Перец - самая распространенная и продаваемая приправа в мире. На его долю приходится до 20% всего рынка пряностей.
Вообще, перец - это плод лианы, которая вырастает до 15 метров, на которой растут кожистые яйцевидные листья, с серо - желтыми или белыми цветами, и на которых дважды в год вырастают соцветия по 20-30 плодов. Вот эти плоды, при различных способах обработки превращаются как раз в 4 разных вида одного и того же перца.
Чтобы получить черный перец недозрелые плоды обваривают горячей водой, потом сушат на солнце или в сушилках несколько дней, в ходе которых оболочка скукоживается и темнее. Горошины черного перца готовы.
Чтобы получить белый перец зрелые плоды замачивают в воде на неделю, за которую с семян слезает околоплодник, после чего их сушат. Горошины белого перца готовы. Еще околоплодник можно отделить химически, биологически и механически.
Чтобы получить зеленый перец недозрелые плоды надо собрать еще раньше, но не ошпаривать, а прямо зелеными засушить, а чтобы сохранить зеленый цвет, нужно еще обработать диоксидом серы, ну или после сушки заморозить и потом высушить.
Чтобы получить красный перец дожидаются созревания семян и дальше по аналогии с зеленым сушат и стабилизируют цвет.