3 вечных спора в ресторане
Привет, Пикабу! Сегодня поиграем в Grammar Nazi и поговорим о вечном - о спорах "как будет правильно". Наверняка вы заметили, что даже в названии моего канала (RestOrRun) есть определенная игра слов: restaurant ведь правильно. Однако, в русском языке слово-то - "Ресторан". И, если разложить его на составные части, выходит Рест (Rest) отдыхай; о (or) или; ран (run) беги. Так и в ресторанах: одни отдыхают, другие бегают. А сейчас решим парочку споров, вечно идущих в ресторанах. Мы начинаем!
Поднос или разнос
Есть у официанта инструмент, без которого трудно представить самого официанта. Круглая штука, на которой они выносят еду. А особенные умельцы еще и крутят на пальце, как бы намекая: "Посмотри, как я хорош! Я могуч! Я опытен!"
Кто-то скажет, что хороший официант не умеет крутить на пальце эту круглую штуку. Потому что у у него нет времени учиться на это. Но у этих людей не было скучных ночных смен, сопряженных с обучением флейрингу от бармена.
Так как же называется эта штука, если с одной стороны слышно Поднос, а с другой - разнос?
На помощь приходит словарик Даля, в котором и слова такого нет - "Разнос". А "Поднос" есть.
Но увы, слово "разнос" по прежнему присутствует в диалектах различных регионов РФ. Даже логично выходит: На подносе подносят, а на разносе - разносят. Но это все от лукавого. Правильно говорить "Поднос".
Супы или супа
Бесконечная битва кухни и зала. Почему так - не знаю. Но повара говорят: "Заберите свои супа!", а официанты поправляют: "Не супа, а супы!"
Тема сложная. И выяснить, кто прав не так просто, ведь и слово к нам пришло из другого языка, а значит кому-то там должно подчиняться другим правилам. И с числительными у него проблемы, ведь: Один суп, два супа, пять... супов (порций супа). Однако, великий и могучий русский язык все в состоянии объяснить.
Забегая вперед, "Заберите свои супА" - явная ошибка. Режет слух у всех, кто хоть немного умеет в грамотность. А вот по правилам русского языка это объясняется так: В разговорной речи очень часто используют так называемые в русском языке "неполные предложения". Вниз опускается слово, без которого смысл не станет менее ясным. Но подчинительные связи между словами сохраняются по полному предложению. В словосочетании" "два супа" слово "супа" зависит вовсе не от числительного "два", а от опущенного (это лингвистический термин) слова "порции". Две порции (чего? ) супа.
В Именительном падеже во множественном числе существительные 2-го склонения имеют и окончание -ы, и окончание -а: дома, города, сёла.. . А почему не "домы", "городы", "сёлы" - сейчас этого никто Вам не скажет. Просто так закрепилось в письменной речи (фонетический принцип русского языка в данных словах работает: как слышим, так и пишем) . Но фонетич. принцип не главный в русском языке.
Это же справедливо в отношении "соусА - сОусы".
То есть повар мог сказать: "Заберите Х порций сУпа", но не как не супА. В неопределенном количестве порций же, используется окончание -Ы. И официант был прав со своим "Не супА, а супЫ".
1-0 в пользу официантов.)
Комплемент или комплимент
Вот мы и дошли до самого интересного. Мало кто знает, что когда вам выносят милую вкусняшку. Подарок от шеф-повара, от заведения - то это комплемент. А если официант сказал приятное вам по поводу внешнего вида, или похвалил за хороший выбор - то это комплимент.
Забавно, что в английком языке тоже путают Compliment и Complement.
Традиция давать вкусняшку родом из франции, но они используют слово amuse-bouche (Амюз-буш). Так что привязать Францию к этому доказательству не выйдет.
А вот комплемент - имеет под собой крепкую логическую подоплёку:
Одно из значений слова (как в русском, так и в английском) - дополнение к чему-либо. Так что наша вкусняшка - дополнение к посещению. А значит - комплемент.
Но вы можете говорить, как хотите. У нас свободная страна. А у меня все.
Беда не приходит одна. Ресторанное наблюдение
Привет, Пикабу! Сегодня будем разговаривать о материях столь тонких, что об их существованиях знают немногие, а скептики всячески оспаривают и отрицают. Естественно, с акцентом на ресторанный бизнес (я ведь только о нем и пишу). Надевайте шапочки из фольги (как нет шапочки? Нужно сделать!), и поехали!
Фото рандомного реста для антуража
Даже в самых лучших ресторанах случаются накладки. На кухне работают люди, а значит существует пресловутый человеческий фактор. Ошибаются все, и ресторан не исключение. Но случаются такие ошибки, которые не иначе как мистикой не назвать.
Но это все преамбула. Пришла к нам в гости одинокая женщина. Не в том плане, что она одинокая, а в том, что она пришла одна. Ну пришла и пришла. Мы ей рады, официант принимает заказ. Великая машина под названием ресторан закрутила свои винтики. Процесс пошел.
Она заказала салат, суп и бокал вина. После того, как ей вынесли салат, она позвала официанта: в салате морковка в соевом масле кислит. Мы убрали салат, стали разбираться. И действительно: заготовка была испорчена.
Я пока не буду рассматривать компетентность повара, участвовавшего в приготовлении блюда, просто рассказываю историю такой, как она была.
Извинились, предложили переделать салат. Женщина согласилась. Салат переделали. Вынесли новый. Через несколько минут зовет официанта снова: в салате инородный предмет. Кусочек пластикового вакуумного пакета, в котором хранилась заготовка попал в салат. Ситуация из неприятной перерастает в скандально опасную.
Удаляем салат из счета, дарим десерт. И просим дать нам еще один шанс приготовить салат таким, каким она его привыкла видеть. Таким, каким его задумывал бренд шеф. Без ГМО, асбеста, и с любовью.
С третьей попытки салат таки был приготовлен по всем канонам ресторана. Женщина вроде как довольна. Очередь за супом. Кухня в курсе, что нужно уделить особое внимание этому блюду. Суп отдают. Суп выносят... Пересолен.
Надо отдать должное терпению гостьи. Я стоял перед ней красный, как только что сваренный рак. Я уверял её, что такая ситуация для нас в новинку. Но веры уже не было. От супа она отказалась, но попросила еще один бокал вина (еще бы, после такого!), который мы ей и подарили.
Осталось вынести десерт, который мы ей обещали в качестве комплимента за наши промахи. Угадайте, все ли было гладко в этот раз?
Крем, которым украшалась тарелка с десертом (это был чизкейк, если кому любопытно), оказался испорченным! Это был вопиющий случай! (я обо всем, что творилось за время посещения женщины у нас) Достойный посещения всех проверяющих инстанций по одной только жалобе о подобном. Но статья о другом.
Не смотря на все мои заверения в том, что это все случайность (А не смотря на весь этот цирк именно случайностью это все и было. Случай единичный, но концентрированный), женщину мы больше не видели в нашем ресторане. (и её можно понять!).
Проблема в том, что такие случаи, как им и полагается, случаются. И когда вылезает один косяк, следом за ним вылезут еще несколько. Нужно быть особенно внимательным с тем, с кем уже случилась какая-то неприятность. В этом случае как никогда уместна поговорка "Беда не приходит одна."
Можно долго рассуждать о некомпетентности повара, что не проверил\упустил\пересолил. Или официанта, что вынес блюдо с кусочком пластикового пакета. Или кондитера, что, опять же, не проверил соус. Но у меня есть своя версия. Дело вот в чем. (Шапочки на месте?)
Карма - она такая. Я не знаю, что натворила женщина. Кого обидела и кого обделила. Но поступки как бумеранг - возвращаются к совершившему их человеку из таких мест, о которых и не подумаешь.
Но у вас могут быть свои версии по этому поводу. (Шапочку уже можно снимать, но это не точно...) А у меня всё.
P.S. Если кто-то узнал в этой истории себя (да-да, я вам говорю, женщина), простите нас. Мы не специально.
Источник: RestOrRun (Мой личный блог)
Честность
Отчего в России сервис в ресторанах отсутствует
В любой компании каждый управляющий, директор, менеджер (в общем, любой, кто имеет хотя бы косвенное отношение к руководству) будет говорить вам о команде и командной работе. Дескать, мы все тут семья, друг за друга горой, сидим в одной лодке, плывем в одну сторону и тому подобный милый бред.
Вы и ваши коллеги по несчастью на собраниях, планерках, тренингах будете сидеть, слушать, кивать и местами записывать вумные мысли руководящих звеньев, чтобы дальше идти и делать то, за что платят деньги.
Рестораны не исключение. Может быть так, что рестораны за командную работу ратуют впереди планеты всей. Самые командные, так сказать. На словах.
Так уж вышло, что в рестораны приходят в основном "временно поработать". Кто на сезон, кто на время учёбы, кого мама отправила найти "хоть какую-то работу".
Кроме этого, вокруг полно недобросовестных заведений, плохо поступающих со своими сотрудниками. Штрафы за все грехи мира, задержка зарплаты. Ну, вы знаете. Так бывает не только в ресторанах. Получаем в итоге текучку кадров. О какой команде может идти речь?
