В США создали препарат против ожирения из перца чили
Ученые из Университета Вайоминга успешно испытали на животных препарат против ожирения, созданный на основе капсаицина — компонента, придающего острый вкус перцу чили.
Новый препарат получил название метабоцин (Metabocin). Средство протестировали на мышах, в рационе которых преобладала насыщенная жирами пища. Результаты работы ученые представят на ежегодном собрании Общества по изучению пищевого поведения (Society for the Study of Ingestive Behavior) во Флориде.
Метабоцин взаимодействует с рецептором TRPV1, этот белок наиболее известен как часть систем регуляции температуры тела и восприятия боли, в том числе жжения, вызванного капсаицином. Кроме того, он присутствует на мембранах клеток жировой ткани, адипоцитов. Капсаицин в составе нового препарата активирует этот рецептор, воздействуя на клетки белой жировой ткани — к этому типу относится большая часть жира в организме человека. Под воздействием капсаицина белая ткань начинает перерождаться в другой тип жира — бурую жировую ткань. Этот тип ткани защищает организм от переохлаждения, способствуя выделению тепла. По словам ученых, тот же процесс позволяет сжигать жир, не давая откладываться излишкам белой ткани.
Препарат испытали на лабораторных мышах, которых кормили высококалорийной пищей. В течение восьми месяцев к корму животных добавляли метабоцин. Средство не заставляло мышей есть меньше, но при этом сдерживало набор лишнего веса. Кроме того, метабоцин препятствовал росту уровня глюкозы, аланинаминотрансферазы и холестерина в крови — при ожирении концентрация этих веществ в крови повышается. Препарат не вызвал у грызунов заметных побочных эффектов.
Исследователи подчеркивают: хотя капсаицин оказался эффективен, острую пищу, приправленную перцем, нельзя считать самостоятельным средством для снижения веса. Большая часть капсаицина, поступающего с пищей, не усваивается организмом, поэтому острые блюда не могут заменить другие способы похудения. Вещество в составе препарата специально модифицировали, чтобы оно эффективно воздействовало на рецепторы.
Ранее исследователи выяснили, что регулярное употребление красного перца связано со снижением риска общей смертности.
Источник: https://naked-science.ru/article/sci/v-ssha-sozdali-preparat...
Death Nuts - самый острый арахис с перцем-икс
(Видео в конце текста)
Если вы следите за миром острых перцев, то, скорее всего, вам известно, что самый острый перец на сегодняшний день это - Каролинский Жнец (Carolina Reaper). Возможно, вам также известно, что есть еще более острый перец известный под названием Перец Икс. Как эти два факта могут существовать одновременно? Дело в том, что Перец Икс еще не прошел сертификацию и в Книге рекордов Гиннеса королем жгучести пока все еще числится Каролинский Жнец. Но вместе со слухами о новом претенденте на престол появляются и товары с этим перцем.
Пока что на рынке существуют два товара, основанных на Перце Икс: соус The Last Dab и арахисовые орешки "Смертельный орех" (The Death Nut). Именно о последнем я и хочу рассказать.
В 2016 году фирма Paqui (читается: Пáки) выпустила кукурузный чипс с перцем Каролина Рипер и назвала его One Chip Challenge (Чипс-Вызов). Вызов состоял в том, что нужно было всего лишь съесть этот очень острый чипс. Компания по продаже была настолько успешна, что фирма продала весь запас чипсов буквально за две недели, повторила выпуск этих чипсов в 2017 году с такими же темпами продаж и планирует выпустить их снова осенью 2018. Тем временем, другие компании почуяли эти модные тренды-челленджи и тоже захотели урвать часть вкусного (в буквальном и переносном смысле) рынка себе. Тут-то как раз и подоспел новый и таинственный Перец Икс.
Этот перец вырастил (или даже можно сказать: разработал) селекционер Ed Currie и его фирма Puckerbutt Pepper Company. Это тот же самый человек, который создал нынешнего рекордсмена по остроте - Каролинского Жнеца. И сейчас он смог поднять уровень остроты на совершенно новый уровень. По слухам, новый перец имеет остроту в 3.8 миллионов единиц остроты, тогда как Каролинский Жнец - чуть более двух.
