Лабораторная работа

Страшного здесь ничего нет, чего не скажешь по фотографии. Налили с горкой наше сваренное сусло (около 32л.) дрожжи активно начали работать в течение ночи и вот результат. По моим подсчётам на полу оказалось 3-4 литра потенциального пива. Повезло, что дикие дрожжи не попали в ёмкость. Немного слили, вымыли и поставили новый, заряженный гидрозатвор. Шапка из части дрожжей оказалась прям на крышке:

(снимали уже перед разливом).
И не так страшно ошибаться в первый раз, как мы это сделали во второй. Пройдя стадию активного брожения (7 дней) решили вновь объединить 2 ёмкости по 16л. в одну:

Результат схож с предшествующим, за исключением количества пива на полу, активность дрожжей, на вторичном брожении, действительно ниже.
Вроде бы мелочь, но пиво не прощает такие проколы. Решили, в дальнейшем, сваренное пиво разграничить сухим охмелением. В одну из ёмкостей на 2 неделю класть хмель. Скоро дегустация. Ждём!
Всех с пятницей!

*двойной дункель (см.фото выше)

Главной отличительной чертой данного стиля, является применение Соложённого сырья, тогда как предыдущий эксперимент базировался на крупе (не пророщенные зерна крупного помола). Рецепт без добавления каких-либо специй и фруктов. Собственно сам рецепт:

И ссылка на него:
https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/pshenichnoe_1/2-1...

Основным плюсом этого пива, на мой взгляд, является его не капризность к комнатной температуре. Более того, если пиво бродит с данным штаммом дрожжей при <22° получаем ароматику клевера, выше - банановые оттенки (до 28°, выше температура губительна для дрожжей).
о самом вкусе:

Первое ощущение кислинки, согласно рецепту, и послепитейной гирчинки в зелёном пиве, через неделю она пропала. Тело плотное, эстетам, для полноты, рекомендую покатать бутылку пива по столу, подняв тем самым нефильтрованный слой, для простого утоления жажды (торопливого питья) смысла не будет. Пиво отлично пьется согревшись. Мне даже больше понравилось после холодильника, 15 минут, в комнатной температуре и в путь. Кто хочет примерно понять, что это, говорят есть Балтика 8, о ней и речь, хотя сам не пробовал ни разу. В общем и целом я остался доволен. Добавлю, что такое пиво вкусное первый месяц и многими рекомендуется к употребления в первые 2-5 дней после карбонизации, после вкус меняется. Пиво долго не храниться, до 4 месяцев в холодильнике.

Приятных выходных! Думайте о пиве!

Пост самой варки смотрите у меня на акке. Здесь мы видим уже отбродившее пиво (бродильные кольцо хороший знак активного брожения). Ему 11 дней, так как на 7-й плотность составляла 4%. В данный день 0.65%, всё сладенькое скушали:

Брух с дрожжами осели, пиво осветлилось:

Дезинфицируем нашу тару для дальнейшей карбонизации, когда в пиво добавляют что-нибудь сладенькое и закупоривают для набора газа. Дрожжи при этом вновь активизируются, я так думаю можно сделать +0.5% к крепости напитка.

Карбонизация производилась декстрозой 8гр/1л.

Контакт пива с воздухом не желателен. Разливаем через клапан, поднимая пиво со дна, немного оставляя воздушный зазор, сжимаем пэт.

Спустя 5 дней наше пиво готово:

Многие скажут, что ему необходимо настояться, при этом вкус стабилизируется, и будут правы. Но первое пиво, сами понимаете... Это уже опишу в следующий раз. А пока

962гр., немного не долили, прошу прощения, опыта набираемся.

Дрожжи в осадке, спят. Сейчас наше пиво стоит в холодильнике и ждёт гостей. Спасибо за внимание. Жду советов профи, приму всё!

Йодная проба тут бесполезна, пиво тёмное и видимого результата не дала. Бросили это дело. Решили двигаться дальше, согласно рецепту:

Цвет нефти, на солнце прогьядывается радужная пенка, это говорить о жирности овсяных хлопьев. Получиться ли у нас подобие гинесс, узнаем после первой пробы.

Дрожжи Каскад.

Рецепт выложу после первой пробы, каждого опыта.
Всё те-же чашки ложки...

В этот раз будем проводить регидрацию дрожжей. В прокипяченную банку заливается кипяченная горячая вода, даём остыть и за 5 минут до конца варки засыпаем дрожжи встряхиваем содержимое. Пока стынет, крышку будем закатывать.

К сравнению цветности глюкозы и лактозы.

Кстати, профи меня поправят, но лактоза не сбраживаемые сахара. То есть дрожжи их не кушают, это и будет добавлять вкус молочности к "кофе".
К ввопросу, дезинфицируем:

Спасибо за отзывы в предыдущем посте! Вскоре мы удем от описания самой процедуры и будем выкладывать посты в формате рецепт и что в итоге вышло, с максимальным количеством фото. А пока приятного субботнего вечера!

Теперь стакан с водой ставим на весы и обнуляем нажатием кнопки RE-ZERO (на некоторых моделях "TARE"). Очень удобная функция. Теперь можно проводить измерения, как будто на весах ничего нет:

Опускаем в стакан яблоко. Яблоко плавает на поверхности воды. Весы, разумеется, показывают те же 200,0 г.:

Вынимаем яблоко, опускаем на дно стакана грузило (Я для этого к нему тонкую ниточку привязал. Тонкую, чтобы влиянием нитки можно было пренебречь. Её масса все равно меньше чувствительности (дискретности) весов. Видим все те же 159,4 г.:

А теперь поднимаем рукой грузило за ниточку - подвешиваем грузило на ниточке так, чтобы оно было полностью погружено в воду но не касалось дна стакана:

Ну, да, я закрыл дисплей весов листом бумаги. Это и есть вопрос, на который нужно ответить:

КАКИЕ ЦИФРЫ НА ДИСПЛЕЕ ВЕСОВ?

Хорошего настроения!

Доводим воду до 57° тепла (указано в рецепте, в каждом из них +/- небольшая разница)

Фильтр-базука для отделения дробины от сваренного сусла. Очень удобная и необходимая вещь. Благо шла в комплекте с чаном.

Засыпаем, постоянно перемешивая, на температурные паузы молотое зерно (помол крупный, в нашем случае ячмень) Паузы опять таки разные от 5 до 60 минут. Наш рецепт Эль на Венском солоде. Брали курский, наш Отечественный, так дешевле.

Помол до процесса засыпи.

Самая долгая пауза (процесс осахаривания - из крахмала в сахара) для меньшей потери тепла накинул одеяло. 69° тепла по рецепту.

После 4х пауз слив (пока нет тары общей для сусла)

Дробина после пауз. В утиль. Хотя в деревне это хороший корм для скотины.

Кипячение 100°, сусло сладковатое.

В процессе кипения добавиляем в определённые промежутки времени определённое количество хмеля. Разновидность хмеля десятки. Запах его очень напоминает запах IPA (горькое пиво), если кто-то когда-то пробовал.

Резкое охлаждение погруженным, заранее, чиллером, проточной водой. В процессе образуется пенка, вроде как белок, он нам не нужен в пиве + оседает хмель. Поэтому льём не до конца.

Плотность сусла 11%, то есть сахара достаточно, идеал 12%. По мере работы дрожжей процент будет снижаться, хорошо ближе к 3%, как у нас будем смотреть.

Главное в этом процессе постоянная чистота и обязательное обезараживание тары спецсредствами (хлорные таблетки, пропаривание и т. п.) и брожение в стабильной температуре. Пока все. Опыт новичка, постараюсь в дальнейшем вставлять какие-нибудь умные советы и прикладывать фото их на практике. Что получилось, узнаю через 2-3 недели. Начинаю новый виток постов настоящего алкоголя, вкусного и приятного на вкус.