Но umeshu (умесю по-русски в транскрипции Поливанова) технологически не вино, а наливка на плодах японской сливы умэ. Наливка - сладкая настойка на спиртовой основе.
Да и слива умэ с ботанической точки зрения не совсем слива, а растение Prunus mume в секции Абрикос рода Слива. В русскоязычной и англоязычной переводческой традиции закрепилось слово "слива" (plum). Для самого напитка закрепился перевод plum wine или сливовое вино.
Базовые пропорции напитка:
* плоды умэ 1 кг,
* колотый сахар (не песок!) 0,7 кг,
* алкогольная база 1,5 л.
Алкоголь в качестве базы используется разный:
1) Сётю (shochu) - алкогольный напиток крепостью от 25 до 45 градусов. Сётю получают перегонкой браги из риса, иногда из овса, гречки, батата или из их смеси. Это наиболее популярная основа для умесю, и для настойки берут сётю в 35 градусов, не слабее. В супермаркетах обычно продаётся специальный сётю для изготовления умесю.
2) Виски. В Японии производят больше виски, чем в Ирландии. В том числе есть много недорогих сортов для повседневного потребления, так это вполне бюджетный для японцев вариант.
3) Водка. Да-да, есть любители.
4) Сакэ. Но это вариант рискованный. Сакэ обычно имеет крепость 12 - 14 градусов, и является продуктом брожения, как пиво. На такой слабой основе легко можно получить ненужную микрофлору вместо целевого напитка. Сорт сакэ геншю с крепостью в 20 градусов тоже не очень надёжный.
Технология такова:
1. Вымыть плоды, замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы ушла горечь.
2. Очистить плоды от плодножек, не помять.
2. Продезинфицировать ёмкость для изготовления настойки. Нам не нужна микрофлора.
3. Положить в ёмкость плоды, сахар, залить алкоголем и оставить в прохладном тёмном месте на год. Нужно не меньше года, чтобы плоды отдали вкус и аромат спирту.
Чаще всего умесю пьют охлаждённым со льдом из стакана для виски. Можно пить подогретым, но нагревание убивает аромат, подчеркивает кислотность напитка. Вариант для сладкоежек - поливать напитком ванильное мороженое.
Здесь атмосферное видео домашнего производства: