Селёдочка
Всех с наступающим, в канун праздников решила поделится видео инструкцией - как легко почистить селёдку от костей
Всех с наступающим, в канун праздников решила поделится видео инструкцией - как легко почистить селёдку от костей
Предлагаю подборку из 5 простых закусок с соленой селедкой. Любителям рыбы посвящается)
Видео рецепт с подробным приготовлением:
Сельдь хе.
Ингредиенты:
Сырая сельдь -1 кг;
Морковь -0,5 кг;
Лук - 1 шт.;
Чеснок -2-3 дольки;
Уксус 9% - 200 мл;
Соус соевый -2 ст. ложки;
Растительное масло - 1 ст. ложка;
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Рыба у нас свежемороженая, в этом рецепте не подойдёт соленая и маринованная.
Рыбку размораживаем, убираем голову, кости, кожу. Нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем уксусом 9% и оставляем на 30 минут.
Затем сливаем уксус.
Перекладываем сельдь в чашку, где она будет дальше мариноваться. Туда же добавляем морковь, натертую на крупной терке, лук, нарезанный четверть-кольцами, сахар, растительное масло, соевый соус, чеснок, соль. Также можно добавить острый перец и жаренный кунжут. Перемешиваем. Положим сверху тарелочку и груз в виде кружки с водой. Оставляем так минимум на 4 часа в холодильнике, лучше поставить на всю ночь.
Канапе с селедкой и вяленым томатом.
Ингредиенты:
Сельдь соленая
Творожный сыр
Вяленые томаты
Хлеб черный
Приготовление:
Нарезаем хлеб небольшими прямоугольниками. На хлеб наносим творожный сыр. Сверху выложим дольки селедки, вяленый томат и все это закалываем шпажкой. По желанию можно добавить зелени.
Канапе с селедкой и перепелиным яйцом.
Ингредиенты:
Хлеб черный (лучше бородинский)
Сельдь
Яйца перепиленные
Творожный сыр
Лук зеленый.
Приготовление:
Нарезаем хлеб небольшими прямоугольниками. На хлеб наносим творожный сыр. Сверху выкладываем сельдь. Далее на шпажку сначала насаживаем половинку перепелиного яйца и зеленый лук, шпажкой прокалываем хлеб с сельдью. Канапешка готова.
Ингредиенты:
Картофель - 2 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль
Розмарин
Свекла вареная – 1 шт.
Яйца – 1 шт.
Сельдь – 200 гр.
Зеленый лук.
Майонез
Приготовление:
Картофель тщательно вымоем, нарежем не очень тонко на кружочки. Теперь поливаем картофель маслом, посыпаем специями и солью. Раскладываем на противень и отправляем в духовку на 200 градусов на 20 минут.
Натертую на терке свеклу смешиваем с сельдью. Добавляем натертое на терке яйцо, зеленый лук, майонез, можно добавить чесночок. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем картофель на блюдо, а сверху ложку салата из свеклы и сельди. Так же можно украсить укропом или луком.
Тосты с форшмаком
Ингредиенты:
Сельдь - 250 гр.
Яблоко зеленое (кислое) - 50 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Зеленый лук
Хлеб черный (бородинский)
Приготовление:
Для форшмака селедку нужно порезать мелко. Поэтому сначала нарезаем на мелкие кубики, а затем шинкуем. Необходимо чтобы кусочки получились маленькие, но при этом селедка не превратилась в фарш. Теперь смешиваем сельдь, натертое яйцо, лук, нарезанное на кусочки кислое яблоко (например Симиренко), сливочное масло и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры иначе его будет тяжело вымешивать. Теперь выкладываем массу на хлеб и форшмак готов.
Всем спасибо за внимание!
Для КМ.
Селедка под шубой - едва ли не самое популярное блюдо на новогоднем столе уже много лет, но я в этом году буду готовить дома новую закуску. Подготовка меню на новогодний стол для меня всегда особый ритуал, хочется приготовить для гостей, что-то новое и интересное. На новогодний стол 2022, я буду готовить закуску из сельди, простой праздничный рецепт, который отличается оригинальностью, подачей и вкусом. Особых усилий и навыков для приготовления этой закуски не нужно.
