Фалафель - это не просто хрустящие шарики из нута, это целая история, уходящая корнями в древние традиции Ближнего Востока. Сегодня их можно встретить в уличных ларьках Каира, на рынках Иерусалима и даже в модных кафешках Берлина. Но приготовить фалафель можно и дома, без всяких хитрых приспособлений.

Немного истории

Считается, что впервые фалафель появился в Египте, как постное блюдо для коптов-христиан. Готовили его из бобов фава, а позже, из нута. Вкус оказался настолько удачным, что блюдо быстро распространилось по всему Востоку и стало частью уличной кухни. Сегодня каждый регион придаёт фалафелю свои нотки: где-то добавляют кинзу, где-то больше чеснока, а где-то подают с йогуртовым соусом тахини.

И что самое приятное, фалафель идеально подходит вегетарианцам и постящимся, ведь в нём нет мяса, но вкус от этого только ярче.

Рецепт фалафеля в домашних условиях

Ингредиенты (на 4 порции):

Нут сухой - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 3-4 зубчика

Зелень (петрушка, кинза или укроп) - небольшой пучок

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Кумин (зира) - 1 ч.л.

Перец чёрный - по вкусу

Соль - 1 ч.л.

Разрыхлитель или сода - ½ ч.л.

Мука (по необходимости) - 1-2 ст.л.

Масло растительное (для жарки) - около 500 мл

Шаг 1. Подготовка нута

Главный секрет правильного фалафеля, нут должен быть не варёным, а именно замоченным.
Залейте его холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Зерна набухнут, станут мягкими, но сохранят структуру. Это даст будущим шарикам тот самый «хруст» и плотность.

Шаг 2. Перемалываем массу

Слейте воду и выложите нут в блендер. Добавьте лук, чеснок, зелень, специи и соль. Всё измельчите до однородной массы.
Важно: не переборщите, смесь должна напоминать влажный песок, а не пасту.

Шаг 3. Формируем фалафель

Добавьте разрыхлитель, перемешайте и оставьте смесь на 20-30 минут.
Если масса слишком жидкая, вмешайте ложку муки.
Скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.

Шаг 4. Жарим

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масло должно покрывать фалафель полностью.
Опускайте шарики партиями и жарьте до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.
Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Как подавать

Фалафель вкусен сам по себе, но особенно хорошо он раскрывается в компании соусов и лепёшек.
Попробуйте такие варианты:

в пите с овощами и соусом тахини;

с йогуртовым соусом и свежей зеленью;

как закуску к овощному салату.

Маленькая история из жизни

Я впервые попробовал фалафель на шумном рынке в Иерусалиме. Там старик в белом переднике, улыбаясь, бросал шарики в кипящее масло и говорил каждому покупателю: «Ешь горячим, тогда душа поёт». И правда, кусая хрустящий фалафель, я впервые почувствовал, что еда может быть одновременно простой и невероятно богатой по вкусу.

С тех пор этот рецепт поселился и в моей кухне. Иногда я готовлю фалафель вечером, и аромат специй наполняет дом такой восточной атмосферой, что даже обычный ужин превращается в маленькое путешествие.

Советы и хитрости

1. Никогда не используйте консервированный нут, фалафель получится мягким и будет разваливаться.

2. Если нет куминa, можно заменить на немного карри или паприки.

3. Для диетического варианта шарики можно запечь в духовке при 200°С, смазав маслом.

Теперь у вас есть проверенный рецепт и кусочек восточной истории. Попробуйте приготовить фалафель дома, и пусть ваш вечер будет наполнен ароматом специй и уютом!

А если хотите ещё больше вкусных и необычных идей для кухни, заходите на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут новые рецепты, советы и настоящие гастрономические открытия. Не останетесь равнодушными!

Ингредиенты:

• филе грудки индейки/курицы

• сырокопченый бекон

• специи для курицы

Чесночное масло:

• сливочное масло – 40 г.

• укроп/петрушка

• чеснок – 2 зубчика

Ингредиенты:

• креветки крупные – 20 шт.

• макароны

• болгарский перец

• красный лук

• чеснок

• петрушка

• помидоры черри

• лимон

• сливочное/растительное масло

• красная парика, сухой чеснок, соль

В центре стола возвышалась паста Алла Норма с баклажанами, томатным с базиликом соусе, посыпанная сыром пекорино. Рядом дымилась тарелка с Аранчини - рисовые шарики с пикантной мясной начинкой. На отдельном блюде красовались помидоры с рикоттой и базиликом.
И, конечно же, какое же сицилийское застолье без вина! На столе стояла бутылка Nero d'Avola – вино с глубоким рубиновым цветом и идеальным сочетанием с насыщенными блюдами. Аромат наполнен нюансами сухофруктов и пряностей. Вкус плотный и бархатистый с легкий оттенком табака, сливы, вишни, перца.
Этот обед был простым, но незабываемым, настоящим праздником жизни.
Che la tua vita sia luminosa come il sole

Это вино производится на винодельни Мусита в Западной Сицилии в древней средневековой деревни Салеми, расположенной на великолепном холмистом ландшафте в самом сердце провинции Трапани. Уже пятым поколением семьи Арданья, выращивает здесь виноград. Во второй половине XIX века дон Игнацио Арданья посадил первый виноградник, убежденный, что склоны холма, который арабы называли «мусита», идеальны для виноделия. На данный момент у представителей этой cемьи 60 гектар виноградников. Вместе с другими жителями деревни они производят органические вина, согласно сицилийским традициям.
https://musita.it/
Познакомиться со всем кругосветным путешествием можно уже сейчас на нашем Telegram-канале, а также найти много интересных обзоров про алкоголь.

Ингредиенты:

• отварной картофель

Заливка:

• яйца – 3 шт.

• масло гхи – 2 ч. л.

• молоко – 150 мл.

• сметана – 2 ст. л.

• сушеный базилик

• соль, перец

Начинка:

• ветчина

• шпинат/зелень

• помидоры

• сыр

Ингредиенты:

• Творог 5% - 300 гр.

• Мак - 1 ст.л.

• Сахар - 1 ст.л.

• Желток - 1 шт.

• Мука (на видео рисовая) - 2 ст.л. с горкой

• Соль - щепотка

• Йогурт греческий - 120 гр

• Груша - 1 шт.

• Сахар - 1 ст.л. с горкой

• Масло сливочное - 1 ст.л.

Способ приготовления на видео