Шеф повар, повар, су-шеф, ищу работу, не тут) Без разницы какая должность, главное условия, место действия СПб.
Я месяц ищу работу. Был на 20 собеседованиях, может чуть меньше. Что я ищу.
Комфортные условия работы.
Хорошую з.п. не требую 200 тысяч. 100 достаточно для шеф повара, лично мне. Главное чтобы соблюдались мои условия. В первую очередь комфортные условия и нормальный график.
В итоге.
График 5-2 по 12. Сдохни или умри. Работодатель привык, что работают не русские.
Заходишь на кухню, а там просто жесть, за что не возьмись все в жиру, ген уборка? Мы не знаем что это такое.
На разделочных досках вся таблица Менделеева, их не меняли уже лет 10.
Жара, нет, не жара - ад.
Форма на сотрудниках, какая форма? Что это такое?
Я не против футболок в летний период и не против шорт, если это закрытая кухня, главное чтобы было комфортно работнику. Но. Это должно выглядеть эстетично, всем заказать одно и тоже.
Обувь. Домашние тапочки, иди домой. Ты явно не повар.
Отношение к продуктам, не моё, не твоё, я выкину пока ни кто не видит.
Текучка кадров отдельная история.
Профессиональная подготовка, образование? А я решил быть поваром вчера, обучи меня. Нет, абуче мина. Я плохо знат русский.
Бесспорно есть толковые повара из гостей но из единицы. Я за 17 лет стажа встречал только троих.
Стабильный график и стабильный режим работы? Нет.
Это ведь кухня, мы не офис, но бабки качают как офис который недвижку продает.
Вот наша кухня! Да, все печально, мы знаем, но вы ведь придёте и все наладится. Все в ваших руках. Разгребай дерьмо за другим, потому что у нас лапки, мы долбаебы.
Заведению 10 лет, ремонт? Какой ремонт, все работает, ну ладно плитка треснула везде, жир капает с потолка, вытяжка не работает, люди ведь работают. Значит все тип топ.
Дмс? Официальное трудоустройство? Это что вапще такое, вы на штраф видимо нарываетесь? Штрафы, ой какая тема. Я давно не встречал, но уверен они есть.
Прими продукты, выгрузи, прими банкет, напиши новое меню, банкетное меню, сезонное меню, меню доставки, стафф меню, проконтролируй все и возможно ещё приготовь. На, держи тебе 80 тысяч. Ты молодец, в этом месяце мы сделали 1.3 миллиона чистыми, фот 600 тысяч. Если бы не ты, да как мы без тебя все это время жили.
Что в итоге. Я хочу уйти из этого дерьма. Давно хочу. Но не могу выбрать куда идти. Сам виноват.

Так вот товарищи, работаю в сфере общепита с 2003 года(были конечно пробелы по 3-4 месяца, но в общей сложности около 18 лет), как пошел учиться на эту профессию и посей день варюсь в этом котле. И вот что я хочу сказать, эта одна из не благодарных профессий на данный момент. А не благодарность вот в чем. Условия работы такие ,что в моей практике люди падали в обморок от теплового удара и голода (ДА КАРЛ ОТ ГОЛОДА!!!), так как температура на кухне иногда заваливала за 60+ градусов и времени, места что бы поесть нет. Заработная плата - на данный момент в среднем у поваров (г.САМАРА) 250 р\ч, за 14 часов работы в день они получают 3500 р и 52500 р в месяц с графиком 3\3, что в принципе не плохо, НО есть одно НО, для того что бы их получить он должен выжить в тех условиях в которых работает. Постоянная не хватка линейных поваров, посудомойщиц, уборщиц. Штатное расписание всегда занижено и урезано, да бы сэкономить ( ну да у повара же может еще две руки вырасти в запару). Оборудование - если ресторан или кафе новое то и оборудование новое, не хера не так. Зачастую хозяин экономит, и линейные повара, получают в ужасном состоянии оборудование, что влечет к получению травмы. И что самое главное хозяину за это не чего не будет. Работа полу официальная, то есть часть белая и часть черная, так вот белую часть повар получит в любом случае, а это копейки а с черной заработной платой хозяин делает что хочет, хочет даст полностью, хочет даст часть а хочет и пи*ды может дать (и такое было). И вы сейчас скажите мол что тебя не устраивает, иди и работай поваром в столовой при заводе, там все официально. Отвечу, за 15-18 т.р ? КАРЛ? НИ Хрена подобного, я себя на помойке не нашёл. Так вот и приходиться работать в тех условиях которые сейчас есть. Я застал еще те времена когда пристально следили за Предприятиями Общественного Питания. Соблюдали все нормы, освещение, приток воздуха, температура в помещениях, много цехов. Сейчас как не зайду на кухню, которая 10 -15 кв.м , там бл*ть все и холодны и горячий цех, овощной, заготовочный, все в этих 10-15 кв. метрах. Было много проверок, санэпиднадзор, медицинская книжка, медкомиссии, сейчас все это фикция, все для вида, не кто не следит (коррупция). И этот дяденька что в посте ответ на который я пишу, плачется что люди не хотят работать в этой сфере, так создайте все условия для работы с*ка, общепит всегда был и будет, но в конечном итоге на наших условиях(поваров), все идет к этому. Я люблю свою профессию, но периодически из за таких нюансов перегораю и приходится уходить с надеждой что все наладиться, но за 18 лет не чего не поменялось, что очень печально.

