Стейк по-умному: быстро и вкусно | Каба40к
Стейк по-умному: быстро и вкусно | Каба40к
https://oper.ru/news/read.php?t=1051626560
00:00 Начало
00:55 Подготовка продуктов и техники
05:23 Начало прожарки
07:10 Фаршированные грибы
09:00 На что обратить внимание при выборе мяса
09:55 Что с гарниром?
13:01 Стейк почти готов
13:50 Духовка и овощи
14:30 Стейк готов
16:30 Режим барбекю
18:09 Стол накрыт
Аудиоверсия:
https://oper.ru/video/getaudio/redsteak.mp3
Неуловимый стейк
Неуловимый стейк !!!
Где он находится ?
Какой функционал ?
Да это стейк Паук , постоянно пишут что он находится то в лопаточной части то в районе шей , ну или что он в районе хвоста.
По факту , Muscle obturatorius externus - наружная запирательная мыщца - паук.
Находится в тазовой кости где дырка (кто понял тот понял )
Является супинатором то есть помогает вращать тазом для животного .
И не как она не помогает вращать хвост )))) ну и точно не помогает в исполнений не путать с другой не более вкусной и изящной части животного .
Стейк Топсайд
Используется для приготовления стейков на гриле, запекания в духовке и жарке
Стейк Рибай. Собственный вариант маринада
Стейк рибай. Или толстый край-самый популярный кусок говядины в мире, который используют для приготовления стейка. Необязательно идти в ресторан, где его готовят, можно все сделать самим и не менее вкусно. Толстый край говядины берут с 6 по 12 ребро (кстати он бывает и на кости) и это наименее подвижная часть говядины. В общем и целом при хорошей мраморности достаточно перца и соли для приготовления отличного стейка. Но я попробую описать маринад, который был выработан в результате моих собственных попыток получить притягивающий вкус стейка и отличную корочку, которая оттеняет немного вкус мяса, чего хотелось и добиться.
Для стейка взяли отруб от одной известной Брянской компании. Но я стараюсь покупать не стейки в магазине, а заказывать через поставщика для ресторанов. Там мясо намного лучшего качества, на мой взгляд.
Режем на порции. Два куска для меня и сына.
Все ингредиенты маринада взяты мною на глаз, исходя из собственного опыта, поэтому граммовку указывать не буду, ибо никогда не отмерял.
Итак сам маринад:
Соль (любая, у меня была гималайская)
Масло растительное (у меня подсолнечное холодного отжима; семечка дает свой аромат)
Паприка (у меня сладкая, но можно и копченую)
Ворчестер (или вустершский соус, или вустерский соус, кто как называет) - его не перелейте, иначе он заберет на себя вкус остальных ингредиентов
Терияки соус (для маринада - есть такой в магазинах)
Соевый соус (немного и в принципе можно без него, я его просто очень люблю)
Кисло-сладкий соус (немного), сладкий Чили - любой на выбор (у меня сладкий Чили)
Горчица (я использовал дижонскую, тоже немного)
Чеснок (выдавить, зубчика 4-5)
Молотая смесь перцев
Солим стейки
Паприка (у меня сладкая)
Вылили подсолнечное масло холодного отжима
Ворчестер
Терияки (специальный для маринада - он жидкий)
Сладкий Чили
Горчица (у меня дижонская). Ее немного
Чеснок. Куда же без него.
Пять перцев
Перемешиваем маринад и максимально покрываем им мясо.
Затем все ингредиенты маринада смешиваем и втираем его немного в мясо. Но сильно не давите, иначе можно повредить текстуру стейка. Сам много раз на этом обжигался.
Затем оставляем в теплой среде. Полчаса и можно на огонь. Если готовить собираетесь попозже, то можно убрать в холодильник. Но не забывайте, что перед приготовлением стейков им надо дать время приобрести комнатную температуру.
Немного втираем маринад
Оставляем на полчаса
После этого выкладываем стейки на гриль. Но не на самые жаркие угли. У меня угольный гриль. И я даю углю пару минут, после того как «заготовил» его в стартере.
Степени прожарки, способы описывать не стану - тут на свое усмотрение. К этому стейку рекомендую Красное вино региона Тоскана, тем более к моменту снятия стейка с решетки вернулась жена и пришлось нам с сыном делиться с мамой)
Вот и результат. У меня прожарка well done - сын так больше любит.
Вопросы, замечания, обратная связь (если кто воспользуется рецептом) - приветствуется)
Всем приятного аппетита и счастливых лиц родных после хорошего зимнего ужина!)
@Slava174 для КМ
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi