Дуриан — «король фруктов», его обожают в Юго-Восточной Азии, поклоняются, сочиняют про него поэмы. И одновременно запрещают провозить в метро, приходить с ним в отели, и даже на улицах ставят знаки с перечеркнутым плодом.  

Мы не были новичками в дуриано-пробовании. В Хьюстоне, этом “the most diverse city in America” (самое большое разнообразие этносов и рас), конечно же есть Китайский квартал, даже два. В одном из них находится огромный азиатский супермаркет Hong Kong food market, куда мы наведываемся не так чтобы часто, но раз в месяц точно. И конечно, помимо всякой разной экзотики, там продаются дурианы, но только замороженные. Попробовав однажды, вынесли вердикт: мнээээ… Ну, такое. Смесь вареного лука со взбитыми сливками и неожиданным приветом от Камамбера, забытого в кладовке. Больше мы к этим дурианам не возвращались, пока…

Пока не оказались в Сингапуре. На третий день пребывания в городе, решили, что настало время “золотого момента”.

Дегустационный зал “Golden Moments” находился в районе Bugis – одном из самых ярких и контрастных в Сингапуре, а выглядел так, словно кто-то решил скрестить ювелирный салон с десертной витриной. Золотые акценты, подсветка как в музее, блестящие коробки, оформленные так, будто внутри лежат колье и кольца, а не кусочки дурианов. Это была дегустация свежих дурианов, настоящий haute couture фруктового безумия. А еще там был кондиционер, что для декабрьского Сингапура настоящее спасение.

Реакция людей, впервые пробующих дуриан:

“Smell first. Regret later. Or not” (Сначала понюхай. Пожалеешь потом. Или нет)

Компания гордится тем, что дурианы поступают к столу свежими, прямо с фермы (менее 12 часов с дерева!), и гарантирует их качество и великолепный вкус. Если хотите подтверждения, у них есть все сопутствующие сертификаты и лицензии.

От входа нас проводили в уютную нишу с низким столиком и мягкими диванами. Выдали меню. Заказать решили популярный сет Golden Durian Swirl (78 синг. долларов), который включал четыре сорта дуриана с презентацией по открыванию каждого, а также два напитка (лимонный чай и цитрусовая smoothie).

Через некоторое время к столику подъехала тележка, на которой толкались боками огромные колючие чудовища. Молодой сингапурец в толстых перчатках принялся за своё мини-шоу — укрощение дуриана.  

Среди дуриановых титанов с их царственными названиями вроде Black Thorn и Musang King, сорт D13 Custard Bun — как младший брат, не участвующий в коронации, но любимый всеми за свой характер. Его иногда пренебрежительно называют «дурианом для новичков». Именно он чаще всего становится первым, кто покоряет сердце. И мы не стали исключением, этот сорт понравился больше всего. На вид — кремово-золотистый, чуть ярче и солнечнее других. На вкус как ванильный заварной крем, бархатный, с намёком на карамель.

D13 получил прозвище “Custard Bun” (Булочка с заварным кремом) из-за текстуры —  нежный крем. Он идеально подходит тем, кто боится “вонючки”, но хочет понять, за что её так любят.

Поделились впечатлениями с продавцом.

— Да, он сладкий, понятный. У него нет той горечи, которая пугает новичков. Он не спорит с вами. Его любят все, кто ещё не готов к хаосу от Musang King.

— Продолжим?

Следующим оказался дуриан с абсурдным названием Red Prawn, или Красная креветка. Когда открывают, кажется, что внутри действительно что-то живое, больше всего похожее на ястык с икрой. Но это только по виду. По текстуре как мягкий мусс, во вкусе есть отчетливая кислинка, но остается горькое послевкусие. Этот сорт нам понравился меньше всего из четырех, этакая креветка с характером.

Перед открытием следующего плода, продавец-официант пошкрябал его плодоножку ножом.

— Видите? На срезе яркий сочный зеленый цвет. Это гарантия свежести. Если будете выбирать на рынке, обращайте на это внимание.

Третий дуриан назывался D200 Black Thorn, один из самых дорогих сортов. Вкус глубокий, цветочный, сложный, без излишней сладости, но и без горчинки, как у предыдущего, с привкусом жареного ореха.

Black Thorn (Чёрный шип) — это сорт, о котором мало кто скажет “ммм, вкусняшка”. Он как хорошо выдержанный сыр: с первого укуса не до конца понятен, но остается во вкусовой памяти. Любим гурманами, которые ищут сложные вкусы, а не только сладость.

Внутренности каждого дуриана официант последовательно выкладывал на “ступеньки” золотой лестницы-подставки. Есть предполагалось так же, начиная снизу вверх, от простого – к сложному.

Едят в перчатках, или ложкой, медленно.  

После третьего дуриана мы поняли, что уже с трудом сможем впихнуть в себя что-то еще. Но впереди-то еще главная звезда, расположившаяся на двух верхних ступеньках лестницы. Хорошо, что мы эту лестницу “поедали” втроем! И то, еле справились.

Black Gold Mao Shan Wang – редкий сорт, который выращивается в высокогорной местности в районе Cold White Leaf Mountain в Малайзии. Это старая гора, похожая на плато, известная плодородной почвой и плантациями высококачественных дурианов.

Мякоть у Черного Золота серо-золотистая, матовая. Вкус горько-сладкий, с резкими нижними нотами: кофе без сахара, обожжённая  карамель, немного подкопчённый сыр. И всё это — в одной ложке. Black Gold – это вариация знаменитого сорта Musang King, только с более зрелыми, «тёмными» нотами.

Если вам продают высококачественный дуриан “Black Gold”, вы должны увидеть темные серовато-зеленые швы. Это признак зрелого дурианового дерева, способного производить глубокие, горьковатые, сложные вкусы с мускусным ароматом. Именно этот сорт предпочитают опытные любители дуриана, которые могут переносить его сильный вкус. Понравилось ли нам? Скорее нет, чем да. До таких сложных вкусов надо еще дорасти.  

Кроме дурианов в их естественном, так сказать, виде, в кафе продают дуриановые десерты и выпечку. Несмотря на их аппетитный вид, что-либо есть после дурианового марафона уже не было сил.

В 100 граммах мякоти дуриана содержится около 140–160 ккал. Один плод среднего размера (около 1–1,5 кг с кожурой) даёт примерно 800–900 ккал съедобной мякоти — как полноценный обед! В дуриане около 5 граммов жира на 100 г, и это в основном полезные растительные жиры. Они дают ощущение сытости надолго. А также, мощная сенсорика от аромата делает еду более насыщенной психологически.

Местные говорят: дуриан ешь как пирожное, а тело думает, что ты заказал ужин на четверых. Приходите голодными, уходите счастливыми, но не планируйте больше никаких кулинарных приключений в этот день. И да – свежий дуриан не воняет. Совсем. А кому-то его запах нравится даже больше, чем вкус. Хотя котики несогласны.

Место съемки: Сингапур, ЮВА.

3. На восприятие вкуса также влияют причины медицинского характера, неправильные сочетания продуктов и напитков, настроение, прочее. Один коронавирус чего стоит. Я говорю здесь именно про изучение, а не про просто употребление. Если болеете или еще не полностью восстановились, если настроение дерьмовое - очевидно ставьте на холд изучение, иначе это пустая трата бюджета. По медицине понятно, по настроению – если день не удался, то и к напитку будет хуже отношение априори, или будет всё равно. Насчет сочетаний – изучать напиток надо отдельно от еды на чистые рецепторы, потом есть (если речь про крепкое – изучение это не значит целую бутылку всандалить без закуси). Либо с максимально нейтральной закуской. Фудпейринг это вообще про другое. Ничего не должно вам мешать, включая курительное, парфюмерию, сильные запахи вокруг итд. Глупо изучать после острого вообще, а также например после мороженого сразу оценивать лагер, после трипл ипы дегустировать биттер, после имперского стаута – дункель, после барливайна бок, после любого из этого - сложную бельгию (кроме кислой), после крепкого алкоголя – что-то легкое, и так далее. Средства будут потрачены впустую в плане изучения. В общем думайте о сочетаемости и последовательности, иначе деньги на ветер. Бывают и комбо, которые даже усиливают вкус – например если после кисляка поставить мид, он будет казаться вкуснее. С опытом можно давать себе некоторые вольности.

