Как я кулинарию полюбил
Снимал как я как то для себя пару рецептов, не рассчитывал набирать аудиторию, да и в обломовы я не набивался.
Но стало интересно мнение окружающих.
Варено-копченые ребрышки. Неожиданное открытие за 230р
Покупал мясо на пельмени позавчера и мне на глаза попался нежирный кусок свиных ребрышек по 230 р/кг.
В магазине копченые кости по 500 р., я их если и беру, то только на гороховый суп, а почему сам не делал и не пойму. В общем решил я по быстрому закоптить ребра.
Купил килограмм, порезал пополам и снял пленку с внутренней стороны, чтобы просолилось лучше. Солить буду в рассоле. Один из самых простых и быстрых вариантов.
Оттариваю миску, кладу в нее ребра, наливаю воду чтобы покрыло и замеряю вес. Вода+ребра у меня вышло 3 кг.
На эти 3 килограмма я насыпал:
30 грамм (1% от общего веса) поваренной соли
30 грамм нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,06%. Если не знаете что это - можете посмотреть в Емколбаски, я беру там и уверен в качестве и безопасности. Или замените обычной солью. Нитрит натрия в чистом виде опасен, не стоит сыпать неизвестно что.)
12 драже аскорбиновой кислоты. - выполняет роль аскорбата, улучшает цвет и защищает при хранении. но совершенно не обязательно его применять.
Засыпал, перемешал и поставил в холодильник на сутки, можно двое, можно трое, но 1 суток достаточно.
Затем вынимаю и вешаю обсохнуть часов на 6 в тепле.
Подсохли, отправляю в коптильню на горячее копчение при 80 гр. У меня за час они подкоптились и я отправил их в духовку с паром "вариться" (просто ставлю поддон воды на дно духовки чтобы поднять влажность и ускорить процесс). Как только температура внутри достигла 70 гр. - готово.
Пока ходил за телефоном, домашние начали ребра подгрызать.
Я тоже попробовал - улет!
Нежнейшие сочные ребра с которых просто льется сок при укусе.
Обычно когда запекают ребрышки - их томят несколько часов для мягкости, но эти получились намного вкуснее за счет сочности.
Если у вас нет коптильни - делайте все то же самое, обмазывайте любимыми специями и готовьте в духовке с паром при 85 гр. Отличное горячее блюдо за 230 рублей!
Холодные тоже классные, но результат ожидаемый, а горячие - открытие для меня!
Предугадывая вопросы:
Термометр обязателен! У вас может не быть ничего кроме термометра и вы сделаете вкусную колбасу. В кастрюле можно варить, но необходим контроль температуры! Без термометра никак! Термометр на али стоит 100 р. В россии тоже они уже везде продаются, но по 200. Мне мой служит уже лет 5, можно и разорится раз)))
Говяжьи ребрышки. 10 часов, 105 С
Рецепт самых сочных рёбрышек прост: закидываете на ночь, выключаете с утра, оставляете в духовке. К следующему вечеру у вас самые мягкие ребрышки.
P.S. При температуре в 105 градусов по Цельсию, шансы, что ваша кухня полыхнёт Адским огнём, крайне малы!
Свиные рёбрышки в духовке от Старины Сэма!
Для пикника или дома в духовке ! Отличный рецепт для дома и выезда на природу ! Это простое блюдо отлично подойдет для большой компании и приятно порадует Ваших гостей и близких ! Приятного аппетита! Американские рёбрышки по-русски!
Ингредиенты:
Свиные рёбра- 500 г
Морковь- 1 шт
Лук- 1 шт
Имбирь- 1 шт
Лавровый лист- 1 шт
Душистый перец – 2 шт
Томатная паста – 1 ст.л
Мед – 2 ст.л
Сухой чеснок – 1 ст.л
Острый перец – 1 шт
Соевый соус- 2 ст.л
Растительное масло- 1 ст.л
1.Для начала отварим свиные ребра. Солим воду и добавляем туда рёбра, морковь, лук, имбирь, лавровый лист и душистый перец . Варим примерно 40 мин.
2. Займёмся маринадом! Для этого смешаем 1 ст.л томатной пасты, 1 ст.л сухого имбиря , 1ст.л соевого соуса, 2 ст.л мёда и 1 ст .л растительного масла. Все перемешиваем до однородной массы. Затем измельчаем острый перец в ступке и добавляем в наш соус.
3. Спустя 40 мин после варки даём рёбрам немного остыть и наносим на них маринад. Выкладываем их в форму и помещаем в духовку на 15 мин на обдув при 180 С.
4. Готово! Приятного аппетита ! Всегда Ваш , Старина Сэм. Источник Старина Сэм https://www.youtube.com/watch?v=bHt4XjVofbI
Рецепт свиных ребрышек в сковородке
Готовим свиные ребрышки. Сначала их замаринуем, а затем обжарим на сковороде. Жареные ребрышки — блюдо, получившее популярность как уютная домашняя еда в кругу близких, наверное, потому что их можно есть руками. Свиные ребрышки занимают так же почетные места и в ресторанных меню. Давайте приготовим?!
Ингредиенты:
Свиные ребра – 700 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 3 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Приправа для мяса – 1,5 ч.л.
Масло растительное- 3 ст.л. в маринад + для жарки
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.Ленту свиных ребер хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Чтобы мясо быстрее промариновалось нужно срезать пленку на ребрах. Она легко удаляется даже руками. Разрезать вдоль кости на порционные куски. Сложить мясо в глубокую чашу.
Приготовим маринад для свиных ребрышек. К мясу влить 3 ст. л. растительного масла. Обмазать им каждый кусочек. Затем добавить соль, приправу для мяса, горчицу и перемешать. Влить соевый соус. Масло, как мы знаем, будет отличным проводником специй в свиные ребра. Обмять каждый кусочек ребрышек, чтобы хорошо проник маринад. Оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 1-2 часа. Или сделать с вечера и убрать в холодильник.
После того как ребра схватились маринадом, разогреть сковородку с растительным маслом и переложить свинину. Обжаривать ребра на довольно сильном огне 3-4 мин., после чего перевернуть и жарить на другой стороне еще столько же. Благодаря такой обжарке все соки останутся внутри мяса и оно будет сочным. Количество масла должно зависеть от жирности мяса. Если вы будете готовить из ребер с большой прослойкой жира, возможно, масло вовсе не понадобится. После обжарки освободить в середине сковородки место и выдавить чеснок. Буквально минутку его поджарить и налить в сковородку 100 мл. горячей воды,накрыть крышкой, дать закипеть и убавить огонь. Тушить ребра примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь по размеру кусков. Перевернуть ребра, выключить нагрев и накрыть крышкой. Дать ребрышкам отдохнуть минут 15. Блюдо готово!
Готовые свиные ребрышки подавать с любым гарниром и свежими овощами. Мясо получается мягким и сочным. Такую вкуснятину не купишь в магазине, но можно приготовить самим. Приятного аппетита!
ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:
ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:
Тушеная капуста со свежекопчеными ребрами
Четыре полоски ребер
Килограмм свиного бочка
Два кг квашеной капусты
Качан свежей капусты
Сельдерей стебель один штука
Морковь огроная пол кило
Соль, перец, копченая паприка
Маринуем ребра и в коптильну с дымом хикори, температура 100 градусов на два часа.
Пока ребра коптятся, нарезаем бочек и вытапливаем в казане до золотистого цвета.
Нарезаем морковку соломкой и обжариваем со шкварочками.
Дальше нарезаем сельдерей и туда же. Закрываем крышкой и томим на большом огне минут 20.
Квашеную капусту ровным слоем распределяем в казане, кладем чили перчик для красоты.
Крупно нарезанную капусту закидываем в казан.
Как раз к этому времени покоптились ребра(внутренняя температура 55градусов), запах уже отличный, но они еще не готовы. Выкладываем наверх капусты и закрываем крышкой на час!
Всем вкусностей и хорошего настроения! А я иду пока посмотрю в коптильне карпов:)
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Ребра свиные и не только ребра )
Ребра очистить от пленки,нарезать посолить, поперчить,
Дать постоять,
Картофель замачиваем чтоб отмыть хорошо, режем ,соль, перец ,масло,перемешать и на протвинь в заранее разогретую духовку до 180° на 25-35мин.
Попутно режем рыбку и огурчик))
Раскаляем сковороду, масло закладываем ребра
Жарим) извлекаем ребра в сковороду лук, чеснок ,пасируем добавляем протертые томаты ,тушим соль,перец по вкусу .
Вода лаврентий чеснок и закладываем обжаренные ребра ;
Тушим около 35мин на среднем огне , опционально на картофель и ребра сыпем чутка орегано.
Ну и приятного))