8 персиков, очищенных от кожицы и косточек, нарезанных дольками (примерно 5 стаканов)
50 г обычного сахара
50 г светло-коричневого сахара
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого имбиря
¼ч. л. молотого мускатного ореха
2 ч. л. кукурузного крахмала
ВЕРХНИЙ СЛОЙ
120 г пшеничной муки
50 г обычного сахара
50 г светло-коричневого сахара
1 ч. л. пекарского порошка
½/ ч. л. соли
½ ч. л. молотой корицы
* ½/ ч. л. молотого имбиря
115 г сливочного масла, нарезанного на небольшие кубики
120 мл горячей воды
Разогрейте духовку до 205 °С
Чтобы приготовить коблер: поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте руками так, чтобы все фрукты были покрыты специями и сахаром. Переложите в форму для запекания размером 23х33 см.
Чтобы приготовить верхний слой: смешайте муку, сахар, светло-коричневый сахар, пекарский порошок, соль, корицу и имбирь в миске среднего разме-ра, затем добавьте масло. Руками или с помощью ножа для рубленого теста порубите масло с сухой смесью, пока не получится крошка. Влейте горячую воду и перемешайте. С помощью столовой ложки выложите тесто на фрукты.
Выпекайте 35-40 минут, до тех пор, пока поверхность коблера не станет золотисто-коричневой, а фруктовая начинка не начнет пузыриться.
Когда за окном зима, нос краснеет, а голос вдруг пропадает после весёлой песни в караоке, на помощь приходит он. Мягкий, сладкий, как воспоминание о бабушкиной заботе, гоголь-моголь. Кажется, это просто взбитое яйцо с сахаром. Но за скромной пенкой скрывается целая история, с канторами, графинями, утраченной надеждой и… выдуманными немцами. Расскажем по порядку.
Что такое гоголь-моголь?
Это не только смешное словечко из детства, но и традиционный напиток с простой душой и сложной судьбой. Классическая версия, это яйцо (чаще желток) и сахар, взбитые до пушистого состояния. Иногда туда добавляют мёд, молоко, немного алкоголя, и вот уже вместо лекарства в кружке вкусный десерт.
А главное, он лечит. Ну или, по крайней мере, всегда так говорили. Осип голос? Горло першит? Выпей гоголь-моголь, и голос, как у Шаляпина. Или почти.
История с нотками легенды: кантор из Могилёва
Одна из самых красивых и душевных историй происхождения гоголь-моголя ведёт нас в белорусский Могилёв. Говорят, жил там кантор Гогель, певчий в синагоге. Однажды он потерял голос, трагедия для человека его профессии. Оставшись без работы и надежды, он стал искать средство, чтобы вернуть голос.
И нашёл: сырое яйцо, щепотка соли и немного чёрного хлеба. Всё это взбалтывалось, и становилось лечебным эликсиром. Помогло? Говорят, да. А через какое-то время на сцену вышла графиня Бронислава Потоцкая, которая, узнав о рецепте, заменила хлеб на мёд, и получилось гораздо вкуснее. Так родилось новое название, «гоголь-моголь», в честь кантора и его города.
Звучит почти как сказка? Так и есть. Но в каждой сказке есть доля правды, особенно если речь о сладком и полезном напитке.
Немецкий кондитер, которого, возможно, не существовало
Есть и другая версия: в XIX веке некий Манфред Кёкенбауэр, немецкий кондитер, якобы изобрёл сладкий яичный напиток, экспериментируя с консервированием десертов. Даже патент получил! Вот только следов этого патента никто так и не нашёл, а имя Кёкенбауэр звучит слишком уж подозрительно, как будто кто-то его придумал на ходу.
Скорее всего, это городская легенда, возникшая позже. Но согласитесь, звучит вкусно.
Лингвистика в стакане: от Kuddelmuddel до «куриного молока»
А теперь немного словарной магии. Название «гоголь-моголь», по одной из версий, произошло от немецкого Kuddelmuddel - так в Германии называют неразбериху или мешанину. Очень в духе напитка, в который можно положить что угодно, хоть орехи, хоть коньяк.
В Европе похожие напитки известны как lait de poule - «куриное молоко». И да, это не шутка. Французы, англичане и американцы веками готовили взбитые яйца с алкоголем, сахаром и специями. Сегодня это известный эггног - традиционный рождественский коктейль в США.
Классический рецепт гоголь-моголя (по кантору, графине и нашему детству)
Вот как выглядит базовая формула напитка:
1 яичный желток (или целое яйцо - кому как нравится);
1-2 ч. л. сахара или мёда;
щепотка соли (обязательный штрих кантора);
по желанию - чёрный хлеб (по оригиналу), но чаще - мёд и молоко;
можно добавить ром, бренди, коньяк - взрослый апгрейд;
немного муската или молотого ореха - для аромата.
Всё это взбивается венчиком или миксером, пока не станет воздушным и шелковистым. Можно пить сразу, можно подать тёплым, как лекарство от простуды, тоски и плохой погоды.
Почему гоголь-моголь до сих пор жив?
Во-первых, это настоящее ретро-лакомство, уютное, простое, с душой. Во-вторых, он действительно помогает при простуде, особенно если добавить немного мёда и теплоты. А в-третьих, это вкус детства, когда всё было немного проще, слаще и светлее.
Сегодня гоголь-моголь, это и десерт, и лекарство, и частичка культурной истории, объединяющая Восточную Европу, старые рецепты и народную мудрость.
Гоголь-моголь - это не просто напиток. Это глоток тепла, когда простудился. Это пенка на губах и ностальгия в сердце. Это уют, запечатанный в ложке. Попробуйте снова, и возможно, он заговорит с вами голосом самого кантора Гогеля.
Понравился гоголь-моголь? А у меня таких рецептов - целая кастрюля! Заходи в мой уютный блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ, где я делюсь простыми, тёплыми и вкусными рецептами на каждый день, от бабушкиных секретов до кулинарных лайфхаков. Готовим по-домашнему, по-настоящему, и главное, вкусно по-человечески.
Ничего особенного. Просто слегка подмаринованная баранина, я бы даже сказал, ягнятина, приготовленная на гриле.
И … я мясо жарил для себя и для своих. Мы любим, мясо хорошо прожаренное, как там … Well done (?). Так что для всех, кто будет бухтеть – типа ТАК мясо не жарят, ТАК его не едят и прочая, повторю слова незабвенной Фаины Георгиевны: «ПиОнЭры, возьмитесь за руки и идите в жопу!»
Вот такая баранинка спустилась с гор, чтобы попасть в добрые руки здешних мясников.
Хоть прямо сырой можно есть. Никакого даже намёка на посторонние ароматы от этого мяса нет и в помине. Упругое, нежное, в общем, замечательное мясо сегодня досталось.
Мяса примерно граммов семьсот получилось.
Взял я две трети чайной ложки сухой красной аджики, ложку чайную с верхом паприки, столько же соли. И ложки три с половиной растительного масла. Всё хорошо перемешал и мясо в этом, так сказать, маринаде, тщательно вывозил.
Так, чтобы очень хорошо мясо покрылось маринадом, прямо везде – везде. И добавил по веточке розмарина с тимьяном. Благо за ними далеко ходить не надо. Просто нагнулся и сорвал.
Потом подумал и добавил базилика и веточку мяты. Баранина все-таки.
Пока мясо маринуется, пару луковок, белый у меня был, салатный который, нарезал нетолсто. Полукольцами.
Он хоть и не сильно «злой» белый лук, но кипятком я его всё же обдал.
Залил полностью и пяток минут, перемешивая, пропарил.
Чёрного перца намолотил, с половинку чайной ложки. Соли – две трети той же ложки и столовую ложку мёда к луку отправил. А потом сдобрил яблочным уксусом. Тоже немного. Буквально ложки три столовых.
Нарубил зелени понемногу. Петрушка, кинза и укроп.
Добавил к луку, перемешал, и в холодильник отправил. Настаиваться.
Мясо тодже в холодильнике стояло. Полдня. Часов шесть примерно.
Уложил в решетку и на гриль.
Жарил минут двадцать. На несильном жару и постоянно переворачивая.
Вот.
И вот.
А лук и вообще, и подавно…, был съеден даже раньше мяса.
Кто сказал, что щука, это скучная и костлявая рыба? Просто она ждет, когда вы откроете для неё правильный рецепт. Не обычный, не из разряда «пожарил и съел», а такой, чтобы аромат разносился по всей квартире, чтобы гости просили добавки, а домашние записывали рецепт на салфетке.
Рассказываю, как я превращаю эту зубастую красавицу в звезду любого застолья, будь то семейный ужин или импровизированный праздник на кухне.
Подготовка: рыба любит уважение
Начинаем, конечно, с чистки. Щука, дама с характером, поэтому всё нужно делать аккуратно: удаляем чешую, внутренности и обязательно, жабры. Последние часто становятся причиной горечи, а нам это совсем не нужно. Хорошенько промываем тушку под холодной водой, как бы говоря: «Ты сегодня будешь великолепна».
Берём один сочный лимон, нарезаем его тонкими кружочками. Часть отправляем внутрь щуки, для лёгкой цитрусовой свежести, несколько слайсов прячем за жабрами, это маленький кулинарный секрет для яркого аромата.
Волшебный маринад: просто, но со вкусом
В отдельной миске соединяем майонез (можно домашний, если не лень) с приправами. Тут простор для фантазии, но я обычно беру:
Получается ароматная паста, которой мы тщательно натираем щуку снаружи и внутри. Не жалейте, щука всё впитает и скажет спасибо.
Оставшиеся лимонные кружки укладываем сверху, они не только украсят блюдо, но и придадут карамельную кислинку запечённой корочке.
В духовку - и можно мечтать
Плотно заворачиваем щуку в фольгу, укладываем на противень и отправляем в заранее разогретую до 200°C духовку. Запекаем 20 минут, пусть пропарится, пропитается специями, станет нежной.
А потом, снимаем верхний слой фольги, открываем красавицу миру и даём ей подрумяниться ещё минут 10-15. Следите за корочкой, она должна стать золотистой, как осеннее солнце.
Результат? Сочная, нежная, ароматная щука, которую не стыдно подать даже самым привередливым гостям.
Подавайте с молодым картофелем, свежими овощами, зеленью или... просто с хорошим настроением.
Альтернатива: щука в сметане с сыром и луком
А если хочется чего-то по-настоящему домашнего, чтобы пахло детством и бабушкиной кухней, ловите второй вариант.
Нарежьте щуку кусочками.
Посолите слегка, выложите в форму.
Добавьте кольца репчатого лука.
Пару щедрых кусочков сливочного масла, чтобы душа заиграла.
Щедро заливаем всё сметаной,
Сверху, тертый сыр.
Запекаем при 190°C около 30 минут. Запах будет такой, что соседи начнут стучать не по батарее, а в дверь, с тарелками.
В итоге
Щука - это не просто рыба. Это возможность почувствовать себя шеф-поваром без лишней возни и с реальным гастрономическим выхлопом. Пара простых шагов, и вот уже аромат лимона, трав и домашнего уюта наполняет вашу кухню.
Попробуйте. И, возможно, с этого момента щука станет вашей любимицей.
Хочешь ещё душевных рецептов, проверенных в полевых условиях домашней кухни? Подписывайся и не пропусти новую порцию вдохновения 😉
А если вам по вкусу такие душевные рецепты, заходите в мой уютный блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ- там ещё больше проверенных идей, ароматных историй и вкусных поводов заглянуть на кухню почаще.
Готовим вместе, просто, с душой и обязательно вкусно!