Возникает вопрос: почему же уже продают товары с этим перцем, но никто не видел ни растения, ни его плодов? Ответ прост. Всегда, когда речь заходит о чем-то самом-самом, в дело вмешиваются деньги и люди, желающие на этом заработать. Эд Керри, по его словам, сейчас занимается сертификацией этого перца и не хочет, чтобы его детище увели у него из-под носа. Поэтому он держит в секрете все, что касается самого растения, его плодов и семян, но совсем не против рекламы и продаж товаров изготовленных из этого перца.
На волне успеха чипса-челленджа, фирма Blazing Foods (что можно перевести как "Пылающие Пуканы Продукты") и Эд Керри создали свой челлендж: "Смертельный Орех"
Будучи большим энтузиастом-новичком в мире острых продуктов, я заказал коробку этих орехов, сразу же, как только о них узнал и немедленно их попробовал.В чем состоит вызов? В упаковке находятся пять контейнеров с несколькими орешками арахиса. (Кстати, вы знали, что арахис это не орех, а бобовое растение?) Каждый следующий контейнер идет с повышением градуса жгучести, а последний этап представляет собой набор орехов со жгучей смесью из перцев: Моруга Скорпион, Каролинский Жнец и конечно же - Перец Икс!
Будучи большим энтузиастом-новичком в мире острых продуктов, я заказал коробку этих орехов, сразу же, как только о них узнал и немедленно их попробовал.
Мои впечатления
У каждой группы есть свое название и перечислены перцы, которые использовались в в этой группе. Хотя весь набор и подобран с повышением градуса, нужно учитывать, что везде использованы супер-перцы-миллионники. Даже на самом первом этапе орехи сдобрены перцем-призраком, также известным под названием Бхут Джолокия. К набору орехов прилагается инструкция с правилами игры. Нужно тщательно, в течение не менее 30 секунд жевать арахис, а потом ждать полторы-три минуты, описывая ощущения. После этого переходить к следующему этапу.
#1 Разминка (Getting Started)
Перцы: Бхут Джолокия (он же: перец-призрак), порошок Каролинского Жнеца.
Мне этот набор показался просто сладким арахисом с нотками остроты. Вы пробовали арахис в сахарной глазури? Вот это примерно тоже самое. Только с перчиком. Жевать два орешка в течение 30 секунд оказалось еще одним "челленджем" безотносительно к их остроте.
#2 Разогрев (Warming Up)
Перцы: Скорпион Бутч-Т (он же: Тринидадский Скорпион, рекордсмен по остроте 2011 года), порошок Каролинского Жнеца
На этом этапе я начал чувствовать легкое жжение от перечной приправы.
#3 Острота и пряность (Heat & Flavor)
Перцы: Каролинский жнец, Chocolate Bhutla (увы, не знаю русского названия).
Здесь я почувствовал остроту и… нет, не пряность. Сухая присыпка, насыщенная острыми перцами произвела примерно такое же впечатление, как если бы я попытался съесть ложку табака с молотым кофе. Почему именно табак и кофе? Не знаю, именно эти ингредиенты пришли мне в голову. На этом этапе захотелось чего-то выпить. В основном именно из-за сухости порошка. Но нужно отметить, что острота все-таки поднялась на реально ощутимый уровень.
#4 Приходит боль (Pain Sets In)
Перцы: Каролинский жнец, 7 Pot Douglah, 7 Pot Brain Strain.
Хотя и считается, что от сверх острых перцев начинается дикое неконтролируемое слюноотделение, но количество сухой смеси перцев доставило дикий дискомфорт. Этапы 3 и 4 во многом похожи, хотя и состоят из разных перцев. Основная проблема состояла скорее в комбинированном количестве перца, нашпигованного в обмазку арахиса в этих двух шагах. После этапа 4 меня стало слегка потряхивать и стало сложнее заканчивать длинные мысли. Где-то в это время проявила себя эта особенность жгучего перца - мысли начинают блуждать, не давая возможности сосредоточиться.
#5 Смертельный орех (Death Nut)
Перцы: Перец Икс, Каролинский Жнец, Моруга Скорпион
Последний набор в первую очередь оказался гадким на вкус. Острый и неприятный перечный вкус, помноженный на сухость порошка оказался реальным челленджем в плане 30-секундного жевания. Здесь меня начало кидать в пот и добавилось мерзкое покашливание, которым у меня сопровождается любая сверхвысокая острота.
Остроту Каролинского Жнеца я обычно ощущаю колющим дискомфортом в горле. Странно, но эти орехи не дали такого ощущения, хотя Жнец в той или иной форме присутствует во всех этапах. Здесь же жжение ограничилось просто полостью рта. Хотя нельзя отрицать, что орехи сделаны очень острыми, я не почувствовал какой-то невиданно убийственной остроты. Если перетерпеть 30 секунд жевания и дополнительные одну-две минуты, то жжение прекращает нарастать, а уже через четыре-пять минут идет на убыль. Через 10 минут я полностью вернулся в норму.
Орехи последних трех этапов даже с виду выглядели жутковато. Маленький арахис был буквально раздут перечной обмазкой до размеров фаланги пальца.
В каждом мини-отсеке уложено по три орешка. Поэтому даже с одной коробкой "Смертельных орехов" челлендж можно проходить в в компании, разделив по одному орешку на троих. При цене набора 15 долларов, я оцениваю эти орехи, как прикольную вещицу, которой можно развлечься в кругу друзей не ударяясь в какие-то дикие расходы.
Заключение
Нужно помнить, что такие острые продукты лучше всего есть не на пустой желудок, а предварительно поев что-то существенное и подождав какое-то время, чтобы пища успела немного перевариться.
Однажды я проигнорировал правило не есть супер-острые перцы на пустой желудок и съел ложку соуса-пюре из Каролинского Рипера (см. фото ниже) натощак и обнаружил, что у меня нет даже молока. Тогда я просто заел перец сухим творогом, как делал это неоднократно и забыл. Все было нормально и я углубился в свои обыденные дела.
Внезапно, ЧЕРЕЗ ЧАС меня скрутило так дико, как никогда до этого! Началось жжение в области тонкого кишечника. Сначала я думал, что меня прямо сию секунду пробьет понос и побежал бегом в туалет. Как только я плюхнулся на унитаз, мне показалось, что понос не проблема, но меня вот-вот стошнит. Тогда я соскочил с унитаза, упал перед ним на колени и приготовился блевануть. Через несколько секунд снова показалось, что пробьет понос. Какое-то время я крутился перед унитазом, поворачиваясь к нему то одной, то другой стороной, но так ничего не произошло. При этом меня колбасило со страшной силой. Я весь покрылся потом и с меня просто текло ручьями. Волосы на голове промокли, как от дождя. Какое-то время я провел просто лежа на полу у унитаза в позе эмбриона.
Ровно через 10 минут отпустило так же внезапно, как и накатило. Жжение просто исчезло, как будто кто-то щелкнул выключателем.
Я предполагаю, что произошло следующее. Творожный казеин особенный тем, что он не только нейтрализует капсаицин, но это еще и самый медленно перевариваемый белок. Этим фактом, кстати пользуются, качки-бодибилдеры - они специально покупают чистый казеин, чтобы закинуться протеином, который будет перевариваться на протяжении нескольких часов.Таким образом творог задержался в желудке, а перец пошел путешествовать дальше по пищеварительному тракту и попал в пустой тонкий кишечник, где и произвел полный фурор.
Если бы я ел перец не на пустой желудок или хотя бы выпил молока, то все окончилось бы как обычно и без эксцессов. Молочно-перцевая смесь имела бы более низкий уровень жгучести и продвигалась бы в примерно равномерно перемешанном состоянии.
А тем временем...
А тем временем пришла середина лета и наступил сезон созревания самых жгучих супер-перцев. На пробу я купил несколько свежих перчин Каролинского Жнеца и уже получил их по почте.
Выглядят они конечно ужасно. Орешки с Перцем Икс вызывали у меня меньше страха, чем эти яркие перчинки рассыпанные по моему столу…
(все фото мои)
Маринованный перец чили
Данную заготовку удобно использовать в приготовлении различных блюд и соусов.
Красный перец чили 8 штук среднего размера
Вода 150 мл
Винный уксус 100 мл
Сахар 3 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Чеснок 5-7 зубчиков
Перец нужно нарезать кольцами толщиной примерно в 1 см.
Семена для большей концетрации остроты можно не удалять.
В сотейнике нужно нагреть воду,добавить туда слегка раздавленный чеснок, сахар и соль.
Нужно всё хорошо перемешать, затем в полученную смесь добавить перец.
В самом конце нужно влить винный уксус, и прогреть всё это до первых пузырьков.
Как только жидкость начнёт закипать, снимаем сотейник с плиты и накрываем крышкой на 10-15 минут.
После того, как маринад настоялся и остыл, перекладываем перец в баночку, заливаем маринадом, и наша заготовка готова!
Если планируете использовать перец в ближайшее время, банку можно не стерилизовать.
