Ну это мексиканская кухня (Hispanic). А не испанская. Ещё у латиносов очень популярны чипсы из свиной кожи Chicharrones. Мне мексы тут объяснили, что свиную кожу нарезают. Высушивают "до звона". А потом на секунд 10-15 в раскалённое масло.. И "свиные чипсы" готовы. Я пробовал. По мне - так горелыми волосами пахнет. Гадость та ещё....
И небольшой UPD от меня: ни в Испании, ни в Мексике НЕТ зимы (соленья "на зиму" заготавливать)!

Шеф-повар Габриэла Камара - знаменитый шеф-повар Contramar в Мехико , Cala в Сан-Франциско и Онда в Лос-Анджелесе, а также автор поваренной книги «My Mexico City Kitchen» . Пескадо а ла Талла - потрясающая двухцветная рыба, которую Габриэла включила в меню Contramar в 1998 году. Он вдохновлен традиционной жареной рыбой из мексиканского штата Герреро, где готовят рыбу на открытом огне и подают с лепешками и различными сальсами, фасолью и маринованными овощами.

Красный и зеленый соусы представляют две стороны ее наследия: огненно-красная сальса, которая является данью ее мексиканским корням, и свежая сальса на основе петрушки, которая отсылает к ее итальянским корням.

Когда я увидела этот рецепт на просторах сети мне безумно захотелось её приготовить и вот что получилось.

Ингредиенты:

Для соуса adobo rojo de chiles :

*18 г морской соли плюс еще для приправы

*щепотка орегано

*щепотка тмина

*36 г масла из виноградных косточек

*3 грамма пасты ахиот

*12 г свежевыжатого апельсинового сока

*12 г крупно нарезанных зубчиков чеснока

*70 г белого лука, крупно нарезанного

*450 г крупно нарезанных помидоров рома

*1 грамм чили де арбол без стеблей и семян

*9 грамм чили пасилья без стеблей и семян

*9 грамм чили гуахильо без стеблей и семян

*12 граммов чили анчо без стеблей и семян

*30 грамм чили каскабель без стеблей и семян

Для зеленого соуса:

*щепотка тмина

*120 миллилитров сафлорового масла или масла виноградных косточек

*40 г листьев петрушки

*10 г зубчиков чеснока

*морская соль по вкусу

Для рыбы:

*целая 1–2-килограммовая сига (у меня был карп так как сигу найти не получилось), очищенная от костей

*морская соль

Приготовление

1. Готовим соус адобо родохо де чилес. Если возможно, включите вытяжной вентилятор над плитой или откройте окно, прежде чем поджаривать перец чили. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или глиняный комал на среднем или сильном огне. Готовьте перец чили на сухой сковороде или на сухом комале, перевернув один раз, пока он не станет слегка поджаренным и ароматным, примерно 1-2 минуты. Поместите обжаренный перец чили в блендер. Добавьте помидоры, лук и чеснок. Поместите пасту ахиот в небольшую миску. Разрежьте апельсин пополам и выдавите одну половину в пасту ахиот. Перемешайте. Добавьте смесь в блендер вместе с соком другой половины апельсина. Добавьте масло из виноградных косточек, тмин и орегано. Взбивайте на высокой скорости, пока соус не станет густым и однородным, около 1 минуты. Посолить по вкусу.

2. Готовим зеленый соус. Смешайте все ингредиенты в блендере (или в высокой посуде, если вы используете погружной блендер). Взбивайте, пока все ингредиенты не станут однородными, примерно 2–3 минуты.

3. Подготавливаем рыбу. Разогрейте духовку до 200 ° C. Обильно смажьте противень оливковым маслом, чтобы он не прилипал. Положите рыбу в масле на противень кожей вниз. Посолить рыбу. С помощью сервировочной ложки смажьте одну сторону рыбы соусом Адобо Рохо де Чилес, распределив равномерным слоем по всей поверхности рыбы. Используйте свежую сервировочную ложку, чтобы покрыть другую сторону рыбы зеленым соусом.

4. Запекаем рыбу. Когда обе стороны обильно покрыты соусом, запекайте рыбу в духовке, пока мякоть не станет белой и слегка видна из-под соуса, примерно 20-40 минут. Проверьте рыбу через 20 минут, чтобы не передержать. Затем снимаем рыбу с противни и аккуратно перекладываем ее на тарелку или деревянную доску(смотря как вам больше нравится) для подачи.

Я готовила эту рыбу не просто так, а на собственную годовщину и пусть, как только я достала это блюдо из духовки оно не выглядит для вас аппетитным, поверьте вкус у него просто божественный и я ни разу не пожалела, что в столь важный для меня день я выбрала это блюдо.

*специально для многоуважаемого @Optique pescado - в переводе с испанского означает рыба, рыбное блюдо.

Спасибо за уделенное время. Если вы приготовите это блюдо делитесь фото и впечатлениями в комментариях. Если вы хотите чтобы я приготовила какое-то блюдо пишите предложения в комментариях.

Подписывайтесь на МОЙ ИНСТАГРАМ буду очень рада!

Если в вашей жизни не хватает острых ощущений, попробуйте привнести их с помощью жгучего перчика. Ведь когда мы слышим о перце чили нам сразу представляются мексиканские страсти жгучие танцы и многое другое. Но что же мы с вами знаем об этом жгучем красавчике?

Фото автора Karina K: Pexels

Итак, перец чили - плод многолетнего полукустарника семейства Паслёновых. Остроту перцу чили дает содержащееся в нем уникальное вещество — капсаицин. Его количество измеряется в сковиллах и обознается как SHU. Болгарский перец наделен нулевым количеством сковилл, самый неострый перец чили содержит от 100 до 500 сковилл, а наиболее острый (его внесли в книгу Гиннеса) — более 1 млн сковилл.

В Мексике произрастает более 60 видов перца чили, который является основным продуктом питания и неотъемлемым компонентом мексиканской кухни. Широкий выбор сортов чили добавляет сложности, глубины и, конечно же, тепла бесчисленным блюдам мексиканской кухни. Свежий перец чили можно использовать для придания цвета, текстуры и остроты любому блюду. Обычно их едят сырыми, и перед подачей их нужно только вымыть, очистить от семян и стеблей.

Вот некоторые виды перцев, которые чаще всего используют.

1) ПОБЛАНО - это большой зеленый или красный перец родом из города Пуэбла. Поблано обычно имеет достаточно мягкий вкус, хотя уровни его остроты могут варьироваться (спелая красноватая версия, как правило, самая острая). Чаще всего используется для приготовления чили рельенос (аналог русского фаршированного перца), но попробуйте добавить его в гуакамоле или супы, и вы будите приятно удивлены.

2) СЕРРАНО - гладкие зеленые серрано родом из горных районов Пуэбла и Идальго. Как и халапеньо, они обладают ярким и свежим вкусом со средним или средне-острым уровнем остроты, который варьируется в зависимости от их размера. Хотя серрано может служить ароматным гарниром к самым разным блюдам, его в основном нарезают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

3) ХАЛАПЕНЬО - Самый узнаваемый из всех свежих мексиканских чили, халапеньо имеет мягкий зеленый или красный оттенок и среднюю пряность. Эти перчики можно есть в чистом виде или с начинкой, мариновать или жарить. Их часто подают целыми и обжаренными на гриле в качестве дополнения к тако.

4) ХАБАНЕРО - Маленькие, круглые, оранжевые или красные после созревания, хабанеро обладают достаточно сильной остротой, поэтому используйте их с умом и соблюдайте меры предосторожности (например, наденьте резиновые перчатки) при их приготовлении. Хотя хабанеро возникли в Амазонии, полуостров Юкатан в Мексике является крупнейшим производителем хабанеро в современном мире.

