Что такое хачапури?
Хачапури — грузинская гордость, классика национальной кухни страны. В каждом регионе страны есть свой рецепт приготовления блюда. Однако, основной набор ингредиентов стандартен и заключен в названии изделия: «хачо» — творожный сыр и «пури» — хлеб. Ответить на вопрос: что такое хачапури, можно в двух словах — это лепешка с сыром! Основные ингредиенты, используемые в приготовлении, позволяют относить блюдо одновременно к двум категориям: мучных и сырных изделий. Главное правило — одинаковое соотношение теста и сыра в одной порции. В приготовлении традиционного хачапури используется особое тесто — промежуточный вариант между бездрожжевым и дрожжевым видом. Все дело в том, что замешивая настоящий, национальный хачапури, в качестве кислой среды в состав вводят не дрожжи, а мацони (густой кисломолочный напиток из пастеризованного козьего, коровьего, овечьего или буйволиного молока). Однако, как упоминалось выше, стандартного рецепта не существует. В одних регионах не отступают от древнего варианта с мацони, в других — используют дрожжи, воду, молоко, яйца. Количество муки местные не оговаривают, а берут по принципу — «сколько возьмет» жидкая среда. Тесто должно быть нежное, некрутое. В качестве начинки, по регионам, используют следующие рассольные сыры
Существуют различные легенды о происхождении названия и рецепта хачапури. Согласно одной из них, некто по имени Хача впервые испек его в Сванетии и после этого хачапури распространилось по всей Грузии. По другой, немного более убедительной версии, название "хачапури" происходит от слов "хачо" - творог и "пури" - хлеб. Происхождение же самого рецепта хачапури доподлинно неизвестно. Впрочем, историки сходятся во мнении, что впервые хачапури начали изготавливать еще в Средневековье. Грузины, которые часто отходили от дома на большие расстояния, выпасая скот, нуждались в удобной и сытной пище, которая бы долго не портилась. Нести с собой много продуктов они не могли, а готовить в дороге – в горах или на пастбище, довольно сложно. Решением этой проблемы и стало новое блюдо, ведь что может быть проще, чем замесить воду с мукой, положить в тесто кусочек сыра и запечь? В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на хачапури и еще несколько других блюд национальной кухни. Тем временем отдельные истории рассказывают о разных видах хачапури. В частности, об ачарули, или же хачапури "по-аджарски" – визитке Аджарии и одном из главных блюд местной кулинарии и очень распространённым в Сочи. По одной из версий аджарский хачапури создал французский кулинар, который побывал на родине блюда в XIX веке. По другой, выпечку в форме лодки придумали прибрежные жители, точнее, моряки, а яйцо в блюде олицетворяет солнечный закат на море. Интересно, что сами аджарийцы едят хачапури только руками. Сначала отламывают заостренные концы "челнока", ими перемешивают сыр с яйцом. Роль же вилки выполняют поджаренные боковые корочки. Ммммм - обжираловка! И с шашлычком! Будете в Сочи - попробуйте обязательно! Трипадвайзер вам в помощь)