением (например, перекиси и надпероксиды) выцарапать кислород из оксидов и солей кислород-содержащих кислот очень сложно.


Интересно, что песок Арракиса – продукт жизнедеятельности червей – это тоже оксид. То есть, где-то внутри червя происходит непонятный биохимический процесс: одновременно образуются оксид кремния и кислород. Воды на Арракисе почти нет, да она и смертельно опасна для Червя (попав в воду Червь немедленно гибнет), потому разлагать воду они не могут.

Выходит, червям одновременно нужно что-то окислять кислородом и тут же работает процесс выработки кислорода. Предположим, что кислород вырабатывается и используется для окисления чего-то, а избыток сбрасывается в атмосферу. Но что окисляется? Судя по тому, что песок – продукт жизнедеятельности Червей – окисляется кремний или какие-то его соединения. Но в чем тогда растворяются эти соединения, чтобы процесс начался? Оспаривать необходимость наличия растворителя не стоит. Любой биологический процесс происходит именно в среде растворителя (на Земле – это вода). На Арракисе воды мало и Червям она – яд. Какой еще растворитель может быть и какие соединения кремния можно предположить? По большому счету – только силаны, но они крайне ядовиты, а жидкие силаны очень летучи. Представить, что какое-то количество силанов есть в песках Арракиса сложно.

5. Свойства Пряности (лирическое отступление)

Разбирая «Дюну» Дюна, Герберт, Фрэнк Герберт, Арракис, Пряности, Длиннопост

Пряность имеет аромат корицы, но полностью он никогда не повторяется и всегда разный даже для одного человека.


Некоторые полагают, что меланжа вызывает так называемую реакцию ассоциированного вкуса. Иначе говоря, организм воспринимает ее как полезное вещество и, соответственно, интерпретирует ее вкус как приятный, – это эйфорическое восприятие.

Интересно, что во многих материалах о «Дюне» встречается утверждение, что Пряность позволяет видеть будущее. Но на самом деле (по Герберту) она дает возможность видеть лишь варианты исхода событий, происходящих сейчас. Кроме того она является наркотиком и человек быстро к ней привыкает, поэтому покинуть Арракис, не имея доступа к Пряности, очень сложно.


Черви на самом деле не производят Пряность. Она образуется при высыхании жидкости из пузыря, в котором живут личинки Червей и куда они, пардон, гадят, когда он взрывается. При этом большинство личинок погибает, взрыв прорывается на поверхность и жидкость выпадает на песок, где из нее испаряется вода. Сухой остаток – это и есть Пряность.


И, вот, что интересно: Пряность – это явно органическая субстанция (результат жизнедеятельности живых организмов, обладает ароматом корицы и т. д.). Современная аналитическая лаборатория за несколько дней может установить состав любой сложной смеси. А состав Пряности не могут установить уже многие тысяч лет. Хотя она и доступна в макроколичествах. Вряд ли высохшие какашки личинок Червя содержат какие-то «нематериальные субстанции».


Это лишний раз убеждает нас в том, что вся история с неповторимостью Пряности надумана и создана для того, чтобы сделать Арракис уникальной планетой, предметом раздоров и противостояний, средством решения политических вопросов.

6. Дистикомбы

Разбирая «Дюну» Дюна, Герберт, Фрэнк Герберт, Арракис, Пряности, Длиннопост

С таким фрименским костюмом, конечно, если он в хорошем рабочем состоянии, вы потеряете не более глотка влаги в сутки – даже, если окажетесь в Великом Эрге.


Весьма важную (одну из важнейших, на самом деле) ролей в повествовании играют дистикомбы. Это такие костюмы (комбинезоны), которые по мнению автора должны извлекать воду из всех выделений тела (мочи, кала, пота) и удерживать воду, которая естественным образом испаряется с поверхности тела.


Давайте подумаем: вода в выделениях – это понятно. Воду из мочи достаточно просто получить, достаточно пропустить ее через дистиллятор или ионообменник. Тогда из нее могут извлекаться катионы металлов и анионы, а также органические вещества. Регенерировать ионообменник можно в лагере, ок. Как извлекается вода из кала – тоже можно представить. Как удерживается и фильтруется пот – аналогично.


Однако полностью очистить воду от токсичных веществ (например, от катионов аммония) таким образом практически невозможно. И чем больше человек находится в дистикомбе, тем больше этих токсичных веществ будет накапливаться в получаемой воде. В итоге человек просто получит отравление.


А что будет с телом в таком дистикомбе?

Интересный факт: жители Центральной Азии носят достаточно плотную одежду, хотя и живут в жарком климате. Это спасает их от перегрева, так как температура днем в тени может достигать 40 градусов и выше. По этой же причине носят головные уборы. Все это не позволяет тепло снаружи добраться до тела, но при этом ткань отлично впитывает испаряющуюся с поверхности тела воду, которая дополнительно охлаждает тело.


Дистикомб не позволяет воде испаряться, он ее удерживает, накапливает и фильтрует. И охладить ее негде. Дистикомб – это закрытая система. Можно собрать испаряющуюся воду, но куда девать ее тепло? На Арракисе ужасная жара. Воду терять нельзя. А охладить тело каким-то иным способом в таких условиях очень проблематично. Второе начало термодинамики говорит нам, что тепло может передаваться только из окружающей среды Арракиса телу человека, так как тело человека будет более холодным, чем воздух планеты. Именно для этого и нужно постоянное испарение воды в окружающую среду. В дистикомбе этого не происходит и человек должен практически сразу получить тепловой удар.


Попробуйте в жару накрыться фольгированной пленкой или фольгированным утеплителем и сесть под палящее Солнце. Как долго вы сможете продержаться в таких условиях? А, ведь, это почти точная модель дистикомба.

7. Еда

В самом деле, откуда на Арракисе столько пищи, что несколько десятков миллионов человек способны прокормиться? Допустим, что в большие города, где живут колонисты и немногочисленное городское население Арракиса могли получать пищу импортом с других планет, за что платили Пряностью. Частично таким же образом ее могли получать и фримены, но жителей Пустыни – миллионы и они питаются достаточно разнообразно для пустыни. В их рационе есть мясо, каши, кофе, какой-то хлеб. Это все должно было где-то расти, чтобы фримены не были полностью зависимы от импорта в города.


А для того, чтобы вести сельское хозяйство, фрименам нужна … вода. Чтобы выращивать растения, фрименам нужен еще и солнечный свет. В итоге картина должна быть следующей: где-то на Арракисе у фрименов есть развитое сельское хозяйство и развитая система доставки выращиваемого продовольствия.


Обеспечить миллионы фрименов мясом дикие животные также не могли. Напомним, что большая часть животных Арракиса была завезена на планету в рамках экологической программы Прадота Кинеса (отца Лиета Кинеса – имперского планетолога, арбитра смены дома Атрейдесов), то есть, максимум 100 лет назад.

Он все еще ощущал вкус полученной от нее порции пиши – небольшой, обернутый в листья комок мешанины из птичьего мяса и крупы, приготовленной на меде с Пряностью.

За 100 лет даже очень плодовитые животные не способны размножиться в достаточном для охоты миллионов человек количестве. Следовательно, фримены где-то содержат и целые стада животных, которые поставляют им мясо.


Кроме того, на Арракисе разводили пчел? Или мед в огромных количествах поставлялся по импорту, если учесть, что фримены имели мед в своем распоряжении и использовали его в простых блюдах.


Все это означает, что у фрименов есть источники большого количества воды, которые были доступны им многие столетия. Накапливать воду в подземных хранилищах фримены начали недавно (относительно событий «Дюны») и опять же с подачи Кинеса.


Да, у них есть разнообразные способы добычи воды, но для выращивания значительного количества пищи и ведения хозяйства в условиях Арракиса ее нужно ОЧЕНЬ МНОГО. Конечно, можно предположить, что где-то ближе к полюсам, к полярным шапкам, сельское хозяйство фрименов развито очень хорошо. Так как фримены платили Гильдии Космогации большие деньги (Пряностью), чтобы та не проводила съемку планеты со своих спутников.


Спутники снимают все, что есть внизу. Им видно все. А в глубине Пустыни есть вещи, которые чужой видеть не должен...

Возможно, именно тут и кроется разгадка пищевого обеспечения фрименов.

Вместо заключения перед продолжением


Это только малая часть вопросов, которая появилась у меня после прочтения «Дюны». Так как я считаю ее базовым произведением цикла «Дюна», то все положения, которые изложены в ней – это каркас вселенной Дюны.

Повторюсь, что «Дюну» очень сложно разбирать. Но делать это крайне интересно. Герберт неплохо продумал мир, который написал и хорошо спрятал швы этого мира внутрь увлекательного и грандиозного повествования, что сделало «Дюну» величайшей книгой своего жанра.

Показать полностью 6
[моё] Дюна Герберт Фрэнк Герберт Арракис Пряности Длиннопост
137
2
HomkaPlyushkin
HomkaPlyushkin
4 года назад

Знай и умей в слова⁠⁠

Люблю мЯусо, читаю частенько всякие рецепты.


Так вот, довольно часто попадаются комментарии вида "Нет приправам в мясе!" "Не допустим приправ к мясу!". Это, надо сказать, выглядит крайне странно, потому что, фактически, означает "Давайте есть пресное мясо, ни в коем случае нельзя добавлять соль, перец, лук, кетчуп, вселенское зло майонез, уксус и прочее."


Поэтому желательно не путать приправы, специи и пряности.


Специи - это то, что усиливает вкус. Соленый, сладкий, горький, кислый и пр. Т.е. соль, сахар, уксус и т.д. - специи.


Пряности - добавляют аромат и/или вкус. Это травы, листья, коренья. Т.е. лук, петрушка, кинза, чеснок, лаврушка и т.д.


Ну и, собственно, приправы - это, грубо говоря, всё, что вы добавляете в еду. Соусы, специи, пряности. Приправляете блюдо. Т.е. сметана, маринад, кетчонез, лук, лаврушка, соль, перец, лимон, лимонная кислота, вино и всё, что вы сыплете, льёте, кладёте помимо основных ингридиентов - приправы.


Специи и пряности являются подмножествами множества приправ.


Так что абсурдно использовать лозунги - "нет приправам в еде", но при этом есть соленые и перченые блюда со сметаной, скажем.


Это выглядит очень странно. ¯\_(ツ)_/¯

Показать полностью
[моё] Приправы Специи Пряности Мясо Кулинария Приготовление Текст
12
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии