Паштет из куриной печени
Ингредиенты:
Куриная печень - 1 кг
Морковь - 150 г
Лук - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление на видео
Приятного аппетита!
__Шеф повар в деле__
Ингредиенты:
Куриная печень - 1 кг
Морковь - 150 г
Лук - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление на видео
Приятного аппетита!
__Шеф повар в деле__
Ингредиенты:
🟡 Банка шпрот
🟡 Плавленый сыр 1шт.
🟡 Яйцо 1шт.
🟡 50гр сливочного масла
🟡 Пучок укропа
🔥 Приготовление:
✔️ Измельчаем все ингредиенты в блендере и получаем супер вкуснейший паштет всего за 1 минуту.
Приятного аппетита
В отличие от супруги, которая не может ужинать без горячего. Я довольно часто на ужин ем бутерброды, холодное мясо или какие нибудь пироги и.т.п. Очень люблю нарезать чёрный хлеб с паштетом и ужинать с пенным.
Вот паштеты только в последнее время разочаровывают. Магазинные вообще есть нельзя, особенно если прочитать состав (как будто ведьмовской рецепт зелья: гидрогенезмрованный растительный жир, соевые белки, куча Е-шек и.т.п.) про вкус вообще молчу. В небольших мясных лавках, как правило паштет вкуснее и состав получше, но и они не идеальны.
А хочется идеал...
Вообщем много рецептов я перепробовал. Один меня впечатлил, на мой вкус он близок к идеалу.
Печень куриная или индейки 600гр.
Сливки 200мл.
Масло сливочное 100гр.
Морковь 100гр.
Лук 100гр.
Перец чёрный 1/3 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Паприка копчёная 1/2 ч.л.
Шафран иммеретинский 1/3 ч.л.
Перец острый сушеный по вкусу, у меня два диких баккатума, у них чудесный вкус, аромат и острота.
Масло растительное чуть чуть.
Обжариваем, крупно резаный лук и морковь на растительном масле, почти до готовности.
Добавляем порезанную печень и сливочное масло.
Обжариваем почти до готовности печени. Добавляем специи, прогрева их и вливаем сливки.
Солим, доводим до кипения.
Пюрируем пошружным блендером.
Дальше я раскладывать в керамические баночки накрывают фольгой.
Вкус бомба! Особенно на чёрном хлебе с красным луком и маринованным огурчикам. По специям вкус и аромат уводит в Грузию, единственное для Грузии не хватает пажитника, можете добавить. Я его просто не люблю, поэтому никуда не добавляю.
Дополню, с куриной печени получается более гладкой структуры, с индейки более крупинчатый.
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Очень вкусный печеночный паштет “Алеша” со сливками сметаной, розмарином, луком и даже малиновой наливкой.
Это, безусловно, один из самых нежных и вкусных паштетов.
Основой для этого замечательного блюда служит “печень по-Ильиновки с луком”, рецепт которой вы можете найти на моем канале.
Ингредиенты:
Печень свиная 700 гр.
Лук репчатый 700 гр.
Масло сливочное 200 гр.
Мука пшеничная 60 0 гр.
Перец черный 2 гр.
Розмарин 2 гр.
Сметана 400 гр.
Перец острый 1 шт.
Яйцо 4 шт.
Сливки тридцатипроцентные 200 мл.
Наливка малиновая или коньяк 80 мл.
Приготовление:
“печень по-Ильиновки с луком”
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Обжарить в сливочном масле на среднем огне до светло золотистого цвета.
Листья розмарина снять со стебля.
Острый перец нашинковать кольцами.
Печень нарезать пластинами толщиной 3 миллиметра.
К луку добавить перец и розмарин.
Печень обвалять в муке и положить на сковородку.
Добавить соль, черный перец и сметану.
Тушить 5–6 минут.
Печеночный паштет “Алеша”
“печень по-Ильиновки с луком” и сливки перебить в блендере.
Добавить яйца, наливку и щепотку соли.
Полученную массу протереть через мелкое сито.
Мусс поставить на водяную баню и запекать в духовке при температуре сто шестьдесят сто семьдесят градусов около 40 минут.
Охладить и оставить в холодильнике на ночь.
Подавать со петрушкой корнишонами или свежими овощами.
Приятного аппетита.
Подробный видеорецепт Вы найдете тут:
Вот вы смеётесь, а между есть такое блюдо паштет в тесте - Pâté en croûte . Делают его как правило из слоёного теста с начинкой из мяса и вкусной требухи.
Извините за качество фото и простую мужицкую подачу и длиннопост.
Я люблю паштеты. Намажешь на хлеб утром, кофеёк и можно до обеда бегать. Но только тогда, когда приготовил первый раз сам, понял, что меня пол моей жизни обманывали. Паштет из консервной банки, при всех расписанных ингредиентах на банке, совершенно не то. С тех пор приготовил много различных вариантов паштета. Сегодня классика. Из куриной печени с черносливом.
Нам понадобятся:
500 грамм уже очищенной куриной печени.
50 гр чернослива.
1 столовая ложка оливкового масла или любого другого для жарки.
200 грамм сливочного масла для вбивания в паштет и 1 столовая ложка для жарки.
2 небольшие, даже маленькие морковки или 1 средняя.
1 маленькая луковица.
1 стебель сельдерея и 50 грамм корня сельдерея. Можно положить увеличенное количество или только корня, или только стеблей.
70 миллилитров белого вина.
50 миллилитров коньяка. Можно заменить ромом, кальвадосом, виски. Короче, тем, что не допили вчера.)
4 средних зубчика чеснока для обжарки овощей и 1 зубчик для доводки в блендере. Но тут по вкусу. Кто, как любит.
Листья с 3-4 веточек тимьяна, можно заменить сухим. Примерно чайная ложка.
1 грамм молотого мускатного ореха.
1 столовая ложка сахара. Белого или тростникового, вам решать. Для карамелизации овощей. Забыл сфотографировать. Извините
Сок с четверти лимона.
Ну и соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Сначала перебираем печень. Берём каждый кусочек и тщательно вырезаем все жилки (блендер не всегда сможет их перебить и в нашем нежнейшем паштете будут волокна). А если попадутся маленькие зелёные мешочки (желчный пузырь), то сразу выкидываем, иначе всё будет горьким.
Разогреваем сковороду с ложкой оливкового и ложкой сливочного масла. Потом произвольно рубим овощи некрупными кусками и обжариваем до карамелизации.
На этом этапе добавляем сахар, тимьян, мускатный орех и чернослив, предварительно, обдатый кипятком, помытый и размоченный.
Де глазируем вином уже карамелизаванные овощи. Объясню по человечески. Наливаем в раскалённую сковороду с овощами белое вино, что бы отмыть со дна сковороды корочки от жарки. В них весь вкус и жалко их оставлять посудомойке)). Ждём когда вино выпарится и кидаем в сковороду нашу печень.
ВАЖНО! Печень должна остаться слегка розовая в серединке. Не пережарьте. Забыл сделать фото печени в разрезе. Потом вливаю коньяк. Почувствовав запах, вышла скупая мужская слеза, поэтому сразу налил себе 50 грамм. Выпариваем. Можно конечно было фламбировать (все наверно видели от шеф-поваров фокус, когда они эффектно поджигают сковороду!), но с потолками 2,90 не стоит думаю повторять на кухне.
Выкладываем в ёмкость, где будем перемалывать блендером.
Перебиваем всё в однородную массу.
Теперь очень ВАЖНО!
Достаём такую штуку (кухонный термометр) и замеряем температуру. Она должна быть от 55 градусов Цельсия до максимум 70 градусов. Нам важно создать эмульсию с маслом. Если температура будет больше, то наша смесь расслоится. Масло отдельно, печень отдельно. Если ниже, то мы получим классную намазку на бутеры, но не паштет.
Режем наше холодное масло на 5-6 кусочков и по кусочку вбиваем в наш паштет.
Доводим паштет. Выдавливаем четверть дольки лимона, проверяем на соль-перец и добавляем зубчик чеснока.
Теперь о хранении паштета. Чрезвычайно нежная штука! До этого делал так. Стерилизовал банку. Выкладывал горячий паштет и заливал растопленным сливочным маслом. Хранил в холодильнике. На 10-й день открыл последнюю банку и выкинул. Прокисло.
Этот раз сделал по другому. Постелил в стеклянную емкость пищевую плёнку и выложил паштет на неё. Закрыл пищевой плёнкой, остудил при комнатной температуре и положил в морозилку на 2 часа.
Потом достал и нарезал.
Вакуумировал.
Отправил в морозилку. В таком состоянии может хранится год без потери вкуса и качества.
Себе кусочек положил в пищевую плёнку. На утро мои девочки ушли раньше, а мне в субботу на работу сильно позже. Поэтому порадовал себя вкусным завтраком.
Делал пару дней назад луковый мармелад по рецепту уважаемой @NordicKitchen, Мармелад из красного лука. Сегодня решил использовать с паштетом. Ну и один бутер классический, паштет с маслом.
Очень вкусно!
Я не повар ни в одном глазу, просто люблю вкусно покушать. Многое, что подчеркнул у настоящего шеф-повара Tasty Chef. У него и учился правильно и вкусно готовить. Готовил 2 паштета по его рецепту. Очень годный контент.
📖 Ингредиенты:
Голень индейки - 1 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Масло сливочное - 100 г.
Бульон - 200 г.
🧑🏻🍳 Приготовление:
Сначала варить голени, снять накипь, бросить в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, соль. Посолить хорошо, по желанию досолить.
Пока варится бульон, крупно нарезать очищенные лук и морковь и обжарить до золотистого цвета на сливочном и оливковом масле (50/50). Голени готовы, аккуратно снять мясо с кости, убираем все мелкие кости
В блендере перекрутить мясо, зажарку, добавить бульон (желательно процедить), чеснок, масло сливочное. Если необходимо, ещё досолить. Паштет готов. Выложить в красивую форму и дать остыть.
Как-то утром, будучи ещё в эдакой полудрёме, я лежал в постели и наблюдал за пробегающими в голове мыслями. Всякие разные бегали. Про работу. про сад-огород. Я их отпускал на волю, ибо нечего таким с утра в моей голове делать.
И тут прибегает одна такая резкая, и сходу: а на завтрак у тебя икра для бутербродов кончилась! Это известие заставило меня встрепенуться и задержать эту мысль для выяснения подробностей. Да, выяснилось что действительно, икру я доел, а свежую банку купить забыл. Также выяснилось, что кроме сливочного сыра и масла для бутербродов в холодильнике больше ничего подходящего нет.
А что у нас в кладовке? Опа, баночка шпрот. Банка скумбрии нашлась. Нет, скумбрия к бутерброду как-то не то… Но тут вдруг мысли пошли перемешиваться, наслаиваться, и родилась идея сделать рыбный паштет.
Итак, берём банку скумбрии в масле, полбанки шпрот и четверть упаковки сливочного сыра.
Загружаем рыбу без заливки и масла в блендер, сверху сыр и пробиваем всё это до более-менее однородного состояния. Совсем в пасту пробивать — не надо, небольшая текстура рыбы приятно щекочет вкусовые сосочки, напоминая о некоторой натуральности продукта.
Мажется паштет легко, не распадаясь на неаккуратные комки. Солёность уже сразу «в плепорцию», дополнительно подсаливать не надо. Но если хочется пикантности, то очень хорошо получается если посыпать сверху свежемолотой смесью перцев.
В общем, пробуйте, вкушайте. Делюсь от всей души.