0 просмотренных постов скрыто
Хумус
Очень люблю это еврейское блюдо, но ни разу не готовил, всё как-то больше готовый покупал
А тут мир труд май, Пасха, праздник! И на рынке нут увидел, 150 р/кг. Ну и решил попробовать))
Нам нужны: нут грамм пятьсот, полстакана кунжута, оливыча где-то столько же, соли по вкусу, и пару лимонов.
Нут с вечера заливаем водой:
С утра он уже набух и совсем мягкий:
Сливаем воду, заливаем новую, и варим часок, пока совсем мягким не станет. Потом дело техники: берём небольшими порциями нут, по паре стаканов за раз, смешиваем с парой столовых ложек кунжута, соком половины лимона и двумя-тремя столовыми ложками оливыча. Посолить, естественно. Всё это в блендер, добавить грамм 50 воды кипячёной, и взбалтывать (но не смешивать) блендером до пюреобразной массы.
Должно получиться так:
Сверху можно для красоты и сохранности полить тем же оливковым маслом, щепотку кунжута:
Теперь дело за малым: кусок хлеба, а лучше лаваша, мажем хумусом, и наслаждаемся))
Можно и просто ложкой всё съесть!
Это своеобразная основа, в блендер также можно добавить пряные травы, чеснок, и будет ещё вкуснее!
Показать полностью
4
Тушеные ребра с нутом. Рабоче-крестьянский вариант сытного ужина
Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать штуку, которую я помню еще с детства: тушеные ребрышки и нагут в томатном соусе – блюдо до безобразия простое и непритязательное к заменам, но откровенно душевное и сытное, вкусное и честное, что-ли. Такое хорошо идет после плодотворного рабочего дня на свежем воздухе. И чтоб потом сидеть на низкой лавочке и смотреть, как красиво растут тюльпаны в саду или как ладно сложена дровница у стены летней кухни. Тот же сад камней для умиротворения, но на наш, сугубо практичный лад.
Уточнение: нагутом в Молдавии называют нут, а поскольку село из которого родом мои бабушка, дедушка и мама – приграничное с Молдавией, то отсюда зачастую и растут ноги у этих заимствований.
Понадобится вот что:
-1 кг свиных ребер.
- 400г сезонных помидор. Вне сезона брать томаты в собственном соку или густой томатный сок. Я использую перебитые в блендере помидоры без кожи, которые заранее разлил по удобным контейнерам по 400-500мл и заморозил. Они не занимают много места и их удобно быстро разморозить в сотейнике на среднем огне, просто доведя до кипения.
- 2 небольших луковицы или одна большая.
- 2 зуба чеснока
- 2-3 листка лаврушки.
-2-3 ст.л. растительного масла
- пару веточек тимьяна .В детстве такого не было, но уже давно я его сюда кладу- он тут смотрит гармонично.
- Нут- 400г.
- Следующие две позиции совсем дополнительные и класть их не обязательно. Это душевный подгон моей подруги Юли из Сан-Ремо- вяленые томаты и вялено-сушеный сладкий перец. Их задача здесь- усиливать вкус и добавлять своих оттенков.
-сахар-совсем опционально
Как готовить:
- Накануне нут залить холодной водой. Обычно нуту достаточно ночи на замачивание и примерно час на готовку.
- В казане или кастрюле разогреть масло, добавить нарезанный кубиком лук, нарубленный чеснок и готовить на среднем огне до мягкости. Подрумянивать его сегодня не надо.
- Лук вынуть и в оставшееся масло забросить ребра, разрезанные по одному ребрышку. Старайтесь покупать не слишком широкую реберную ленту, чтобы не пришлось потом рубить. Я выбираю так, чтобы ребра были «на укус»- не слишком длинные, но и не короткие. Так, чтобы разрезать по одному ребру и все. Обжарить ребра по 4-5 минут с каждой стороны, чтобы они подрумянились. Огонь-чуть выше среднего. Ориентируйтесь на цвет. Если ребра не помещаются все сразу, готовьте частями, чтобы они жарились ,а не тушились.