Ферма для майнинга капсаицина. Ч2
За 1,5 месяца мои перчики (тринидад скорпион) подросли и переехали на лоджию.
Самый большой уж цвести начал
Какими они были смотреть в 1м посте https://pikabu.ru/story/ferma_dlya_mayninga_kapsaitsina_5795...
Самый острый перец в мире!!!
Привет всем! Сегодня я хочу рассказать о самом остром перчике в мире!)
Однажды в районе Моруга республики Тринидад и Тобаго, находящейся в южной части Карибского моря, был выращен перец, которому суждено было стать самым острым стручковым перцем в мире. По предложенной химиком Уилбуром Сковиллом шкале для сравнения степеней остроты стручковых перцев плоды Trinidad Scorpion Moruga Blend могут иметь более 2 миллионов единиц.
Из-за невероятной остроты этого перца во время его исследования ученые работали в противогазах, двух парах латексных перчаток и защитных костюмах. Тем не менее, по словам одного из исследователей, все равно чувствовалось легкое жжение кожи рук.
Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец даже появлялись приступы тошноты.
Впрочем, не все плоды этого перца могут достигать такой остроты. Чаще всего, плоды Trinidad Scorpion Moruga имеют чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла. Степень остроты перца зависит, прежде всего, от условий, в которых он выращивался. Если, например, растению недоставало воды, и температура окружающей среды была слишком высокой, то его плоды будут острее, чем плоды тех растений, что выращивались в более благоприятных условиях.
Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим нежным фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус.
Интересно, что Trinidad Scorpion Moruga Blend был признан самым острым перцем совсем недавно, в феврале 2012 года. До этого времени острейшим перцем считался Trinidad Scorpion Butch T, острота плодов которого достигает около 1,4 миллионов единиц остроты по шкале Сковилла.
А ты решился бы съесть хоть малость такого перца? )))
Как согреться изнутри суровой зимой
Нет, гусары, уберите рюмки. Речь пойдет о веществе гораздо более интересном и убойном – капсаицине. Если точнее – об ультраострых соусах.
Для меня как прожженного (каков каламбур, а!) перцееда, наступил момент, когда привычные табаско и каен перестали сколько-нибудь шатать мой рот. Увы, в большинстве стран СНГ что-то острее упомянутых выше соуса и перца найти сложно (у меня не получилось, даже красный дошик не зажег).
Поэтому передо мной встала важная задача: найти нечто, что устроит во рту филиал ада. Спустя некоторое время я вышел на один американский сайт, предлагающий огромный выбор жидких инструментов для мазохистов разных мастей.
О да, я говорю о настоящем пищевом напалме. Выбрав несколько по самым знаменитым сортам, я оформил заказ и принялся ждать заветной посылки. Мне пришлось ограничиться всего пятью разновидностями, поскольку цена доставки из США в Россию просто грабительская. Минимум придётся раскошелиться на 73$ плюс сами соусы.
Давайте же перейдём к «дегустации». Будем оценивать участников по стобальной шкале по вкусу, аромату и остроте. Для корректного представления о жгучести примем за ноль классический табаско. Пойдем, как водится, по нарастающей.
1. Ass In The Tub Ghost Pepper Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Вкус: 65
Аромат: 54
Острота: 30
Соус имеет ярко выраженный копчёный вкус. Аромат лучше раскрывается непосредственно при добавлении в блюдо. Жгучесть меня не особо впечатлила, зато общее впечатление создается довольно положительное: соус отлично сбалансирован и привносит в еду множество новых оттенков вкуса, аромата и пикантности. Идеален для супов, особенно солянки, борща и харчо. Столовая ложка на тарелку – и вы моментально согреетесь!
2. The Ghost Hot Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Вкус: 46
Аромат: 41
Острота: 37
Несмотря на тот же сорт перца, что и в предыдущем соусе, этот образец имеет большую жгучесть и менее выраженный вкус и аромат. При этом он скорее не копчённый, а шоколадный. Неплохая добавка к рагу, тушеному мясу, отлично сочетается с жареными или запечёнными овощами. Столовой ложки на порцию также будет достаточно.
3. Sancto Scorpio Hot Sauce
Основной сорт: Trinidad Moruga Scorpion
Вкус: 16
Аромат: 12
Острота: 56
А вот этот злюка меня смог впечатлить: он сделал то, чего я ждал – открыл новую форму остроты! Если предыдущие соусы вызывали во рту достаточно сильное, но знакомое жжение, то Sancto Scorpio ощущался так, будто мой язык одновременно обрабатывали десятки тысяч микроскопических татуировочных машинок, использующих вместо чернил кислоту. Вкуса и аромата соус почти не имеет, поэтому использовать его нужно либо с другими приправами, либо подавать к жаренному мясу, предварительно побывавшему в маринаде. Идеально подходит для Wok-блюд.
4. Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce
Основной сорт: Ghost aka Bhut Jolokia.
Дополнительный сорт: Habanero.
Вкус: 63
Аромат: 65
Острота: 69
Очень долго не мог понять, сильнее он или слабее предыдущих, в итоге попробовал в чистом виде с ложки и присудил победу ему. Главное отличие этого соуса – просто бешенный офигенный аромат копчёностей, цитруса и шоколада. Во вкусе – то же самое. У вас будет секунд 5-10 посмаковать его, а потом начнется веселье. Если первые два образца приятно разогревали рот, а скорпио разъедал его, то действие Mad Dog 357 можно описать так: ваш язык обливают керосином, поджигают и засовывают в мясорубку. Соус действительно острый, но при этом нереально вкусный и ароматный. Благодаря более плотной текстуре, напоминающей кетчуп (предыдущие были достаточно жидкие), отлично подходит для бургеров и сэндвичей
5. Ass Kickin' Carolina Reaper Hot Sauce
Основной сорт: Carolina Reaper Pepper
Вкус: 45
Аромат: 57
Острота: 70
Честно говоря, от легендарной каролины, рекордсмена Гиннеса по остроте, бессменного чемпиона жгучести на протяжении нескольких лет, я ждал большего. Не знаю, может, я выбрал не ту марку соуса, но долгожданной истерики и паралича не случилось. Безусловно, Ass Kickin' – острая штучка. Но ощущается это примерно на уровне предыдущих двух, разве что немного дольше. Аромат копчёный, фруктовый. Вкус мягкий, не очень выраженный. Идеально для птицы и очень жирных блюд.
Увы, на этом список конкурсантов можно закрывать. Надеюсь, я ещё когда-нибудь смогу заказать более острые соусы, а пока пойду, посажу семена и попробую вырастить убийцу ртов самостоятельно.
Это был перчик... из Ада
Так вот, изначально нам показалось, что это обычный перец, ибо он был сладкий. Самый кончик попробовали.
Потом username попробовал:
"Да нет, Чили, только слабенький" - говорит.
И я уже почти готова была изрезать весь перец (длинною см 15) на бадью соте, как username предложил ещё раз попробовать...
Ну я попробовала...
Все огни ада собрались у меня во рту! Я буквально не могла дышать! Но я ещё не знала, что это далеко не самое страшное...
Начало потихоньку отпускать.
Мы решили изрезать только половину перчика в соте.
Режу я его и чувствую, что губы печет пипец как!
Ну, руки холодные и мокрые, прикладываю к губам. А печет все сильнее, и уже вокруг рта. В ход идёт все: замороженное мясо из морозилки, холодные ложки, вода... И тут я понимаю в чем дело!
Я руками, которыми резала перец, трогала себе все вокруг рта!
И все!
Буквально до слез и тошноты!
Печет!
Губы уже фиолетовые!
А вокруг них все яркого алого цвета!
Я принимаю отчаянные меры: мою все лицо с мылом холодной водой. Не помогает!
С криками пью таблетку от аллергии на всякий случай, мажу нижнюю половину лица бепантеном. А горит все от уха до уха!
Использование бепантена было явно правильным ходом.
Он жирный, а при ожогах советуют буквально маслом мазать же.
Становится сильно легче, но это ещё не конец...
Я все ещё в процессе готовки.
И тут я режу свеже наточенным ножом палец на руке, которой держала перец. И ножом, которым резала перец. Режу глубоко.
И теперь все огни ада сосредоточены там!
Благо от этого спасает перекись.
Сразу стало легче.
Ложась спать я чувствовала, как горят мои пальцы на руках...
Ах да, у нас огромный чан этого соте.
Там три больших баклажана
Перец болгарский
Два помидора
Больше кг курицы
Банка томатной пасты
Лука два
Морковь
И всего пол-перчика Чили)
Но сказать, что это остро = ничего не сказать!
Будьте осторожны, когда режете эти перцы! А лучше сразу выбросите!
Всем добра!:)