Всех с выходными!
Сыровяленое куриное филе аля карпаччо
Доброго времени суток, уважаемые пикабушники!
Сегодня я хочу рассказать вам про рецепт карпаччо из куриного филе.
Это очень вкусно и недорого, цена в магазинах такой вкусняшки превышает 1000 руб/кг
Для приготовления нам понадобится:
- куриное филе
- нитритная соль 0,6% (10гр/1 кг курицы)
- Крупная поваренная соль, ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ МОРСКАЯ (примерно 2,5 кг/1,5 кг курицы)
- специи по вкусу (я использовал паприку сладкую и копченую, черный перец молотый, сушеный чеснок)
Для начала нам нужно подготовить филе к засаливанию, для этого нужно отрезать выпирающие части филе курятины, таким образом, чтобы получился цельный кусок без складок и слишком тонких частей
Я брал примерно 1,8кг филе
Также нужно обязательно срезать весь жир и прожилки, а также снять пленку с филе.
Из оставшегося филе можно приготовить очень вкусный гуляш или отправить их в суп!
Следующим этапом нужно обязательно хорошо промыть филе под холодной водой, а после промокнуть бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишки влаги, также можно использовать пергаментную бумагу, но нужно быть осторожным, чтобы бумага не прилипала к филешке.
Далее, просаливаем каждой кусок небольшим количеством нитритной соли (0,6%) с обеих сторон (можно обойтись и без этого, но это необходимо для хранения в вакуумной упаковке, также нитритная соль придает более яркий оттенок нашему деликатесу)
Следующим этапом высыпаем на дно контейнера (лучше всего использовать стеклянный контейнер) соль, таким образом, чтобы соль полностью покрыла дно. Далее можно класть туда мясо для засолки
Затем полностью закапываем наши куриные филюшечки в соли, так, чтобы куски были в соли со всех сторон и не прикасались к друг друга, а также к стенкам контейнера.
И убираем все наше добро в прохладное место на 6-7 часов (самое важное не передержать, иначе филе получится очень жестким и сильно пересоленным и его придется отмачивать в воде)
Выждав необходимое времени, мясо нужно откопать и хорошо промыть под проточной водой, можно замочить в воде минут на 5-10.
Почти готовое карпаччо будет иметь плотную текстуру, а также держать форму
После всего вышеописанного филюшечки нужно снова подсушить таким образом как и раньше.
Затем, простор для вашего творчества! Это Я про специи ;)
Обильно валяем кусочки филе в специях, (Небольшой лайфхак для вас: можно высыпать специи в маленьких полиэтиленовый пакетик и положить туда филе, а затем хорошо потрясти, приправа ложится идеально ровно и без излишков)
Вот как получилось у меня
Последний этап это окончательная сушка нашего деликатеса ;)
Тут я вижу несколько вариантов:
1) Завернуть каждый кусочек в марлю и подвесить в хорошо проветриваемое место
2) Использовать сушильный шкаф (я сделал его сам)
3) Можно оставить и в холодильнике или просто лежа в тарелке, но обязательно нужно будет его переворачивать
Спустя двое суток, наше мясо успело провялиться, осталось лишь встряхнуть излишки специи, они сами легко отпадут.
Идеальная текстура готового карпаччо на первом фото.
Карпаччо можно кушать уже сейчас, а для более длительного хранения его можно завакуумировать (для этого и нужна была нитритная соль).
Приятного аппетита!
Куриные джерки в духовке
Продолжаем делать вкусности к пенному и не только
Куриное филе - 500 гр.
Масло подсолнечное - 1.5 ст.л.
Копченая паприка - 1 ч.л.
Смесь перцев - 1/2 ч.л.
Чеснок - 2 зубчика
Соль 1/2 ч.л.
Многие используют для маринада также соевый соус, но так как я не особая его фанатка, то готовлю без. Если же будете делать с ним, то учитывайте, что он сам по себе соленый. Ну и варьируйте на свой вкус конечно же. Когда мне, например, хочется поострее - добавляю соус Шрирача, либо сушеный перец чили.
