Столовые - это не просто место, где можно недорого поесть. Для многих поколений жителей СССР и постсоветского пространства они стали частью повседневной культуры, особым «социальным институтом», со своей эстетикой, вкусами и даже правилами. И если рестораны ассоциируются с праздником, а кафе, с модными тенденциями, то столовые всегда были про стабильность, доступность и узнаваемый вкус.
Меню, проверенное временем
Классическая столовая - это своего рода гастрономическая машина времени. Достаточно взять поднос, чтобы оказаться в эпохе, когда меню было единым для всех:
борщ - густой, с капустой и свёклой, чаще без сметаны, потому что сметана шла отдельно и «по норме»;
щи - кислые или свежие, обязательная альтернатива борщу;
рассольник - с перловкой и солёными огурцами, блюдо, которое многие впервые пробовали именно в столовой;
котлеты с пюре - «королева» мясных блюд, которая могла быть из говядины, свинины или «сюрприза» (смеси непонятного происхождения, но с неизменно узнаваемым вкусом);
сосиски - подавались с горчицей и хлебом;
гуляш - густой соус с кусочками мяса, который превращал даже простую кашу в насыщенное блюдо;
компот из сухофруктов - напиток, без которого столовая потеряла бы часть своей души. Его вкус невозможно спутать ни с чем.
Атмосфера, которую не подделать
Даже если столовая меняла интерьер, в памяти всегда остаётся «канон»:
алюминиевые вилки и ложки, чуть гнутые, но вечные;
гранёные стаканы, через которые чай или кисель казались особенно горячими;
подносы с ячейками для тарелок, звенящие и скользящие по направляющим;
автоматы с газировкой, где за три копейки можно было налить себе стакан сладкой воды, а за одну, обычной газированной.
Эта атмосфера была одновременно простой и демократичной: здесь ели рабочие, студенты, пенсионеры, школьники. В столовой не было статусных различий, все стояли в одной очереди, брали одинаковые блюда и садились за такие же столики.
Цена и доступность
Главная ценность столовой - это дешевизна. Там всегда можно было «поесть по норме»: первое, второе, третье и компот за символические деньги. Но за этой доступностью скрывался и другой феномен, строгость. Блюда отпускались чётко отмеренными порциями, добавки не полагалось, а размер котлеты или количество картофельного пюре определялось стандартами.
Для многих студентов и рабочих столовые становились спасением: именно там можно было недорого утолить голод и при этом получить хоть какой-то баланс белков, жиров и углеводов.
Культ столовых сегодня
Сегодня старые советские столовые почти исчезли, но их дух продолжает жить. Одни превращаются в модные ретро-кафе, где за «борщ, как у бабушки» просят уже совсем другие деньги. Другие, по-прежнему остаются оазисами доступного питания для студентов и офисных работников.
Но главное, столовые стали культурным кодом. Это не просто место, где ели. Это общая память о вкусе детства, о простоте и равенстве, о том, как в огромной стране миллионы людей каждый день садились за столики с пластиковыми или фанерными табуретами и ели одинаковый суп из алюминиевой кастрюли.
А если хочется не только вспоминать, но и воссоздать те самые вкусы у себя дома, заглядывайте на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вы найдёте простые, понятные и очень душевные рецепты, от борща и рассольника до котлет с пюре. Готовьте, пробуйте, делитесь, и пусть атмосфера любимых столовых оживает прямо на вашей кухне!