П.С. Прошу прошения за ошибки, сильно не пинайте, писал на эмоциях, первый пост)))

Примерно так я выгляжу в свои 37 годиков)))

Ох, не знаю , начну с того что я обычный поваренок. С плохой орфографией и ошибками буду писать посему. (Не в обиду тем кто не так плох как я в этой профессии).
Читал как то недавно тут пост про работу на кухне , во многом согласен был и говорил «ну да, жиза»
Речь была про перчатки и жалобы на сменщиков
Захотелось немного вторичности вам навалить, и рассказать о кухне еще немного.
Дело было так что я устраивался в новое место, небольшой бар в спальном районе с тематикой тяжелой музыки и кучей крафтового пива . В меню как полагается жареный хлеб с чесноком , бургеры и прочее хрючево таких мест.
На собеседование было минимум вопросов, ну, а я в свою очередь давал минимум не нужной инфы «нож держать умею и хватит вам» (если вкратце).
Вышел в первый день с волнением новое место как никак , люди , кухня , технологии. Все новое , понравлюсь ли я там ? Справлюсь ли с задачей?
На удивление первый день прошел на лайтах и на большом позитиве . Меня встретили отличные ребята , доброжелательные и отзывчивые , мне с ходу предложили попить чайку , сказали что расскажут о минусах и плюсах «выбирай с чего начать». Дело было уже зимой и мы с ребятами часто выходили на улицу покурить хоть из нас троих курил только один. И вот в течении рабочего дня ко мне подошел один из поваров(тот который взялся меня обучать) спрашивает «ты ведь нормальный? Если мы предложим тебе выпить не откажешься?» я конечно отказался потому что пью так мало и редко что можно сказать что вообще не пью. Это никого не расстроило как и не остановило впрочем, уже к вечеру я общался с максимально расслабленными подвыпившими ребятами. Меня это удивило т.к последние лет 8 я работал в таком коллективе где «пьянству бой» и замеченных за этим делом сразу на выход. В общем проработав там пару недель я наблюдал эту картину почти каждый день и меня это даже как то обрадовало, что работа в коллективе будет нормальной без загонов и задранных носов. На том моменте я поймал себя на мысли что мне пиздец как нравиться работать , мы громко слушали мою любимую музыку и самое главное что там все эту музыку так же одобряли и подпевали , я первый раз встретил добрый позитивный коллектив в котором работа идет спокойно и в кайф. После работы мы по полчаса стояли в курилке кто то пил пивко и не принужденно общались друг с другом. Приходить с утра было приятно, все друг друга называли уменьшительно ласкательно по именам или братик. Со стороны начальства никто не клевал мозг за незначительные опоздания на работу, друг друга выручали закрывали станции другого и проблем с работой бара не возникало. Так о чем же я тут ? Да о том что всегда в жизни когда тебе кажется что все хорошо , наступают перемены в сторону плохо.
Начальтсво обьявило «сухой закон» и ребята стали «вне закона». Втихаря подбухивать проходить «тесты» на трезвость. Все это превратилось в ребячество где надо было чтоб мамка не спалила перегар. Меня конечно это не сильно волновало. Но к сожалению ребята по итогу начали уходить и пошла текучка ох какая. Люди менялись , такого общение попросту не стало , музыкальные вкусы не совпадали . От чего весь кайф от работы потихоньку выветрился.
Прошло пару месяцев на пустые места начальство звало уже бывших давно забытых работников . И тут начинается треш угар и полный ад. Муж с женой закрыли две станции . И началась экспансия по захвату любви и симпатии выше стоящих управленцев, демонстративная уборка «ой как чисто мы все делаем» , туда же «как мы все аккуратно делаем, в отличит от некоторых» . И в таких условиях где тебя подсиживают люди с чсв у тебя только два выбора позор или война , но как мы знаем что те кто выбирает позор получают и позор и войну. Я не стал терпеть что меня подсиживают и перешел к военным действиям так сказать , а так как я никогда не был особо хитрым или умным я пошел и сказал все претензии в лоб , дабы дать понять что такая чухня не прокатит со мной . Конечно для людей с такой гнилой жизненой позицией это ничего не значит и на условиях большинства они стали делать грязь в два раза активнее и в два раза обьемнее. Последней каплей стало очередное нытье о том что «опять все плохо, смена сдана плохо» увидев это в чате я сидя с девушкой в кино понимаю что пора, пора устроить старый добрый мордобой. Забегая вперед мордобоя невышло , оппонент сначала пытался вставая на носочки задавить бассом , но когда понял что его шинки вот вот подспустятся перешел в активную форму дипломатии (осел и подубавил чсв) . Когда я ехал туда я понимал , что подобные люди не поймут ни кулаков ни обьяснений что их корона остальным мешает жить. По итогу после высказанных претензий вернувшись домой . Я понимаю что на данный момент на работе я имею четверых людей против себя, и нет с ними не придется выходить в ринг(хотя для меня бы это все упростило) а пытаться работать. Сейчас лежал перед тем как начать писать этот пост , смотрел в потолок с чувстом горечи и несправедливости , осознавал , что ничего я не смогу изменить и максимально класный коллектив сменился крысячей клеткой , в которой свои правила и по которым я не стану играть. Так же понимаю что уйти и искать другое место , это самый подходящий вариант. Но если уйти вся эта крысячья шайка будет чувствовать что она победила.
В общем хз, просто мысли , просто переживания взрослого мужика, который хотел спокойно работать.