Ингредиенты:
Филе сельди - 250 г
Лук - 1 шт. (70 г)
Морковь вареная - 1 шт. (80 г)
Зеленый горошек - 3 ст. л.
Зелень петрушки - 3-4 вет.
Желатин - 1 ст. л.
Вода кипяченая холодная - 1 стак. (емк. 250 мл)
Майонез - 3 ст. л.
Хлеб Бородинский - 10 ломт.
Пошаговое приготовление:
1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Филе сельди нарезать кубиком, измельчить лук и смешать их в отдельной емкости.
3. В отдельной посуде смешать нарезанную мелким кубиком морковь, зеленый горошек и измельченную зелень.
4. Набухший желатин подогреть до его полного растворения и добавить майонез. Тщательно перемешать и влить в емкость с подготовленными овощами.
5. Собираем закуску: на дно силиконовых формочек выкладываем овощи, на них сельдь с луком и снова овощи.
6. Отправляем в холодильник до полного застывания.
7. Для подачи вырезаем из ломтиков хлеба, стаканом подходящего диаметра, основу для закуски. На нее выкладываем закуску, вынув ее из силиконовой формы.
8. Украшаем зеленью петрушки.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 10 порций.
Селедочный чизкейк это один из вариантов классики рецепта Селедка под шубой.
ИНГРЕДИЕНТЫ для СЕЛЕДОЧНОГО ЧИЗКЕЙКА:
Селедка - 1 шт. (600 г)
Свекла - 2-3 шт. (350-400 г)
Морковь - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Зеленый лук - пучок
Сливочный сыр - 150 г
Желатин - 15 г
Вода - 75 мл (для желатина)
Майонез
Для маринада лука:
Уксус - 1 ч.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Вода (кипяток) - покрыть лук
Как приготовить Чизкейк селедка под шубой:
1) Подготовить форму для сборки, подойдет раздвижное кольцо для выпечки или
две формы для выпечки разного диаметра, с разницей 2-3 см.
Дно формы аккуратно обмотать фольгой и установить на неподвижную поверхность:
блюдо или доску.
2) Замариновать лук (минимум за 30 минут до сборки салата).
Лук мелко нарезать, переложить в глубокую тарелку, добавить уксус и сахар, залить крутым кипятком.
3) 1-й слой - картофель натертый на крупной тёрке.
Распределить его по дну формы и хорошо утрамбовать.
Сверху посолить и смазать майонезом.
4) 2-й слой - селедка. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать мелкими кубиками.
5) 3-й слой - маринованный лук. Через сито слить маринад и выложить лук на селедку.
Поверх репчатого лука по желанию можно еще выложить измельченный зеленый лук.
Сверху смазать майонезом.
6) 4-й слой - морковь натертая на крупной тёрке. Сверху смазать майонезом.
7) Убрать заготовку салата в холодильник.
8) Желатин залить водой и оставить минимум на 15 минут.
9) Свеклу переложить в чашу блендера, добавить сливочный сыр и измельчить
до однородности.
10) Разогреть набухший желатин и добавить к свекольно-сырной массе. Перемешать
до однородности.
11) Достать из холодильника заготовку салата, развернуть фольгу и аккуратно
тонким ножом пройтись по стенкам кольца.
Увеличить диаметр кольца на 2 см и повторно замотать фольгой.
12) Залить сырно-свекольной массой бока и верх селедочного чизкейка. Отправить
в холодильник минимум на 5 часов.
13) Перед подачей, развернуть фольгу, поставить селедочный чизкейк на стенку формы
и удалить фольгу со дна. Стенки формы прогреть феном и убрать раздвижное кольцо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Продолжая селедочные истории….
А значит нужна селёдка. Солёная. Лучше слабосолёная. Я всегда беру готовую в этом и других подобных вариантах. Ибо – это готовится как закуска, по-заграничному говоря - "пикантная". Но! Селёдку обязательно выбирайте пожирнее. Это я вам ответственно советую.
А соленость, если вдруг окажется повышенной – не страшно. Йогурт – нам в помощь!
Как чистить и разделывать рассказывать и показывать, на мой взгляд не стоит. Каждый это знает и умеет, а кто «нет», наберите в поисковике «как почистить селёдку» и вам откроются эти сокровенные знания.
Самый простой соус с использованием йогурта.
Это Любимая где-то увидела, ну вот и решила нас побаловать таким необычным сочетанием. Хотя…. Что тут необычного? НО! Сочетание вкусов весьма и весьма интересное. Рекомендую, по крайней мере, хотя бы попробовать. Чесслово – не пожалеете!
В основе будет йогурт. Самый обычный. Никакого наполнителя фруктового или еще какого. Вообще никакого! И жирность лучше пусть будет умеренной. Стакан надо взять.
Горчица. Я взял что-то типа дижонской. С разными зернышками и немного острую. Но она не горькая. Хотя, для тех, кто любит пикантнее, можно взять и русскую. Или добавить русской к этой самой... дижонской. Ложку столовую с верхом. И сахар еще понадобится. Просто … сахар.
Всё!
Лук. Обычный, репчатый лук порезать не сильно тонко, но и толстить особо не стоит. Нормально так … обычно.
Если есть что-то типа крымского, то сделайте ассорти – хуже не будет.
Как я уже говорил, что приготовление соуса для селедки – шаманство чистой воды. Соразмеряйте количества сахара и горчицы со своими вкусами и степенью просоленности селёдки. В общем, добейтесь сбалансированного по кислости-сладости-остроты вкуса.
А потом надо все очень хорошо, тщательно перемешать.
Первый слой селедки можно выложить на слой лука. А можно и просто – в лоток. Но сверху слой лука обязателен.
И залить соусом. Чтобы просто покрыть лук и селедку.
Если в селёдках будет молока или икра, то рекомендую выложить ее в самый верхний слой, чтобы значит, не помялось и не слежалось.
У меня вот так получилось. Я ножом, аккуратно, отодвигал от стенок селедку, чтобы соус пролился равномерно во все закоулки лотка. Соус осел. Так что – ничего страшного. А потом лоток постоял часок в тепле и дальше переместили мы его на ночь в холодильник.
Ну вот. А утром…. Нежная, ароматная, солено-остро-сладкая … пикантная закуска.
А, если с картошкой вареной, то и вовсе – самостоятельный лёгкий завтрак.
И, в развитии йогуртовой темы. Она, поверьте, неисчерпаема. Я покажу то, что действительно очень понравилось.
Добавляем к йогурту растительное масло. Не экономьте и не устраивайте философий хуторских. В смысле – для селедки лучше, чем подсолнечное, холодного отжима с духом-ароматом…, масла быть не может. Может! И, учитывая сочетание прочих компонентов соуса, особенно. В общем, хозяин – барин, но я взял масло из косточек виноградных. Буквально три столовых ложки, если йогурта стакан.
В миске на втором плане яблоко тёртое….
… Лучше взять зелёное. Кисло-сладкое. Идеально – зрелая антоновка.
Яблоко придаст особый аромат продукту и немного разнообразит вкус. Такая, знаете, фруктовая нотка появится.
Чайная ложка столовой горчицы. Которая, по русскому рецепту. И тоже чайную, но с верхом ложку горчицы типа дижонской.
Лимонный сок. Тоже примерно чайную ложку. Можно чуть больше, но тут дело вкуса и пробовать надо. Йогурт то во вкусе кислость уже содержит, вот и соизмеряйте.
На мой лично вкус – лимонный сок намного лучше, чем уксус в таком соусе. Советую проверить.
А сахаром надо потом снивелировать вкус. Но примерно столовую ложку без верха в соус добавьте, как минимум.
Сварите два яйца. Белки так съешьте, а в желтки добавьте кипяченной воды, буквально ложки три столовые и разотрите их до…, в общем, жидкость получится. И тоже в соус ее.
Вот, правда, я как-то не ощутил нечто особенного во вкусе или аромате получившейся закуски. В смысле такого вот – яично желткового. Но, коли в рецепте было – добавил.
А потом все тщательно перемещать.
В лоток селедку и прочее можно выкладывать слоями, а можно и вперемешку. Поверьте, разницы нет никакой. Все равно, достав первые кусочки селедки из лотка все перемешаете.
Но я сначала положил слой лука, потом яблоко тёртое, немного совсем …
… и селедку. Залил соусом.
И опять – лук, яблоко, селедка, соус. Сверху желательно слой лука и залить соусом, чтобы было, что называется «с верхом».
Пусть в тепле постоит пару часов, а потом в холодильник. Идеально – на ночь. Но хотя бы пару часов дайте селедке побыть в прохладном одиночестве.
А дальше … тут как вам будет угодно. Можно просто выложить на тарелку и заедая черным (это обязательная опция!) хлебом снять пробу и оценить вот это самое «йогурт и …»
Картошечка, если есть, очень к месту окажется, чесслово.
Да и к столу подать не стыдно.
Ангела вам за трапезой!
Предлагаю приготовить селедку под шубой по классическому рецепту и украсить салат розочками из лаваша. Салат получается очень нарядным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Селедка - 1 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 2 шт.
Свекла - 2 шт.
Яйца - 3 шт.
Лук ( красный) - 1 шт.
Лук зеленый - пучок
Майонез
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Овощи заранее отварить и остудить. Яйца сварите вкрутую, 10 минут после закипания воды.
2) На блюдо установить кольцо для выпечки (использую диаметром 18 см).
3) 1-м слоем выложить картофель натертый на крупной тёрке,
хорошо утрамбовать на дно формы. Сверху посолить и смазать майонезом.
4) 2-й слой селедка. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать мелкими кубиками.
5) 3-й слой мелко нарезанный красный и зеленый лук. Сверху смазать майонезом.
6) 4-й слой яйца натертые на крупной тёрке. Сверху смазать майонезом.
7) 5-й слой морковь натертая на крупной тёрке. Сверху смазать майонезом.
8) 6-й слой свекла натертая на крупной тёрке. Сверху смазать майонезом.
9) Салат отправить в холодильник на 2-3 часа.
10) Тем временем приготовим украшение в виде роз из лаваша. Для начинки понадобиться: лаваш (1 лист), плавленый сыр, свекла и чеснок.
11) Плавленый сыр натереть на мелкой терке и соединить со свеклой, натертой на крупной терке. Добавить чеснок через пресс и хорошо перемешать.
12) Один лист лаваша разрезать пополам и равномерно распределить на нем половину начинки. Плотно свернуть в рулет.
13) Вторую половину лаваша я разрезала еще на две равные части (чтобы были розочки разного диаметра) и так же распределила равномерно начинку.
В итоге получилось 3 рулетика из одного листа лаваша.
14) Рулеты из лаваша обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1-2 часа.
15) Рулетики разрежьте на кусочки высотой 3-4 см.
На каждый кусочек снизу слегка надавите пальцем, чтобы получилась "розочка".
16) Выложить "розочки" из лаваша с начинкой на поверхность салата. И аккуратно между розочками выложить мелко нарезанный зеленый лук.
17) Аккуратно снять кольцо и охладить салат 1-2 часа.
Приятного аппетита.
Прямо страшно стало. Может махнуть в посольство? А то польские магазины пугают. Но на вкус обычная рыба 😂😂😂
Ингридиенты:
Для селедки пряного посола:
Сельдь замороженная —1шт.
Вода — 0.5л
Соль — 1 ст.л.
Лавровый лист — 2шт.
Пряная смесь (перец, кориандр, чеснок и др.)
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1шт
Зелень
Лимон
Масло подс. — 2 ст.л.
---
Калорийность 134.3 ккал
Для паштета:
Сельдь замороженная —1шт.
Творог — 300гр
Яйцо — 1шт.
Соль — 0.5 ч.л.
Сода — 0.5 ч.л.
Специи, зелень по вкусу
---
Калорийность 155.7 ккал