Также понадобятся деревянные шпажки и фольга. Фольгой я застилаю противень, который ставлю в духовку под джерки, так как в процессе приготовления маринад стекает и тратить затем время на его мытье совсем не хочется.
- Филе зачистить от жировых пленок, если используете малое куриное филе - то из него нужно удалить сухожилия. Затем нарезать полосками, я режу толщиной около 1 см.
- В масло добавить специи, измельченный чеснок и затем хорошенько перемешать получившийся маринад с курицей. В силу обстоятельств, в этот раз у меня филе мариновалось почти сутки, но обычо оставляю на 4-5 часов, этого достаточно.
- Нанизываем филе на шпажки, оставляя между ними расстояние. Затем развешиваем их на решетку и отправляем все это дело в разогретую до 55 - 60 градусов духовку. Дверцу духовки не закрываем до конца, оставляя зазор 4-5 см. У меня она не поддерживает режим конвекции, но если у вас да - то его таки включаем.
- Спустя 6 часов мои джерки были готовы. Проверять готовность лучше начинать через 4-5 часов, так как в зависимости от толщины нарезки, ну и самой духовки - время может варьрироваться.
Приятного аппетита)
Закуски к PIKABU
Ребята а что вы предпочитаете к пиву, когда смотрите Pikabu?
У меня салат из свеклы с курицей, гренки с сыром и бутерброд с семгой.
Ну, среда пришла, неделя прошла! Красноперка и пивко
Как хорошо, что сегодня суббота!
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Картофельные шарики с начинкой
Отлично заходят как закуска к пенному, так и просто в качестве перекуса/гарнира.
Картофель 4-5 шт.
Сыр 100-150 гр.
Мука 2 ст.л.
Яйца 1-2 шт.
Панировачные сухари
Соль/перец/специи - на ваш вкус. Я использую 1/2 ч.л. соли, сушеного чеснока и сладкой паприки, немного смеси перцев. При добавлении соли учитывайте вкус вашего сыра, возможно она и вовсе не понадобится.
- Картофель отварить в мундире, остудить, почистить и натереть на мелкой тёрке.
- К картофельной массе добавить специи, просеять муку, тщательно перемешать и вымесить до состояния теста.
- Сыр нарезать кубиками.
- Из яйца сделать льезон (взбить).
- Берем 1 ст.л. нашего картофельного теста, формируем из него лепешку, кладем в центр кусочек сыра и закрываем тестом со всех сторон, придавая ему круглую форму.
- Получившиеся шарики обваливаем в панировочных сухарях - яйце - и снова в сухарях.
- В фритюре или маленькой кастрюле разогреваем растительное масло на средней температуре. Добавляем его столько, чтобы оно полностью покрывало шарики. Готовность масла к жарке можно определить опустив в него кончик деревянной шпажки - если масло вокруг него кипит, то все замурчательно и можно добавлять в него наши шарики. Готовим таким образом до появления румяной корочки. Получившиеся шарики выкладываем на салфетку, чтоб она впитала лишнее масло.
- Подаем с любимыми соусами. Отлично сочетаются практически с любыми из них, самые подходящие на мой вкус: сметанно-чесночный, грибной и как в моем случае сегодня - сметанно-горчичный. Ну и конечно передаю привет адептам секты майонезика)
Начинку также можете разнообразить мясо-колбасными изделиями, мне понравилось с добавлением ветчины, но и просто с сыром - тоже таки прям отлично.
Для тех, кого смущает большой расход растительного масла - можно его еще раз использовать для приготовления тех же наггетсов, корн-догов, короче, любой вашей любимой фритюрной закуски. Особенно хозяйственные товарищи также предлагали после всех кулинарых манипуляций смазывать им петли :)
Для тех, кого в принципе смущает масло - можно вполне адаптировать под духовку. Сама я не пробовала готовить таким образом, но рецептов подобных масса.
Приятного аппетита)