Официант - существо умное (читай хитрое). Глупый не выживет работая официантом. Наш брат ушлый народ. Думает только о себе. В голове лишь чаевые, да чувство собственной важности. На коллег по большому счету наплевать, а не наплевать только тогда, когда этот самый коллега чего-то не сделает, чем подставит коллектив. Например, не приготовит накануне смену при закрытии. Вот тогда официант вспоминает, что он в заведении не один. И что другие тоже должны как-то выполнять свои обязанности. И тогда начинается нытье. А нытье заразительно.
Есть такое явление "Постоянный гость". Это как гость, только постоянный (привет, Гуф. Ты ещё жив?) Такие бывают хорошие и плохие. Хорошие (по версии официантов) это те, кто оставляет на чай всегда. Плохие (по версии тех же сотрудников) это те, кто не оставляет на чай. При чем те, кто не оставляет могут даже не быть требовательными, негативными или скандальными. Логика простая. Не оставляет - плохой.
"Плохие" гости подвергаются сервисной анафеме. Таких стараются не брать, перекидывают между собой. Ссорятся. Хороших, соответственно, стараются перехватить на входе, проводить в свою зону, усадить за свой стол и самому "откатать" (обслужить).
В итоге получаем "команду", где каждый сам за себя. Где гостей "из других зон" игнорируют, где общий уровень сервиса низок, не смотря на то, что каждый официант может быть опытным. Такие команды убивают заведение.
Второй вид грызни, мешающей работе - грызня работников зала с работниками кухни. А ведь казалось бы, тоже команда. Тоже работаем в одном заведении. При прочих равных один официант может "дружить" с кухней. Его заказы могут отдаваться быстрее других. А вот заказы второго "забыть" просто из личной неприязни.
Наглядный показатель командной работы - блюдо стоит на выдаче. На блюде висит чек. На чеке написано: кто пробивал блюдо, за какой стол его нести, что это за блюдо. В течении трех минут его необходимо вынести. В условиях хорошей команды, это блюдо без проблем заберет другой сотрудник и передаст либо за стол, либо сотруднику, который должен вынести его. В действительности этот момент - краеугольный камень конфликтов: Кухня скандалит с каждым проходящим мимо менеджером\официантом, что блюдо необходимо вынести. Официанты говорят: нести не будем. Блюдо не наше. Менеджер считает себя выше должности блюдоноса и ищет виновника. А блюдо стоит.
Есть подозрение, что человеку просто необходимо дружить против кого-то. И если нет внешней угрозы (в лице начальника, например), то есть дружить всем коллективом против кого-то нельзя, то дружить будут все против всех.
Источник: RestOrRun (мой личный блог)
Настоящий ресторанный сервис
В общем, случилась со мной как-то история до одури глупая. По молодости я пошла на подработки официанткой в один довольно пафосный и дорогой ресторан в Москве. Устроили меня туда, что называется, по блату. Там частенько гостями были известные и богатые люди, и местные москвичи, и заезжие гости, так что работа там котировалась высоко, платили очень хорошо.
Самым престижным для наших официантов считалось обслуживать «большой зал», где обычно собирались все сливки общества столицы на банкеты, презентации, корпоративные встречи и так далее. Меня поначалу туда не пускали, нужно было дослужиться до такого счастья.
Где-то спустя полгода с начала моей работы, шеф к себе вызвал, сказал, что завтра планируется важный ужин, будет много бизнесменов, банкиров и званых гостей в большом зале, а официанток не хватает — хорошо отработаешь, будешь там на постоянке.
Ну я обрадовалась, форму в порядок привела, сама тоже прихорошилась и пришла работать. Всё в целом было неплохо и вот меня уверенным жестом подозвал один из гостей, заказал два бараньих стейка для себя и спутницы. Я на кухню передавать заказ, а повар руками развел, говорит «стейков нет пока, предложи антрекот или что-то аналогичное». Возвращаюсь к столу и от волнения брякаю мужчине «стейков нет, поэтому предлагаю апперкот для вас и вашей дамы». Слава Богу, гость оказался с чувством юмора, просто посмеялся, а я уж думала вещи идти собирать.
Обслуживание
Хочу как-нибудь прийти в хороший ресторан с приятной атмосферой, подозвать официанта и сказать:
- а хуле у вас все так дорого?
а официант мне и ответит:
- молодой человек, если Вас что-то не устраивает, то пожалуйста, ИДИТЕ НАХ@Й!
И выпнут меня из ресторана.
Желание моё, тег моё.
Кто ставил рекорды в «Змейке» на своей Nokia 3310?
У вас есть шанс улучшить свой результат! А еще получить награду в профиль на Пикабу. Правда, есть один нюанс: на это раз змейка будет танцевать!
Интересная подача
Не уверен, что это гигиенично, но выглядит эффектно)
Судя по выражению лица второй дамы: "Мне красненького! Пить, конечно, я его не буду..."