4. Если есть возможность бесплатно что-то изучить – пользуйтесь. Чаще всего это касается людей из индустрии – производство, продажи. Начиная от попробовать с крана и заканчивая дегустациями, обучением, проводимыми работодателем. Конечно это должно быть в рамках установленных в компании правил. Но помните – бесплатное всегда кажется вкуснее («нахаляву и известь творожок»). Я серьезно, такое свойство человеческой психики. Когда вы тратите СВОИ деньги на продукт, у вас будет более релевантное отношение. Поэтому при изучении задавайте себе внутренний вопрос «а если бы я это купил?». С опытом вы сможете и бесплатные пробники оценивать «как есть». Также не попадите в ловушку типа «работаю у производителя, только его продукцию и дегустирую».

5. Определите для себя примерный ежемесячный бюджет на изучение – оптимальную для вас сумму или процент от ежемесячных доходов, которые вы готовы безболезненно потратить. Исходя из этого совершайте дорогостоящие покупки, походы в заведения на выделенную сумму, или плавно распределяйте на месяц. Достигли лимита – всё, на следующий месяц дальнейшее изучение. Иначе это превратится в чёрную дыру.

6. Будьте последовательны и обязательно изучайте теорию, подкрепляя практикой – выберите, что больше всего нужно в данный момент, не распыляясь на всё и сразу. Всё, что есть в мире, вы и за всю жизнь не изучите. Поэтому и не гонитесь – выберите интересующие направления, почитайте в интернете основы, и начните последовательно изучать. Знание теории не позволит совершать глупые ошибки на практике, и наоборот. Одной теории будет в любом случае недостаточно. Сколько есть таких несчастных продавцов, которым на обучении теорию рассказали, они сами напиток не пробовали, но так как должны, подходят к покупателям с вопросом «вам подсказать?». Они возможно даже смогут рассказать что-то осмысленное, т.к. хорошо выучили, даже ответить как-то на вопрос чем одно отличается от другого (теоретически), но достаточно единственного вопроса «а вы сами пробовали?», чтобы всё это обнулить. Понятно, что вы не должны физически попробовать все товарные позиции, речь не об этом, а о том, что при наличии знаний и опыта плюс практика вы сможете выводить общие закономерности, особенности, тенденции, отличия по странам, регионам, сортам итд. После этого уже и не надо «пробовать всё» - вы будете итак себя чувствовать уверенно. И даже если вам ткнут во что-то конкретное, а вы не пробовали, сможете многое рассказать. Тупо одной практики тоже недостаточно, я знаю такие примеры – когда люди много лет дегустируют скажем так, и деньги есть, а так и остаются на примитивном уровне на самом деле, и им что-то сомнительное впаривают по итогу.

7. КАЖДЫЙ РАЗ НОВОЕ. Очень важно! Просто как железное правило. Мы так устроены, что сначала рука тянется за привычным и проверенным, и точно вкусным по нашему мнению на данный момент. Но если вы нацелены на расширение горизонтов, то в любой ситуации – будь то встреча с друзьями, корпоратив со своим, итд берите ВСЕГДА что-то новое до тех пор, пока не разберетесь в категории. Иначе вы так и застрянете на месте, даже если любимая вами позиция действительно хорошая. В пиве, мидах и сидрах это хорошо стимулирует Untappd, помимо его удобства как записной книжки. Однако не забывайте, что иногда обстановка может сильно отвлекать – заобщаетесь например, и вкус сложного напитка будто пройдет мимо вас. Т.е. если понимаете, что будет не до этого – тогда что-то новое из простого скажем так. Когда изучите в целом, и для вас всё будет понятно – можно повторять, даже будет полезно освежить и суммировать.

8. Лучше начинать разбираться от более простого к сложному. Это не значит, что надо начинать с дефектного днища, маргинал вариантов или хватать с полки первое что увидели в категории. Зачастую много всякого шлака, поэтому перед этим, как уже говорил ранее, надо предварительно изучить вопрос. В интересах собственных финансов и здоровья. Стартуйте с адекватного масс маркета, при этом отдавая себе отчёт о напитке – например что перед вами сидровый напиток, а не сидр, медовый напиток, а не мид. Что-то простое, а не супер. Это нужно для понимания разницы, сегмента, ценности более дорогих вариантов. Иначе вы просто можете не понять в чем цимес дорогого продукта, если начать сразу с него. После простого лучше изучить условный «эталон» – т.е. 100% в стиле от нормального производителя по соотношению цена/качество. Зачастую это будет импорт. В начале лучше изучайте не топ, а просто известное, качественное, адекватное по цене. Имейте ввиду - если у вас хорошая вкусовая память, и изучите хорошее - обратного пути нет)). Всё что хуже устраивать уже не будет. Так что и с этой стороны начинать с более простого – это тоже экономия, с какой-то точки зрения.

9. Количество не равно качество. Т.е. например 10 тысяч чекинов в Untappd вовсе не гарантируют того, что перед нами знаток. То, что называется «напитость» у него очевидно какая-то есть, а так надо смотреть – может там евролагерами набито, грубо говоря. Ведь это целостный подход – с изучением теории, с разнообразной (!) практикой, с осмыслением материала.

10. Не гонитесь за оверпрайс лимитками, чемоданными поставками, неадекватно дорогим. Как бы может не казалось – алко рынок по большому счету статичен в моменте – ну не попробуете этот «уникальный, сделанный единожды» выпуск, урожай, год, будет еще аналогичное потом. Хотеть супер-пупер можно всегда – просто нужно соотносить возможности, реальность. Например в текущей обстановке какой-то импорт придется отложить на потом – ситуация изменится, и цены тоже. Нет смысла тратиться во всю, как будто живешь последний день. Сосредоточьтесь на чем-то более адекватном сейчас по цене. Дорогую лимитку имеет смысл приобретать только если вы уже прошли весь путь от простого к сложному, и осталось продегустировать только топ мирового уровня для «завершения квеста». При этом сразу планируйте изучение нескольких позиций – нельзя, например, по одной крафтовой ипе из США судить обо всём.

11. Можете сэкономить – экономьте. Ваш капитан). Если можете купить в магазине, а не в баре; если в гипермаркете, а не в дорогом ботлшопе; если по акции а не без; если маленькую тару, а не большую; если взять в баре почуть, а не покупать полную тару – пользуйтесь, ищите где дешевле. Да, в баре/ресторане круче, атмосфернее, где-то купить удобнее по локации и времени, но что поделать, если вы не миллиардер.

12. Используйте варианты пошерить с кем-то знакомым, а также платные шеринги и дегустации от заведений. Во втором варианте надо четко понимать, что предлагают, и зачем вам это надо. Т.к. зачастую заведение предлагает шеринг того, что плохо продается, т.е. не самого лучшего, иначе и так бы разобрали. Но не факт – возможно это крутые вещи, и не продаются только из-за большой цены за штуку. Только смотрите, чтобы тара вскрывалась непосредственно при вас – такое себе пробовать выдохшееся, которое до этого продавали «по бокалам» или «шотами». Также не советую изучать один напиток на слишком много человек, когда изучать-то и нечего - только понюхать, капнуть на язык и зачекинить)). Это будет слив денег, не более того.

Мой канал в Телеграм - https://t.me/pivomidcidr, там больше и чаще.