Сушеный перец чили лучше всего обжарить на сковороде или комале предварительно очистив от семян и стеблей перед тем как использовать его при приготовлении блюда. Его также необходимо замочить в горячей воде примерно на полчаса перед использованием.

5) АНЧО - Сушеный вариант спелого красного чили поблано. Анчо-чили различаются по степени остроты, но обычно их острота находится в диапазоне от 600 до 1.500 SHU. Что касается вкуса они имеют слегка дымный фруктовый вкус, который хорошо подходит для маринадов.

6) КАСКАБЕЛЬ - также известный как «гремучий чили», получил свое название от звука, который он издает при встряхивании (семена гремят внутри скорлупы). Имеет мягкий и землистый вкус. Его можно добавлять в соусы, тушеные блюда и многое другое так же отлично сочетается с помидорами.

7) ГУАХИЛЬО - Это большой тонкий перец чили с ярко-красной кожицей и легким вкусом с естественной сладостью и оттенком землистого вкуса, но при, казалось бы, большой схожестью с предыдущими перцами он обладает отличительной особенностью в его вкусе присутствует небольшая кислинка. Используют его обычно в измельченном виде в виде порошка или пюре.

8) ПАСИЛЬЯ - Pasilla, что переводится как «маленький изюм», может похвастаться темной морщинистой кожицей и очень сладким ароматом сухофруктов. Не смотря на схожий внешний вид и описание его не стоит путать с перцем Анчо ведь вкус второго гораздо более сладкий и гораздо менее острый.

В следующем посте я расскажу вам рецепт одного блюда в котором используется множество видов перца чили. А пока расскажите мне любите ли вы острое и раз уж мы заговорили о Мексике какое блюдо мексиканской кухни вы больше всего любите/хотели бы попробовать?

Спасибо за уделенное время. Если вы хотите чтобы я приготовила какое-то блюдо пишите предложения в комментариях.

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ и МОЙ ИНСТАГРАМ буду очень рада!

Этот суп отлично зайдёт всем любителям остренького. Я, кстати, как раз не особо любитель, но этот супец ем с удовольствием.

Вот, что понадобится:

Первым делом надо сварить бульон. Я обычно варю куриный из супового набора, крылышек или ножек, но в принципе сойдет и овощной.

Теперь надо нарезать овощи. Перец чили режем колечками, красный лук чевертькольцами, болгарский перец кубиками. Зубчики чеснока нужно немного придавить ножом к доске, а потом нарезать лепестками.

Болгарский перец можно взять любой, у меня жёлтый просто для красоты.

Разогреваем оливковое масло, начинаем обжаривать овощи. Первым закидываем лук, жарим 5 минут на небольшом огне. Следующими идут чеснок и перец чили, обжариваем 2-3 минуты.

Всыпаем в сковородку паприку, чили и кориандр, все перемешиваем. Потом добавляем болгарский перец и жарим ещё 5 минут.

Кстати, я закидываю не все колечки чили, несколько штук я оставляю для украшения готового супа уже в тарелках.

Теперь пришла очередь помидоров. Нужно взять консервированные томаты в банке. Обязательно проверьте, что они очищенные, иначе будет очень геморройно выковыривать шкурки.

Томаты в банках продаются целые или уже нарезанные. Если у вас целые, как у меня, просто раздавите их прямо в сковородке.

Все перемешаем, подержим на огне ещё пару минут и переложим в кастрюлю. Можно и сразу обжаривать в кастрюле, если вам так удобнее.

Теперь вливаем бульон, я брала 400 мл, можно влить меньше, если хотите более густой суп. Когда суп закипит, засыпаем туда банку красной фасоли в томатном соусе и варим 3 минуты. Вот и всё, суп готов. Как видите, рецепт  очень простой, накосячить тут почти нереально.

Не забудьте при подаче насыпать в тарелки петрушку и кукурузные чипы начос.

Вот пруф, что фотки мои:

Если рецепт понравился, я веду блог с другими рецептами здесь: https://zen.yandex.ru/tastyspace

Это мой первый пост, не минусите меня сразу, плиз.