Лето)
Когда на улице жара, а кушать всё таки хочется, особенно мужу, то на помощь приходят они: окрошка литров на 5 кастрюля и бутики с помидорами и чесноком)
Когда на улице жара, а кушать всё таки хочется, особенно мужу, то на помощь приходят они: окрошка литров на 5 кастрюля и бутики с помидорами и чесноком)
Лето таки к нам пришло! Ему все равно, что июнь почти заканчивается. Вообщем нарисовалось, не сотрёшь). Термометр сходит с ума, температура стремится к 35+.
И вот, вроде бы, настало время холодных супчиков:
- «Литовский», огурец, яйцо, свекла и кефир. Рядом обжаренная картошечка;
- классика жанра «Окрошка», нет предела совершенству. Хочешь на квасе, хочешь на минералке, воде, айране, кефире.
А мой муж не любит холодные «супы», ни в каком виде!
В итоге, сделала для него новогоднее Оливье на говяжке. Пусть охлаждается))).
Лето 2022 настало!
Много фото собачек, котов и других зверушек, а окрошки нет... Решил исправить, жара настала вроде.
Окроха на квасе, брал в ЖП, белый, почти похож на вкус настоящего домашнего кваса, пожалуй лучшее из покупного.
Но кислинку лучше добавить лимоном или лимонной кислотой слегка, а там кому как нравится.
Адептам, аля, на кефире, на ху... фире, на квасе, на х... ясе - идите в ж. Кто как хочет, так и... ест окрошку
p.s. на мазике, с хреном, и на квасе. Обычно айраном заправляю.
Ловите квас от пивовара)
Берём 6 килограмм ячменного солода.
Или 3 кг ячменного и 3 кг пшеничного
Или 3 кг пшеничного и 3 кг венского
Или как хотите, главное не жженый, не шоколадный и никакой другой тёмный. Но лишь бы 50% было светлого ячменного, а то получится слишком карамельно.
Солод дробим, то бишь измельчаем.
Берем кастрюлю 20 литров, наливаем воды 15 литров, нагреваем до 70 градусов, высыпаем солод, перемешиваем и убираем в тёплое место на сутки, я ставил в баню.
Смысл в том, что солод успеет осахариться, затор успеет остыть, подхватить молочнокислую палочку(если конечно вы не в операционной это делаете). И, соответственно, закиснуть. Я перемешивал через час-два зерно прям рукой не стесняясь, чистой, но не стерильной))
Для пущего эффекта можно высыпать прям туда капсулу лактобактерина, продаётся в аптеках, стоит недорого. Но после того, как затор остынет градусов до 40.
Через сутки вы почуете, что процесс явно пошёл по плану, появится чудесный запах закисшего солода.
Теперь через сито, дуршлаг, процеживаем сусло в другую кастрюлю, важно не торопиться и не протереть сквозь сито частицы солода, хотя похуй, делайте как получится)
Теперь нам надо убить кисломолочные бактерии, делается это нагреванием. Кипятить не обязательно, достаточно нагреть до 75 градусов. После этого остужаем сусло до 20-25 градусов методом установки кастрюли в таз с холодной водой и вносим хлебопекарные дрожжи. Одного пакетика будет более чем достаточно. Ставим квас туда, где градусов 18-20 и ждём.
Ещё через сутки разливаем квас по бутылкам, плотно закрываем и убираем в холодильник, чтобы дрожжи перестали работать.
За то время, пока они там остывают, квас успеет загазироваться.
Есть вариант проебать время брожения и получить весьма интересный продукт. После употребления которого на вопрос жены "а ты какого хуя на ногах не стоишь" можно смело ответить "ниченезнаюпилквас".
Пришла мне мысль незадолго перед пасхой приготовить окрошку. Солнышко светит, травка зазеленела - самое время для первой окошки.
Купила огурцы, редиску, зелень, свежей сметанки. И пошла за квасом. Дошла и прифигела. Квас стоит 99 рублей за литр. И то за литр, это со слов продавца. А на самом деле бутылочки "типа литр" на литр не тянут от слова совсем. Ребята, 100 рублей грамм за 800 кваса из (говна и палок) из воды и дрожжей + немного сахара. Литр отличного 6% молока стоит дешевле. Я конечно не разорилась бы, но куда бы я дела чувство неразумности такой покупки?
В общем подумала я подумала, и решила окрошку отложить на день и сделать для неё квас дома. Тем более, что я уже несколько лет готовлю домашний квас, с прекрасными вкусовыми качествами, по очень удачному легкому рецепту.
Ну а когда этот квас готовила, вспомнила про вас, пикабушники) И подумала, что не я одна хочу окрошки. И не мне одной пригодится отличный домашний квас.
Ну вот. Это было вступление. А теперь - квас!
Итак, нам понадобится:
вместительная кастрюля литров на 5;
вода 3,5 - 4,5 литра;
цикорий растворимый ~ 2 столовые ложки с горкой;
сахарный песок 300-400 гр.
Лимонная кислота 1 чайная ложка.
Дрожжи сухие 1 чайная ложка.
1. Воду в кастрюле ставите на огонь, доводите до закипания.
2. В закипающую воду всыпаете 2 ст. ложки цикория с горкой, 1 ч.ложку лимонной кислоты, и сахарный песок по вкусу. Ориентируйтесь примерно на 100 гр.сахара на литр воды. Хотите квас малосладкий - кладите 50-70 гр. на литр. При 80-100 граммах квас получается сладкий.
3. Основа кваса закипела и готова. Включайте огонь и оставьте её остывать. Часа на три-четыре, до чуть теплого состояния.
4. В остывшую до слегка тёплого состояния основу всыпаете 1 ч.ложку с горкой сухих дрожжей. Перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте бродить. Летом в жару на даче такой квас выбраживает часа за четыре.
Ну а сейчас, в городе, я спокойно ставлю его на ночь и иду спать.
5. Утром ситечком снимите с готового кваса пену, и разливайте его по бутылкам. Остужайте в холодильнике и готово!
Готовьте окрошку, пейте просто так. Это очень вкусно. Это классический ароматный квас, сладкий, с пызыриками на стенках стакана. Такой квас продавали в киосках "соки - воды" во времена моего детства )
Теперь пояснение и пара лайфхаков.
Пояснение. Цикорий можно купить в любом супермаркете или магазине, где продают кофе и чай. Цикорий покупайте натуральный, без всяких добавок типа черники, женьшеня, сливок или шиповника. Просто цикорий. Например такой
Лайфхак 1: если не хочется долго кипятить воду в кастрюле, этого можно не делать. Можно просто сложить цикорий, лимонную кислоту и сахар в кастрюлю, вскипятить воду в электрочайнике и залить сухие ингредиенты. Потом ещё раз вскипятить чайник и добавить к первому. И все - остужайте, добавляете дрожжи и настаивает до готовности.
Лайфхак 2: если прям очень хочется чтобы квас был хлебный и имел выраженный хлебный дух, то берёте 1-2 куска любого хлеба, можете порезать кусочками и быстро подсушить его на сковороде или в СВЧ.
Но я делаю ещё проще, я его прямо одним куском сильно поджариваю в тостере. Потом ломаю на 2-3 части и кладу в закипающую основу. Прямо в горячую. И все, дальше готовите как обычно.
Квас с хлебом тоже очень вкусный. Но я чаще готовлю без него. А вы попробуйте и так и так. И сами определитесь.
Вот и все. Это писать долго, а готовить этот квас очень быстро) Теперь вы всегда будете с квасом) Хорошего лета.
В комментах от меня ещё забавная история про квас. И если будут заявки, позже сделаю пост с простым и очень вкусным рецептом холодного свекольника.
Я люблю окрошку на квасе, но в моей семье любят на кефире и на минералке, естественно саму окрошку я делаю просто в кастрюле, и каждый сам накладывая доливает то что больше нравится, суть в том , что вместо минералки я купила обычную воду, а кефир слишком жирный для окрошки, не то что бы я тупая, скорей невнимательная
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Окрошка. Летний движ 😎
⠀
В основном лето - сезон холодных супов, а в частности окрошки. Хотя и не исключено, что и в суровую русскую зиму можно обнаружить окроху в меню какого-нибудь дерзкого кафе на краю земли.
⠀
Вот он список базовых напитков и кисломолочных продуктов для жидкой основы супа, например:
квас, кефир, айран, тан, мацони, сметана, сыворотка, комбуча, минеральная вода...
⠀
Ну и стандартные основополагающие овощи и зелень без которых вовсе никуда для стержня вкуса:
картофель отварной или печёный, свежий огурец, редис, яйцо куриное или перепелиное (су-вид, пашот, вкрутую или всмятку), укроп, петрушка, лук зелёный.
⠀
По тюннингу, топпингам и прочим добавкам рассмотри следующие ингредиенты: само собой традиционные хрен ядрёный и горчицу русскую (дижонская здесь не канает), оливки зелёные, вяленые оливки каламата, каперсы, соевый соус, томаты черри, рукколу, вяленые томаты, лимон или лимонный сок...
⠀
По мясным ингредиентам в рецепт мы горазды плюсануть на выбор: колбасу варёную, язык говяжий отварной, щёчки телячьи, хвосты бычьи, куриные продукты и субпродукты в разных исполнениях, ветчину из индейки...
⠀
Ну, а чё дальше? А дальше можно отойти от привычных раскладок и технолоческих карт - наступает пора креатива. Стоит пофантазировать, поисполнять, поизвращаться с рецептурой, вывернуть наизнанку всю эту окрошечную темочку и добавить своих авторских штрихов не портящих весь ансамбль вкусовой палитры этого простецкого, изначальна, супа. Применительны и современные техники и текстуры в этом случае. Сообрази гель, желе из какого-нибудь ингредиента или сымитируй что-либо в этом блюде.
⠀
❓А ты, что добавляешь в окрошку, уважаемый пикабушник❓
⠀
⬇ Делись с ноу-хау в комментах! Не скупись!
Готовь! Кайфуй! Погнали!
Не забывайте, что мы есть на ютубчике.
https://www.youtube.com/channel/UC_1Hnz2UlQvVA0jd8j414Fw
Ну и, конечно, в инсте.