ШТОШ!
ПРОЛОГ
Спасибо вам за кучу комментов к прошлому посту, 50к просмотров тут и еще столько же в группе ВК. Это действительно приятно.
В предыдущем посте(у) я писал о концепции, локации и финансах, а теперь пришло время поговорить о самом дорогом.
UP. Пост про оборудование получился тоже немаленьким, поэтому про персонал в следующем посте.
3. ОБОРУДОВАНИЕ
Перед подбором оборудования для точки "кофе с собой" следует обозначить, что всякой кофейной технины в мире очень много и стоить она тоже может примерно как крыло от самолета.
Также переход от начального к среднему и высокому уровню оборудования исчисляется сотнями тысяч рублей. Например, начальный уровень кофемашины это 120-150к рублей (новая), средний 250-300к (за БУ), высокий уже 800+к (новая или б/у, в зависимости от модели).
Но я говорю о точке с собой, а значит руководствоваться должен следующими принципами:
1. Ограниченный бюджет
2. Принцип достаточности - не нужно понтоваться
3. Работоспособность в ущерб красоте, технологичности.
Базовый сетап оборудования:
1. Кофемашина.
Кофемашина для точки с собой должна быть недорогой, практичной, простой в ремонте, а также желательно, не сильно жрущей э/э (3-3,5 квт/ч максимум).
И, если у вас за стойкой стоит новичок и поток не запредельный (до 100-120 чашек в день), то одногруппной. Чтобы работать на 2группной кофемашине, используя весь ее потенциал, надо иметь очень крутую алгоритмичность действий. А это умеют не только лишь все. Поэтому одногруппной вполне достаточно.
Так как работать предстоит со стаканами (а они выше чашек), то выбираем кофемашину с высокими группами. Такие есть. Модификация TALL.
Под такие параметры прекрасно подходит Nuova Simonelli Appia 2 1gr. (на фото).
Следует обратить внимание, что на фото - полуавтоматическая машина. Есть еще с программируемыми кнопками. Она дороже и брать ее я не советую. Программирование там хреновое, неудобное и нестабильное.
Эту кофемашину можно и нужно покупать новой. цена у нее вполне доступная.
Есть у Аппии и минусы - очень маленький бойлер (следствие - нестабильная температура заваривания и процесс вспенивания молока на сильном потоке). Это все минусы)))))
Часто в точках с собой можно встретить "дрова" - старые кофемашины, стоящие по 50-80к и перебранные руками кофейных техников. Да, они почищены, перебраны и все прочее. Но дрова есть дрова. Не люблю дрова, даже перебранные.
У Appia есть конкуренты, их достаточно много, но она самая популярная "рабочая лошадка". Развивать тему, описывая конкурентов не вижу смысла.
Единственная (на мой взгляд) старая кофемашина, стоящая внимания это Astoria Plus 4 you (на фото ниже). Название странное, конечно, но плюсы у неё есть мощнейшие.
1. бОльший бойлер, а значит и стабильность температуры и работы на потоке.
2. программируемая температура групп.
3. программируемое давление бойлера (пара).
4. более внятное и стабильное программирование дозировки.
Если найдете такую в идеале - берите, не пожалеете. А бывают даже модификации с авто-вспенивателем) это вообще прикол. Но только прикол - побаловаться и всё, работает он хреновенько.
Из свежих двухгруппных, адекватных по цене, я бы посмотрел на Rancilio Class 5 2gr Compact.
Хорошая тоже машинка, я с такой работал.
Я не стал замораживать деньги в кофемашине и взял NS Appia в аренду. 6 тысяч рублей и я месяц пользуюсь машиной и в случае чего ее бесплатно обслуживают. Вполне удобно. При такой стоимости аренды, окупаемость новой машины составит около 2,5 лет, не учитывая её обслуживание.
2. Кофемолка.
Этот пункт будет очень коротким. Вам нужна НОВАЯ кофемолка fiorenzato F64E последнего поколения.
Идеальная рабочая лошадка с очень приятной ценой - 48-60к. Я смог взять за 48, мне повезло.
Есть модификация со встроенными весами. Мое мнение - это стремный понт. Весы работают долго, тарирование долгое, много косяков с "мозгами". По итогу весы не ускоряют, а тормозят приготовление.
Минус - шаговость настройки помола. Увы, с этой кофемолкой вы будете обречены на люфт рецепта эспрессо от 3 до 5 секунд. Ничего с этим не поделаешь. На этом минусы тоже кончаются.
Есть еще Simonelli MDX (на фото ниже), там есть микрометрическая настройка помола, но мне эта кофемолка не заходит по внутренним ощущениям. Тоже норм вариант, но я бы взял всё-таки Ф64Е.
На этом с кофемолками тоже всё.
3. Фильтр-кофемашина или капельная кофемашина (далее - капля).
НУЖНА ОНА НЕ ВСЕМ!
Фильтр-кофе - хорошая альтернатива американо, с хорошей маржинальностью напитка. Но к фильтру людей нужно приучать. Ну или если вы ориентируетесь на прогрессивную аудиторию, то можно брать. Ибо фильтр чаще всего будет кислотным, а это нравится не всем.
Поработав с разными каплями - Moccamaster, Bonamat, Bonavita, Wilfa, Curtis, Marco, я остановил свой выбор на Марко. Да, вилфа, моккамастер и бонамат будут дешевле, но Марко варит вкуснее. Никаких технических сравнений тут не будет, потому что принцип у всех них одинаковый, но по вкусовому опыту Марко готовит кофе мягче и сочнее.
Условно, вилфа и моккамастер будут вам стоить +-25к, бонамат 35-40, а Марко 50 (с термосом), но для меня вкус важнее цены. Модель - Marco F60 BRU. Есть с подключением к воде, есть заливной. Для точки с собой берем заливной.
Опять же, я сильно улетевший по фильтру и пытаюсь людям прививать желание пить вкусный черный кофе (без насилия и снобизма).
Если вы будете готовить фильтр в небольших количествах и преимущественно дешевый кофе, то берите Bonavita. Она из бюджетных самая норм по цене-качеству.
И обязательно хранить фильтр в термосе, а не в колбах на подогреве. Почему? Потому. Нет времени объяснять, пост не об этом. Будет интерес в комментах - напишу пост.
ЕЩЕ РАЗ - если про кофемолки и кофемашину было максимально объективно, то про капли - нет!
У каждого кофейного человека - свои предпочтения.
4. Кофемолка для фильтр-кофе.
Из всего оборудования это самый сложный вопрос. Сложный потому, что мы стеснены в бюджете.
Всё дешевое, что можно купить - шлак. У всех недорогих (до 40к) кофемолок есть множество минусов. Я даже и не знаю, что тут посоветовать. Ладно, знаю.
Компромиссом будет кофемолка Baratza Setta 270W. Из плюсов - хорошая настройка размера помола, конические жернова.
Из минусов - очень нежная конструкция, конические жернова, которые пылят, слабая мощность.
По сути Сетта - домашняя кофемолка. Но применяется и в маленьких кофейнях.
СМАЛЫВАТЬ НА НЕЙ КОФЕ ПОД ЭСПРЕССО НЕ РЕКОМЕНДУЮ КАТЕГОРИЧЕСКИ!!!!
В бюджете 50+ тысяч уже есть че посмотреть, например Anfim drogheria и другие.
Но я же точку " с собой" открываю, бюджет ограничен.
В силу своих знакомств в кофейной индустрии, я не стал покупать кофемолку для фильтра и просто смалываю ежедневно несколько порций в дружественных кофейнях на кофемолках за 300к. Да, это дрочево, но мне так кажется лучше. Качество помола мне важнее собственного удобства.
Для желающих доебаться - да, кофе теряет часть ароматики и вкуса из-за хранения в смолотом виде, я в курсе.
5. Витрина.
Тут вариантов тоже немного, а вернее условно 3.
самый дорогой: Взять полноценную кондитерскую витрину по типу Carboma 0,9 CUBE
Минусы - плохо держит температуру при прямых солнечных лучах и если закрыть "дыхательные" отверстия (при монтаже В стойку).
Плюсы - большая вместительность, хорошо выглядит, активное перемешивание воздуха в витрине.
цена 100+к новая, БУ 70-80.
Средний - Сarboma Argo настольная.
Плюсы - небольшой размер, настольная, недорогая (относительно предыдущего варианта)
Минусы - пассивное охлаждение (на верхней полке могут портиться десерты/продукты), большая глубина (нужно сразу под такую витрину продумывать барную стойку).
Я себе поставил такую. Вопрос с пассивным охлаждением хочу решить с помощью компьютерного маленького кулера, который бы воздух от радиатора перемешивал во всём объеме витрины.
Цена новой - 35к.
Вариант 3 - ГОВНО!
Просто дрянь. Не берите их, намучаетесь только.
Хотя я их часто вижу в маленьких кофейнях.
Практически везде я советую брать новое оборудование и тому есть причина.
1.БУ от новой отличается не критично.
2. Неизвестно кто и как работал на БУ оборудовании, а часто за стойкой стоят люди, не умеющие ни правильно следить за оборудованием ни чистить его.
3. БУ это всегда кот в мешке.
С основным сетапом оборудования закончили, остаётся прочее оборудование и по нему пройдусь кратко и поверхностно, потому что говорить тут особо не о чем.
Холодильник барный, под стойку. Я беру со стеклянной дверью, обязательно без морозильного отделения. 1 шт. Лучше 2.
Морозилка барная, под стойку. Для хранения мороженого, ягод, фруктов, овощей, плохих сотрудников. Нужно если вы готовите смузи и молочные коктейли. Опционально.
Льдогенератор - опционально. настольный.
Холодильник-витрина для напитков. Опционально.
Телик - опционально. Я купил, там крутится меню. Мне нраица) 12к
Касса и система учета - я на старте взял у Тинькова. И касса и терминал в одном. Достаточно. Выйдем на плановую выручку - сразу куплю планшет и сделаю систему учёта.
Лить воду, расписывая не первостепенные единицы оборудования, не буду, поэтому на этом всё.
Пойду писать пост про персонал. Там будет писанины шопездец) и говна в комментариях точно тоже.
P.S. Я описал именно стартовый комплект оборудования, которого достаточно для старта. Если вам хочется лучше, быстрее, технологичнее, вдумчивее готовить кофе - готовьтесь сразу к другим ценам.