- Вернуть в кастрюлю к мясу поджаренный ранее лук, забросить помидоры или густой томатный сок, тимьян, лавровый лист, смолотый черный перец и соль. Если у вас, как у меня вяленые томаты и перец, их можно забросить тоже.
- С нута слить воду и забросить в общую кастрюлю. Долить воды, чтобы все было покрыто.
- Накрыть крышкой, довести до кипения и выровнять огонь так, чтобы лишь спокойно и неторопливо побулькивало. Готовить час-час двадцать. Нут бывает разным и время его приготовления может варьироваться. Ребрам хватает около часа в таком режиме. А вот нуту, возможно, будет мало. Так что после часа можно открыть крышку и поинтересоваться, как идут дела. Попробовать нут и заточить одно ребрышко. Заодно понять, как там по соли-перцу. Если что-добавить. Нут должен быть мягким и полностью готовым. Как и ребра. Я иногда регулирую кислотность помидоров, добавляя чайную ложку сахара. Но это уже дело вкуса. В конце можно подровнять по вкусу на соль и приправить дополнительно черным перцем.
Все. Дать немного остыть и поставить на стол в компании с вином и свежим, вкусным хлебом. Наслаждаться. Думать о вечном.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: ребра могут быть и говяжьи и бараньи. Но в принципе, не грех и кусочек лопатки взять или задней части.
- Нут: если нет времени на замачивание, можно пользоваться консервированным. В этом случае готовить мясо со всем остальным минут 40-50, а потом добавить нут или фасоль и томить еще минут 20-30.
- Совсем без нута. Если по каким-то причинам вы решили делать без него, то можно просто готовить, как указано, но без нута, сделав на гарнир например картофельное пюре. А можно минут за 20-25 до готовности добавить к тушеному мясу картошку, нарезанную уверенными дольками.
- А можно вместо картошки сделать небольшой казан мамалыги. Если вы еще не ели мамалыги, то решительно рекомендую заполнить этот пробел.
- Сильно уваривать соус до густоты не рекомендую. Соус вкусный и в него хорошо макать хлебом.
Выводы: ну что тут скажешь- простая и домашняя еда. Без выпендрений и зефирных лебедей с пеной из шпинатного мусса. Ребра мягкие и их можно есть даже ложкой. Вкусный нут и густой, томатный соус в который здорово макать горбушкой. В принципе и все. Обычная, но вкусная домашняя еда, которую можно готовить без привязки к поводу, а просто на обед-ужин. Все просто и экономично. В общем, честной народ- рекомендую к приготовлению и составлению своего собственного мнения. Удачи.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Желаю всем зачетной маевки и вкусного шашлыка в хорошей компании. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.
Показать полностью
14
Говядина с нутом!
Всем привет! Предлагаем внести разнообразие в повседневный рацион!:) Готовим сегодня простое второе блюдо из говядины с нутом! Поехали!
Ингредиенты:
· Говядина (филе) – 500 грамм
· Нут сушёный - 1 стакан
· Лук репчатый - 1 штука
· Томатная паста - 1 столовая ложка
· Растительное масло - 1 столовая ложка
· Масло сливочное – 1 чайная ложка
· Соль, перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Накануне вечером нужно замочить нут в воде (на 12 часов). На следующий день приступаем непосредственно к готовке. Заливаем нут холодной водой (в соотношении 1:5) и отвариваем его до готовности в слегка подсоленной воде.
Примечание: внимательно смотрите инструкцию на вашей упаковке с нутом, у разных производителей время приготовления может отличаться. Мы будем варить нут 60 минут:
Далее промываем мясо под холодной водой и нарезаем его небольшими кусочками. В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем. Обжариваем говядину 10 минут:
Лук очищаем от шелухи и нарезаем его кубиками. Добавляем лук к мясу. Жарим до прозрачности лука. В процессе жарки добавляем примерно полстакана кипячёной воды (для того, чтобы мясо оставалось сочным):
Теперь добавляем томатную пасту. Следом кладём сливочное масло. Солим, перчим. Перемешиваем:
Тут же вливаем 1 стакан кипячёной воды. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим 30 минут на среднем огне:
По прошествии получаса кладём в сковородку нут, перемешиваем и тушим ещё 25-30 минут:
Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаём:
Показать полностью
7
Марокканское рагу из нута с абрикосами и оливками
Привет! Вот одна из многих вариаций марокканского рагу. Это блюдо используют как основное, так и гарнир. Но сразу скажу, что оно и так достаточно сытное. Приготовить его можно в духовом шкафу или на гриле (на гриле конечно будет еще вкуснее). А самое интересное, что его приготовление занимает совсем немного времени.
Ингредиенты для рагу на 3 порции:
Оливковое масло 6 ст. л.
Консервированный нут 2 банки по 400 г
Молотый кориандр 2 ч. л.
Молотый тмин 2 ч. л.
Молотый чили 1 ч. л.
Помидоры черри 300 г
Консервированные абрикосы 400 г
Зеленые оливки 100 г
Для соуса:
Греческий йогурт 300 г
Укроп 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку или гриль до 200 градусов. Смешайте в форме для запекания или голландской печи 3 ст. л. масла с нутом (сейчас в больших гипермаркетах найти консервированный нут гораздо проще, я брал в Ашане), специями и перцем чили (лучше всего молоть специи самостоятельно, так как в них содержится больше эфирных масел и вкус будет более насыщенным).
⠀
2. Готовьте нут 15 минут ( или пока он не начнет твердеть, но не упустите этот момент, что бы не пересушить рагу).
3. Добавьте помидоры, абрикосы (порежьте их на дольки по 0,5 см), оливки, остатки масла и перемешайте все вместе. Отправьте обратно на гриль или в духовку еще на 10-15 минут (или пока на помидорах не начнет трескаться кожа). Черри лучше всего брать красные медовые, чтобы конечный вкус не был кислым.
4. Смешайте йогурт, укроп и соль. Для более жидкой консистенции я добавил еще несколько ложек воды из банки с оливками. Поливайте при подаче. Приятного аппетита!
Показать полностью
1
1
Баклажаны с нутом
Баклажаны с нутом
"Цикл - #ЗОЖ " " #ВЕГАНСКИЕ_РЕЦЕПТЫ_ВТОРЫХ_БЛЮД"
-------------------------
Состав:
Нут - 1 ст.
Баклажан - 1 шт.
Петрушка - пучок
Соль, специи - по вкусу
Оливковое масло
Лимон - 1 шт.
Приготовление:
Нут замочить на ночь, промыть и отварить до готовности.
Баклажан порезать на ломтики, смазать маслом и разложить на противень. Выпекайте на гриле или в духовке в течение 5 минут, вынуть и снова промазать оливковым маслом с лимонным соком. Снова поставить на гриль, пока не подрумянятся края, а мякоть не станет мягкой. Переложить в миску и отложить в сторону.
На тот же противень выложить нут и запекать до золотистого цвета. Добавить в миску к баклажанам. Посолить, приправить и присыпать порубленной петрушкой.
Приятного аппетита друзья!
#рецептызож #рецептывеганские #нут #рецепты #веганство #здороваяеда #кухнимира #баклажан #рецептнута #веган
Показать полностью
Свекольный салат с нутом
Ингредиенты:
свекла — 250-300 гр
нут вареный — 200 гр
чеснок — 1-2 зубчика
зелень — 1 пучок
сыр — 50 гр
соль, специи — по вкусу
масло растительное — 1-2 ст. л.
Сегодня я буду готовить свекольный салат с нутом. Свеклу я уже сварила. Её можно также запечь в духовке.
Нут для салата варится от полутора до двух часов. Предварительное он вымачивается в воде от 4 до 9 часов. . Нут и свеклу можно приготовить накануне. Для салата они должны быть остывшими.
