Вообще в оригинале это - сальса, и называется она "Чиле кон соя", ее подают к суши (да-да, в Мексике даже суши едят с перцами). Но, попробовав эту сальсу и приготовив ее самостоятельно, я поняла, что она практически ничем не отличается от маринованных перцев, которые всегда готовила моя бабуля. Поэтому сегодня я расскажу как готовить мексиканские перцы, а в конце укажу бабушкин рецепт (который еще и в банки купорить можно).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Перцы любые
Соевый соус
Раст. масло
Сок лайма (можно лимон или уксус на крайняк)
Чеснок (опционально)

Перво-наперво нам нужны перцы. Можно брать абсолютно любые. В оригинале идут халапеньо или серрано - это средне-острые перцы, но вполне сойдут и болгарские для не острого варианта. Но я бы в таком случае посоветовала добавить чуть-чуть острого перца, чтобы в общем вкус был пикантным. Нарезаем перцы произвольно. В оригинале нарезка шайбочками по 0,5 см вместе с семенами. Мне нравится половинками или четвертинками и семена вычистить.

Жарим перцы на средне-слабом огне в среднем количестве масла: чтоб не плавали, но и чтобы масла было ощутимо, как картошку жарить. Диетики могут масло исключить вообще, но и вкус будет похуже. Жарим с обеих сторон минуты 3-4 до хорошей румяной припалинки, перцы уже должны быть мягковатые, но не в кашу вареные.

Далее ссыпаем перцы с маслом в чашку. И заливаем маринадом, чтобы полностью покрывал перцы, перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус получившуюся жижу и регулируем под свой вкус. Если маринад получился слабым с первого раза, то добавляем нужных ингредиентов для большей концентрации и домариновываем перец.

ПРИМЕРНАЯ ПРОПОРЦИЯ МАРИНАДА:

Соевый соус - 1 стакан
Сок лайма - 2 ст.л
Мне еще нравится добавлять 2-3 крупных зубчика чеснока.
(опционально добавляем ч.л соли, если не хватает солености)

Закрываем чашку и оставляем в холодильнике на ночь. Готово! Хранятся такие перцы свободно пару месяцев, дальше они просто съедаются:)

P.S. бонусом является оставшаяся после съедения перцев жижа. Она получается ярко-перечной, с легкой остринкой и является усилителем вкуса (благодаря глутамату из соевого соуса). Жижу можно добавить, например, в кетчунез, или смешать с майонезом как соус на бутерброды, добавить в дошик или пережарить с лапшой в азиатском стиле. Фантазируйте.

Бабушкин рецепт. Он получается более нашенским на вкус, масляным и очень соленым, не острым. Техника приготовления та же, только перцы жарятся целиком, прослаиваются маринадом и потом маринуются под гнетом 2-3 дня. Пропорции рассчитываются исходя из болгарского перца. Для закрутки перцы складываем в банки и стерилизуем 15-20 мин.

Средних болг. перцев ЦЕЛИКОМ - 100 шт
Горький перец порезанный полосками - 10-20 шт
Мелкорубленный или выдавленный чеснок - 300 г
Раст. масло (в нем жарим и его же добавляем полностью в маринад) - 500 мл общий объем

МАРИНАД:

Соль - 300 г
Уксус 6% - 500 мл
Сахар - 1 ст.л
Масло на котором жарили

Ссылка на банку со злым огурцом внутри

Посмотрев однажды фильм Гая Ричи «Джентльмены» (фильм надо сказать, средненький), нас очень заинтересовал тот продукт, который употреблял герой Мэттью МакКонахи в баре (эта сцена показана не раз). В других фильмах ранее неоднократно встречали, как герой достает из какой-то высокой колбы яйцо из жидкости и с огромным аппетитом поглощает его.

Погуляв по просторам интернета, выяснили, что это маринованные яйца – один из деликатесных продуктов у многих народов.

Для маринования по классическому английскому рецепту используется соль, сахар, уксус и стручковый перец. Все ингредиенты заливаются водой, кипятятся (пропорции зависят от личных вкусовых предпочтений и срока хранения).

Поэкспериментировав с пропорциями и ингредиентами, моей семье полюбились следующие рецепты.

Для маринования варю яйца следующим образом: куриные – в кипящую воду на 2 минуты, снять с огня и оставить до полного остывания в этой же воде, в которой варились, не вынимая; перепелиные яйца – бросить в кипящую воду, сразу же снять с огня и оставить до полного остывания в этой же воде, не вынимая. Перед укладкой в маринад яйца необходимо почистить.

Мы долго и много подбирали различные маринады, но вот основные особенно полюбившиеся семье и друзьям:

Маринад №1:

· 1 литр воды;

· 1 ст. л. соли;

· 1 ст. л. жидкого дыма;

· Черный молотый перец (по вкусу).

Маринад №2 - мой самый любимый):

· 1 литр воды;

· 1 ст. л. соли;

· Жженый сахар (сугубо для цвета);

· 30 г. соевого соуса;

· 0,5 ч.л. сахара.

Маринад №3:

· 0,5 литра воды;

· 0,5 литра пива;

· 1 ст. л. соли;

· Черный молотый перец (по вкусу).

Маринад №4:

· 1 литр воды;

· 1 ст.л. тертого хрена;

· 1 ст. л. соли;

· Укроп сушеный или свежий (по вкусу).

Все ингредиенты хорошо перемешать, залить этим маринадом яйца, предварительно сложенные в стеклянную или эмалированную посуду, через сутки они уже готовы.

Оригинальный вкус получается, если залить маринадом из консервированных помидоров или огурцов. Чем дольше яйца будут находиться в маринаде, тем ярче и насыщеннее у них получится вкус.

Мы не только их едим просто как самостоятельное блюдо, но и добавляем в салаты, мясные или сырные рулеты, выпечку, бутерброды, окрошку.

Можно их употреблять как герой Мэттью МакКонахи, в выше упомянутом фильме, — с пивом.

Экспериментируйте! Приятного аппетита!