Свёклу я чищу и режу на кубики. Чеснок мелко рублю ножом. Можно также пропустить через пресс. И как же летом без зелени? Конечно, добавляю и её. Пока на грядках еще не выросла культурная зелень, я использую дикоросы. Мне нравится сныть. В комментариях меня спрашивали: Какая она на вкус? Но вкус иногда бывает сложно описать. У сныти он достаточно нейтральный, не сильно выраженный, как у некоторых других трав. Но пользы в сныти много и практически нет противопоказаний. Траву я мою, обсушиваю полотенцем и мелко режу. Соединяю ингредиенты в салатнике
Это основные ингредиенты для салата, но еще можно добавить на выбор или на вкус, например, огурчик — свежий или соленый. Либо помидор. Подойдут также лук или чернослив. То есть варианты могут быть разные. Я выбрала твердый сыр. Потерла его на крупной терке.
Заправляю салат маслом. Соль и специи добавляются по вкусу. Со свеклой хорошо сочетаются паприка, корица, гвоздика, тмин. Можно положить ложечку меда. Опять же, исходя из своих предпочтений. Салат перемешиваю и сразу подаю к столу. Приятного вам аппетита!
Показать полностью
4
Как варить нут
Из 200 гр сухого нута получается немного более 400 гр вареного.
Ингредиенты:
нут — 200 гр (1 стакан)
вода для варки — 2 литра
соль — 1 ст. л. или по вкусу
Нут или турецкий горох — это разновидность бобовых. Он крупнее обычного гороха. Варится примерно также, как и горох. Правда есть некоторые нюансы, о которых я сегодня расскажу
Перед варкой нут нуждается в длительном вымачивание — от 4 до 9 часов. Нут можно замачивать с утра и держать при комнатной температуре. Если замачивать на 8-9 часов, то стоит пару раз поменять воду, чтобы она не закисала. Нут также можно замочить и на ночь. В таком случае, я обычно убираю чашку с горохом в холодильник. Опять же, чтобы не закисала вода. Утром бобовое промываю. Затем их можно еще подержать в свежей воде пару часов при комнатной температуре. Но можно этого не делать, а промытой горох сразу варить.
Есть мнение, что с момента закипания нут необходимо поварить 5 минут. Затем воду слить, набрать новой и уже в этой чистой воде доваривать до готовности. Объясняется это тем, что с первой водой сливаются не очень полезные вещества, выделяемые горохом в начале варки. Но придерживаться этого правила или нет, конечно, каждый волен решать сам. Также как, например, как с первым куриным бульоном. Кто-то его сливает, а кто-то этого не делает. То есть — это дело выбора.
Варится нут с момента закипания от 1 часа до 2 часов. Солить его стоит в самом конце — за 10 минут до готовности. Готовность можно определить, размяв горошину двумя пальцами. Если это делается легко, значит горох сварился. Здесь тоже есть нюансы. Нут, который варился час, легко разминается. Но в нём всё же присутствуют небольшие плотные частички. Горошины, которые варились два часа, более рассыпчатые.
Как же решить сколько варить нут? Во-первых, по своему вкусу. Во-вторых, по тому, для какого блюда он предназначен. Если для первого или горячего блюда, где он будет подвергаться дополнительной термообработке, то 1 часа будет достаточно. Если же, например, для паштета из нута, где потребуется пюреобразная консистенция, то, соответственно, стоит поварить подольше.
Готовый нут я откидываю на дуршлаг. Даю стечь воде и остужаю. Для будущих запланированных блюд его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытом контейнере или в чашке под пищевой пленкой.
Я проверила еще одно мнение, что нут, замоченный на меньшее количество времени, то есть не на 8 часов, а на 4 часа варится быстрее. Но большой разницы во времени я не увидела. И горошины при коротком замачивании оказались более плотными. Хотя это не мешает вам пробовать, экспериментировать и найти свой оптимальный вариант варки нута. Оно того стоит. Продукт этот полезный. Он содержит ценный растительный белок, витамины, микроэлементы, омега жирные кислоты. Противопоказания у него те же, что и у всех бобовых. Из нута готовят большое количество блюд. От салатов, супов, горячего до паштетов и десертов
Приятного вам аппетита!
Показать полностью
6